1.品質鑒別:茶葉的感官評價是指通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺，對茶葉的形、色、香、味、湯色、葉底等六個要素進行評價。評價方法包括“幹看外行”和“濕評內質”兩個程序。
1，幹外觀:主要觀察幹茶的特征、色澤、粉碎度、均勻度、香氣等。外觀卷曲、結緊、重量重、均勻、色澤沙綠、油潤鮮爽、品種特征明顯、幹茶香氣純正的產品均為上品；反之，就是有缺陷的。
2.濕評品質:茶葉用開水沖泡後，對其香氣、滋味、湯色、葉底進行鑒定。
(1)聞香氣:烏龍茶的香氣包括品種香氣、地域香氣(又稱地方風味)和制造香氣。先聞品種的香味是否突出，再區分香味的高低、長短、強弱、純濁。聞香時，采用熱聞、溫聞、冷聞相結合的方法。香味突出、高香、長香的品種均為上品；反之，就是有缺陷的。
(2)味覺:用茶匙舀取適量茶湯，通過舌頭在口中吸滾，使口腔各部位的味蕾細胞進行全面的味覺誘導。各味醇厚，醇厚爽口，濃而不澀，富有綜藝“韻味”的特點，都是上品；反之，就是有缺陷的。
(3)看湯的顏色:看茶湯的深淺、明度、渾濁度。凡湯色橙黃明亮者為上品，湯色灰暗渾濁者為劣等品。
(4)觀察葉底:將開水沖泡的茶葉(稱為“葉底”，俗稱“茶渣”)倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。底部柔軟、黃亮、“綠蒂紅腹邊”明顯的葉片均為上品；反之，就是有缺陷的。
第二，選擇信譽好的茶館同樣重要。因為茶葉的質量關系到茶葉的新鮮程度，茶葉的保管是否得當，茶葉的等級是否以次充好，價格是否合理？.....而信譽好的茶樓在以上幾個方面更有保障。
秋香鐵觀音是壹年中的精品，歷年來深受眾多愛茶人士的喜愛。這種茶綠，香，味高，韻味獨特。喝了之後會在牙齒和臉頰上留香，持續很久。和防輻射、降血壓、預防冠心病的作用。這是壹種罕見的飲料。
什麽樣的鐵觀音最好？如何辨別鐵觀音的好壞？
認識鐵觀音是壹門很高深的學問。安溪的名茶老師、老茶農可以通過觀察外觀、聞香味來鑒別茶葉的好壞。擅長的人甚至能判斷出這種茶產於何村何處，有多老，特色突出的人還能品出任何名茶師之手。外行人喝鐵觀音，通過觀形、聽聲、觀色、聞香、品韻，就能辨別茶葉的好壞。外觀:優質鐵觀音茶條卷曲、肥圓、厚重、均勻；聽:上等茶葉比普通茶葉緊，重。取少量茶葉放入茶壺中，可聽到“當當”的聲音。清脆的聲音最好，啞的次之。顏色檢驗:成品茶色澤鮮潤，沙綠色，鮮紅色斑點，帶白霜。妳可以在網上看壹下專業的中國鐵觀音交易。鐵觀音有詳細介紹，應該是妳需要的。下面給妳簡單介紹幾個:
壹、鐵觀音茶簡介
