酸煎餅:面糊發酵成酸的，攤出來的煎餅吃起來酸酸的，很特別。
柿子煎餅:煎餅攤開煮熟前，放上去皮的柿子，攤勻；烤好後，煎餅又紅又甜。
松脆煎餅:煎餅先冷卻，然後才松脆。
壹個酥脆的煎餅:酥脆，各種口味。
糖酥煎餅:用小米和白糖磨成米糊，1989年煎餅成熟時揭開，在錘子上折成長方形，放在爐子上烘幹。
鹹煎餅:在魯西南地區，將辣醬塗在煎餅表面，然後折成長方形存放。
雞蛋煎餅:由雞蛋、面粉和蔥花做成，糊裏炸制而成。
福建煎餅的做法與北方不同:在攤煎餅的過程中，要加入壹些材料，如酸菜、雞蛋等，並在煎餅上塗上番茄醬；煎餅吃完了馬上吃，不像北方可以存放很久。
南宮煎餅是河北邢臺南宮市的壹種小吃。用預先泡好的黃豆、小米加水磨成糊狀，用推板推成餅，加入酥皮、面糊、雞蛋、火腿、蔥花，卷起來吃。
白面煎餅上鋪上白面面糊，面香四溢。煎餅是沂蒙山區的傳統民間主食，也是當地知名的特色食品。在舊社會，農村女孩十二三歲的時候，母親總會教她們烤煎餅，還威脅說烤不好煎餅就找不到婆家。事實也是如此。以前沂蒙山區的婦女不會烤煎餅，因為這是家家戶戶必備的幹糧。家庭主婦怎麽能不烤煎餅呢？
烤煎餅的工具主要有三種:壹種是鐵的，有圓的、大的、中的、小的，中號的直徑約65厘米，中心略凸，下面有三條腿，可以用柴火或煤烤；荀子是烤煎餅的專用工具。《康熙字典》中有“荀子”壹註，唐代《官民書》中有“熟荀子”壹句，可見煎餅歷史悠久。二是拿著壹個用來推糊的工具。當地人叫它“巴子”，就是壹個帶把手的木板。將糊狀物塗在熱煙草上後，用籃子推來推去，糊狀物會薄薄地塗在煙草表面。他們有的用鏟子，有的用“竹剁”，效果壹樣，但烤出來的煎餅各有特色。三是刮油器，群眾稱之為刮油器。是用十幾層布縫成的方形擦拭器，浸上食用油擦拭煙草，防止煎餅粘連。
煎餅的制作工藝很復雜。它以小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等谷物為原料，經過清洗、浸泡，再用石磨磨成糊狀。人們稱之為“煎餅糊”。還有的地方，在磨漿前，放入1/3或壹半的熟料，稱為“半生不熟”。群眾說這樣磨出來的面糊好烤，烤出來的煎餅又軟又好吃。磨漿糊要花很大力氣。磨二三十斤糧食壹般要兩三個小時。因為糊太厚，煎餅自然不好吃。研磨時，填料必須是有經驗的老手，而且要少加，這樣研磨出來的膏體細膩均勻。在舊社會，壹戶人家如果能扛得住的話，經常去推磨，磨二三十斤糧食要花大半個晚上。只有有錢的富裕家庭才能用得起牛來推磨。用糊磨，也可以把洗幹凈的糧食磨成面粉，然後用水調成糊狀。但是人們總覺得沒有石磨磨出來的糊煎餅好吃。有些地方喜歡先把糊發酵到壹定酸度再烤。這樣烤出來的煎餅叫酸煎餅，容易消化，味道也不壹樣。
糊狀物混合後，可以在熱煙草上烤薄餅。用籃筐烤的煎餅叫“籃筐煎餅”，有點厚，有被籃筐割過的痕跡，味道比較濃。用籃子烤出來的煎餅叫“籃子煎餅”，在蒙陰北部經常吃。用“竹剁”烤出來的煎餅叫“抿煎餅”，比較薄。這種煎餅1斤可以叫壹打以上。還有壹種烤法是把糊做得很厚，雙手揉成團，放在錘子上，滾遍表面，烤熟。這種方法常用於制作幹紅薯糊。這個城市又有了機器煎餅；原料是白面粉，人們稱之為面條煎餅，但人們普遍認為它沒有傳統手工煎餅那麽脆。
按所用原料分類，可分為小麥煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、地瓜幹煎餅。烘焙工具不同，原料不同，味道也不同。各有各的風味，各有各的嚼頭。烤出來的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。風幹後可存放半個月至壹個月不變質。攜帶起來也很方便。所以稱之為幹糧。煎餅的吃法也有很多種。烤煎餅時，餡料拌韭菜雞蛋(或豆腐)，夾在兩片煎餅中間，放在幹鍋上烤。叫煎餅合子，也叫煎餅攤，香脆可口，特別好吃。現在已經成為臨沂當地有名的美食。早些年，人們烤煎餅烤到只剩最後壹層糊的時候，因為反復刮，已經是半熟了，不能烤得很薄，就烤了壹層厚厚的煎餅，撒上壹些花、辣椒葉和鹽，再翻過來烤。老百姓稱之為“翻鐵”。這種“打鐵”香脆可口。
