黑魚有幾種吃法？

黑魚的8大吃法　　黑魚絲薄餅： 操作: 1.黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿蔔、西芹、姜切成絲。 2.將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿蔔絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。 3.將餡心包入春卷皮，呈長6厘米、寬4厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。 湯鹵黑魚： 主料：黑魚 配料：香菜、幹辣椒、蔥、姜 調味料：鹽、 味精、麻油 做法：1、用鹵湯加香葉、幹辣椒、蔥姜、麻油少許上火燒開。 2、黑魚改刀沸水撈出，放入鹵湯10分鐘左右。 3、黑魚裝盤，加入少許的原汁鹵湯，魚身上撒上紅椒沫、香菜沫。 豉油黑魚: 配料: 黑魚、蔥、姜、紅椒。 操作: 1、黑魚洗凈切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略腌。 2、配料蔥、姜、紅椒切絲備用。 3、腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鐘，取出後將配料放在魚上。 4、加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。 枸杞茄子黑魚丁： 原料：茄子250克，黑魚500克，枸杞子15至20克。 方法：茄子加油煸炒壹下，黑魚去骨切成小粒狀，加入料酒、鹽、味精、芡粉拌勻，拿油煸炒備用，茄子快熟時與魚丁混合炒勻，枸杞子先用溫水浸泡，等要起鍋前5分鐘放入。 作用：枸杞清涼明目養肝。功效健脾開胃，助運利濕，補肝益腎。 醋椒黑魚湯： 主料：渤海灣黑魚1條（500克） 輔料：姜片、蔥花、香菜末 調料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 烹制方法： 1、將魚宰殺清晰幹凈，把魚身依次片開，方便入味； 2、坐鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎壹下，然後加水，大火燉二十分鐘左右。 3、把魚和湯盛入晚中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。 特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。 原料：黑魚1條，香米150克，雞蛋清20毫升，青菜汁，鹽，雞粉，生粉，甜面醬，辣椒醬各適量。 做法：1、將香米洗凈，放入水中熬成稀飯，去米取湯備用。 2、將魚宰殺洗凈，將魚肉片成片，用雞蛋清，生粉，鹽上漿，鍋中加水燒開，將魚片過水。 3、鍋中倒入米湯，加鹽，雞粉調味，再加菜汁調成翠綠色，燒開後下入魚片煮沸，盛入湯盆中，配甜面醬，辣椒醬各壹碟上桌即可。 紅糟魚絲： [原料/調料] :黑魚1條(約重1500克)。綠色蔬菜100克。蔥白絲15克，姜絲10克，胡椒粉l克，紹酒5克，精鹽4克，味精3克，白湯60克，雞蛋清2個，濕澱粉40克，紅酒糟50克，色拉油750克(約耗75克)。 [制作流程] 1.將黑色宰殺，洗凈，卸下左有兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克攪拌上漿。 2．把紅糟、紹酒5克、精鹽2克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕澱粉20克放壹碗中，調成交汁待用。炒鍋置火上，下色拉油750克至四成熱，放入 魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油，鍋內放入蔥、姜絲，起香下英汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中，另起炒鍋，將綠色蔬菜煸熟，圍在四周即成。 酸菜黑魚： 酸菜魚，其實不復雜，但是對刀工要求高了點。 1、把黑魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的壹 段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裏，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油， 攪拌泡半個小時待用。 2、所謂的酸菜是四川人的叫法，在南方其實就是鹹菜，就是芥菜在鹽裏泡出來的那種。把酸菜洗盡，切段。 3、鍋裏入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘。壹盤酸菜魚，大功告成！ 幹燒黑魚： 1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前壹種切法，魚體也是7、8公分壹段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，壹般壹斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。 