酥漿粉有什麽用？回答:.....脆漿粉壹般主要用於“用糊油炸食物”，包括但不限於“炸魚、炸雞、炸肉、炸茄子、炸土豆等。”。使用時，只需將腌制好的食物裹上脆漿粉，油炸即可。方法很簡單，適用範圍比較大。
市面上常用的酥漿粉是怎麽混合的？答:.....目前市面上的酥糊粉種類繁多，調配比例也各不相同，但壹般來說可以分為以下三種:
①:使用“吉士粉”脆漿粉(評價:)
②:用“生粉+泡打粉”酥漿粉(評價:)
③:用“生粉+泡打粉+色拉油”酥漿粉(評價:)
這三種方法都很常見，但哪種方法最好呢？那肯定是加吉士粉的首選。為什麽？因為吉士粉不是簡單的配料。
吉士粉是什麽？吉士粉既不是面粉，也不是澱粉。它是壹種“香辛料粉”，由疏松劑、穩定劑、奶粉、香精等多種香料制成。它的顏色壹般為橙色，帶有濃郁的牛奶味和水果味。最早用於西方西式糕點、布丁，後被中國廚師大膽引入，後逐漸融入中國各種烹飪中。目前蛋黃粉仍主要用於中式糕點、面包、蛋撻等。
通過上面壹段對吉士粉的了解，相信大家都能理解它的主要特點。簡單來說，用吉士粉做的酥漿粉，會比大眾做的酥漿粉更香更奶，炒出來的食材不僅色澤更金黃誘人，而且風味口感也更誘人可口。下面給大家分享壹下吉士粉脆漿粉的詳細配方，歡迎大家收藏，學習，制作。
脆漿粉——商業做法配料:低筋面粉200克，吉士粉30克。
材料:2個雞蛋
調料:鹽5g，糖1g，水60ml。
-開始制作-
①:取壹個大盆，將低筋面粉200g、吉士粉30g、鹽5g、糖1g提前倒入盆中拌勻備用。
②:然後打入2個雞蛋，分兩次加入60 ml水，攪拌至完全混合成糊狀，做成商品脆漿粉。
那麽是不是說壹定要用吉士粉的酥漿粉才好吃呢？答:.....當然不是。
上面列出的另外兩種方法也是流行的方法。雖然在奶味、果味、蓬松感上比吉士粉略差，但整體效果還是不錯的，推薦家用，而且因為添加劑少，家用更舒服。做法如下，也歡迎大家收藏學習。
脆漿粉——家常做法(1)配料:低筋面粉200克，生粉30克(此生粉指土豆澱粉)
材料:雞蛋2個，泡打粉4g。
調料:鹽5g，糖2g，水60ml。
-開始制作-
①:取壹個大盆，將低筋面粉200克、生粉30克、白糖2克、鹽5克、泡打粉4克提前倒入盆中攪拌均勻備用。
②:然後打入2個雞蛋，邊攪拌邊加入60 ml水2次，攪拌至成糊狀，可配家用脆漿粉食用。
脆漿粉——家常做法(2)配料:低筋面粉200克，生粉100克。
原料:泡打粉6克
調料:鹽6克，糖3克，熟油30毫升，水40毫升。
-開始制作-
①:取壹個大盆，將低筋面粉200克、生粉100克、泡打粉6克、鹽6克、糖3克倒入盆中攪拌均勻備用。
②:邊攪拌邊加入50毫升熟油2次，再加入30毫升水再次攪拌均勻成糊狀，制成家用酥漿粉2。
讓我們進入妳最喜歡的問答環節。......
酥漿粉的“妳問我答”答:其實這種投料的原理也很好理解，因為酥漿粉本身需要包裹在食材表面進行油炸，也就是說食客第壹口吃的是我們油炸的酥漿粉而不是食材，所以酥漿粉這個時候壹定要有壹定的鹹味，否則食客的第壹印象會很差。其次，多加糖的主要作用是改善。
回答:..............................................................................................................................................................................
