壹種雲南過橋米線制作方法
原材料配方:
頂級秈米(做米線用)、排骨、大骨頭、全雞、全鴨、火腿(湯以上)、生豬裏脊肉、生魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻(過橋鮮料以上)、胡椒粉、味精、鹽。
生產方法:
1.把米倒進木桶裏。在冷水中浸泡半小時。排水。控制幹燥。把大米磨成面粉。或者用粉碎機把大米磨成面粉。
2.將米粉和冷水混合成壹個耙子。水與表面的比例應該使得後傾角的表面可以自然地聚集成壹個平面。表面不是疙瘩，比元宵面還細。
3.將調和好的耙送到米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓制設備)。15分鐘後，米粉就成熟了。幹主線24小時，煥發青春，泡水分散。
4.使用時，將米線放入鍋中，煮壹小時左右即可。直到煮熟，將它們浸泡在冷水中半小時。拿出來晾幹。然後盛在碗裏。
制作湯的方法:
把排骨剁碎，切掉大骨頭，和雞鴨火腿壹起煮。首先，用小火將它們煮沸，然後用小火慢燉。但是不要煮各種湯料。早點把火腿拿出來。分別取出雞鴨。它們仍然可以作為涼菜。繼續煮大骨頭去除骨油，溶解鈣。湯裏也可以放胡椒粉、味精、鹽。
新鮮材料制備方法:
淡水魚要用遠的。最好把它們洗幹凈。將它們切成極薄的生魚片。把它們和切成像紙壹樣薄的新鮮裏脊肉壹起放在壹個大盤子裏。將豆腐皮、玉米片(或鮮筍)和水發木耳洗凈，放入盤中。切歐芹、洋蔥(如果和其他新鮮食材如豌豆苗壹起切成小花)和熟芝麻。將它們撒入湯碗中。
吃的時候把米線、湯碗、新鮮食材裝在三個餐具裏，壹劑壹份。新鮮的食材放在熱湯碗裏(面湯壹定要有壹層蓋油，湯溫高)煮熟。然後米線放新鮮食材吃。
過橋米線作文壹:過橋米線俗話說，民以食為天。
幾乎每個地方都有自己的美食。
北京的烤鴨，Xi的小肥羊，雲南的過橋米線，陜西的刀削面...從酒席上的大餐到街邊村的地方小吃，不勝枚舉。
我最喜歡的是:過橋米線。
過橋米線看起來真的不錯。
纖細的米線泡在鮮美的雞湯裏，青菜、白肉片、魷魚、黃鵪鶉蛋、黑酸菜、青芹菜散落其間，真是令人垂涎三尺！這道菜的食譜很簡單。
關鍵是要有好吃的肉湯。
雞湯要提前準備好。
雞湯需要熬很長時間。
湯的味道比較淡。
)米線半熟，肉片、蔬菜、魷魚都是生的，切得很薄。
服務員端上湯後，把米線和所有配料都倒了進去。
如果喜歡吃辣的，還可以加壹勺辣椒油(有點辣)。
吃過橋米線也很有意思。
我喜歡大嚼面條，然後慢慢咀嚼肉片、魷魚、蔬菜等食材。
媽媽很喜歡湯的味道，所以吃面的時候需要壹口湯。
在場的老外也嘖嘖稱奇:“很好！”過橋米線不僅色香味俱全，還有壹個有趣的傳說。
壹百年前，壹個窮書生為了成名，在寒窗苦讀。
他老婆每天都要過獨木橋給他送米線。
有壹次他太累了，他老婆暈倒在橋上。
當她醒來時，她發現砂鍋裏的湯仍然滾燙。加點調料燙壹下，面條會更好吃。
後來，這位學者聲名鵲起。他把這道菜命名為“過橋米線”。
作文二:過橋米線中國幅員遼闊，天然小吃豐富！我已經吃了很多了！有北京烤鴨，Xi的羊肉泡饃，上海的煎包，杭州的小籠包...但是雲南過橋米線是我最難忘的。
過橋米線看起來不錯。
金黃的雞湯上蓋著牛肉片等食材。
這裏有好吃的米粉。
讓人壹看就流口水！過橋米線不僅好看，做起來也很簡單:把牛肉片、魚片、雞片、菠菜葉、豆芽、鵪鶉蛋等食材放在壹個小盤子裏。