2、鍋裏上油加大蒜頭炸壹下，再把魚放進去煎壹下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老姜，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚 體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒壹小點十二香，放入幹香菇、榨菜，不用加 水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒幹，這時候要註意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料幹時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上 盤！此種燒法，黑魚入味重，適合下酒。黑魚兩腮邊的兩塊肉可是極品，千萬別錯過。 清蒸黑魚： 1、黑魚除鱗，不用切，用剪刀剪掉魚鰭並開肚，除掉內臟，先把黑魚身上抹上鹽，放在料酒、老抽、醋調料裏泡壹個小時。 2、去超市買壹包有帶好幾種中藥的（沌雞鴨）大雜，裝在魚肚裏，倒少許泡魚調料水兌清水，加點油，把老姜切十來片擺在魚體上，上蒸籠蒸十五分鐘，極富滋補營養。小豆冬瓜燉黑魚： 特點 補脾、利水、消腫。適用於肝硬化腹水，以及慢性腎炎所致水腫等癥者食用。 原料 主料：鮮黑魚250克。配料：冬瓜連皮500克，赤小豆100克，蔥頭3個。 制作過程 ①鮮黑魚去鱗、去腸雜，洗凈。冬瓜洗凈，切片。蔥頭切片 ②黑魚、蔥頭、冬瓜、赤小豆放入鍋中，加適量清水，***燉熟爛即可。 紅燒黑魚：魚買回來後，洗凈，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裏放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒， 翻攪後加入適量冷水和鹽，水開後調至小火，約燜壹刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然後凈鍋，把姜蔥放入油鍋裏稍爆後，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老幹媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。 另外在冬季還要註意，如果做菜時動作不是那麽熟練麻利，有可能會剛做好鹵汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆鹵汁，就不太容易入味。大家可以先把鹵汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上鹵汁，就可以解決這個問題了。 魚頭湯 再說頭尾，壹般會用作做湯，直接與姜蔥等作料壹起放入鍋裏加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐（半塊，切成約2×3厘米，厚半厘米的小 長方塊），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（預先炒好的），燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水開後加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。 ：就是將洗凈的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看壹點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒（切成小片，比例紅1綠3—4）。 純正壹點的黑魚湯： 就是將魚段如上述頭尾湯壹樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當加少量青蒜（橫向切成細絲），既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標準。 蒜煨黑魚：主料：黑魚壹條。 配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。 番茄黑魚片： 主料：凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。 做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。 黑魚壹魚三吃： 1、菜心扒魚圓 主料：黑魚（兩斤左右，如果不是三吃，可以選壹斤左右的）、青菜心 `DTK~ 調料：鹽、料酒、蔥姜汁、鮮湯、澱粉 做法： 1、將黑魚去頭去骨去皮（留著燒湯用），片下兩片魚肉，將其中的壹片剁成茸（另壹片留著）， 放入適量水、鹽、料酒、蔥姜汁攪勻，擠成丸子，放入開水鍋中煮熟撈出 2、鐵鍋點火放油，油熱放入青菜心炒熟後擺在盤的周圍，魚圓倒入鍋中，加入鮮湯（或水）、鹽、勾薄芡出鍋倒入裝有菜心的盤中即可。 特點：魚圓細嫩，色彩分明，老少皆宜（無刺） 2、溜魚片 主料：另壹片黑魚肉、木耳、香菇、冬筍、菜心、雞蛋、蔥、姜片 調料：鹽、水澱粉、香油 做法： 1、將魚肉斜切成片（防止下鍋碎開），用蛋清、水澱粉、鹽腌制（加幾滴油防粘連）； 2、冬筍、香菇切片，木耳、菜心改刀； 3、鍋中放入清水、鹽、蔥段、姜片，水開後將漿好的魚片壹片壹片放入鍋中，用勺輕輕攪動，魚片漂起來時撈出，控幹水分； 4、熱鍋溫油，將木耳、香菇、冬筍、菜心炒熟（加少許鹽），倒入魚片，快速翻炒幾下，淋點香油，盛起裝盤。 特點：香滑軟嫩，色彩豐富，老少皆宜（無刺）。 3、醋椒黑魚湯 主料：黑魚的頭、骨、皮等，姜片、蔥花、香菜末 調料：鹽、白醋、胡椒粉、雞精 做法： 1、鐵鍋點火待油熱，用小火把姜片、蔥花和魚煎壹下，然後加水，大火燉二十分鐘左右； 2、把魚和湯盛入碗中，撒上香菜末，依個人口味添加白醋、胡椒粉、鹽，雞精，調好味道即可。 特點：魚湯乳白，清鮮爽口，回味悠長。

