蓮藕是怎麽炒黑的？

蓮藕加熱後會變黑是因為富含維生素C、鐵等還原性物質，加熱後會氧化，顏色會變深。燉蓮藕最好用陶瓷或不銹鋼器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，盡量不要用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

炒好的蓮藕，最好是馬上切好放入鍋內，不要長時間晾著，因為會氧化！如果不能現在切，現在炒，可以切了放水裏，炒的時候再撈上來。這樣炒出來的蓮藕又白又脆又嫩！