小米澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉有什麽區別？

從外觀上看，土豆澱粉更白，摸起來更順滑。其含水量為16-17%，玉米壹般為13%左右。其他人更糟。玉米澱粉屬於直鏈澱粉，容易老化。就像我們吃的米飯，煮完涼了就變硬了。土豆澱粉不容易老化，就像壹個透明的蛋糕。