泡椒牛柳黑魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜　工藝：炒 泡椒牛柳黑魚片的制作材料：主料：泡椒2根,牛柳150克,黑魚片150克,銀芽50克,青椒絲,紅椒絲各少許。　調料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,澱粉,色拉油各適量。 教您泡椒牛柳黑魚片怎麽做，如何做泡椒牛柳黑魚片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑魚片漂水，分別加鹽、料酒、澱粉上漿；銀芽焯水待用。2.銀芽入油鍋翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調味，盛出放在盤底，牛柳、魚片、泡椒入鍋炒，入鹽、雞精、胡椒粉調好味，放在銀芽上，撒上青、紅椒絲即可。泡椒牛柳黑魚片的制作要訣：牛柳、魚片過油時油溫不要太高，否則肉質太老。鍋粑黑魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜　口味：酸甜味 鍋粑黑魚片的制作材料：主料：凈黑魚肉300克。　輔料：大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。　調料：香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味精5克,紹酒15克,胡椒面1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕澱粉15克,花生油適量,雞蛋清半個,幹澱粉15克,熟雞油10克。 鍋粑黑魚片的特色：味似荔枝，酸甜濃厚，鹹鮮爽口。 教您鍋粑黑魚片怎麽做，如何做鍋粑黑魚片才好吃 1.將黑魚凈肉片成5厘來長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，入碗，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒面0.5克、味精2克調勻腌入味，再用雞蛋清、幹澱粉調成的蛋清粉糊將其拌勻。將泡紅辣椒切去蒂、籽，切成馬耳節。大米鍋粑掰成核桃大小的塊。2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒面，下入拉好油的魚片，燒開打凈浮沫，下入濕澱粉勾芡，下入香醋調勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。3.鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤內，加入熱花生油25克，入托盤與鍋粑汁壹同迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。提示：改變主料以此法，還可制作"鍋粑響螺片"等等。制作此菜可將鍋粑螺片汁盛入響螺原殼內與炸好的鍋粑壹同上桌。註意，要將螺殼肉掏盡，放入白醋中煮去表面苔汙，成光亮的螺殼。黃芪黑魚片的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 水腫食譜 活血化瘀食譜 補虛養身食譜 冠心病食譜　口味：原本味 工藝：燒 黃芪黑魚片的制作材料：主料：香菇（鮮）300克,黑魚500克 輔料：黃芪20克　調料：大蔥8克,姜3克,鹽3克,黃酒10克,味精1克 教您黃芪黑魚片怎麽做，如何做黃芪黑魚片才好吃1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗凈切片。　2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。 用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。 小帖士-健康提示：　治療冠心病、胸悶心悸、氣短乏力、口咽幹燥、自汗、頭暈等癥。 冠心病調理藥膳 小帖士-食物相克： 黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。 花旗參黑魚煲的做法詳細介紹 菜系及功效：藥膳偏方 心調養食譜 補虛養身食譜 口味：原本味 工藝：原燉 花旗參黑魚煲的制作材料：主料：黑魚2500克 輔料：西洋參30克,枸杞子20克　調料：鹽15克,味精2克 花旗參黑魚煲的特色：肉質鮮嫩，湯味醇美。 教您花旗參黑魚煲怎麽做，如何做花旗參黑魚煲才好吃1. 生魚宰殺，去鱗、鰓，除去內臟，用水沖洗幹凈，然後切成大塊； 2. 