煎餅也可以卷著各種菜壹起煮著吃。群眾稱之為“就菜”或“就做”。可以卷在煎餅裏的菜很多，有肉有蛋有菜，還有各種腌制品。在舊社會，窮人吃煎薄餅和豬肉卷是壹件樂事。俗話說“煎餅和豬肉卷不夠吃。”雞蛋炒辣椒(或香椿)也被認為是第壹流的“菜”，也有“煎餅卷雞蛋，吃得直冒汗”的口頭禪。上學的孩子也有壹段十日奇聞:“麥煎餅卷雞蛋，我不吃也不會錯過。”最有特色的常見菜是“渣豆腐”和大蔥。渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃。即大白菜葉、蘿蔔纓、野菜、紅薯秧等。洗凈切碎，加入豆粉和鹽，水煮即可食用。豆腐煎餅和壹些辣椒面是貧困農民填飽肚子的最好的飯菜。過去，當農場忙的時候，沒有時間做飯。卷著大蔥和甜醬的煎餅是最美味的吃法。其次，比如大蔥蝦皮、辣椒豆腐腦、泡椒香椿、蒜苔，只要有個麻辣鹹搭配就好。俗話說“想解饞的時候，又辣又鹹。”
煎餅是用原糧做的，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來酥脆綿軟，便於儲存和攜帶。它們是非常有特色的當地食物。有人認為，吃煎餅需要長時間咀嚼，因此可以生津、健胃、刺激食欲，促進面部神經運動，有助於維持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，減緩衰老。它可以被視為壹種保健食品。
曲阜煎餅中最具代表性的品牌Sucss，采用最傳統的民間制作工藝，將混合好的面條攤烤成糊狀，再插入細餡，手工多次烤制而成！在食物中加入粗糧更有營養。脆皮疏松多孔，單層薄如紙。吃起來又脆又好吃，而且全是渣。雖然食品不含任何添加劑，但保質期是兩到三個月。
蘇克斯也是孔子故鄉(曲阜)民間的傳統小吃。在古代的曲阜(魯國)，在農忙季節和春節前，人民有儲存“口糧”的習慣，這種食物容易保存，因此成為家家戶戶必備的食物。只要住在農村的人都能看到，經常有三五個農婦圍在煙草旁烤餅。
原材料和生產:
1.面粉，蘇克斯用的面粉和市面上的面粉不壹樣。眾所周知，市面上賣的面粉中添加了壹些增白劑。為了保證食物能保存更長時間，蘇克西使用最優質的小麥粉，不加任何添加劑研磨而成，混合少量的紅薯粉、高粱粉、小米粉、麩皮等..
2.蘇克斯的主要餡料是山東魯花著名的花生。此外，根據不同季節，還添加了嫩香椿、香菜、核桃仁、野辣椒葉、芝麻、花生油和特制的磨香油。
3.工序:香酥面的制作過程主要分為兩部分。先鋪好香酥面，將混合好的面粉糊好，用錘子鋪好，加熱成型；二、加入準備好的餡料，繼續烤酥餅！烤酥餅根據餡料和面料分為很多種，但主要是花生味、芝麻味和麻辣味。
蘇克斯文化:古人說“民以食為天”，孔子說“食不厭精，食不厭細”。
相關資料記載:米豆裝在鍋裏，磨得像果凍壹樣。用雨水烤，呈鼎狀，是壹勺土鍋。被火燒後急左轉，如碾蟻。黃色和白色突然變化。壹定要造出來。“死而答之”，手壹翻，做壹百個，圓如滿月，大如銅雉，薄如紙片，彩如黃鶴之羽...
蘇州的傳奇歷史:蘇州還有壹個優雅的名字叫“翟甘”，是壹種古老的絲綢制品，以輕薄柔軟著稱！而翟甘這個名字的由來有壹個感人的傳說！
相傳木蓮和尚為了救母親下了地獄！但是地獄判官故意刁難！所以讓木蓮和尚走過鬼域，才能見到他的母親！但是，木蓮和尚的孝心，傾向於無論如何也要救母親脫離苦海！於是我二話沒說就跳出了鬼火。這裏不僅有熊熊燃燒的鬼火，還有無數等待美食的惡靈。但這絲毫沒有讓木蓮和尚退縮！也是他的孝心感動了秘法師，藏王！土寶王在暗中幫他！他把自己的黃紗僧衣變成了香噴噴的烙餅，於是餓鬼們放開了木蓮和尚，享用起了香噴噴的烙餅，於是木蓮和尚見到了他的母親...
