原料是紅辣椒50克，白蘿蔔200克。帶皮牛肉1000g。植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蠔油10克、辣妞辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、幹辣椒30克、花椒2克、紅油20克、糖色10克。
工作方法
1，將帶皮牛肉徹底焯水，洗凈，放入鍋中煮至生，取出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的塊備用。
2.將尖紅椒去蒂，切成1 cm長的段；大蒜種子去蒂；將生姜切成厚片；將白蘿蔔去皮，切成牛肉大小的厚片。
3.將幹凈的鍋放在旺火上，放油至六成熱，將牛肉煸炒至表皮出現氣泡，放入香料、姜片、整粒幹辣椒煸炒，然後煮料酒，煸炒至水幹，放入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、蠔油、麻辣少女辣椒醬調好味，放入糖使其五顏六色，倒入高壓鍋。
4.將幹凈的鍋放在大火上，加入紅油，炒出蒜籽和紅辣椒圈，將帶汁的牛肉倒入鍋中，然後收集濃稠的湯汁，再出鍋放入裝有白蘿蔔的幹鍋中。
特性
色澤紅亮，質軟糯，汁濃回味長。
紅燒牛肉
1，牛肉丁。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香，蔥，姜和料酒。中火1小時。
3.另取壹口炒鍋，放入少許蒜，放入麻辣豆瓣醬、花椒、料酒、醬油翻炒2分鐘。
4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗嘗，酌情加醬油/冰糖。
5.汁濃爛時關火。
蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜瓣3克，姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
辣椒油牛肉片
食材:牛肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制造工藝
1.牛肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
如果沒有萵筍葉和青蒜，菠菜也可以。
咖喱牛肉
食材:牛肉，壹兩個洋蔥，四五個土豆。
調料:生油適量，辣椒壹打，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。
胡蘿蔔燉牛肉
基本特點:此湯具有強身健體、豐胸的作用，在女生青春期發育期間食用，能打下良好的發育基礎。牛肉有補血的作用，適合生理期或貧血時食用。
材料
胡蘿蔔200克，自體筋200克，紅棗8枚，生姜2片，水1500毫升。
調味品
壹點酒和壹點鹽。
做事的方式
1牛筋洗凈，切成條狀備用；
2胡蘿蔔洗凈，切塊備用；
3牛筋焯壹下，撈起備用；
4.水燒開後加入牛筋、胡蘿蔔、紅棗、姜片，小火燉1.5小時，再加入調料調味即可。
功能
促進血液循環，強身明目。
綠林紅燒牛肉
材料:去除筋膜的牛肉1斤，撒上2大勺面粉和2大勺澱粉拌勻。
在油鍋裏炸壹分鐘，取出控油。
準備鹵汁:陳皮15克，茴香5克，草果壹塊，用紗布包好，紮緊開口。準備少許蒜，姜片，蔥片。
將2湯匙醬油、1湯匙米酒、1湯匙鹽、1湯匙糖和6杯水放入砂鍋中。加入腌料包和蔥、姜、蒜，燒開，再加入炒好的牛肉小火炒至牛肉熟爛。
很好~ ~拿出來放在盤子裏！！！祝大家吃完牛肉新的壹年生活工作學習都好——壹切都棒極了。
生牛肉絲
[原材料]
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油適量。
[方法]
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。
2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
[功能]
麻辣鮮香，微帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
黃瓜炒牛肉
材料:黃瓜200克，牛肉150克。
材料:胡蘿蔔10克，大蒜5克，生姜3克。
調料:精鹽4g，味精4g，湯30g，生抽20g，香油5g，胡椒粉1g。
生產方法:
1.黃瓜切片，橫條牛肉切片，胡蘿蔔切絲，姜切片，蒜剁碎。
2.鍋裏加油，放黃瓜片，加酒，加少許湯，加少許鹽和味精，炒至八成熟，鏟出待用。
3.炒鍋放油，放入蒜末、姜片、胡蘿蔔炒香，放入牛肉，存酒，放入剩下的湯，放入上述調料，將牛肉炒至只熟，放入黃瓜翻炒，用濕生粉勾芡，淋上尾油，即可食用。
青椒牛肉絲
材料:牛肉300克，青椒200克，油3湯匙。
材料:牛肉300克、青椒200克、油3湯匙。
調料:
(1)料酒半勺，醬油半勺，澱粉半勺，水1勺。
(2) 1勺蔥花，半勺姜末，半勺蒜末。
(3)水2大勺，澱粉過半，鹽1小勺，糖1小勺，胡椒粉半小勺，香油半小勺，味精半小勺。
步驟:
1.牛肉橫切絲，拌入(1)拌勻。烹飪前加入1湯匙熱油。
青椒切成細絲備用。
2、熱油1湯匙，放入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟。青椒切絲放入開水中約1分鐘。
3、熱油1湯匙，翻炒調料(2)，放入牛肉，
青椒和調料(3)，大火快速翻炒均勻，即可食用。
特點:成品菜色澤翠綠，口感嫩滑。
土豆燉牛肉
材料:土豆300克，牛肉400克。
輔料:洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯，料酒，精鹽。
練習:
1.土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用；洋蔥被切成條狀。
2.將鍋放在火上加熱，倒入色拉油，然後翻炒牛肉塊。待肉塊表面無水後，加入料酒、高湯、精鹽，大火燒開，小火煮熟。
