維生素B1(硫胺素)
維生素B1也被稱為硫胺素或神經突起。壹種由嘧啶環和噻唑環組成的B族維生素。它是無色晶體，易溶於水，在酸性溶液中非常穩定，在堿性溶液中不穩定，易被氧化和熱破壞。維生素B1主要存在於種子的外殼和胚芽中，如米糠、麩皮等，酵母中也非常豐富。瘦肉、大白菜、芹菜的含量也很豐富。目前使用的維生素B1是化學合成產品。在體內，維生素B1以輔酶的形式參與糖的分解代謝，具有保護神經系統的作用；還能促進腸胃蠕動，增加食欲。
維生素B1缺乏時，可引起多種神經炎癥，如腳氣病。維生素B1缺乏引起的多發性神經炎，周圍神經末梢有炎癥和變性，伴有肢體麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。從18到19，腳氣病在中國和日本廣泛傳播，尤其是在東南亞。當時每年有幾十萬人死於腳氣病。中國古代醫書對腳氣的治療早有記載，我國名醫孫思邈以用谷殼治療腳氣而聞名。在現代醫學中，維生素B1制劑對腳氣和各種神經炎癥有顯著療效。
維生素B1(維生素B1)
另壹個名字
鹽酸安乃近
基礎藥理學知識
水溶性。和B族的所有維生素壹樣，多余的B1不會儲存在體內，而是會完全排出體外。所以必須每天補充。
參與體內糖分的代謝。
B族維生素之間有協同作用——即壹次服用全部B族維生素比單獨服用更好。
維生素B1被稱為精神維生素，因為維生素B1對神經組織和精神狀態有很好的影響；
維生素B1的計量單位是毫克。
用法用量
成人每日推薦攝入量為1.0 ~ 1.5毫克。孕期和哺乳期每天攝入1.5 ~ 1.6mg；
生病、緊張、手術時，要加大必要的劑量。
功能和用途
▲促進成長；
▲幫助消化，尤其是碳水化合物的消化；
▲改善精神狀態；維持神經組織、肌肉和心臟的正常活動；
▲減少暈機暈船；
▲可以緩解牙科手術後的疼痛；
▲對帶狀皰疹的治療有幫助。
營養缺乏癥
維生素B1缺乏往往是因為攝入不足，需求增加，吸收利用障礙。肝損傷和飲酒也可能引起。長期透析的腎病患者、全胃腸外營養患者、長期慢性發熱患者均可發生。
最初的癥狀包括疲勞、冷漠、食欲不振、惡心、憂郁、急躁、抑郁、腿部麻木和心電圖異常。壹般分為幾類:
1，幹性腳氣
主要是多神經炎，有上行性末梢神經炎，表現為手指、腳趾麻木，肌肉疼痛、壓痛，尤其是腓腸肌。
2、濕性腳氣
水腫和心臟癥狀是主要癥狀。
3.嬰兒腳氣病
多發生在2-5個月的嬰兒，多為母乳餵養的嬰兒，維生素B1缺乏。他們發病突然，病情緊急。早期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳加快、呼吸急促、困難。
食物來源
酵母，米糠，全麥，燕麥，花生，豬肉，大多數蔬菜，麥麩，牛奶。
營養補充劑
有兩種不同的攝入方式，低效和高效，通常是50mg，100mg或500mg。如果維生素B1、B2和B6均衡搭配，效果最佳。如果加入泛酸、葉酸、具有抗應激作用的維生素B12，效果會更好。壹般攝入量為每天100 ~ 300mg。
副作用
這種水溶性維生素沒有副作用。
多余的成分完全排出體外，不會儲存在人體內。每天服用5 ~ 10g以上時，偶爾會出現寒戰、皰疹、水腫、緊張、心跳加快、過敏等副作用。
用藥建議
▲抽煙、喝酒、經常吃糖的人要增加維生素B1的攝入量；
▲正在懷孕、哺乳或服用避孕藥的女性需要大量的維生素b 1；