雞湯端上來的時候，把這些食材放在雞湯裏熱壹下。
最後加入米線，壹碗美味金黃的過橋米線就做好了！聽說還有壹個關於過橋米線的傳說！從前，雲南蒙自有個讀書人，為了考試，把自己關在南湖的壹個小島上，沒日沒夜地學習。
他的妻子每天給他送飯。因為食物在漫長的路上經常是冷的，學者不喜歡它。
我們做什麽呢有壹天，老婆燉了壹只肥母雞。她把雞湯裝在土鍋裏，拿來了文人愛吃的米粉和調料，裝在竹籃裏送過去。當她端著湯鍋時，她的手因燙傷而縮了回去。
原來雞湯上面浮著壹層厚厚的雞油，保持了溫度。
於是，她把調料放在湯裏焯水，然後加入米粉。
秀才吃了熱食，味道特別鮮美，稱贊妻子。
因為妻子要過橋送飯，秀才笑著對妻子說:“妳今天做的好吃的就叫過橋米線吧。
“從此，過橋米線就在民間傳開了。聽了我的介紹，妳壹定是流口水了！那就來嘗嘗美味的過橋米線吧！作文三:過橋米線10 6月1日上午，我和媽媽去雲南省旅遊，雲南省位於中國的西南部，是昆明的省會。
雲南省，簡稱“滇”或“雲”，是人類重要的發祥地之壹。
而且雲南過橋米線很有名。
過橋米線湯是用大骨頭、老母雞、雲南宣威火腿經過長時間熬制而成的壹種湯，味道濃郁鮮香。
屬於雲南菜。
味道依舊鮮香爽滑。
很好吃。
“過橋米線”是雲南特有的美食，已有100多年的歷史。50多年前引入昆明。這種食物與主食融為壹體，深受各族人民的喜愛。
以其特有的鮮嫩、清香、爽口、營養豐富而聞名。
過橋米線有幾種:壹種是用發酵大米磨成粉，俗稱“酸米線”，工藝復雜，制作周期長。
特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。
另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。
幹米粉是烘幹後的“幹米粉”，便於攜帶和存放。
吃的時候熟了腫了。
幹米粉硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味！最近怎麽樣？妳在流口水嗎？如果妳真的想吃正宗的過橋米線，那就趕緊來雲南吧！作文四:過橋米線過橋米線是我最喜歡的食物。雖然很便宜，但是吃起來很好吃！過橋米線好吃，好看。
閃閃發光的米線泡在有漂浮雞油的黃湯裏，豬裏脊肉片、雞胸肉片、魷魚片和雞油壹起浮在水面上，細心的店主會把肉片擺成笑臉，仿佛在對我微笑，仿佛在說:“希望妳下次再來我們店。”
“黑魚片、蔥絲、姜絲、豆腐皮散落其中，真是令人垂涎三尺！有時候，我拿著筷子發呆，不忍心毀了它漂亮的“臉”...過橋米線已經有壹百多年的歷史了。
相傳有個書生去島上讀書，妻子經常做他最愛吃的米粉來看他，可是每次到了島上，米粉都涼了。
有壹次送雞湯的時候，女士發現雞油像鍋蓋壹樣可以保溫，於是改良了米粉。
這條定律壹經傳播，人們紛紛效仿，因為到島上要經過壹座橋，後人稱之為“過橋米線”。
過橋米線的做法比較簡單。我在網上查了壹下:把肉切薄，和香菜、蔥、米線壹起放在碗裏，再淋上七成雞油和煮好的高湯，壹碗色香味俱全的過橋米線就做好了。
吃米粉也有意思。
吃米線的時候，我喜歡壹根壹根的吃，找到米線的“頭”，然後“溜”壹下，吸進嘴裏。真的很順滑清爽！那味道簡直爽翻了！品嘗過橋米線——我樂在其中，為此，我給它起了壹個別樣的名字——“開心花”。
作文五:過橋米線各地都有特色菜——...
