做法及步驟
原 料: 白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個，花生油適量，香油面粉、精鹽、味精各適量，蔥、姜末各少許
特 色: 味道鮮美，形態美觀，易於消化。此菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等。白菜與豬肉、雞蛋相配制，營養價值更高。幼兒食用，對生長發育大有裨益，能使幼兒健康成長
操 作: 1、將白菜葉用沸水燙軟；肉餡放入碗內，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。2、將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米後，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。
3、鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。
4、原鍋內留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將幹時淋入香油即成
肉餡白菜卷
做法及步驟
原 料: 1個圓白菜 75克白面包牛奶 350克切好的冷熟肉或者新鮮瘦牛肉餡 1個雞蛋，打好 。30克芹菜，切好大蒜 50克新鮮脫脂乳意大利幹酪豆莢裏的豆子 75毫升橄欖油 1個蔥頭切好。 250毫升幹白 鹽和黑胡椒粉
操 作: 1. 切下白菜的葉子，去心兒（可以做湯用），把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過壹遍冷水，放在屜布上晾幹。
2. 切掉面包的硬皮，把剩余的部分浸入牛奶，5分鐘後取出，擠幹。
3. 拿壹個大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過的面包、芹菜、蒜泥、脫脂乳意大利幹酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。
4. 把白菜的葉子切成適當的大小，扔掉硬梗。用剛才制作好的餡料放在葉子的壹邊，慢慢卷起，註意要把葉子邊緣往裏折，卷好後，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。
5. 拿壹只大點兒的煎鍋（保證能夠放得下所有的白菜卷），燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟後，調高火溫，放入白菜卷，註意翻轉，不要讓白菜卷散開。
6. 倒入事先準備的壹半幹白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發後，再加入另壹半，蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發。挑出肉，余下的白菜卷晾5分鐘後即可上桌
肉絲炒白菜
做法及步驟
原 料: 肥瘦豬肉250克，大白菜心1公斤，香菜梗250克。
植物油100克，香油15克，面醬40克，精鹽10克，蔥絲50克。
操 作:
①將豬肉切成絲；大白菜洗凈切成絲；香菜梗洗凈切成小段待用
②將油放入鍋內，放入肉絲煸炒斷生，加入蔥絲、面醬炒勻，然後放入白菜翻炒，至白菜七成熟時，加入香菜梗翻炒均勻，淋入香油即成。
鮮蝦碧玉白菜包
做法及步驟
原 料: 大白菜葉6片、韭菜6根、雞蛋2個、蝦肉100克、胡蘿蔔壹根、姜1小塊、藏紅花壹點點、鹽1茶匙（5克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水澱粉2湯匙（30ml）。
操 作: 1、將胡蘿蔔去皮切成細絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2、鍋中倒入水，大火煮開後放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝幹水分備用。剩余的3根韭菜放入焯燙變軟後備用。
3、平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿蔔絲，韭菜碎，蝦肉碎和姜末炒2分鐘後調入1/2茶匙鹽，味精和香油盛出備用。
4、平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。和（3）混合。
5、用焯燙好的白菜葉將內陷包裹起來，並用韭菜系起來封口。放入蒸鍋中，繼續蒸5分鐘。
6、趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯（沒有的話，用清水替代），將泡藏紅花的水倒入鍋中，調入另外1/2茶匙鹽，煮開後，淋入水澱粉。
7、將白菜包擺入盤中，淋上湯汁即可。
油浸大白菜
原 料: 大白菜500克，紅椒1個，姜5克，大蔥5克。
李錦記蒸魚豉油15克，味精10克，醬油5克，鹽25克，色拉油25克，水50克。
操 作: 1、大白菜剝成片，每片從中間批開，紅椒、大姜、大蔥都切成細絲；2、蒸魚豉油加醬油、味精、水燒開制成豉油汁；
3、鍋內加水放入鹽燒開，下入切好的大白菜，用大火煮3分半鐘至白菜八成熟，取出擺入盤中；
4、把三種細絲放在大白菜上面，並倒入豉油汁；
5、鍋內下色拉油，燒至八成熱時淋在大白菜上面即可。
蠔油白菜木耳
操 作:
1.木耳用溫水泡發，摘洗幹凈，再用開水焯壹下。
2.白菜洗凈，片成片兒；尖椒洗凈去籽切塊。
3.鍋中放油燒熱，放入蔥姜末爆香，倒入白菜、木耳、尖椒翻炒，加蠔油和少量的鹽繼續炒蔫了，出鍋裝盤即可·
扒雙菜
原 料: 白菜、油菜、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉
操 作: 1、白菜洗凈切條，油菜洗凈，葉大的從中間橫切開。
2、鍋中燒開水，先把白菜下鍋焯熟。
3、再把油菜下鍋焯，焯熟後撈出控幹水分。
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下油菜和白菜，加少量生抽，加鹽、糖、雞精、胡椒粉。