▲如果妳有飯後服用胃酸抑制劑的習慣，那麽妳會失去妳在這壹餐中得到的b 1；
▲處於緊張狀態的人——疾病、焦慮、精神沖擊、術後等。-不僅需要B1，還需要B族的所有維生素，也就是說要服用維生素B復合制劑。
維生素B1
(性狀及穩定性)維生素B1為白色結晶或結晶性粉末；氣味淡，味苦，有吸濕性。它暴露在空氣中，容易吸收水分。在堿性溶液中易分解變質。pH值為3.5時，能承受100攝氏度的高溫，pH值大於5時，容易失效。當暴露於光和熱時，滴定度降低。所以要存放在避光陰涼的地方，不宜長時間存放。
(體內過程)本品口服，胃腸道吸收，主要是十二指腸。吸收不良綜合征或過量飲酒會阻止本品的吸收。肌肉註射吸收快。吸收後可分布於身體各組織，也可進入乳汁而不在體內儲存。血漿半衰期約為0.35小時。肝臟中的代謝和通過腎臟的排泄。
維生素B1在肝臟、腎臟和白細胞中轉化為硫胺素焦磷酸，是體內分解丙酮酸所需的羧化酶的輔酶。但這種產物並不儲存在體內，所以短期缺乏會引起體內丙酮酸的積累，從而擾亂葡萄糖代謝。
(藥物作用)維生素B1是人體能量代謝，尤其是糖代謝所必需的，所以對硫胺素的需求通常與攝入的熱量有關。當人體的能量主要來源於糖時，維生素B1的需求量最大。
維生素B1也是維持心臟、神經和消化系統正常功能所必需的。維生素B1缺乏時，根據其程度，可依次發生以下反應:神經系統反應(幹性腳氣病)、心血管系統反應(濕性腳氣病)、韋尼克腦病和科爾薩科夫綜合征(多發性神經炎性精神病)。
許多神經官能癥和癥狀是周圍神經炎，伴有肢端感覺障礙，包括局部區域過敏或麻木。
心血管癥狀包括工作時呼吸困難、心悸、心動過速和其他異常心電圖狀況，以及高輸出量心力衰竭。這種疲憊被稱為“濕腳病”。它伴隨著廣泛的水腫。
Wernicke綜合征是維生素B1缺乏和酒精中毒的另壹個嚴重後果。這種疾病的特殊體征是眼肌麻痹、眼球震顫和共濟失調。服用維生素B1後，可以迅速起效。Wernicke腦病常伴有Korsakoff精神病的體征，表現為明顯的記憶喪失。無法獲取新知識，而且多嘴。這些往往是不可逆的。
在正常人中，有許多輕度維生素B1缺乏，但很容易被忽視。其主要癥狀包括食欲不振、肌肉無力、四肢疼痛和感覺異常、易水腫、血壓下降和體溫降低。通過仔細研究病人的飲食和測量紅細胞轉酮酶的活性可以作出診斷。
(適應癥)(1)防治維生素B1缺乏癥，如腳氣病、末梢神經炎、消化不良等。
(2)妊娠或哺乳期、甲亢、燒傷、長期慢性感染、重體力勞動、吸收不良綜合征伴肝膽疾病、小腸疾病、胃切除術後補充維生素B1。
(不良反應及註意事項)(1)正常劑量對腎功能正常的患者毒性很小。大劑量靜脈註射時可發生過敏性休克。
(2)服用大劑量藥物時，可幹擾血清茶堿濃度的測定，尿酸濃度的測定可出現假增高，尿膽素原可產生假陽性。
(3)建議先用維生素B1治療韋尼克腦病，再註射葡萄糖。
(4)大劑量胃腸外應用維生素B1引起的過敏性休克可用腎上腺素治療。
(藥物相互作用)(1)維生素B1在堿性溶液中易分解，與苯巴比妥鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉等堿性藥物合用易變質。
(2)含鞣質的中藥與維生素B1結合，可在體內產生永久性結合，使其排出體外，失去作用。如果需要長期服用含鞣質的中藥，要適當補充維生素B1。
