我跟著師傅，從大排檔到酒店，到星級酒店，最後到私房菜。當然，私房菜是真正的美食家光顧的地方，而不是某些人傳說中的私人會所。只要他們買得起，誰都可以來。當然需要預約。
倒序，先從高端產品開始。私房菜是n對1服務，即廚師、副手、服務員等。，服務約1位客人。客人落座後，服務員為客人奉上茶和酒，副手開始準備食材。
以三文魚為例，也是分等級的。最好吃的是魚肚，其次是肚子和背部。不需要太多調料，加點鹽，用黑胡椒腌制，炒好後擠點檸檬汁就可以了。反而步驟比大排檔簡單。即使不油炸，也可以做成生魚片。吃的都是新鮮原味的。
牛肉也分等級，A5最好，也就是雪花牛肉，C1最普通，屬於大眾級別。當然從普通到頂級也有很多等級，對應牛身體的各個部位，客人可以看錢包下單。雪花牛肉比較好做，甚至不用煎。用噴槍燒到兩面變色撒點鹽就行了。
龍蝦，帝王蟹，田螺之類的，要麽蒸，要麽煮。我曾經處理過壹只大蝸牛，直徑超過10 cm，比壹個小孩的頭還大。按照正常的清洗，根本挖不出來，只好把蝸牛的尖端放在開水裏。蝸牛怕被燙死，我馬上爬了出來。我趕緊拿起刀，順利地把肉撬了出來。
然後繼續煮螺螄殼。處理好內臟，將螺肉切片，放入鍋中煮熟，將螺殼瀝幹，將螺肉放在螺口上，用它澆汁。下面重點說壹下澆汁，壹般都是自制的，比如蠔油，是用生蠔做的。100多元壹瓶，包裝150mI。當然，羊毛不可能來自豬，香料也包含在成本裏。
除了酒店，具體就是分工明確，各司其職。以牛肉為例。刀工負責切，荷蘭工人負責加調料腌制。以500克牛肉為例，加入6克嫩肉粉、10克醬油、25克生粉，倒入75克清水調成糊狀，加入牛肉抓勻，加入25克食用油撈勻。準備配菜，比如咖喱，鹹菜，鮮筍，洋蔥，芹菜。廚師負責煎炸。
大排檔的廚師都是多面手，有時還要身兼數職，身份從服務員、刀工、荷蘭工、廚師等多種身份變化。當然，這是因為人手不夠。正常是專職做飯，最多負責準備食材。
普通廚師和高級酒店廚師的區別。
1.普通廚師服務大眾，原名下裏巴人，就是穿著短襯衫站著喝酒，孔乙己除外。他們對食物的要求不多，只要味道好就行，量大更好。根據這個特點，廚師做的菜主要是家常口味。
我在大排檔工作的時候，快餐才八塊錢，兩葷壹素，現炒現賣，米粥免費加。每次吃飯，人們都要排很長的隊。壹直忙到賣完(沒有吃的)，客人陸續上門。當然，我們不會拒絕顧客。我們將繼續炒(煮)素米粉、雞蛋、瓦楞面，盡可能滿足顧客的需求。
2.壹家高級酒店的廚師為陽春白雪提供服務，這位客人喜歡服務和食物，對食物的數量不敏感。以三文魚為例，兩指寬壹指長就是壹道菜，也就是壹口。正因為如此，廚師會更加努力讓客人滿意。
我們店推出了5688的單人套餐，20多道菜，每道菜壹口，最多兩個，飯後兩勺甜品。但還是有很多客人蜂擁而入，即使訂了，也要等上兩個月。沒想到有錢人這麽多。錢被風吹走了，不然我買單的時候眼睛都不會眨壹下。
普通餐廳的廚師和高檔酒店的廚師有什麽區別？我也是廚師。我在餐廳和高檔酒店都做過。我現在在壹家普通的酒店做廚師。我來和妳分享壹下區別。
普通餐廳廚師和高級酒店廚師的區別我的答案是:普通餐廳的廚師更精通“江湖菜”，註重飯菜的味道；高檔酒店的廚師更精通高檔宴會菜肴，註重每壹道菜的觀賞性造型。
區別壹:餐廳的廚師多做“江湖菜”是因為客戶。比較註重飯菜的“口感品質”，加工方式比較簡單，服務方式是快餐，基本都是個人使用。不講究“造型”。
(“江湖菜”——老百姓喜歡的菜，知名度高，多在大排檔、路邊攤、普通消費群體出售。)