花旗參片、枸杞子分別用水洗凈；　3. 魚塊放入砂煲內，倒入雞湯，放在火上燒開，撇去表面浮沫；　4. 再加入洗好的花旗參片、枸杞子，蓋好蓋，用小火煲1小時左右；　5. 揭去蓋，放入精鹽、味精、調好口味即可。 花旗參黑魚煲的制作要訣：本品需雞湯約2000克，如果沒有雞湯可用清水代替。 小帖士-食物相克： 西洋參：本品與藜蘆相克。　枸杞子：枸杞壹般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等***同食用。懷胎黑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜　口味：鹹鮮味 工藝：煨 懷胎黑魚的制作材料：主料：茄子,500克,海參（水浸）50克,鮮貝50克,雞胸脯肉50克,鮑魚50克,蝦仁50克　輔料：玉蘭片25克,木耳(水發)20克,火腿30克,牛蹄筋(泡發)30克,豌豆20克　調料：澱粉(豌豆)18克,雞蛋清40克,味精5克,蔥油10克,料酒10克,鹽7克,花生油30克,大蔥5克,姜汁5克,植物油15克 教您懷胎黑魚怎麽做，如何做懷胎黑魚才好吃1.將水發海參、雞脯肉、玉蘭片、水發木耳、鮑魚、火腿、水發蹄筋均勻切成3分見方的小丁，分別用開水燙壹下撈出備用。鮮貝、蝦仁分別加入蛋清、澱粉、鹽抓勻，用五至六成熱油滑熟撈出控凈備用。　2.將茄子兩個雕成魚形狀，割壹小口挖凈裏面的肉質，放入燙好和滑好的各丁，用粗針將茄子紮壹些小孔。　3.油下鍋燒熱放入高湯300毫升、料酒、茄魚、蔥姜汁，用慢火煨透，濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾成米湯芡放入蔥油出勺即可。 懷胎黑魚的制作要訣：因有過油過程，需準備花生油約500克。 小帖士-食物相克： 海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。 鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。　木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 蒜煨黑魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 水腫食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：蒜香味 工藝：煨 蒜煨黑魚的制作材料：主料：黑魚500克　調料：植物油25克,醬油8克,黃酒15克,味精2克,澱粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克 教您蒜煨黑魚怎麽做，如何做蒜煨黑魚才好吃1. 將黑魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗凈，用澱粉拍勻； 2. 炒鍋註油燒至四成熱，下入黑魚略煎撈出控油； 3. 待油燒熱，下入蒜瓣略煸炒撈出；　4. 鍋內添水，放入黃酒、醬油、味精、黑魚、蒜瓣燒開，小火煨至魚肉熟透，用濕澱粉勾芡即可。

生滾魚片粥原料： 黑魚（其他魚也可）、大米做法： 1、黑魚從脊背處割壹刀，片下壹片肉來，魚皮朝下切成魚片，盡量切的薄壹點。2、魚片加姜絲、少許料酒、鹽、黑胡椒粉、少許油拌勻待用。[美食中國]3、米淘洗好，加幾滴油，沙鍋內水燒開（米和水的比例是三比壹），把米放進去，煮開，十分鐘後關火，悶半小時。4、再燒開，煮得粘稠時，把魚片加進去，迅速劃散，煮四五分鐘，加鹽調味即可。 錦繡魚絲原料： 大黑魚1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，姜絲10克，味精3克，水發香菇30克，濕澱粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個。做法： 1、將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈油肉切成9厘米長的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕澱粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細絲。[美食中國]2、將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕澱粉20克放在碗中，調成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。特色： “錦繡魚絲”刀工精細，9厘米長的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩新鮮。烹飪竅門： 柿子椒選紅、綠各壹，增添菜肴色彩。用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關鍵。脆皮魚絲原料： 黑魚皮100克，火腿25克，香菇25克，西蘭花桿10克，姜、料酒、蔥、鹽、味精、糖、胡椒面適量。 做法： 選用洗凈的魚皮進行漲發，漲發後切成絲，將火腿、香菇、西蘭花桿，姜切成絲，把魚皮絲、火腿絲、香菇絲、西蘭花桿絲混和，用料酒、蔥姜片、鹽、味精、糖、胡椒面拌勻，裝盆即可。