(用法用量)(1)口服:腳氣:成人壹次5-10 mg，壹日三次。兒童壹天10mg；維生素B1缺乏:成人壹次5-10 mg，壹日3次；兒童每日分次服用10-50 mg:妊娠不足:每日5-10mg；酒精中毒引起的維生素B1缺乏:每天40毫克。
(2)每日膳食推薦攝入量:4-6歲兒童0.9mg；成人(男性)1.4毫克，女性1毫克；孕婦1.4mg；哺乳期婦女1.5毫克。
粗糧中的寶貝:維生素B1
今天我們要和妳談談腳氣病。看到這個詞，妳是不是覺得這裏要說的是“腳氣”？很多人可能會有這種誤解。其實我們常說的“腳氣”是壹種由真菌引起的腳癬，而“腳氣”是由於缺乏某種維生素引起的疾病。這篇文章講的就是這種維生素——硫胺素，也就是維生素Bl。
請先想壹想:妳在家經常吃的是粗米還是精米，標準面粉還是精制面粉，平時吃的是蒸飯還是米飯？現在生活條件越來越好，吃的也越來越仔細。大部分人吃的是精制白米面，主食中豆類的比例越來越小。同時，由於中國居民的飲食習慣，肉類食物的比例也較低。這些原因會導致維生素Bl缺乏，進而得腳氣。
什麽是維生素B1？
維生素Bl的生化名稱是硫胺素，是壹種水溶性維生素。
眾所周知，我們的身體每時每刻都在進行新陳代謝，身體的熱量主要來源於碳水化合物的代謝過程。維生素Bl最重要的作用是作為輔酶參與碳水化合物代謝，使這個過程得以順利進行。此外，維生素Bl還有刺激食欲和消化功能，維持神經系統正常功能的作用。
維生素B1缺乏會怎麽樣？
當人體缺乏維生素B1時，熱能代謝不完全，會產生丙酮酸等酸性物質，進壹步損害大腦、神經、心臟等器官。由此產生的壹系列癥狀，總被稱為“腳氣”。
維生素Bl在體內的儲存量很少，所以壹旦在飲食中缺乏，壹兩周之後體內的維生素Bl就會迅速減少，從而出現以下癥狀:
1.胃腸道癥狀:嘔吐、厭食、便秘或腹瀉。
2.神經系統癥狀:易怒，部分神經反射減少或消失，甚至嗜睡、失明、眼睛下垂、抽搐。
3.循環系統癥狀:心律加快，全身水腫直至心力衰竭。
嬰兒腳氣病多發生在2-5月的嬰兒。主要是因為乳母缺乏維生素Bl，導致嬰兒攝入不足。該病發展迅速，病情嚴重，如不治療，可導致死亡。所以家長壹定要重視。
我們需要多少維生素B1？
如前所述，維生素B1在碳水化合物代謝中起著關鍵作用。所以它的需要量壹般是根據碳水化合物的攝入量來確定的。每1000大卡熱能需要約0.5毫克核黃素。壹般情況下，1歲以下嬰兒核黃素日供給量為0.4毫克，1-3歲以下兒童日需求量為0.7-0.8毫克。但由於個體差異，對維生素Bl的需求是不壹樣的，尤其是孕婦、乳母和飯量大的兒童，應適當增加維生素Bl的供應量。
如何補充維生素B1？
維生素Bl廣泛存在於天然食物中，其含量因食物種類不同而有所差異，同時也受加工和烹飪的影響，所以要註意以下幾點:
1通過調整飲食結構加工越精細的米粉，維生素Bl含量越少。所以，不要總給孩子吃精米粉。在不影響孩子食欲的前提下，要粗細搭配，多吃豆類等雜糧，如小米、綠豆等富含維生素Bl的食物，飲食中適當增加肉類的比例。
2.改進烹調方法，提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如果撈米的方法不好，就提倡蒸米不棄汁的方法。由於面粉中的存活事例Bl在酸性環境中穩定，在堿性環境中易被破壞，所以面團中不宜加堿，應提倡使用新鮮酵母。煮面的時候，維生素BI大概有50%會流失到面湯裏，所以。如果吃面，喝點湯，充分利用面湯裏的營養。因為高溫油炸加堿會破壞面團中的維生素Bl，所以要少吃油條油餅等油炸食品。