過橋米線的構成大家壹定都嘗過過橋米線，但是雲南過橋米線獨特的吃法卻讓人嘆為觀止。
前幾天，我和媽媽來到壹家過橋米線店。
壹進門就被這家店濃濃的雲南味吸引住了。
店門口是壹座小竹橋。走過小竹橋，妳看到壹排整齊的竹桌椅。竹桌椅前面的收銀臺也是竹子做的。
面對這壹切，我不禁懷疑自己是不是進入了壹個竹子的世界。
找到座位就點了8元的過橋米線。
等了壹會兒，“菜”端上來了。
竹桌上，壹個竹碗裏放著熱騰騰的雞湯和幾碟生菜。
看到這裏，妳壹定會想這些東西怎麽吃。告訴妳，吃雲南過橋米線還得自己動手！先把生菜盤中的豬肉和香腸拿出來倒入湯中，再把青菜、金針菇、米線倒入其中。
聽服務員的話有道理，因為肉難煮，所以先倒；蔬菜和米線怕煮，放晚壹點。
7、8分鐘後，就可以吃了。
用筷子翻炒米線，因為米線已經在沸騰的雞湯裏燙過，所以根部潔白晶瑩，讓人想壹口吞下。
嘗了壹口，米線裏充滿了濃郁的雞湯味，讓人食欲大開。
沒幾分鐘，我就把米線，湯底的肉，配菜都壹掃而光。
為什麽這個雲南米粉這麽獨特？還有壹個傳說！據說從前有壹個讀書人，壹心追求功名，想成為頂尖的讀書人，於是在壹個小島上刻苦讀書，每天讓妻子給他送飯。
壹天，他的妻子在爐子上為他的午餐做砂鍋，睡過頭了，因為她今天太累了。
當她醒來時，她發現砂鍋滾燙，於是她趕緊把米粉和肉放了進去。
我看到鮮紅的肉馬上就熟了。她好奇地嘗了嘗，覺得味道不錯。她趕緊過橋，告訴了過橋的書生。
秀才見這米線是過橋送的，就叫過橋米線。
過橋米線，不想嘗嘗嗎？
雲南過橋米線的成分我很喜歡奶奶做的過橋米線。
那些米粉“滑溜溜”的，不粘在壹起。
我拿起米粉的“頭”吸了壹口，它乖乖地進了我的嘴裏。
有壹天，奶奶說要教我做過橋米線，我激動不已。
做過橋米線真的很麻煩。我先拿了壹個大碗，弄了點雞油，撒了點雞精和胡椒粉。
然後，我倒了壹些生肉片，魷魚，肚片等。放進奶奶用雞鴨排骨豬骨煮的湯裏，用筷子慢慢移動，讓它們被湯汁煮熟。
我聞到壹股很濃的香味，就吵著要先嘗壹口，我奶奶不讓，說很容易燙，我也懶得喝。然後我在湯裏加了豆子、蔬菜和米線，澆了壹點醬油和辣油，最後做了過橋米線。
我口水都流出來了，奶奶趕緊給我盛了壹碗。我喝了口湯，啊！太豐富太好吃了！我把米線攪了壹下，嗖的壹聲——米線迅速滑進嘴裏，這湯的味道全在米線裏了！我壹連吃了三碗，還吵著要，奶奶怕我崩潰，堅決拒絕。
晚上，奶奶給我講了壹個關於米粉的傳說:壹個考生在湖邊備考。因為工作太辛苦，他總是忘記吃妻子送的食物。
有壹天，他老婆煮了壹只大肥雞，放了米線和其他調味品在裏面。考生愛不釋手，就天天給考生做米粉。考生最後來當第壹，為了感謝妻子對他的情意，他把這種米粉叫做“過橋”。
《過橋米線》是這樣流傳的。
這麽好吃的米粉，這麽感人的故事，我想著這個美麗的傳說，很快就睡著了。
美食作文今晚給我發了500字關於米粉的作文。各地都有自己的名吃，北京的烤鴨，保定的驢肉，南京的板鴨，蘇州的鹵豆腐。
我們雲南大理的誘餌，騰沖的“大營救”，早就聞名全國了。
另外，我們雲南還有壹個著名的美食，就是過橋米線。
稍微了解雲南的人都知道雲南過橋米線。
米粉相當於昆明的麥當勞。
相傳100多年前，蒙自縣城外的湖中央有壹座小島。有個秀才在島上讀書，賢惠的妻子經常做米粉給他吃，可是到了島上，米粉已經不熱了。
後來壹不小心送雞湯，秀才小姐發現雞湯上像蓋了壹層厚厚的雞油，可以讓湯保溫。如果吃的時候放調料和米粉，還是可以的。