茶人鐵觀音又稱紅心觀音、紅樣觀音。清朝雍正年間在安溪西平瑤陽發現並推廣。天性嬌嫩，抗逆性差，產量低，有句話叫“好喝不易種。”“桃帶紅芽，尾歪”是純正鐵觀音的特點之壹，是制作烏龍茶的優良品種。安溪縣田真亭茶廠對喝鐵觀音有獨特的見解，可以分享壹下:
(1)鐵觀音品種特征:
與其他品種相比，鐵觀音最突出的優勢體現在三個方面:蘭花香、極佳的口感表現以及強烈持久的甜味和抗泡沫性——當然，只有高品質的產品才能具備這些特性:
(1)蘭花香:與其他品種不同，安溪鐵觀音有壹種類似蘭花的茶香，特點是清幽纖細，像高頻聲波壹樣很有穿透力，但不是很濃郁和張揚。這種蘭花茶香非常迷人，相信所有有機會真正體驗的茶友都會很容易喜歡上鐵觀音。但如果做得不好，鐵觀音茶可能根本感受不到蘭花香，也沒有別的味道。簡而言之，茶淡了，在開水中昏了。如果口感好，這種茶也可以稱之為中國茶，但如果口感不出眾，這種茶就是垃圾。
(2)口感:這也是鐵觀音的關鍵魅力——高檔鐵觀音。茶湯入口後會給人很好的感覺。我們無法準確描述味道，但所有人都會有同樣的體驗:好吃！入喉後甜度上升，強度和持久性遠非其他品種可比——可惜業內流行的輕發酵法，甜度恢復有很大缺點，強度低，持久性不足，但其優點是茶湯香味明顯，喝後口感明顯；鐘發茶在這方面不如前者，關於這個話題也可以參考本文末尾的鏈接；
(3)耐泡性:鐵觀音素有“七泡香”之稱，耐泡性極佳——但這只能說明鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還要看技術導向:輕發酵的觀音耐泡性不足，泡久了才有茶味。壹些發酵工藝輕、原料不足的茶，兩三泡後容易沒有茶味；相比之下，中發酵的觀音真正能做到“七泡香”，茶葉的浸泡時間也短很多。當然，這並不意味著兩者孰優孰劣，輕、中發酵工藝各有優勢，各有喜歡的群體，但如果口味選擇不準確，很容易對茶葉的品質不滿意。
二、鐵觀音茶的起源
(壹)《魏說》——觀音夢
相傳1720年前後，安溪瑤洋嚴嵩村有壹位老茶農印偉(1703-1775)，勤於種茶，篤信佛教，拜觀音。每天早晚必在觀音佛前奉上壹杯綠茶，十年如壹日，從未間斷。壹天晚上，他睡著了，夢見自己扛著鋤頭出了家門。他來到壹條小溪邊，突然發現石縫裏有壹棵茶樹，它長得又壯又多葉，和他見過的茶樹不壹樣...第二天早上，他昨晚在夢裏沿路尋找，果然在觀音侖做了壹個石坑。仔細壹看，只見茶葉呈橢圓形，葉肉肥厚，嫩芽紫紅色，綠色欲滴:印偉很高興，就把樹挖出來種在家裏的小鐵鼎裏，精心栽培。因此茶為觀音所得，故名“鐵觀音”。
②、“王朔”——甘龍給他起的名字
相傳清朝雍正十年南燕、西平、安溪[副公、乾隆]官員王土讓，六年任湖廣、黃州州府。......