5、用水澱粉勾薄芡，翻勻就可以出鍋了。
蒜容白菜（壹）
具體做法非常簡單
白菜擇好洗凈後，切段，大蒜切成末．鍋內倒入油，（根據菜量而定）鍋熱後把菜放進去翻炒3~4分鐘（火力大點好），等菜有些出水了，然後加入鹽和蒜末繼續翻炒壹分鐘左右，放入少許雞精就可以出鍋了．
蒜蓉蒸白菜（ 二）
材料：大白菜，粉絲，蒜蓉，糖，醬油，蠔油，食油
作法：1，大白菜切條狀，下水燙軟，粉絲也下水燙軟
2，先將粉絲裝在盤底，再鋪上燙壹燙過水的白菜，最後鋪上蒜蓉
3，進蒸鍋，蒸15分鐘
4，用小碗，將生抽，糖，蠔油調好，再煮好壹點熟油
5，將蒸好的白菜取出，淋上調好的調料以及剛剛煮好熱辣辣的熟油，成品上~
（打火鍋剩下好多朝天椒，剪了壹小小點鋪在菜上面，這個可放可不放）
素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
制法：1.將白菜洗凈，控幹水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。
制法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗幹凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，壹切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
韓國泡菜菜譜
白菜：2只
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
姜：2兩
蒜：壹頭＋半頭
辣椒面：2－5兩
蘋果：壹只（梨也很好吃的）
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
鹽 味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
糖 （建議多放壹些，看個人口味）
1. 先將白菜壹切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪壹層白菜，撒壹層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜壹切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到。腌上後，白菜上可壓上壹個有重量的東東，然後就壹直放著吧～～至少4個小時。
2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這裏時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
3. 粥煮好後，先放在冷水裏涼壹下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大壹點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠鹹，這時可以多放壹些鹽；如果感到很鹹，鹽就可以少方或不放）放進盆裏，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，壹定壹定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓妳的皮膚感到很難受。）
4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放壹層白菜，抹壹層醬！抹壹層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣壹層、壹層......
5. 封口。先在室溫下放壹天或壹天半，然後轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
三鮮釀菜膽
原料：大白菜心、鮮蝦仁、香菇、魚肉 做法： 1、先將魚肉蝦仁香菇剁成茸，然後加入鹽、味精、蛋清等調味 2、大白菜心焯水，然後釀入三鮮餡上籠蒸熟， 3、將蒸好的白菜放入盤內，淋入白汁即可。特點：清淡、鮮香。
海米燒白菜
配料海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。
做法
(1)將白菜洗凈。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。
(2)植物油燒至六成熱，加入白菜壹炸，倒出，控凈油。
(3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
療效消食下氣，對腎虛陽痿有壹定效果。
醋溜白菜
配料白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，濕澱粉9克，蔥、姜末少許。
做法
(1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開。
(2)植物油燒熱，用蔥、姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速壹炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
療效幫助消化，調理五臟，提高免疫力
栗子燒白菜
配料栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。
做法
(1)白菜切成長段。把栗子每個砍上十字口，放在鍋內煮熟，撈出去皮，—切兩半。
(2)植物油燒至六成熱，加白菜炸壹下，撈出控凈油。
(3)炒勺內加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調料、栗子燒爛即成。
療效可滋陰補腎，改善腎功能。
海米白菜湯
配料白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇兩個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。