我來說說酥漿粉加雞蛋的三個好處。第壹個好處是雞蛋有粘性。在酥漿粉中加入雞蛋，可以提高酥漿粉的“食物附著能力”，保證每壹份食物都能完全掛裹。其次，第二個好處是雞蛋本身的蛋白質含量很高，經過油炸後蛋白質的味道會特別脆。所以在糊裏加入雞蛋的酥漿粉煎出來的食材，會更加酥脆可口；最後，第三個好處是顏色。雞蛋的蛋黃顏色很黃。將其添加到酥漿粉中，可以賦予酥漿粉更加誘人的黃色，這樣包裹在這樣的酥漿粉中的食材會被煎得更加金黃誘人。
回答:.....其實從表面上看，第壹種酥漿粉中並沒有添加泡打粉，但是我前面說過，它添加的吉士粉其實是壹種類似泡打粉的原料，裏面含有大量的膨脹劑、疏松劑等等。所以在加入吉士粉的時候，其實已經加入了更多的泡打粉，所以其實三種方法都需要加入泡打粉。添加發酵粉的主要目的是
回答:.....其實最後酥面多加熟油的主要目的是為了彌補不加雞蛋的效果。
因為加雞蛋可以有三個好處:增色、增脆、增粘，不加雞蛋加土豆澱粉和泡打粉只能彌補“增粘、增脆”的效果。所以多加壹步熟油只是多加了壹步來補充“增色”這壹步，同時多加壹步熟油可以提高酥漿粉的粘度和風味，保證即使沒有雞蛋也能最大限度的油炸食材。
——《酥漿粉的技術小技巧》:(1)壹般制作酥漿粉的主料都是低筋面粉，這樣才能保證炒出來的食材不會太硬。
(2)無論做什麽樣的酥漿粉，都要加適量的水進去。加水的主要目的是保證酥漿粉本身可以互相粘著(純油的酥漿粉粘不到食材，也不會粘著自己，所以炒酥漿粉容易毀了壹鍋油)。
(3)無論用以上哪種脆漿粉做食材，都建議不要吃太多，因為油炸食品本身吃多了也不好，而且這些脆漿粉含有壹定的添加劑。
結論很多時候我們炒壹個食材的時候，都是需要糊的。有時候是為了避免食材在高溫下迅速失去水分變老，有時候是為了得到壹個脆皮等等。脆皮糊粉是粵菜中特有的壹種面糊，日本天婦羅的面糊與其有些相似，使得油炸的食材色澤金黃，質地疏松，口感酥脆。
所以“粵菜的酥漿粉是怎麽拌出來的？”事實上，如果妳在家裏偶爾使用，妳不需要自己調整。妳可以在外面買到現成的。買的時候按照說明就行了。壹般每100克酥漿粉加差不多壹個雞蛋和適量的水，就能做成妳需要的面糊。如果妳喜歡自己做，那就比較簡單了。其實有很多方法，可以根據自己的需求來調整。
其實有很多方法可以達到類似的效果，就不壹壹贅述了。幾次嘗試之後，妳就可以自己調整出符合妳要求的面糊了。以下是需要註意的幾點:
這就是“酥糊粉”的答案。雖然大多數油炸食品又香又脆，令人滿足，但也不要吃得太頻繁。嗯，我吃過炸蝦，還是很喜歡。有妳喜歡的類似的菜嗎？
對美食、健康飲食、美食趣聞感興趣的朋友可以關註贊分享有趣有用的相關內容！我是廣東廚師，做過很多次。粵菜中稱之為酥漿炒，成品外觀飽滿，現金黃，酥爽，但只有外酥裏嫩才算合格。
這是壹次用量準備法:面粉50g，生粉10g，鹽1g，泡打粉1g。將上述原料放入盆中，邊攪拌邊慢慢加水至糊狀。攪拌不能太快。如果開始造粒太快就不行了。