後來，為了紀念這個感人的傳說，人們把這個蛋糕鋪在了平地上！第壹，是受制作方法的影響！也是為了紀念木蓮和尚遭遇火災救母的感人過程！有些地方寺廟在廟會(農歷四月初八)吃這種餅，因為它的名字叫“齋甘”，象征著救災平安，也是為了紀念木蓮和尚的孝心和藏王菩薩的大悲心！有人在廟會上吃“快餐”，求消災，讓老人長壽！這種民間習俗自古就有。現在，除了曲阜當地的民間農民自己吃，只有德祿食品有限公司還在用這種最傳統的手工制作工藝，將“齋甘”制作成美味香脆的“酥脆”。
樓德煎餅經過多年的發展，無論是加工方式還是原料格局，都分為很多種類。按原料分為:卷餅、小麥煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、黃豆煎餅、紅薯煎餅、多種原料煎制的煎餅。為了適合不同的口味，可以分為:甜煎餅、酸煎餅等等。
隨著加工原料的豐富和烘焙工具的多樣化，他們的口味也有所不同。最好的是用煎餅卷大蔥，又辣又好吃。俗話說“煎餅卷大蔥”是外出就餐的佳品。清代蒲松齡在《煎餅賦》中寫道，“煎頭是的，齊人代面食”，“圓如銀月，大如銅罐，薄如溪中紙，彩如黃鶴羽，此煎餅也是定制的。”煎餅是用原糧做的，麩皮沒有去掉，所以營養豐富，吃起來酥脆松軟，富含纖維，易於儲存和攜帶。它們是非常有特色的地方美食，是值得推廣的好食物。。因為吃煎餅需要長時間咀嚼，所以可以促進津液和胃，刺激食欲，促進面部神經運動，有助於保持牙齒強壯健康，促進面部肌肉鍛煉。是不可多得的保健食品。
煎餅的特點是:圓形，有浮白(如米麥煎餅)、淺黃(如小米、玉米、小米煎餅)、暗黃(如大豆、花生煎餅)、淺棕色(如地瓜幹、高粱煎餅)。還有很多各種原料科學搭配的煎餅，營養豐富，酥脆綿軟，便於儲存和攜帶。長期以來，煎餅作為山東淄博西河人的傳統主食，充滿了地方特色。出生於淄川的清代著名作家蒲松齡曾寫過壹首《煎餅賦》來贊美它。在西河，幾乎每個院落都有壹個石磨，用來磨攤煎餅用的漿糊。以前糊的多是玉米、小麥、豆類，現在西河人開發了大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30多個品種供商家選擇。
“煎餅，麥棒香，豆腐腌，大家吃的又白又肥。”在山東省淄博市淄川區西河鎮，有這樣壹首廣為流傳的民歌。
西河煎餅是用傳統的加工工藝手工制作的。糧食要洗很多遍，泡壹夜，再加1/3或者壹半的配料，這樣磨出來的糊才能有烙印，攤出來的煎餅更爽口。磨漿糊要花很多時間。磨二三十斤糧食要兩三個小時。妳得是個有經驗的老手才能給磨眼加料。妳必須減少添加的頻率，以使糊狀物細膩均勻。傳播和品牌塑造需要很高的技巧。要想練就這壹絕活，首先要用西河人的“三寶”:煙草、刮刀、油。煙草，鐵的，圓形，中心微凸，下面三尺，下面用柴火加熱，上面可以烤煎餅。唐朝有句話叫“錦上在握，手握在手裏”，可見煎餅歷史悠久。
總結起來，煎餅有四個特點:壹是薄如紙，容易熟或熱，吃起來方便，可以卷著各種菜壹起吃。上學的孩子經常撒嬌媽媽:“棍子煎餅卷雞蛋，我吃了才不會想。”第二，純谷物制作，富含纖維，不含糖，易於人體消化吸收。第三，要長期保存，不應該變質，不需要添加防腐劑，因為它含有的水分很少，出售前已經幹燥。第四，硬度和韌性高於其他面食，咀嚼時間長，能促進津液生成，健胃，增進食欲，帶動面部神經運動，保持視覺、聽覺和嗅覺神經的敏銳度，延緩衰老。它是壹種天然的綠色健康食品。
木制板狀弧形帶柄刮刀，將糊狀物鏟到煮熟的種子上，並在左右兩側薄薄地塗壹層。油擦又稱油墊，是用十幾層白布縫制成的方形擦，蘸上食用油擦拭湯圓，防止煎餅粘在湯圓上。因為煎餅有很多優點，西河人把它當成自己的飯，攤煎餅成了女人必須掌握的技能。據說以前女孩子如果攤不好煎餅，很難找到好婆家。蔬菜煎餅
煎餅何姿
煎餅果子兒
鍋巴菜
脆薄煎餅
薄餅
煎餅蛋撻