腐肉裏有什麽？顧名思義，腐肉就是腐爛的肉，是動物屍體慢慢降解形成的。通常，溫度越高，動物屍體腐爛得越快。這是因為細菌更喜歡溫度較高的環境，在這種環境下，細菌的活性更強。
腐肉壹般會發臭變黑，其實是細菌降解造成的。氣味通常是屍胺的氣味，屍胺是肉中蛋白質水解形成的化合物。室溫下，屍胺是漿狀的。除屍胺外，細菌還能降解肉中蛋白質的氨基酸，從而產生腐胺。腐胺也有不好的氣味，但在室溫下通常是淡黃色的液體。
當然，除了屍胺和腐胺，腐肉中還有很多微生物(包括細菌)和未分解的蛋白質和脂肪。
為什麽煮熟後的腐肉不能吃？首先，生吃腐肉的人估計聞不到腐肉的味道，而腐肉中的腐胺和屍胺在高溫烹飪時會散發出大量的臭味，壹般人對其沒有食欲。所以很少有人吃煮熟的腐肉。但是，在野外，如果在極端情況下，可以把腐肉煮了吃嗎？答案是否定的。
首先，既然能找到腐肉，就證明環境中的生態還不錯，有比較完整的食物鏈，也就是說能找到其他食物，包括壹些植物的果實和根，還有壹些小動物。所以，腐肉不是妳唯壹的選擇。
其次，雖然高溫烹飪可以殺死腐肉中的寄生蟲和細菌(肉中寄生蟲和細菌的耐熱性通常不超過90)。而屍胺和腐胺有壹定的耐高溫性，有壹定的毒性。除了這些物質，腐肉中可能還有壹些細菌芽孢和肉毒桿菌毒素。芽孢和肉毒桿菌毒素對高溫的耐受性都很強，這兩種物質對人體的危害極大。所以吃熟了的腐肉，非但不能給人提供能量，反而會使人的處境更加危險。(我在找圖，差點吐了~)
第三，動物死後，腐爛是壹個漫長的過程。在此期間，動物的屍體會發生很大的變化，即整個身體會膨脹起來。這是因為細菌分解了體內組織產生的氣體。如果壹個人發現這樣壹堆腐肉，貿然靠近或者分解，很有可能會發生“屍爆”。當時肉都沒吃，全身裹著腐肉。(這張圖~)
既然煮熟的腐肉不能吃，為什麽有些動物可以把腐肉當成大餐？在自然界中，有很多以腐肉為食的食腐動物，比較有代表性的是鬣狗和禿鷲。相比之下，鬣狗75%以上的獵物都是活物。因為它屬於機會主義，遇到任何吃肉的機會都會吃腐肉。禿鷲雖然是大型猛禽，但它的喙與其他猛禽不同，不再適合捕獵生物，只能以腐肉為食(“幹凈”的禿鷲怕弄臟自己的羽毛，使頭頸羽毛退化，這樣紮進腐肉就不容易臟了)。
那麽，同樣是腐肉，為什麽這些動物可以生吃？原因在於免疫系統和消化系統。在《基因組生物學》雜誌上，韓國的壹個研究小組發表了壹份關於禿鷲的研究報告，報告指出禿鷲之所以能像喝湯壹樣吃腐肉，是因為它們的胃酸酸性極強(平均PH值在0-1之間，與硫酸相同)，甚至能分解金屬，更不用說壹些細菌和微生物了。而且，在它們漫長的食腐生活中，它們的免疫系統已經足以對抗腐肉中的細菌和毒素(包括肉毒桿菌毒素)。
總結從進化的角度來看，從654.38+0萬年前我們的祖先開始用火開始，人類的飲食結構就發生了變化。從吃生血到“燒烤”，人類的腸胃和免疫系統都隨著食物的變化而變化。今天，人類已經完全適應了熟食(僅僅是肉)，食物也變得越來越“幹凈”，所以人類對壹些細菌和微生物很敏感。
另壹方面，自然界有哪些拾荒者早已進化出壹套處理腐肉中各種有害物質的方法，可以放下肚子隨便吃了。
新陳代謝產生的毒素是無生命的，很多也耐受煮沸過程。
說腐肉熟了就不能吃太絕對了，但是我們現在完全沒有必要吃腐肉。
有些動物天生以腐肉為食，如禿鷲。腐肉對他們來說完全是美味。按理說，腐肉裏的病菌還挺多的。為什麽禿鷲可以無害？原因是禿鷲的消化能力很強。禿鷲胃酸的酸度大約是人類的幾十倍。基本上，腐肉中的細菌進入禿鷲的胃後都要被溶解，所以無法存活。換句話說，腐肉中的細菌成了禿鷲的盤中餐。
比起禿鷲，人要細膩得多。首先，人是不允許吃腐肉的。即使吃生肉也有風險。生肉中不僅細菌多，寄生蟲也多。因為人類大約在50萬年前就開始吃熟食，接觸外界細菌等微生物較少，現在人對外來微生物的抵抗力變弱了。