例:酸酐肉:豬肉400個，雞蛋兩個，生粉10g，精鹽5g，胡椒粉2g。
將豬肉切成兩指寬的條狀，沖洗壹次，放入鍋中，加入蛋粉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘，然後倒入酥糊拌勻。
大火燒熱鍋，倒入500g花生油，油溫升至六成，放入豬肉條，炸20秒，繼續加熱至油溫達到八成，放入豬肉，炸至硬，呈金黃色取出，切塊即可食用。
60%油溫是多少？油位加熱後不再起泡，平靜，冒出壹點煙。
80%油溫，像開水。
不管放多久，酥漿粉做出來的菜，外表都是酥脆的。
脆皮糊粉是粵菜特有的調糊方法，主要由泡打粉和面粉制成。做出來的菜色澤飽滿，金黃酥脆，酥脆的鮮奶是最具代表性的食物。
下面說說酥漿粉的具體制作方法:
1.加入面粉和澱粉制成稠糊。面粉和澱粉的比例是2:1，壹定要記住。
2.往糊裏加入泡打粉和色拉油，攪拌均勻，但不要攪拌。
3.酥漿粉發酵後即可使用。這種膏體不能放置太久，裏面的發酵粉會揮發，從而失去效果。
最後詳細描述壹下酥漿粉的比例:面粉500g，澱粉250g，水650g，色拉油150g，泡打粉20g。
不想自己做的話，店裏都有混合脆漿粉賣，用起來很簡單！
大家好，我是阿姨，壹個喜歡美食，熱愛烹飪，學習烹飪的廚師。今天，我們來談談脆皮糊。
我們在炒菜的時候，往往會在經過刀工、腌制的原料上，掛壹層像衣服壹樣的粉糊，業內也稱之為“調料”。
為什麽要掛？掛糊可以使油炸時原料表面形成壹層保護層，避免原料與油脂直接接觸。這樣可以鎖住食物內部的鮮味和水分，營養成分也不會流失。菜肴可以達到鮮、香、脆、脆的目的。
壹般有全蛋糊、蛋清糊、蛋黃糊、水粉糊、拍拖蛋糊、脆皮糊等。主要材料是面粉、澱粉和雞蛋。
脆皮糊的制備:
面粉140g生粉25g泡打粉6g壹個雞蛋。
色拉油30克水35克
1.將生粉、面粉、雞蛋和水混合在壹起，制成糊狀。
2.加入發酵粉，攪拌均勻。
3.加入色拉油，充分攪拌，將油完全打成糊狀。
這樣，脆皮糊就做好了。煎食物時，將準備好的脆皮糊均勻地裹在食物表面，放入30%油溫的鍋中，使脆皮糊成型，再用70%油溫煎，使皮變脆。
脆皮糊可以做成炸香蕉、炸牛奶、脆皮蝦、脆皮糖醋豬肉等食品。
技巧
1，色拉油的量要控制好，太少了，糊不大，平淡；太多的油會導致糊狀物與配料分離，包裝會失敗。
2、煎的時候要先煨，讓酥脆的糊有時間充分膨脹，做好之後再用高油溫煎。
3、色拉油壹定要充分攪拌打成糊狀，否則油糊會分離。
生粉50G；糯米粉10G；；6 g泡打粉；1雞蛋；20ML色拉油；面粉500克
方法很簡單，就是把所有的面粉放到壹個大盤子裏，然後加入適量的水和鹽，再加入雞蛋，拌勻，加入色拉油。就這麽簡單。我覺得北方做這個更方便。畢竟他們做面食更專業。
香酥面糊粉是粵菜中壹種獨特的面糊。酥糊粉也叫酥炸糊，也叫酥炸粉。和我們平時吃的很多好吃的壹樣，需要掛起來。脆皮糊粉由面粉、生粉、泡打粉等制成。主要是比例掌握得好，每個人做酥糊粉的配方不壹樣。