做法
(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗凈，擠幹水後，壹切兩半。
(2)湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。
療效有排毒養顏、預防感冒的作用。
扒肥腸白菜
配料熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕澱粉30克。
做法
(1)大腸用開水壹燙，切成斜刀片。大白菜心壹切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，壹顛壹倒，擺成長方形，切成長條。用布擠幹，四周切齊，用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排。
(2)炒勺內加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫裏勾上芡，慢慢轉動倒人盤內內。
(3)炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。
療效可消食止渴、通腸益胃。
白菜卷
配料
水發魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕澱粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。
做法
(1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加蔔味精、鹽、香油、料酒、濕澱粉，調成餡。
(2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內。
(3)炒勺內加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。
療效可通利腸胃，對習慣性大便幹燥者有效。
口蘑白菜
配料白菜500克，幹口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟後，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。
療效對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有壹定療效
白菜豆腐湯
配料白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法白菜洗凈切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內燒熱後，蔥、姜爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火燉10——15分鐘後，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
療效具清養作用，適於高血壓患者食用。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口
果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。
特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口
開水白菜
引經據典：
關於四川飯店那道“開水白菜”的傳說很多，最著名的壹個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有壹道清水，裏面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲不願動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知壹嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？
秘技公開：嚴格地說來，這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名，壹是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。
1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。
2、所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、幹貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗凈，壹起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味（至少4個小時）。
3、將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成壹個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此****復2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。
4、微黃的“開水”做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入“開水”中煮15分鐘，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。
糖醋白菜
[原料
大白菜心250克，胡蘿蔔50克，花生油，白糖，食醋，精鹽。
[制法
(1)先將白菜心切成筷子粗細的長條，再切成小段，放在盆裏，撒上精鹽腌20分鐘左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤內。
(2)將胡蘿蔔洗凈，切成細絲，用開水燙壹下，撈出控凈水，放在盛白菜的盤內，拌均勻，使之紅白相間。