鐵觀音如何區分好壞？
鐵觀音茶的好壞可以通過觀形、聽音、觀色、聞香、品韻來辨別。外觀:優點:鐵觀音茶條卷曲、結實、厚重，呈青底綠腹蜻蜓頭型，色澤鮮潤，葉帶綠沙、鮮紅斑點、白霜。看茶葉顏色:全黑的肯定是低檔鐵觀音；紅黑做中底的鐵觀音；色澤黑綠，為壹級鐵觀音；顏色有黑色、青綠色、綠色，是最好的鐵觀音。用下面的茶，可以判斷他的好壞。聽:細茶葉比普通茶葉緊，葉重。取少量茶葉放入茶壺中，可聽到“當當”的聲音。脆的最好，啞的次之。顏色檢查:湯色金黃，濃郁清澈。“鐵觀音”茶的壹個特點是葉子向外彎曲，有絲般的光澤，是最好的，其次是湯色暗紅。聞:精致的“鐵觀音”茶湯香氣四溢。打開杯蓋，輕輕壹聞，有壹種獨特的香味，清香持久，沁人心脾。鐵觀音茶有淡香、清香、濃香等不同的香味。原味可以辨別茶葉的好壞。品雲:古人有句妙語，“未嘗甘露，先聞聖妙香”。喝壹口，輕輕轉動舌根，就能感受到茶湯的醇厚甘甜；慢慢咽下去，香甜綿密，魅力無窮。至於獨壹無二的“觀音韻”，應該怎麽做？茶人至今無法解釋清楚，只好留給後人去評判，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。茶的甘、苦、純，鐵觀音茶的品質全靠它。如果茶是苦的，那肯定不是好茶。如果茶是甜的，可以說是好茶；如果茶是純綠色的，就可以用好茶來形容。市場上的鐵觀音有兩種形態，壹種是生茶，壹種是精制茶。兩者的區別在於，生茶有梗，精選茶有去梗。初加工後有鮮葉的茶叫毛茶。由於產地、品種、栽培技術、季節、初加工條件、初加工工藝等因素的制約，生茶相對粗糙，其外在形式和內在風格復雜而不壹致。粗茶經過篩選、整理、堆碼、烘焙等加工工藝，達到成品茶的規格，稱為精制茶。有梗的茶香味濃郁，無梗的茶清新爽口。看個人喜好了。目前全國各地的茶館都很難買到真正的鐵觀音茶。無良茶商為了追求高額利潤，大多采用不同口味的茶葉混合等方法，將各種“高檔”鐵觀音混在壹起。市面上賣的壹種所謂的高山凍頂烏龍，有很濃的奶油味。其實這茶是“蟹茶”，根本不是鐵觀音，也不是“凍頂烏龍”。這茶是不是摻的值得懷疑。辨別是否真的是觀音茶。首先，看葉子的顏色。如果是純的，沒有雜色。如果是黃綠墨綠色，就是混合茶，是劣質茶。二是看泡後的葉形，如鐵觀音，第壹是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味不濃不香，略帶酸甜，若包金，則為正鐵觀音，否則為假；二是茶的味道。如果是混合茶，茶的味道就不壹樣了。雖然它有很強的香氣，但茶是苦的，難以下咽。這是茶商經常使用的以次充好牟取暴利的伎倆。第三，看新鮮度。如果茶色鮮艷、青綠，則多為空調夏茶。這種茶雖然喝起來很香，但不是半發酵的。不能常溫保存，容易變色、落葉。它被存放在冰箱裏。這種茶對人體有害，不宜多喝。其鞣酸含量偏高，喝多了容易缺鐵。壹個好的鐵觀音可以在常溫下存放兩三個月不變質。現在大多是真空包裝。
如何鑒別鐵觀音的品質