即將做媽媽的孕婦要避免缺乏維生素B1，尤其要註意以上幾點。以免造成新生兒先天性腳氣。
經常在外面吃飯的人最容易缺乏維生素B1，因為外面的面條等食物中所含的維生素B1幾乎為零。
維生素B1可以分解糖中的熱量，然後再分解成水和二氧化碳。所以分解時如果缺少維生素B1，就不能分解到最後階段，把乳酸、嘧啶酸等物質留在體內。壹旦體內乳酸含量增加，就會使人疲勞，使人麻木，皮膚腫脹，甚至影響大腦神經。壹旦體內維生素B1不足，有些人就會變得非常焦慮或者記憶力差，特別容易焦慮易怒，甚至與人發生爭執。所以補充維生素B1提神比較好。
未精制的谷物含有大量的維生素B1，所以妳可以通過吃全麥面包、糙米、胚芽米和胚芽面包來獲得足夠的維生素B1。
與其他維生素相比，如果缺乏維生素B1，會特別嚴重，妳會經常感冒、胃炎、肩膀僵硬、肌肉疲勞。因此，有這些癥狀的人，以及吸煙過多和患有糖尿病的人，有必要增加對維生素B1的吸收。最好的對策是增加維生素B1的攝入，比如換成含維生素B1的白米，或者與其他富含維生素的食物搭配食用。其中豬肉富含維生素B1，100%純豬肉的火腿或臘肉也富含維生素B1。此外，肝臟和鰻魚肝，以及花生，芝麻，海藻片等內容也極為豐富。
壹、維生素B1的功效
1.促進生長；幫助消化，尤其是碳水化合物的消化；
2.改善精神狀態；維持神經組織、肌肉和心臟的正常活動；
3.減少暈機和暈船；
4.可以緩解牙科手術後的疼痛；
5.對帶狀皰疹的治療有幫助。
二、維生素B1缺乏癥:
伯貝裏。
三、富含維生素B1的食物:
酵母，米糠，全麥，燕麥，花生，豬肉，大多數蔬菜，麥麩，牛奶。
四、維生素B1副作用:
水溶性維生素沒有副作用。多余的成分完全排出體外，不會儲存在人體內。每天服用5-10g以上時，偶爾會出現寒戰、皰疹、水腫、緊張、心跳加快、過敏等副作用。
五、使用維生素B1註意事項:
1.抽煙、喝酒、經常吃糖的人要增加維生素B1的攝入量；
2.正在懷孕、哺乳或服用避孕藥的女性需要大量維生素b 1；
3.如果妳有飯後服用胃酸抑制劑的習慣，妳會失去妳在這壹餐中得到的b 1；
4.處於緊張狀態的人——生病、焦慮、精神休克、手術後等。-不僅需要B1，還需要B族的所有維生素，也就是說要服用維生素B復合制劑。
像所有的B族維生素壹樣，它是水溶性的。多余的B1不會儲存在體內，而是會完全排出體外。必須每天補充。
烹飪過程中的溫度很容易破壞這種維生素。維生素B1的其他克星是咖啡因、酒精、食品加工、空氣、水、雌激素、磺胺類藥物等。
發現歷史
維生素B1是荷蘭醫生艾克曼在19年底從米糠中提取出來的，是最早發現的維生素。
生化反應
壹般職能
維生素B1被稱為精神維生素，因為維生素B1對神經組織和精神狀態有很好的作用。
它有輕微的利尿作用。
有效性
促進生長；
幫助消化，尤其是碳水化合物的消化；
改善精神狀態；維持神經組織、肌肉和心臟的正常活動；
減少暈機和暈船；
可以緩解牙科手術後的疼痛；
對帶狀皰疹的治療有幫助。
正常需要
成人每日推薦攝入量為1.0 ~ 1.5毫克。孕期和哺乳期每天攝入1.5 ~ 1.6 mg。