(3)將炒勺置於火上，加入花生油燒熱，加入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬制片刻，待略有粘性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可。
[營養特點
酸甜適口，清脆宜入。含有豐富的維生素C、維生睫A、纖維素、礦物質、碳水化合物及水分。
蝦仁白菜
原料：
小白菜約180克，蝦仁約180克
輔料：
醬汁：糖1小匙、白醋2小匙、醬油3小匙、香油4小匙、蔥姜蒜末各1/3小匙腌料：料酒1小匙、澱粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1 小白菜洗凈切細絲，放入盤中。 2 蝦仁加入腌料拌勻，起油鍋放入蝦仁快炒至八分熟時，熄火取出，放在小白菜絲上。 3 將醬汁拌勻，待食用前淋上即可。
Tips：
1.不能用大白菜替代小白菜，否則會失去原有功效。 2.醬汁拌勻不可事先淋上，否則不僅會出汁，還會破壞功效、影響口感。本道菜很適合久坐辦公室、有腰酸癥狀者食用。
特色：
可促進體內代謝，使大小便順暢、改善長期幹咳、消除水腫、促進腎上腺激素分泌。
白菜丸子
特點：色形俱佳，清鮮爽口，口味稍甜
材料凈白菜幫500克，肥瘦豬肉150克，雞蛋1個，醬油30克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，鮮姜5克，白糖10克，澱粉30克，植物油500克（實耗50克）
作法①將豬肉剁成末，姜切成末，白菜幫切成4厘米長、2厘米寬的塊。
②將豬肉末放入碗內，加雞蛋、姜末、醬油10克和澱粉，攪拌成餡，用六成熱的油炸成小丸子待用。
③將油放入鍋內，投入白菜煸炒幾下，加入料酒、醬油20克，精鹽、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然後移至旺火上收汁，放入味精，裝盤即成。
清湯白菜
主料嫩白菜心12棵(250克)
調料雞湯1000克，鹽5克，味精2克，蔥、姜各5克，料酒5克。
作法①將菜心洗凈並從中間剖開，切成長短壹樣的原料。蔥切段，姜切塊用刀略拍。
②先在鍋中加入雞湯200克，清水500克，再下蔥姜，燒開後將白菜心放入，燒至八成熟取出，再將湯去掉，放入雞湯、味精、料酒，燒開後將菜心放入，再開鍋即離火。
③先將菜心剖面向上，在湯盤中碼齊，再將雞湯註入即可。
說明此菜味鮮脆嫩，色澤嫩綠。
麻辣白菜的做法
基本特點
鹹香適口，麻辣有味。
基本材料
大白菜芯和葉750克，幹辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
做法:
(1)將大白菜洗凈掰成塊，幹辣椒切成節待用。
(2)炒勺註油燒熱後，把花椒放入稍炒幾下，再下入幹辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。
雙色菜松
1.選用大白菜中層嫩葉，切去幫，洗凈，用幹布擦去水分,整好理齊，頂刀切成細絲。菠菜也用同樣方法切成絲。
2.將植物油放入鍋內，燒至八成熟時，把白菜葉絲和菠菜葉絲分幾次下入油鍋炸，視菜絲稍挺，放入盤中，撒入精鹽、味精拌勻即成。
油燜白菜
1.將白菜洗凈，取菜心待用；鮮蘑冼凈，倒入盆內，加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火，註入植物油燒至四五成熟時，倒入白菜心，隨即加大火力，油燜至八成熟，控去油，再加入湯，將菜心燜熟，瀝幹湯汁，整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈，放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水澱粉勾芡，然後起勺，澆在白菜上即成。
火腿白菜
1.將白菜心洗凈，控幹水，切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。
2.將植物油放入鍋內燒至六成熱，放入白菜心稍炸壹下撈出，控凈油。
3.將鍋內放少許油，加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖；再把火腿片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白菜心盛於盤內，鍋再上火，用水澱粉勾芡，澆在白菜上即成。
糖醋三絲
1.將白菜心冼凈，切成細絲，用精鹽拌勻腌壹下。鴨梨去皮核，切成和白菜絲相仿的細絲。出楂糕切成粗絲待用。
2.用手輕輕擠去大白菜的水分，放入盤內，將梨絲碼在白菜絲上，最上邊放上山楂絲。
3.白糖和醋加清水少許上火熬化，倒出晾涼後澆在三絲上即成。
肉絲白菜
1.將豬肉切成0.3厘米粗細的絲。大白菜心洗凈順成0.3厘米粗細的絲。香菜梗洗凈切成3厘米長的段。
2.將豬油放入鍋內燒熱，放入肉絲煸炒，加入蔥絲、面醬炒勻，然後放入白菜翻炒。至白菜約七成熟時，加入香菜梗，攪拌勻，淋入香油即成。
雙色白菜
1.將白菜去掉老幫洗凈，切成象眼醜，放入開水內燙壹下撈出，用涼水過涼。
2.肉餡內加入精鹽3克、雞蛋半個、味精1克，調拌均勻待用。
3.將雞蛋加入水澱粉4克調成蛋糊，上鍋攤成蛋皮3張。再把蛋皮壹切兩半，鋪在菜板上，抹上拌好的肉餡，卷成手指粗的筒狀，上屜用旺火蒸10分鐘，取出晾涼，切成五厘米厚的片。
4.將切好的蛋卷片平鋪在大碗內，上面放上白菜塊，然後再加入豬油、精鹽、水，上屜蒸5分鐘取出。
5.將碗裏的湯倒入鍋內，蛋卷扣入湯盤擺好，再將鍋裏的湯加胡椒面。味精，用水澱粉勾成薄芡，放入香油、香菜，澆在菜卷上即可
素扒白菜
1.將白菜心的疙瘩用刀削圓，每棵順長切成8條，每條的尾部都帶著疙瘩，使菜幫都連在疙瘩上，3棵切24條。然後用開水燙熟，撈出用涼水過涼，根部朝壹個方向逐條碼在盤內備用。
2.蔥切成斜段，姜、蒜切片，同大料放在壹起備用。
3.把鍋放在火上，放入花生油10克，加入大料、蔥段、姜片、蒜片、接著用料酒壹烹，加入高湯，燒幾開後，將蔥、姜、蒜、大料撈出不要，把白菜條輕輕推入鍋內，加醬油、味精、白糖再燒開後，去掉浮沫，用水澱粉徐徐淋入，取熟花生油淋在鍋內周圍，左手轉動炒鍋，將鍋內的白菜翻過來裝盤即成。