既然腐肉裏面有很多細菌，如果把腐肉煮熟了，所有的細菌都會被殺死，那豈不是變得無害了？事實上，食物能不能吃不僅與是否含有大量有害微生物有關，還與毒素有關。微生物是壹種生命，會在人體內繁殖，危害健康，而毒素是壹種會直接作用於人體，危害人體健康的物質。
首先，在高溫環境下，生物體內的蛋白質會變性，所以高溫可以殺死微生物。所以高溫煮沸後，腐肉中的微生物可以被完全殺死，但毒素不壹定能消除。毒素是壹種物質，只有參與化學反應才能消除，在高溫下可能穩定存在。比如未成熟的土豆中就有龍葵堿，這種物質毒性很大，即使在100多攝氏度也不會分解。因此，食用未成熟的土豆很可能引起食物中毒。腐肉經過微生物的分解代謝後，很可能會產生有毒物質。如果這些物質具有耐高溫、穩定性好的特點，即使經過高溫煮沸也能繼續保存。如果它們被人體吃掉，很可能會損害我們的健康。而且我們現在也不缺這樣的肉，沒必要做這樣的嘗試。
細菌因其生物活性對人體有害。加熱可以殺死食物中的細菌，保證食品安全。但在食物腐爛的過程中，會產生許多有機和無機毒素，許多生物毒素即使加熱後仍能保持較強的毒性。
細菌可以在許多方面對人體有害。最基本的危害是細菌的繁殖。因為它們不是不能自己產生能量和固定碳氮的植物，動物也不能靠自由活動來覓食，只能靠寄生和感染生活在更復雜的生物體內。因為快速繁殖需要大量的物質和能量，它們會侵入動植物的組織，導致其功能的影響或喪失。微生物在活動過程中，由於其細胞結構與動植物細胞結構不同，會引發免疫反應，炎癥也會影響正常組織；壹些微生物在活動中會釋放生物毒素。比如黃曲黴毒素就是黃曲黴分泌的，黃曲黴毒素是自然界毒性最大的物質之壹，具有很強的致癌性。
細菌對人體的危害主要存在於活著的時候，最多在死後，那是因為細胞和核酸片段引發了機體的免疫反應。因為細菌很小，在自然界中幾乎無處不在，甚至蔬菜水果中也可能有細菌，但致病菌本身種類很少，細菌需要壹定的濃度才能致病，少量細菌很容易被人體免疫系統殺死。細菌死了，基本沒有危害。大多數細菌不能耐受高溫，溫度超過50℃就很難存活。食品常用的巴氏殺菌方法只是將61.1.62.8保持30分鐘或71.7保持1.5 30分鐘，可殺滅大部分病原微生物，但細菌芽孢仍可能存在。
在標準大氣壓下，沸水的溫度是100。在這種環境下，大多數生物，甚至孢子，都很難存活。細胞膜會因自身的流動性而變成碎片，核酸會因高溫而解離斷裂，細菌整體功能喪失，對人體無害。最徹底的滅菌方法是高溫高壓、強紫外線、射線、火等，能使生物成分碳化，有機物變成無機物，自然失去傳染能力。因此，吃熟食的習慣對人類的進化具有重要意義，延長了人類的壽命，使營養更容易消耗和吸收。
腐肉是微生物的作用。因為缺少了血流和氧氣的供應，肉裏的細胞會慢慢死亡液化，這種環境更有利於壹些微生物的活動，這些微生物會隨著灰塵飄散，落到肉上後開始繁殖。這些微生物更多的是分解者，將動物的有機組織分解成無機小分子，最終變成碳、氮等無機化合物回歸自然。這個過程還會產生硫化氫等有毒氣體，黴菌的作用還可能產生黃曲黴毒素等有毒物質，在開水的情況下可能不會分解，所以還是有毒的。
大量食用這類食物會導致致畸中毒，而被汙染的食物，即使壹次吃得很少，也可能導致對人體毒性危害的積累。黃曲黴素因為長期攝入肯定致癌，所以最好完全不要吃發黴變質的食物。饅頭之類的看起來只有發黴的表面，但毒素可能存在的更深。
之前的壹個新聞，有壹家人吃了酸湯中毒，酸湯是壹種發酵食品。因為家人誤使用了存放時間較長的酸湯，其中含有微生物活動留下的有毒物質，不幸中毒。目前缺乏針對這種急性中毒的特效藥，壹旦中毒，較難治療。