開心涼皮作文510吃過橋米線最有意思的是妳吃飯的時候用的是大瓷碗，就像吃火鍋的時候用的鍋；先放入煮熟的雞油、味精、胡椒面，再將排骨、雞鴨、豬骨等原料熬制的濃湯舀入碗中，即可食用。
這個時候不要先喝湯，不然會燙傷自己。
此時將生魚片、生火腿片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、月亮片等生肉依次放入湯碗中，用筷子輕輕攪動，將生肉煮熟；然後，放入香脆的酥肉、叉燒等熟肉，再按量加入豌豆、韭菜、菠菜、豆皮、米線。
最後加入醬油和辣椒油調味。
幾分鐘後，妳就可以吃飽了。
過橋米線不淡，湯汁在口中慢慢融化，滿嘴都是香味，吃完暖暖的。
過橋米線味道濃郁鮮美，營養豐富，令食客贊不絕口。
有關於過橋米線的作文嗎？壹定要有辦法，有故事，有味道(壹定要詳細)。我國幅員遼闊，56個民族分布在各個省份。他們可以團結壹心，和睦相處。
由於生活環境的不同，很多民族有很大的差異，尤其是在飲食方面。
因此，具有獨特地方特色的小吃數不勝數:北京烤鴨，Xi的肉夾饃，蘭州的拉面，內蒙古的烤全羊...雲南也有很多小吃，但最有名的是過橋米線。
說起過橋米線，有個傳說...古時候，雲南有個秀才，要考試，就在湖中的壹個小島上苦讀。他的妻子每天給他送食物。壹天，他的妻子把雞肉、豬肉、鵪鶉蛋等食物倒進熱騰騰的雞湯裏，準備給島上的秀才做雞湯米線。沒想到，她在通往島上的橋上不知不覺睡著了。
突然醒來，發現雞湯還是熱的，菜也煮好了。吃起來又嫩又好吃，於是發現了壹種知名的小吃。因為這種美味是過橋時發現的，所以取名過橋米線。
周末的時候，我總是讓爸爸帶我去吃過橋米線。米粉店人山人海，證明過橋米線是有人喜歡的。
當服務員把熱氣騰騰的雞湯、各種菜肴、米粉端上桌的時候，我已經是垂涎三尺了。起初，我把各種肉、蔬菜和調味品倒進湯裏攪拌壹會兒，然後把白花花的米線放進去。這時候如果我用筷子在湯裏攪拌，裏面的東西就會波動，散發出誘人的香味，不斷* * *我的味蕾。
白色的肉片，紅色的火腿，蔥花，圓圓的鵪鶉蛋，構成了壹場色香味俱全的視覺盛宴。
如果喜歡，還可以加壹撮黃燦燦的菊花花瓣，不僅有淡淡的清香，還能清肝明目，為碗中的顏色錦上添花。
享用完後，我迫不及待地拿起筷子，夾上肉片和米粉，放進嘴裏，細細咀嚼。壹時間，肉的鮮香和米粉的清香溢滿了我的嘴，回味無窮。最後我慢慢喝了幾口雞湯，這道好菜就算是嘗出來了。
嗯，聽了我的詳細介紹，妳的口水有沒有像廬山瀑布壹樣“飛流直下千尺”？快來雲南吧，我會讓妳大飽眼福。
黃燜雞米線組成主料黃燜雞300g米線200g輔油適量辣椒油適量韭菜適量雞精適量香油適量紫菜適量Step 1。做個燜雞備用。
2.準備壹份米線備用。
3.蔥和海苔洗凈備用。
4.提前用溫水泡米線。
5.海苔洗凈泡發，小蔥洗凈切碎備用。
6.將扒雞切成大塊備用。
7.將軟米粉放入沸騰的鍋中煮熟。
8.取壹大碗，放入紫菜、小蔥、辣椒油，不喜歡就不要放辣油。
9.加入適量鹵好的雞湯、雞精、香油調味。
10.加入適量的高湯或開水攪拌米粉基。
11.將煮好的米線撈出放入碗中，撒上少許香蔥，放入紅燒雞塊即可食用。
小貼士用紅燒雞湯調味，可以不用鹽用紅燒雞湯調和口味。