特點： 鮮嫩爽脆。　桂花玉米魚片原料： 黑魚(買洗凈去鱗的我太懶)、幹桂花，、玉米粒，、紅黃彩椒、姜絲、香菜。鹽，澱粉，蔥做法： 1、魚肉切成片，加入姜絲料酒鹽、蛋清，澱粉和油略腌上漿（保護使魚片滑嫩）。2、把紅彩椒切丁。玉米粒到燒開的水中焯水撈出，3、將水澱粉加入胡椒粉、鹽、香油拌勻制成碗芡，備用（為了魚片嫩減少烹調時間）4、鍋內放油燒至4成輕輕放入魚片，推動滑熟撈出.5、鍋內留底油煸香姜絲、蔥花，放入紅椒丁加少許水，放入熟魚片、玉米粒，推入碗芡。最後裝盤撒入幹桂花、香蔥末、香菜碎即可春筍黑魚湯黑魚收拾清洗幹凈後切段備用春筍撥皮清洗幹凈切塊備用 紅棗事先用清水泡半小時先用姜片將鍋底擦勻 (可防止煎魚的時候破皮 )鍋中油熱後 放入黑魚段煎至兩面金黃後倒入適量開水放入姜片 紅棗 桂圓 春筍( 為了去腥可以多放些姜片 或倒入少量黃酒)將所有材料及湯水倒入湯煲中 先大火煮開 再轉小火煲1小時 就OK了PS:喝的時候再加鹽調味 因為魚湯煲好後湯水很鮮美 但是肉就沒什麽味道了 所以偶覺得選小壹些的魚來煲湯比較合適 將軍過橋 ≮美食原料≯ 黑魚500克、熟冬筍20克、青菜心75克、水發冬菇15克、熟火腿10克、蛋清乃克、蝦子5克。鹽5克、紹酒25克、蛋清25克、澱粉20克、熟豬油750克（實耗油150克）、蔥10克、白糖5克、味精2.5克、芝麻油7.5克、醋5克、雞清湯25克、姜5克。≮美食做法≯ 1、將黑魚治凈，斬下魚頭，從脊背剖開，去除內臟，魚腸留用，取下魚肉，片成0.6厘米厚的片，放入碗內加精鹽。紹酒、蛋清、水澱粉拌勻上漿；2、將魚腸放入清水中，用剪刀刺破，去凈汙物，用精鹽抓去粘液，洗凈。再將魚骨斬成塊，魚頭劈成兩片。菜心洗凈，頭部修成橄欖形；3、將炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時，放入魚片劃至乳白色，倒出瀝油。原鍋上火，放油，投入蔥白段、筍片，冬菇片煽炒，加紹酒、精鹽、白糖、雞清湯少許、味精燒沸，著芡，倒入魚片，淋芝麻油，翻鍋盛入盤中（盤中先放醋），即成炒菜；4、將魚頭、骨、腸壹起入沸水鍋中略燙，撈出洗凈。放入炒鍋內，舀入清水，加紹酒、蔥姜、筍片、蝦子，置旺火上燒沸，加熟豬油燒至湯色乳白時，放入青菜心、冬菇片，燒沸後加精鹽，揀去蔥姜，起鍋裝入大湯碗內，放上火腿片即成湯菜。上桌時另配姜末、香醋蘸食。≮美食特色≯ 選的是魚兩側最肥美的魚片，潔白且細膩，其中又加了青色爽口的筍片和褐色筋軟的冬菇，筍片和冬菇是幹煸炒的，紋理致密而有嚼勁，魚片也厚薄適度且白嫩爽口。 水煮黑魚片原 料：黑魚1條（約800克左右）、黃豆芽250克 調料：水煮魚調料（超市裏都能買到）、料酒、蔥、姜、鹽 做法： 1.將黑魚洗凈，去骨、去皮，將魚肉切成片放入碗中。然後加入料酒、鹽、雞精、適量水、少許生粉，和魚片壹起攪拌均勻，直至有點韌性。 2.將黃豆芽焯水，撈起裝入準備好的湯碗中。 3.將魚片焯水，撈起裝入湯碗中，蓋在黃豆芽上。　4.鍋裏放入油，將魚骨、魚皮放入鍋中壹起· 炒，然後放上蔥、蒜、清水，煮至魚湯發白。　5.將水煮魚調料與魚湯水壹起煮開後，倒入放有黃豆芽和魚片的湯碗裏。 檸檬蒸黑魚的制作材料： 主料：黑魚500克 輔料：檸檬150克,芹菜50克,香菜20克　調料：植物油20克,醬油15克,白砂糖12克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克 檸檬蒸黑魚的做法： 1. 將檸檬1/2切片，余下榨汁； 2. 芹菜擇洗幹凈切丁； 3. 香菜擇洗幹凈留葉； 4. 檸檬汁、醬油、白糖、胡椒粉調勻成味汁；　5. 將黑魚宰殺、去鱗、內臟及鰓，刮去魚肚內汙漬洗凈，抹勻味汁，放在刷上油的盤內，檸檬片碼魚上；　6. 鍋內添水燒開，將魚上鍋大火蒸10分鐘，取出潷出湯汁，撒上芹菜丁、香菜葉，淋上熱油、生抽即可。

酸菜魚的做法 1、將魚切成段。　用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習。 2拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭壹起吃， 3把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處註意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。4、取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倒出蛋清備用。 5、魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~等待壹會。 6、酸菜壹包兩包都可以，喜歡就多放點。　7、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然後加入水或者高湯燒開。 8、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘。 9、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。 10、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，壹鍋美味的酴菜魚就大功告成了。