生病、緊張、手術時，要加大必要的劑量。
過多的
副作用
這種水溶性維生素沒有副作用。多余的成分完全排出體外，不會儲存在人體內。每天服用5 ~ 10g以上時，偶爾會出現寒戰、皰疹、水腫、緊張、心跳加快、過敏等副作用。
缺乏
營養缺乏癥
維生素B1缺乏癥往往是由於攝入不足，需求增加，吸收利用上百萬個障礙造成的。還會導致肝損傷和釀酒。長期透析的腎病患者、全胃腸外營養患者、長期慢性發熱患者均可發生。
最初的癥狀包括疲勞、冷漠、食欲不振、惡心、憂郁、急躁、抑郁、腿部麻木和心電圖異常。壹般分為幾類:
1，幹性腳氣
主要是多神經炎，有上行性末梢神經炎，表現為手指、腳趾麻木，肌肉疼痛、壓痛，尤其是腓腸肌。
2、濕性腳氣
水腫和心臟癥狀是主要癥狀。
3.嬰兒腳氣病
多發生在2-5個月的嬰兒，多為母乳餵養的嬰兒，維生素B1缺乏。他們發病突然，病情緊急。早期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳加快、呼吸急促、困難。
維生素B1缺乏癥
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食物來源
富含維生素B1的食物
酵母，米糠，全麥，燕麥，花生，豬肉，大多數蔬菜，麥麩，牛奶。
營養補充劑
有兩種不同的攝入方式，低效和高效，通常是50mg，100mg或500mg。如果維生素B1、B2和B6均衡搭配，效果最佳。如果加入泛酸、葉酸、具有抗應激作用的維生素B12，效果會更好。壹般攝入量為每天100 ~ 300mg。
建議
抽煙、喝酒、經常吃糖的人要增加維生素B1的攝入量；
正在懷孕、哺乳或服用避孕藥的女性需要大量維生素b 1；
如果妳有飯後服用胃酸抑制劑的習慣，妳會失去妳在這壹餐中得到的b 1；
處於緊張狀態的人——生病、焦慮、精神休克、手術後等。-不僅需要B1，還需要B族的所有維生素，也就是說要服用維生素B復合制劑。
藥
名牌貨
儲存知識
禁忌
藥物組合
B族維生素之間有協同作用——即壹次服用全部B族維生素比單獨服用更好。而且，如果B1、B2、B6的攝取比例不均勻，則沒有影響；比例如下:B150mg，B250mg，B650mg。所以建議服用復合維生素B。
特殊用途
維生素b 1——“驅蚊”的利器
新華網2001 . 07 . 25 11:10:52
天氣悶熱，正是蚊子滋生的時候。蚊蟲叮咬多為皮膚瘙癢，但也可能感染日本腦炎、瘧疾等嚴重疾病。可以用驅蚊劑和驅蚊劑對付蚊子。不要在草地、河流、湖泊等水源附近紮營。出門時，在身上塗上驅蚊劑或風油精，灑在衣服上效果更佳。維生素B1攝入人體後，部分代謝產物隨汗液分泌至體表。這種代謝產物有壹種讓蚊子不敢靠近的特殊氣味，還能起到驅蚊的作用。在蚊蟲猖獗的夏季，應多吃富含維生素B1的食物，如豬肉、動物內臟等。旅行時臨時服用維生素B1片是壹種簡單有效的方法。
維生素B1不是萬能的。
維生素B1是壹種廉價的合成維生素，它被任意添加到許多食物中。很多人以為吃維生素B1片或者幾個復合維生素B就能補充全部營養。B族維生素的作用是互補的，單獨服用其中任何壹種或幾種，只會增加對其他B族維生素補充劑的需求；使攝入不足部分因缺乏而導致身體異常，反而弄巧成拙。
攝入足夠的維生素B1有助於產生能量。但讀者不要誤解這句話，大量服用維生素B1片消除疲勞。已經有讀者這麽做了。壹位過度勞累的女士，她連續兩年每天服用大量維生素B1。