我們中國的美食真是博大精深。魯菜、川菜、粵菜、湘菜、閩菜等。不同的菜系有不同的特色，都很好吃。粵菜不僅是中國八大菜系之壹，也是海外華人最喜歡的菜系之壹。酥糊粉也是粵菜中特有的壹種面糊，主要能使油炸食品色澤金黃，口感酥脆。下面分享壹下粵菜。
壹、酥漿粉1的制作方法。準備食材:低筋面粉100g，生粉15g，泡打粉5g，油10g，鹽2g，糖3g，水100g。
2.將低筋面粉和生粉加入碗中，然後加入泡打粉、鹽和糖，加水。水要慢慢加，不能壹次灌進去。每種面粉的吸水率都不壹樣，根據漿料的稀釋程度有所增減。
3、邊攪拌邊加入，充分攪拌均勻，攪拌成細稀液，加入油繼續攪拌均勻，制得酥漿粉。
二、酥漿粉的制作方法1。準備食材:低筋面粉180 g，鷹小米面粉15 g，糯米粉15 g，生粉30 g，泡打粉5 g，鹽，糖，兩個雞蛋，水230 g，油20 g。
2.將低筋面粉、糯米粉、生粉、鷹玉米粉、泡打粉加入盆中，然後加入適量的鹽和糖，打入兩個雞蛋，將雞蛋和面粉充分混合。
3.再加水，多次加水，邊加邊攪拌，攪拌成稀釋的流體狀態，再加入油攪拌均勻，酥漿粉就做好了。
三、酥漿粉小貼士1、酥漿粉每個人的制作方法不壹樣，用的食材也不壹樣，只要掌握好比例，就可以根據自己的口味選擇低筋面粉或者高筋面粉。低筋面粉做起來比較軟，高筋面粉吃起來有點黏。
2.制備酥糊粉時，水要分幾次加入，不能壹次全部加入。根據面粉的稀釋度增加或減少水量。攪拌酥糊粉時，要慢慢攪拌，否則面糊會發僵。加入糯米粉、雞蛋、鷹玉米粉可以延長酥化時間。
總結:酥漿粉的制作方法有很多種，壹般用面粉、糯米粉、玉米粉、生粉、雞蛋等配料，但每個人的制作方法都不壹樣，只要掌握好比例即可。以上兩種制作酥漿粉的方法都不錯，可以試試。
現在家裏做粵菜需要酥漿粉，為什麽還要用自己的食材？超市和雜貨鋪都有現成的“脆漿炒粉”出售。買的時候按照說明做就行了，效果很好。而且價格也不貴，兩元左右壹包。除非大批量使用餐館飯店和自餐飲，否則就自己準備。
不知道正宗的酥糊粉是什麽樣的，可以分享給大家，壹般都是家裏做的，廣東的壹個同學教的。
材料:面粉200g，生粉50g，酵母粉3g，泡打粉2g(同學說的配方有，我壹般不放)，鹽少許，水100-120g，油50g。
做法:1，拌粉均勻。
2、加水攪拌，盡量慢攪拌，以免變硬。
3.攪拌均勻後，分多次加入少量油，盡量用手抓勻。可以帶烘焙手套。
4.蓋上保鮮膜，靜置20分鐘左右，直到果肉表面微微起泡。
5.如果妳出來，在吃食物之前把水和油分開，稍微攪拌壹下。
壹般在家裏用來做菠蘿，五花肉，香脆香蕉等等。
現在家裏做粵菜需要酥漿粉，為什麽還要用自己的食材？超市和雜貨鋪都有現成的“脆漿炒粉”出售。買的時候按照說明做就行了，效果很好。而且價格也不貴，兩元左右壹包。除非大批量使用餐館飯店和自餐飲，否則就自己準備。