煮沸可以殺死大部分細菌，因為高溫可以使生命的基本物質蛋白質變性，從而失去活性。但細菌在活動時會代謝產生大量有毒廢物，其中壹部分是細菌合成的無機廢物，在高溫下無法分解。比如細菌分解肉類的時候會產生壹些有臭味的胺類或者硫化氫，這些都是煮不掉的。
腐肉不是不能吃。沒有測量就談毒性是耍流氓。腐肉經過處理也可以吃，雖然妳可能不知道。[咧嘴笑]
讓我們更受歡迎:
烹飪可以殺死細菌，
但它的尿、尿和屍體都有毒。
也很多，
不會煮好，高溫也不會分解。
吃了會中毒。
原因如下:
1.煮沸不能殺死所有細菌，但有些致病菌只有在溫度達到120度以上才能被殺死；
2.有些微生物會代謝產生毒素，在煮沸條件下不分解消失，仍有致病和毒性作用；
3.許多微生物代謝或分解肉類產生有氣味的物質或有色物質，影響食用；
最後，畢竟現在不是物質極度匱乏的時代，人們有更多的食物可以選擇。在這種心理作用下，腐肉壹般不會再加工食用。
肉類在空氣中暴露壹段時間後會腐爛發臭，最重要的原因是微生物的分解。動物在沒有死亡的時候，由於組成身體的細胞具有生物活性，可以通過特定的途徑不斷代謝和排出代謝產物，對微生物的入侵具有有效的抵抗能力，所以基本不會腐爛。
如果動物屍體死亡，肉細胞不再具有生物活性，微生物可以順利侵入，從而分解細胞中的蛋白質等成分，肉就會變質。那麽，有人不禁要問，既然高溫烹飪可以殺死這些腐肉細菌，為什麽腐肉烹飪後還是不能食用呢？
我們常吃的肉類含有多種物質，其中水分約占70%，蛋白質種類也很多，約占10%-20%。脂肪的含量因動物的種類、年齡和部位而異，比例壹般在2%-9%之間。此外，還含有少量的碳水化合物、維生素和無機鹽。
當肉類保存不當或直接暴露在空氣中，經過壹段時間後，各種微生物(主要是細菌)會侵入肉類細胞，細菌中含有的脫羧酶會與壹些氨基酸(賴氨酸等)發生脫羧反應。)在肉中，從而分解蛋白質和脂肪形成漿狀屍胺物質，稱為1，5-二氨基戊烷。
此外，細菌還可以利用特定的脫羧酶與肉類中的鳥氨酸等氨基酸脫羧，最終產物為腐胺(丁二胺)，為淡黃色液體。屍胺和腐胺的產生不僅能改變肉的形狀，還會散發惡臭，而且這些惡臭氣體具有壹定的毒性。
因此，腐肉是含有屍胺、腐胺、微生物和未分解的蛋白質和脂肪的混合物。在不同的溫度、濕度和空氣條件下，肉腐爛的速度是不同的。通常情況下，溫度越高，濕度越大，空氣越多，衰變的速度就會越快。
當然，微生物是導致肉類腐敗的最重要因素。另外，除了微生物，肉類本身也含有壹些酶。即使沒有微生物，這些酶也會使肉發生壹定程度的“自溶”生化反應，釋放出硫化氫、硫醇等物質，與血紅蛋白結合，使肉色變成深綠色。
對於人類來說，自然是不可能的。主要原因如下:第壹，高溫烹飪無法消除屍胺和腐胺，會加快它們的釋放速度。因為它們都有臭味和毒性，煮熟後散發出來的惡臭足以讓人懷疑其生命，怎麽會有勇氣吃呢？
第二，腐肉還含有對人體有害的成分。在分解肉類的過程中，壹些細菌等微生物會釋放出炭疽、肉毒桿菌毒素等有毒物質，其中肉毒桿菌毒素對人體的危害尤為嚴重。
據研究，肉毒素對人體的毒副作用是氰化鉀的壹萬倍。它是壹種神經毒素，非常耐熱，耐酸堿。即使是開水和人的胃液也不能分解它。壹旦被人體消化道吸收，會通過血液和淋巴系統的循環和擴散，對腦神經和肌肉神經產生強烈的抑制作用，容易引起肌肉麻痹、行為障礙，甚至導致視力下降、呼吸不暢。
第三，在獲取腐肉的過程中存在危險。如果在自然界中，人們遇到大型動物的屍體，餓得想吃點動物肉充饑，除了上述兩種危害外，還可能引發“屍爆”現象。
因為在動物屍體腐敗的過程中，由於生物體內微生物的分解，會聚集大量的氣體物質。壹旦動物體表出現裂縫或空洞，動物體內的氣體連同內臟會在內外巨大壓差的作用下瞬間噴向外部，沖擊力往往非常大。而且動物越大，屍體越大，屍體爆炸威力越大。肉不拿，妳就被吹走了。
