燉排骨需要放小茴香嗎？

小茴香具有去腥、除膻、增香的作用。清燉豬排骨除了蔥和姜，其他的香料都可以不放，但是壹定要多放些小茴香。小茴香10克/公斤，花椒10粒/公斤，八角1個/公斤、蔥30克/公斤、姜20克/公斤，辣椒1個/公斤。用熱油略炒壹下小茴香子（微變色即可），然後再放入燉肉鍋內，才能釋出它濃郁的香味。要想清燉排骨清香濃郁好吃，壹定要上法多放小茴香。