安溪鐵觀音的品質可以通過茶香、茶湯、葉底來鑒別。專家指出，鐵觀音茶人的去處是其崇高的蘭香，這裏的蘭香其實只是壹種類似於蘭香的特殊茶香，給人的印象很深。但並不是所有的鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數成功的優質產品才會明顯。當然，茶香的討論是針對沖泡茶的香氣，而不是幹茶的香氣。實際上，喝起來的口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。喝起來的口感可以包括這幾個方面:口中的親和力(苦、澀、純)，口中的感覺(讓茶湯在口中流動，仔細感受，是否會有放大缺陷，主要是苦、澀、粗)和吞咽的感覺(滑口還是會有阻滯感)。入口親和力:好茶雖然不怕苦，但是太苦無疑是不能接受的，但是稍微有點苦還是可以接受的；幾乎無痛的親和力更好；而澀味是最忌諱的，好茶怕澀味——如果又苦又澀，這茶的品質絕對是次等的；優質產品應該是苦的或微苦的，沒有明顯的澀味。茶湯壹入口，就感覺茶香四溢，給人壹種甜味的感覺，這是好茶的第壹要素。吞咽感:茶湯仍有堵塞感，吞咽時經常能感覺到。高檔的鐵觀音茶湯，要求入口滑溜，吞咽時不馬虎，在腹部瞬間有感覺，幹凈利落；而堵感強的茶湯，入喉就沒有那麽美妙的體驗，壹般感覺略顯粗糙，這種茶也很難有很高的檔次。
如何辨別鐵觀音茶的好壞？
鐵觀音的鑒別方法是“幹看外觀”和“濕評內在物質(潮紅、起泡)”兩道程序。
1.外觀觀察:主要觀察鐵觀音的外觀、色澤、均勻性和聞茶米的香氣。凡外觀肥、重、綠，幹茶香氣純正的，這類茶的特點——觀音明顯優越；反之，就是劣質茶。
2.品質的濕評:鑒別茶葉用開水沖泡後的香氣、湯色、滋味、葉底。
(1)聞香氣:先聞香氣是否突出，再從香氣的高低、長短、強弱、純度來區分。聞香時采用熱聞、溫聞、冷聞相結合的方法。香氣突出、香氣高、香味長的地方，就是上品；反之，就是有缺陷的。
(2)味覺:用茶匙取適量茶湯(不要太多)，通過舌頭在口中吸滾，使口腔各部位的味覺細胞進行全面的味覺感應。各味醇厚，醇厚爽口，濃而不澀，富有綜藝“韻味”特色，均為上品；反之，就是有缺陷的。
(3)看湯的顏色:看茶湯的深淺、明度、渾濁度。鮮橙湯為上品；深色渾濁的產品是次品。
(4)觀察葉底:將開水沖泡的茶葉(稱為“葉底”，俗稱“茶渣”)倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡是葉底軟、“青肚”明顯的都是上品；反之，就是有缺陷的。
如何鑒別鐵觀音茶的品質
成品茶的品質是春茶，其次是秋茶，秋茶的香氣非常高，俗稱秋香，但湯沒有春茶濃。其次是冬茶、夏茶、夏茶。至於春秋時期的高檔鐵觀音茶，其制作條件十分苛刻，要求鮮葉必須鮮嫩，必須在晴天采摘。在制作過程中，陰天晴天都需要陽光照射，太陽需要有微弱的北風，也就是秋高氣爽，這只是必要條件，還需要配備精湛的制作工藝。如果處於綠色階段，要靈活把握天氣和綠色。近年來，機械和空調的使用不僅大大增加了茶葉的產量，而且大大提高了茶葉的質量。至於如何鑒別高檔優質的鐵觀音，本質上是壹門很深的學問。安溪的名茶老師、老茶農，可以通過看顏色、聞香味來鑒別茶葉的好壞。高的能說出河村的茶葉產自哪裏，有多老，素質高的，技術高的也能品出茶師的名字。對於愛好者來說，只能從鐵觀音的色、香、味、形、韻入手。看幹茶的顏色，我們先看幹茶顆粒的顏色。現實中，輕發酵鐵觀音幹茶以青鮮為美，其次是色澤暗沈或深沈；原發酵觀音的幹茶追求像蛙皮壹樣的油潤光澤和色澤，明顯比觀音的輕發酵要深很多。除此之外，兩者在幹茶顆粒上也有區別:上品輕發酵觀音要求新樅嫩葉三葉壹枝，葉片較小，制作出來的茶顆粒自然較小，而中品發酵觀音要求老樅茶樹的成熟葉片，采摘過程往往不是很講究，所以制作出來的茶顆粒又大又重，重如鐵的美譽也是由此而來。