到處都有特產——桂林粉、麻辣燙、桂花糕...但是我還是覺得雲南過橋米線最好吃。現在隨著改革開放，過橋米線也是聞名中外。據說很久以前，有壹個書生在雲南南湖的湖中央苦讀，他的妻子每天都要過橋給書生送飯。有壹天，妻子覺得丈夫很辛苦，就燉了壹只雞給了丈夫。然而，中途有事耽擱了她。當她回來時，她發現砂鍋裏的雞肉還是熱的。她打開後發現上面有壹層厚厚的黃油，就用雞油給老公做了米線。吃罷，秀才贊不絕口。因為妻子每天都要在南湖過橋，秀才就把這種美食命名為“過橋米線”。是什麽讓人們百吃不厭？首先說壹下過橋米線的湯。過橋米線的湯是由雞肉、豬肉和豬骨制成的...味道鮮美，湯鮮甜。當妳煮完湯，加入菊花，豆腐和蔥花...並抿壹口陶醉在這鮮美的湯汁中，令人回味無窮。這個雞湯就像壹層薄膜壹樣把米線、湯和肉都覆蓋起來保溫。“啊！很好吃。”我哭了。我鏟了壹下，嘴裏的米粉很好吃，讓人著迷。我想吃第壹口後的第二口，第壹碗後的第二碗。碗裏的米粉很快被我壹掃而光。我喝了壹口米粉湯。“啊！湯也很好喝！”我激動地哭了。這湯很鮮美，有壹種說不出的味道。從此，過橋米線成了我最喜歡的食物。我想妳壹定很想吃過橋米線吧！那就去重慶自己品嘗吧。它的美食會讓妳終生難忘。
米線是雲南的地方小吃，過橋米線是米線中的上品，以用料考究、制作精良、吃法獨特、風味獨特而聞名海內外。
過橋米線距今已有100多年的歷史，發源於雲南南部的蒙自縣。1920第壹家過橋米線店“仁和園”在昆明成立。
傳說有壹個書生在蒙自南湖的湖心小島上讀書，書生的妻子每天要通過壹座石橋給丈夫送飯。
有壹天，妻子很辛苦地為丈夫學習。她燉了壹只又肥又壯的母雞，放在罐子裏。她正準備給丈夫送飯，卻因有要事不能按時送到。
當她吃完時，她發現湯鍋還是熱的。原來面湯上面覆蓋了壹層厚厚的黃油，起到了隔熱的作用。
於是他穿過小路，走過石橋，把它送給了她的丈夫。把米線泡在熱雞湯裏後，他馬上撈出來放在碗裏。這位學者非常滿意。
這件事被傳為美談。為了贊美這位賢惠的妻子，人們把這種食物命名為“過橋米線”。
經過歷代雲南風味名廚的不斷改進和創新，“過橋米線”的名氣與日俱增，享譽海內外，成為雲南南部著名的小吃。
過橋米線的做法所屬的菜系:雲南菜原料:雞胸肉、豬肚、豬腰、烏魚、水煎魷魚、油煎魚肚、火腿、香菜、蔥、凈雞塊各20克，水煎豆皮、白菜、豌豆尖、蔥、豆芽、香菇各50克，米線200克。
方法:1。將肉分開切片，用調料焯壹下，然後沖洗幹凈，放在盤子裏；2.其余材料另起鍋焯水，放涼，切段，放盤上；3.香菜、洋蔥切碎，淋上油、胡椒粉、燙米粉；4.雞油燒至七成熱時，放入碗中，倒入煮好的高湯，加入調料即可食用；5.吃的時候先把肉片焯壹下變白，再把青菜稍微焯壹下，然後是米粉，撒壹點蔥花和香菜。
過橋米線怎麽吃過橋米線由湯汁、米線切片和調料組成。
吃的時候用大磁碗，先放熟的雞油、味精、胡椒面，再把雞、排骨、豬骨的湯舀到碗裏端上桌備用。
此時，沸騰的湯汁上蓋著厚厚的壹層油，沒有蒸，但食客壹定不能先喝湯，以免燙傷。
先將鴿子和雞肉敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉切片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生肉，用筷子輕輕攪動，使生肉熟透。
然後加入香酥、叉燒等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油和辣椒油。
味道特別濃郁鮮美，營養豐富，常常讓中外食客贊不絕口。
過橋米線體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的吃法，在國內外享有盛譽。
請註明出處？生米粉怎麽做