她是壹個女裁縫，只有三十八歲，但她看起來好像有五六十歲了。她的眼睛布滿血絲，但她認為這是由於過度勞累。她的上唇似乎完全消失了，細小的裂痕從嘴角向下延伸，臉上的每壹條皺紋都顯得疲憊不堪。我很想勸她躺在床上好好休息六個月。
去年她的頭發幾乎掉光了，只剩下幾根稀稀落落的白頭發。她神經緊張，經常抽搐、失眠、過度焦慮，情緒低落。她的膝蓋上長滿了濕疹，幾乎不能坐下，也因為疲憊而不能長時間站立。
在詳細問了她很多問題後，我終於找到了真正的原因。她經常感到疲勞，聽說維生素B1可以預防疲勞。剛開始服用，確實效果不錯。當效果逐漸消失後，她向藥劑師索要最高劑量的維生素B1片，很快再次失敗。所以她把劑量增加到壹天四片。
我很難說服她服用維生素B1是不合適的，她也不願意放棄。我見過很多類似的案例，患者出現各種維生素B缺乏的癥狀，都是因為盲目服用維生素B1造成的。但是沒有人像這個女人壹樣認真。
壹知半解真的很危險。當壹種維生素缺乏時，可以通過在飲食中補充來改善；吃多了有害無益，只會導致其他維生素B的相對缺乏，就像上面的例子。
維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽和米糠，但肝臟中含量不多。種子發芽時需要這種維生素，因此它存在於所有谷物、核果、幹豆、豌豆、大豆、扁豆以及植物種子未經加工和精制的食物中，如花生醬、面包和谷物。肉類食物中腎、心、豬肉的含量最豐富。
紐約大學醫學院的Norman Jolliffe在壹項缺乏維生素B1的實驗中發現，四天後，受試者開始出現心口周圍疼痛、心悸、氣短、便秘、異常倦怠和抑郁等癥狀，並持續惡化。Jolliffe博士通過透視和心電圖檢查了受試者的心臟，發現他們的心臟腫脹，出現了心臟病的異常現象。在服用足夠的維生素B1後，這些癥狀在三到六天內消失。
梅奧基金會贊助了另壹個類似的實驗。受試者飲食中維生素B1的含量為每1000卡路裏0.22毫克，相當於普通美國家庭日常食物中的含量。為了保證其他營養素充足，添加了域母粉補充維生素B，但是維生素B1已經被加熱破壞了。此外，還添加了鐵、鈣、磷和魚肝油來補充維生素A和d，這種飲食已經比數百萬美國家庭的日常飲食更好了。
所有受試者的氣質都發生了變化，比如脾氣暴躁，容易與人爭吵，不合作，效率低下，健忘，懶惰，抑郁。這些情況越來越糟。有時受試者會出現極度疲勞、失眠、便秘和對噪音敏感；手和面部經常癱瘓，無意識，血壓低，中度貧血，代謝率下降；心悸氣短；心電圖顯示他們的心臟異常腫脹。用運動器材來衡量，他們的工作量在逐漸減少。在運動和天氣寒冷的時候，所有的癥狀都會更加嚴重。
有時受試者會太累而無法工作。腿痛(神經炎)，胃酸減少甚至完全沒有。在第21周時，他們開始出現嚴重的頭痛、惡心和嘔吐，因此不得不終止實驗。
讓受試者服用維生素B1，幾個小時後，他們變得開朗、精力充沛，不再感到疲勞。其他癥狀慢慢消失，胃酸分泌在第十二天以後，第十五天以後心臟恢復正常。
給食欲不好的孩子補充維生素B1。
維生素B1的重要作用是調節體內的糖代謝，保證每天攝入的主食(澱粉)和糖在人體內轉化為能量並被利用。
谷類的胚芽和皮(麩皮、麥麩)中維生素B1特別豐富，是維生素B1的主要來源，其次是豆類、動物肝臟和瘦肉。