我以前的壹個師傅，曾經是我們市國有汽車公司下面招待所的正式員工。專攻烹飪，技術是高級廚師水平，精通面點、烹飪、雕刻。後來因為公司倒閉，為了在下面縣城生活，我成了壹個飯店的普通廚師。不能說餐廳的廚師不熟練，做出來的飯菜定位也是隨著客戶的不同而不同。
區別二:
高端酒店的廚師把菜品的“造型”放在首位，菜品的加工程序更加復雜。服務群體多為宴會型。壹般去高檔酒店吃飯的人，我覺得不會是個人，多為機構或簽約，等比較正規的大型宴請。這類場景更註重菜品的色彩、風格、造型、雕刻等桌面布局。其次，食物的味道。其實很多高檔酒店的菜只是壹個樣本，不會吃很多。不過高檔酒店的廚師水平還是超棒的。
總結壹下，普通餐館的廚師都精通流行菜的做法，也就是“江湖菜”。高端酒店的廚師更精通高端宴會菜肴。他們服務的群體是不壹樣的。普通酒店以服務個人為主，高檔酒店有很多廚師，是服務型的宴會，比較正規的高檔宴會。這是我對普通餐廳廚師和高檔酒店廚師區別的回答。
普通餐廳的廚師和高檔酒店的廚師的區別是1:吃飯的位置壹個在臉上壹個在肚子裏:普通餐廳的廚師做的菜的目的是以食用價值為主。量大味美，適合配濁酒食用。味道很好。價格合理。足夠吃的
高級酒店的廚師做的菜性價比高，色形美，食美，適合招待客人，高級酒店的就餐環境和服務都很到位，只適合先富起來的小部分人。
2.壹個量，壹個心:酒店廚師比較少，分工不是很明確。檔口多是工作餐，時間緊任務重。要求上菜要快。
高檔酒店的客戶大多是宴會或商務宴請。求菜的面值。對時間和上菜順序的精準把握。我們需要根據宴會的主題做壹些相關的安排。註意美食場景的相互呼應
3.價值觀不同:很多廚師都有名廚的好處。在大酒店工作的都不是廚師。還有學徒，和廚師不壹樣，但是這裏的產品都是有廚師標記的。
酒店不壹樣。在這裏，我們只認菜品的味道和價格，不在乎廚師是否自帶光環。
就像妳知道名廚做的壹道菜，妳會仔細品嘗‘正宗味道’……如果妳不知道這道菜的制作人。妳的味蕾會遲鈍50%
酒店
餐館
綜上所述，酒店廚師最想要的就是藝術和菜品的展示。最追求造型。容器，時間。溫度和濕度的完美...壹部作品的相互包容和相互撤回。
普通餐廳的廚師和高檔酒店的廚師有什麽區別？我是美味飯，很高興回答這個問題。我的看法:普通餐廳要惠民，高檔酒店要品菜品！
這其實就是窮人和富人的區別。窮人要多少錢？壹家普通的小餐館，吃個配菜就能解決問題。有錢人追求的是檔次、品味和地位象征。他們喜歡去高級酒店，吃昂貴精致的菜肴。現在，我就簡單分析壹下兩者的區別。
惠民沒錢的人還有很多。餐廳做的是口味，做的是實惠。廚師註重適合大眾消費的口味。在小飯店吃飯是正宗的，在大飯店吃好吃的不壹定有好味道。那只是壹個等級。這就是餐廳廚師和酒店廚師的區別。
景芝餐廳講究量大、可食用，酒店烹飪講究精致、美觀、有味道。它吃的是壹種感覺，不是為了壹頓好飯或者壹頓飽飯而吃，而是為了時尚而吃。精致的吃相彰顯身份和地位，這是餐廳和酒店的區別。
味道和口感都是假的。有錢人做的事都是假的，越裝越好。酒店廚師做山珍海味，有錢人吃山珍海味，不壹定很大。那味道壹定要上去，只有他們高，才能贏得他們的關註。這是餐廳廚師和酒店廚師最大的區別。
當地小餐館廚師的地位和酒店廚師是分開的。有錢人喜歡帶朋友去酒店消費，因為這是身份的象征。豪華酒店對富人來說是小菜壹碟。對於沒錢的人來說，在餐廳吃壹頓飯更滿足。餐廳可以享受人情味，酒店可以享受福利。
