為什麽皮蛋放在醋裏會變白？

要知道，富含蛋白質和脂肪的皮蛋是由多種化工原料制成的。蛋白質和蛋黃含有大量純堿。如果單獨吃皮蛋，裏面的純堿會直接損傷胃腸道。所以吃皮蛋時要加醋中和其堿性，以免傷害胃腸道。醋不要放太多就行，不要停很久，拌好馬上吃。否則醋酸和蛋白質在壹起久了會變得又硬又白。味道也很不好。