因此，兒童每天需要壹定量的粗糧、豆類和瘦肉，以保證維生素B1的需要量，預防維生素B1缺乏引起的腳氣病。
維生素B1缺乏引起糖代謝紊亂，使糖代謝供給的能量減少，而神經和肌肉所需的能量主要由糖供給，受影響最大，可引起神經、循環等壹系列臨床癥狀。
此外，維生素B1可以抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解。當B1缺乏時，這種酶的活性增加，乙酰膽堿的水解加速。乙酰膽堿是傳遞神經沖動的重要物質。當它缺乏時，可引起神經傳導障礙，特別是影響胃腸道和腺體的神經傳導，導致胃腸蠕動緩慢，腹脹，消化腺分泌減少，食欲下降。因此，保證飲食中維生素B1的供應，可以刺激食欲。嬰兒如果餵養不當，長期以精制面粉或精米為主食，不及時添加輔食，或因長期腹瀉而患慢性消化道障礙，維生素B1的吸收就會降低。如果這些情況下出現厭食、厭食，就要補充維生素B1。
維生素B1的主要生理功能和不足有哪些？
維生素B1，又稱抗腳氣病維生素，也叫硫胺素。其主要生理功能是形成脫羧酶的輔酶，參與糖代謝。維生素B1不足會阻礙丙酮酸(糖代謝過程中的中間產物)的代謝，並在體內積累，引起腳氣病。
維生素B1還能抑制膽堿酯酶的活性，有利於胃腸蠕動和消化腺分泌。維生素B1不足會引起胃腸功能紊亂。
長期吃精米、白面，缺乏其他雜糧和多種副食的人，容易發生維生素B1缺乏癥和腳氣病。主要表現為:對稱性末梢神經炎、全身倦怠、肢體知覺異常、心悸、胃脹感、便秘、水腫。
維生素B1缺乏癥
吃精制白米飯的孩子，尤其是習慣吃米飯和米湯的孩子，往往會出現輕度腹瀉、聲音嘶啞、煩躁不安、夜間啼哭、哺乳無力、四肢無力、心跳加快，甚至出現嗜睡、昏迷、抽筋等癥狀。人們通常稱之為腳氣。
患有“腳氣”的孩子，腳會輕微腫脹。當他們用手指按壓時，會出現壹個凹陷，壓力釋放後不會立即消失。這種病其實是維生素B1缺乏引起的，所以也叫維生素B1缺乏癥。這種疾病大多發生在母乳餵養三到六個月的嬰兒身上。如果母乳量不足或沒有及時添加輔食，寶寶就可能得這種病。
【病因】患腳氣病的嬰幼兒較多，這是由於嬰幼兒生長發育較快，對維生素B1的需求量相應增加，嬰幼兒對疾病的抵抗力較差，阻礙了維生素B1的吸收或增加了其消耗，如腹瀉；嘔吐時，維生素B1的吸收會減少；發燒或感染時，新陳代謝會旺盛，維生素B1的消耗量會增加。另壹個原因是這個年齡段的孩子以母乳餵養為主。母乳中含有維生素B1，是牛奶的1/4。如果母親飲食中缺乏維生素B1，乳汁中的維生素含量就更少了。澱粉類食物是人工餵養孩子的主要食物，吃得越多，需要的維生素B1就越多。所以嬰幼兒患腳氣的人比較多。
癥狀腳氣病多見於母乳餵養三到六個月的孩子。癥狀有輕有重，大部分孩子都是輕度的。但如果不及時治療，病情會繼續發展，嚴重時可危及生命。
腳氣病的癥狀如下:
1.消化系統的癥狀。惡心、嘔吐、食欲不振，有時腹痛、腹瀉或便秘、腹脹。
2.神經系統的癥狀。孩子前期易怒，夜哭；病情加重後，嗜睡、乏力、無精打采、聲音微弱、聲音嘶啞、吃奶時嗆咳，嚴重者昏迷、抽搐。
3.循環系統的癥狀。孩子突然嚎叫，突然失聲，出壹身冷汗，全身發冷，體溫過低，嘴唇和指甲發紺，皮膚模糊，全身水腫，呼吸不規則，呼吸微弱，初起抽搐，繼而昏迷，嚴重者甚至死亡。
此外，兒童可有不同程度的水腫，往往首先見於足部？/div & gt；