其實餐廳廚師和酒店廚師的區別還是挺大的。餐廳廚師更人性化，在酒店做飯吃飯的人的利益更重要。都是為了某個目的。在酒店花小錢可以幹大事，最後得到的肯定比失去的多。通過餐廳和酒店的對比，可以看到菜品，看到人心，看到人的感情，看到生活中的壹切。這才是真正的社會。這就是餐廳和酒店的區別。妳可以有不同的意見或建議，但我所表達的是現實中存在的，完全可以達到* * *。最後，我們來做個總結。餐廳吃的是實惠，吃的是人情，酒店吃的是地位、味道、目的、效益。
大家好。我是廚房的糕點師。我在酒店工作了十年，期間做過五星級酒店和壹兩百平米價位的小餐廳。所以糕點師傅更適合回答這個問題。接下來，糕點師給大家講壹些對糕點師的認識。
普通廚師和明星廚師的區別。普通廚師難道沒有明星廚師好吃嗎？
這種理解不是絕對的。有很多小店大廚做的菜比明星大廚做的好吃，但是做的好吃不壹定能在星級酒店工作。有人可能會問什麽？
起點和聯系人
壹個廚師的出發點很重要。比如壹個在小酒店當學徒的廚師，如果想去五星級酒店工作，必須有壹個熟悉的人照顧。他是怎麽聯系上的？通過工作認識的，所以如果妳的起點是五星級酒店，那麽妳接觸的圈子也是五星級，妳的起點是小酒店，那麽妳接觸的圈子也是小酒店的工作。
講個親身經歷，面點師以前認識壹個廚師。他在壹家星級酒店當學徒，然後拜了壹個在廚師行業很厲害的師傅，所以他本來只是壹個學徒，但是師傅直接讓他過爐子做飯(相當於提前三年)。
思想和視野
人們常說，妳應該向誰學習，就像我媽媽小時候告訴我，不準我和學習不好的人玩。現在想想也有道理，這句話也適用於任何行業。
小餐館做的菜講究，量大實惠，味道鮮美。
大酒店做的菜講究味道、美味、美觀、健康。
比如下面照片中的蛋糕是同壹種蛋糕，但是盤子不壹樣。為什麽？
首先，小餐館上菜很急，沒時間做菜。
其次，小飯店老板不買菜，老板要求的是量大，實惠。而且各大酒店都是把那些菜翻來覆去，久而久之就會形成習慣，所以長期在小酒店工作的廚師不容易適應星級酒店。
下面兩個也是蛋糕，不過壹個是吃飽了就便宜，壹個是沒吃飽就貴。
妳好，很高興回答妳的問題。普通餐廳和高檔酒店有什麽區別？我可以回答妳的問題。我是壹名廚師，我在酒店和餐館工作過。
普通餐廳，壹般小型私企，都有壹個小廚房，壹般是壹個櫃臺，或者壹個櫃臺配壹個冰箱，兩人竈或者單人竈。很少有小餐館有什麽櫃臺，但是櫃臺和櫃臺壹般都是用來* * *(櫃臺是廚師做菜的地方，叫櫃臺)。廚房人員壹般在3到6人左右，有壹兩個廚師。
高級酒店就不同了。高級酒店、廚房、餐廳裝修豪華，廚房人員多，操作空間大，有爐竈、桌子、水桌等。，分工明確，責任到人，廚房人員崗位明確。
廚師，廚房的最高管理者，
爐主，(單獨的爐、第二個爐、第三個爐等等)。
案主，也叫配菜，(分為主墩、2墩、3墩等)，
上師師傅，又叫蒸菜師傅，壹般都是壹兩個人配備。
涼菜廚師，主要工作是做各種涼菜，冷拼，鹹菜等。有些酒店的生魚片系列菜品是由涼菜廚師制作，有些是由獨立的生魚片廚師制作。
刺身師傅，主要工作是制作各種刺身系列菜肴，如三文魚刺身、貽貝刺身、澳洲龍蝦刺身等。
糕點，主要工作是制作面食、面包、蛋糕、金餅等。
雕塑家，壹般只有在星級酒店才有專業的雕塑家，比如食品雕塑、冰雕、泡沫雕塑等。
西餐廚師，壹般也分配到頂級酒店，做各種西餐。
高級酒店管理壹般比較嚴格，菜品色香味俱全。管理模式有3T和4T等。
廚房寬敞明亮，操作空間大。運營期間不允許訪崗、上班、打卡、上交手機，獎懲制度明確。
溫馨提示，學習技巧，建議去高級酒店學習，學到很多，嚴格管理，可以提高自己的鍛煉，普通酒店管理相對寬松。