我們知道自然界中有壹些專門吃腐肉的動物，最具代表性的就是禿鷲。另外，像鬣狗、獅子這樣的動物，有時也會吃腐肉，吃的腐肉是生的。為什麽對他們的身體沒有傷害？
有幾個因素在起作用:第壹，這些動物的胃液酸性極強。以禿鷲為例，其胃液PH值達到1左右，與濃硫酸的酸度基本相同。面對如此強的酸性，基本上所有的微生物都無法存活，腐肉中的其他有害成分也會被完全分解。
第二是這些動物的免疫系統非常強大。在長期的進化和生存壓力下，以腐肉為食的動物的免疫系統早已適應了腐肉中的細菌和毒素。即使胃酸中有“漏網之魚”，體內的免疫系統也會及時“追蹤”並成功與之對抗，最終將其“消滅”。
第三種自然的適者生存。上述動物雖然能以腐肉為食，但也不排除壹些“失敗”的情況，如免疫系統低下、胃酸強度不足或消化系統疾病的個體，吃腐肉後也會患上此類疾病，嚴重時會致命，更適應吃腐肉而沒有問題的會留下來。
與這些以腐肉為食的野生動物相比，人類在長期的進化過程中，尤其是學會了用火的動物，更傾向於將食物催熟，因此對生食尤其是肉類的消化能力逐漸減弱，對有毒有害微生物和分解產物的抵抗力也越來越弱。最終它們無法像野生動物壹樣吃腐肉，也根本無法承受腐肉的沖擊。
小學的時候，我也思考過這個問題。
既然不能生吃，那就只能等熟了再吃。而烹飪就是消滅微生物。
那為什麽不能把泥巴煮了吃呢？
這個問題困擾了我很多年。問了爸爸媽媽，他們答不上來。
直到有壹天我突然想通了。
對於我們的食物來說，我們烹飪它是為了破壞我們的有害微生物，防止我們吃壞胃而生病。
但是不僅僅是微生物可以治愈我們。還有微生物代謝的產物，比如黃曲黴毒素。還有自然。壹些有毒有害元素，如重金屬。
所以對於對自己有害的物質，有毒物質。高溫殺死了微生物和細菌，包括病毒。但是裏面的有害物質還是存在的。
壹般來說，如果妳煮了毒藥，它仍然是毒藥。
少量毒藥煮熟後未必有毒。例如，壹些蘑菇生吃是有毒的，但完全煮熟後可以食用或美味。
但是烹飪時大部分的毒素。細菌死了又怎麽樣？我的重金屬還在裏面，我的黃曲黴素還在裏面。就算我的砒霜還在裏面，我們怎麽吃？
腐肉和其他變質的食物壹樣，會讓人生病。如果肉被導致疾病的東西汙染了，比如細菌或毒素，就會讓妳生病。有許多不同類型的細菌會使妳的肉變質。細菌汙染可能來自動物本身(通常是它們的腸道)或人，尤其是當它們做飯前不洗手的時候。細菌也可能來自骯臟的廚房用具。
沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌等病原體特別容易讓人生病，即使妳少量食用。如果妳吃了被這些細菌汙染的肉，妳很可能會食物中毒。食物中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、發燒、腹痛和其他腸胃問題。已知壹些致病細菌菌株會導致血性腹瀉。食物中毒會持續幾個小時到幾天。
吃腐肉的人容易生病。吃了含有有害微生物或毒素的壞肉後，可能會發生食源性疾病。鮮肉通常聞起來溫和或完全無味。相比之下，腐臭的肉聞起來很奇怪。隨著肉變壞，它通常呈現灰色。變質的肉可能會有明顯的變色。綠色和灰綠色通常是細菌生長的跡象。肉的質地也表明它是否已經變質。新鮮的肉應該是堅實的和稍微潮濕的。如果妳的肉黏黏的或者黏糊糊的，可能是被某種微生物汙染了。
並非所有的微生物都是危險的。然而，如果妳的肉被沙門氏菌、葡萄球菌、梭菌或大腸桿菌等病原體汙染，妳就會因食物中毒而生病。
但是，做飯吃壞肉不壹定會生病。會不會生病也要看食物是否完全煮熟了。烹飪過程中可以殺死許多細菌。然而，高溫並不能保證防止食物中毒。這是因為有些細菌也會釋放毒素。即使妳通過烹飪殺死了這些細菌，它們的毒素也會殘留在食物中，使妳生病。