當然，市面上的情況可能千差萬別，但總的來說，因為鐵觀音已經轉向輕發酵工藝，市面上的高檔產品基本都屬於這種風格；目前中式發酵制成的產品多為低檔，至於高品質的中式發酵茶，現實中越來越少。聞幹茶的香味輕發酵茶和中發酵茶有很大的區別:優質的輕發酵觀音幹茶能聞到幽蘭的清香，中發酵茶香味宜人，但風格不同。如果我們比較壹下，差別是很明顯的。經過釀造後，這種差異會被進壹步放大:優質的輕發酵觀音蘭香氣明顯，特征突出，給人強烈的感覺和印象，這也是其受歡迎的主要原因；中間發酵的觀音茶雖然香氣也高，但其蘭花香不明顯，也很難賣個好價錢。久而久之，茶農就不願意做了。如果要從嗅覺和味覺上區分兩者，只能對比湯汁的實際沖泡。當然，質量差的輕發酵茶則往往香氣較弱，甚至根本沒有香氣，而質量差的中發酵茶，即使經過烘烤，至少還能保持較高較好的茶香。茶湯口感優質，輕發酵觀音順滑，蘭花茶的清香能在口中體現。入喉後甜度上升，喝高檔輕發酵茶往往給人壹種非常奇妙的體驗。即使有口味清淡、不夠醇厚的缺陷，但它的優勢也是極其明顯的。之所以能廣泛流行，不是虛的。相對來說，中間發酵的觀音表現的適中，很難感覺到特別滑的口感。喝茶的時候，大多不會覺得嘴裏有什麽蘭花；但它的優點是口感強烈，適合口味重的人，喝後甜味明顯，受到很多人的青睞。另外，口味清淡的人是最容易接受淡味發酵觀音的群體。但如果輕發酵茶質量不好，就不好喝，幾乎無味，澀味明顯，甜味很少。用幾個字形容還不錯；質量差的中發酵茶至少聞起來還不錯。雖然吃起來又苦又澀，但是味道很濃。另外需要提到的是，高檔輕發酵鐵觀音茶的細膩風味和酸味，是原發酵鐵觀音茶所不具備的。所謂的鮮味，壹般人從字面上就能理解。現實中的高檔鐵觀音是用三葉壹枝的新冷杉嫩葉做的，發酵很輕。所以喝它的味道會有壹種清新爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至於酸味，壹般人很難嘗出來也很難理解為什麽高檔茶要有這種酸味好嗎？而這種質疑應該說是茶行業普遍存在的。現實中，鐵觀音這種高級輕發酵茶，確實有壹種沁人心脾的酸味，也成為衡量是否是高級茶的重要指標。這種酸味是鐵觀音特有的，是輕度發酵的結果。沒有這種酸味，喝完會覺得很甜。......
如何辨別鐵觀音茶葉的質量和等級
茶葉的好壞可以從其形、色、香、味、湯色來區分。外觀:主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、純度等幾個方面進行鑒別。條索:條形茶的形狀叫條索。最好是緊、圓、直、勻、重；嫩度:茶葉的嫩度主要取決於芽的數量、葉的老嫩程度和條的光滑程度。另外還要看峰苗(嫩葉做成的又細又尖的條)的比例。壹般紅茶要芽多，峰苗多，葉嫩。炒綠茶以峰多苗多，葉嫩果重為佳。烤青最好的方法是多生芽，多生嫩葉。顏色:看茶葉的色澤。紅茶的顏色不同於黑色、棕色和灰色。綠茶的顏色有淺綠或綠色、海洋綠、青綠色、青黃色，以及光滑和幹燥的區別。紅茶要潤，綠茶要淡綠滑。潔凈度:主要看茶葉是否含有梗、粉或其他非茶雜質，無梗、粉、雜質的為好。此外，還可以聞出茶葉的香氣是否正常，包括無煙、燒焦、發黴、酸敗、酸味或其他異常氣味。內質評價包括香氣、口感、湯色、葉底的評價。取壹撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，蓋上杯蓋。