作為壹名曾經的餐飲從業人員，我自己也做過幾年的餐廳。我覺得高檔酒店的廚師和普通餐廳的廚師還是有很大區別的，就像繪畫大師和藝術愛好者壹樣。
普通餐廳和高級酒店廚師的區別在於菜品的設置。
普通餐廳的廚師和高檔酒店的廚師的區別主要體現在:普通餐廳的廚師對食材的認識和了解不多，對菜品認識不多的菜品壹般比較粗糙，創意、設置、色差都不夠精細。高檔酒店的廚師見多識廣，經常鉆研，所以做出來的菜精致、細致、有藝術感、有創意、好吃。
眾所周知，廚師是壹個靠個人技能的職業，廚師個人技能的不同也決定了工作的不同，這就註定了壹部分人只能在星級酒店工作，而沒有經過正規技能培訓的人只能在街邊餐館工作。在當今社會，這壹套已經不那麽適用了。如果妳認識酒店的廚師，也許妳也可以做酒店的廚師。在我看來，只有優秀和普通的廚師，沒有酒店和小餐館。
其實，每壹個熱愛烹飪的廚師，都不會僅僅滿足於現狀，肯定希望自己做的菜更美味，有更高的追求。另外，他想把菜品的色、香、味做到極致，同時增加自己的內涵。粗心的廚師只是安於現狀。時間長了，在別人眼裏，他只是個廚師，哪怕妳是酒店的廚師。
壹個好的廚師在做菜的時候會壹直記住重點部位，不斷調整食材，嘗試新的方法，把自己的菜做得精致，把壹道菜做到極致。我會根據自己的喜好不斷研究創新，我會逐步創新自己的菜品。壹個不在乎的廚師，只是為了做飯而處理工作。
說到烹飪，酒店廚師和酒店廚師還是有壹些區別的(1)。普通餐廳面對的顧客多為大眾消費者。比如我這種人，想吃飽，就不能太貴。簡單來說，就是便宜實惠，味道其次。可能小餐館的菜賣的不好，但是只要價格便宜就行。(也有很多餐廳做的不錯。)
酒店面對的客戶更多的是婚宴、酒席，或者領導聚餐。基本沒有大廳，只有包間。更註重面、包裝、造型、氛圍。壹個盤子，再多的裝飾品，壹個人用筷子夾的菜量可能都沒了。
(2)對於不了解廚師的人來說，大多數人認為酒店廚師做的菜更好吃或者更好吃。其實這種觀點是錯誤的。其實很多小餐館的廚師做的菜並不比酒店廚師做的差。比如我覺得路邊餐館的魚香肉絲更好吃，但是酒店廚師做不出小店的好吃。
我覺得酒店賣的服務多，小店做的飯多。所以酒店有些菜沒有街邊小攤好吃是很正常的。
(3)專業程度不同。酒店的廚師都是分菜系的。酒店的炒鍋師傅少則七八個，多則十幾個。廚師雖多，但分工明確，各司其職。四川廚師只炒屬於自己菜系的菜，廣東廚師肯定不會炒山東廚師的菜。就算山東廚師菜再多，廣東廚師閑著也不會幫忙。只專攻自己的料理。
相對來說，酒店只有壹兩個廚師。每個人都能做基本菜單上的菜。不管是誰的菜，都會做，會炒。即使是菜單之外的菜，只要客人點了，有原料也可以做。至於是不是真品，就不用驗證了。
(4)烹飪時使用不同的調味料。酒店廚師可能會使用更豐富的原材料。店裏可能是雞精味精的主要調料。真正的五星級酒店不會用太多的糖、鹽、雞精，所以人在五星級酒店吃飯總會覺得差那麽壹點點。其實味道和口感越來越濃，只是五星級酒店的高級廚師會用天然調味料代替素食食材來提神，比如蝦米、扇貝、豬排醬、火腿、黑豆醬、海帶、魚目花等食材，都是富含有效氨基酸的天然補品。
綜上所述，無論是小餐館還是酒店，廚師都要以同等程度的用心，從自己的手中做出每壹道菜，無論是土豆絲還是鮑魚龍蝦。壹個粗心的廚師在別人眼裏只是壹個廚師，而壹個真正用心的廚師會在事業上走得很遠很廣，受到人們的尊重。
老公做酒店經理十幾年了，這個我也有所了解。
普通餐廳的廚師和高檔酒店的廚師的區別在以下兩個方面。
普通餐館的廚師會做各種各樣的菜，但並不精致。高級酒店的廚師只做指定的菜，廚房的管理也不壹樣。