炒老蠶豆的關鍵步驟。怎麽才能香脆呢？

炒蠶豆的方法:取信都酥1.2-1.5斤，溶於冷水中，加入250斤冷水中攪拌均勻，再加入蠶豆100斤，再次攪拌。浸泡2-5天。取出後洗凈，切塊，陰幹表面水分，入鍋油炸。鍋內油溫180-190度，煎膨化後改為130度左右，水煎至金黃。調味，徹底冷卻，包裝出售。