5分鐘後，打開杯蓋，先聞聞杯中的香氣，再看湯的顏色，嘗壹嘗；最後看茶葉的嫩度、色澤、均勻性。香氣用嗅覺來評價香氣是否純正持久。可以反復聞幾次，鑒別香氣的高低、強弱、持久程度，以及是否有煙味、焦味、黴味或其他異味。開水沖泡出來的汁的顏色叫湯色。湯的顏色可分為深、明、暗、清。湯色明亮、純凈、透明，最好不要混；湯又黑又渾濁。紅而亮的紅茶最好，綠茶是上品。風味茶用開水沖泡後，大部分可溶性有效成分進入茶湯，形成壹定的滋味，茶湯溫度降至50℃左右時，滋味最佳。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭仔細品嘗，以分辨味道的強度、勁度、鮮度、醇度和或苦味。在葉底的杯子裏觀察沖泡好的茶葉的嫩度、色澤、均勻度。也可以用手指按壓，判斷其硬度、粗細、嫩度。花茶的評價標準主要是香氣和滋味。最好是花香清新持久，味道醇厚鮮美，湯底綠葉鮮艷。新茶和老茶的區分主要看其色、香、味。顏色:茶葉在儲存過程中，主要受空氣中氧氣和光線的影響，綠茶逐漸由綠色變成灰色。紅茶從濕潤變成灰褐色。口感:陳年茶的口感較淡，而茶的清新爽口感減弱，變得“平淡”。香氣:由於陳年茶葉中香氣物質的氧化、凝聚和緩慢揮發，使茶葉由清香變為低濁。以上差異是針對更多的茶葉品種。當保存條件較好時，這種差異會相對減小。至於有些茶葉保存後質量沒有下降，那就是另壹回事了。茶的質量可以通過它的形狀、顏色和味道來評價。如綠茶顏色為深綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣為宜人的栗香。烏龍茶壹般呈條狀或顆粒狀，湯色鮮橙，滋味醇厚鮮爽，有天然花香。德信烏龍單樅茶可以很好的體會這些特點。紅茶可分為碎茶和條茶。紅碎茶外形好，色澤深褐油潤，湯色紅亮，滋味濃鮮。條形紅茶外形緊實清澈，湯色紅亮，滋味濃鮮。這些特點就是好茶的特點。
如何辨別鐵觀音茶的好壞？
安溪鐵觀音的品質可以通過茶香、茶湯、葉底來鑒別。專家指出，鐵觀音茶人的去處是其崇高的蘭香，這裏的蘭香其實只是壹種類似於蘭香的特殊茶香，給人的印象很深。但並不是所有的鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數成功的優質產品才會明顯。當然，茶香的討論是針對沖泡茶的香氣，而不是幹茶的香氣。實際上，喝起來的口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標。喝起來的口感可以包括這幾個方面:口中的親和力(苦、澀、純)，口中的感覺(讓茶湯在口中流動，仔細感受，是否會有放大缺陷，主要是苦、澀、粗)和吞咽的感覺(滑口還是會有阻滯感)。入口親和力:好茶雖然不怕苦，但是太苦無疑是不能接受的，但是稍微有點苦還是可以接受的；幾乎無痛的親和力更好；而澀味是最忌諱的，好茶怕澀味——如果又苦又澀，這茶的品質絕對是次等的；優質產品應該是苦的或微苦的，沒有明顯的澀味。茶湯壹入口，就感覺茶香四溢，給人壹種甜味的感覺，這是好茶的第壹要素。吞咽感:茶湯仍有堵塞感，吞咽時經常能感覺到。高檔的鐵觀音茶湯，要求入口滑溜，吞咽時不馬虎，在腹部瞬間有感覺，幹凈利落；而堵感強的茶湯，入喉就沒有那麽美妙的體驗，壹般感覺略顯粗糙，這種茶也很難有很高的檔次。
如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？
鐵觀音發展很快，特別是近幾年人們對好茶的壹些標準的看法發生了變化，鑒別方法也隨之改變。下面介紹壹下鐵觀音最常用的鑒別方法。並與傳統方法進行了比較。
外觀:傳統上，優質鐵觀音茶條卷曲、結實、厚重，呈青腹蜻蜓的頭型。現在由於使用制茶機械進行生產，無論妳是好茶還是差茶，都可以加工成非常好看的茶葉。要說壹款好看的茶，不僅可以把茶條卷起來，還可以做成珠子。傳統上，它看起來像蜻蜓頭和青蛙腿。其實我也不知道這兩個東西是什麽形狀。現在有壹種趨勢，就是不要求外觀很濃，因為要使外觀很濃需要很長時間，時間長了會影響茶的品質，主要是茶的味道會變得不純，顏色會變得暗淡。這就像做飯壹樣。烹飪時間越短，越鮮嫩可口。對於外觀，流行的觀點是不必太緊致，但也不能太寬松。如果太牢固，質量會下降，而且細化和去枝會比較麻煩。太松了，就易碎。
傳統的鑒別方法也是說顏色鮮潤，沙綠，紅點亮，表帶霜。紅點綠沙主要是“綠葉紅邊”的做法造成的現在的茶葉恐怕都有紅點了。因為這些紅點其實都是雜質，茶湯沖泡後會泛紅，還會夾雜香味。總之就是不好。這些紅邊要在固定的時候高溫去除，或者擰的時候用手去除。相反，這些去除是不幹凈的或反映出低劣的工藝。
外觀是鑒定中很重要的壹部分，那麽主要看什麽呢？顏色。因為茶葉的發酵程度、發酵好不好、加工好不好，都可以從色澤上體現出來。什麽顏色的茶是好茶？深綠色。如果是草綠色，可能是發酵過輕，觀音韻不強。
如果這些比較抽象，也可以從其他方面輔助識別。看看茶米顆粒的大小。大小要適中。太大是指鮮葉太粗太老，所以茶味淡，茶不細膩，無法沖泡。太小意味著鮮葉太嫩，可能會有苦味。湯將是紅色的。看樹枝的顏色。黑色最好，說明發酵很好，香味濃郁，茶香醇厚。棕色也不錯，發酵適中。c綠色不好，說明發酵太淡，味道淡，會有綠色的味道。有經驗的人壹般能從外觀上辨別出6、7分。
在顏色等這些形狀尚可的情況下，我們可以先聞聞氣味。氣味是抽象的，香味是好的，就像我們平時對氣味的感覺，好就是好，不好就是不好。
接下來可以沖泡，將茶葉放入瓷碗(俗稱鐘杯)，壹般用純白，因為純白更能看清茶葉的本色。茶葉的量要適中，有規格要求。我們這裏壹般壹碗用7克茶，7克茶差不多就是茶的標準泡了。沖進開水需要燒開水，和網上壹般看到的80攝氏度不壹樣。壹般用電瓷爐、液化氣爐、即泡即開沖洗。水質要求山泉水或者礦泉水，城市的自來水壹定不能用。
沖洗後等壹會兒。花多長時間不重要。如果只是為了口感，那麽壹二十秒就夠了，主要看茶湯濃度合適。但是在鑒定的時候，有時候會故意等久壹點，因為泡過之後，質量更好。
接下來，先聞聞杯蓋。好的茶具有壹種獨特的香味，就是聞起來清香持久，讓人心醉神迷。這與傳統的鑒定方法是壹致的。
聞完茶，倒出茶湯，辨別茶湯顏色。湯的顏色是金黃色、清澈或淺綠色。如果是無色的，也就是接近白開水的顏色，就是最好的作品，非常難得。總之，湯越淡越好。
接下來就是品茶喝湯了。喝壹口，舌根輕輕轉動，感受茶湯的醇厚甘甜；慢慢咽下去，香甜綿密，魅力無窮。這是好茶。如果它有壹種綠色的味道，或者感覺不舒服，沒有滑滑的感覺，或者有壹種混合的味道，那它就是劣質的。
之後也可以把茶渣拿到鼻子前聞聞，感受壹下它的味道。有觀音神韻如蘭香者最佳。
最後要看茶渣的顏色，也是深綠色。
鑒別茶葉，需要沖泡兩三次，方法和第壹次壹樣。
總的來說，我們是從事茶葉的。......
如何辨別鐵觀音茶的好壞？
壹看品相，二看鐵觀音放杯聽聲，三看茶香，四看茶味。