3.牛肉八九成熟後，加入土豆煮熟。
辣醬炒牛肉絲
原料
牛柳250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，熱花粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。
制造工藝
1.牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2.鍋裏燒熱油，鍋裏放入牛肉絲翻炒，放入鹽和姜絲，不斷翻炒，放入豆瓣醬翻炒至牛肉幹爽暗紅，翻炒至香，放入醬油、香油和芹菜翻炒至牛肉絲變脆，撒上胡椒粉。
辣椒牛肉丁的制作方法
原料
牛肉400克、鮮黃瓜150克、花生油50克、精鹽10克、澱粉20克、醬油40克、白糖15克、味精15克、蔥30克、姜20克、蒜10克、辣椒醬65400。5克，黃酒15克。
制造工藝
1.牛肉洗凈，去筋膜，切成1 cm見方的丁，用鹽和黑胡椒腌制。
2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，切成比牛肉丁大的方塊；蔥白去皮，洗凈，切成丁段；生姜去皮，洗凈，切成方塊；大蒜去皮，洗凈，切片。
3.將腌制好的牛肉丁放入碗中，均勻加入醬油和澱粉漿，再加入壹些油攪拌備用。
4.在壹個小瓷碗中，加入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥白、姜片、蒜片攪拌成粉漿備用。
5.燒熱炒鍋，加入花生油。炒鍋加熱至五成時，放入腌制好的牛肉丁，翻炒均勻。待牛肉丁散開，加入辣椒醬，炒香，將黃油煮熟，攪拌均勻，倒入調好的汁，攪拌均勻，汁燒開後翻幾下，出鍋即可食用。
特色麻辣口味，牛肉嫩滑，清爽開胃
番茄牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過，印象很深。
材料:牛肉500左右(牛腩最好)，番茄65438個+洋蔥0，000g。
食材:蔥、姜、大料、料酒、紅果2-3個，(丁香、小向輝、豆蔻、山奈)少許或根據個人口味，糖、鹽(快熟時放)。
制作過程:首先將牛肉洗凈切成小塊，放入沸水中煮3-4分鐘，然後取出洗凈備用。將番茄洗凈，去皮切塊，均勻的放在鍋底。洋蔥切碎放入鍋中，牛肉放在番茄和洋蔥上面。加入蔥、姜、茴香、料酒、白糖和香料。大火煮開後，慢燉，快熟時加鹽至肉軟爛。
註意:不要加水，只用番茄汁就可以燉牛肉。
大蒜牛肉
材料:
1牛筋，1蔥，2片姜片，1青蒜，半湯匙蒜末。
調料:
1，壹鍋鹵湯1；
2.腌料4湯匙，醬油半湯匙，糖1茶匙，香油1茶匙。
練習:
1.先將牛筋焯水去血，再放入蔥、姜放入清水中焯水40分鐘，等軟了再撈出；
2.放入腌制好的湯中腌制20分鐘，然後關火，浸泡至湯汁略幹，取出，再換刀切片；
3.青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘，然後撈出瀝幹，放入牛肉中；
4.將調料(2)和蒜末混合，澆在牛肉上，拌勻，放入盤中。
回鍋牛肉
原料:瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，面粉20克，嫩肉3克，雞蛋1個，水洗木耳100克，花椒50克，精鹽3克，花椒1克，味精3克，生姜汁15克，料酒66。
方法:
1.將瘦牛肉剁成細塊，加入澱粉、面粉、嫩肉和少許鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等。，並攪拌均勻做成塊，然後在案板上搟成半厘米厚的塊，切成長方形的塊備用。
2.將鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱時，將準備好的牛肉片放入鍋內炸至淡黃色，撈出瀝幹備用。
3.將幹凈的鍋置火上，加入適量底油加熱，將山野椒、姜片、蒜片煸炒，將木耳放入水中煸炒至斷生，再將牛肉片煸炒均勻，勾入料酒、鹽、胡椒粉、味精調好味，起鍋裝盤。
特點:口感細膩，鮮香，具有濃郁的酸辣味，適合酒和米飯。
關鍵:牛肉塊不要煎久了，不粘。
生牛肉絲
[原材料]
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽，味精，醬油。
油、醋精、醋、麻辣醬油、糖、白胡椒、蒜泥、蔥絲、香油。
[方法]
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。
2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
[功能]
麻辣鮮香，微帶酸甜，質地脆嫩，風味獨特。
幹混合牛肉
[原材料]
牛肉150克，炒花生10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，糖1克，花椒粉少許，味精各少許。
[方法]
1.將牛肉洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出放涼，然後切塊；將洋蔥切成2.5厘米長的段；花生磨得很細。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽拌勻調味，再加入辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)，拌勻裝盤。
[功能]
麻辣鮮香，酒飯皆宜。
幹拌牛頭肉
[原材料]
有1個牛頭，適量花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽。
[方法]
1.鋸掉牛頭的角，用火燒焦皮面，用刀刮去燒焦的面，直到沒有發根為止。燃燒時從頂部開始，註意不要燒傷皮膚。燒好後用水把皮泡軟，用刀刮幹凈，洗幹凈，把整個牛頭放在鍋裏煮到可以去骨，然後撈出撈出。剔骨時要保持牛頭的形狀，不要讓它散架。再在水中刮壹遍，去掉不幹凈的邊緣和破損的部分，再用清水沖洗，去除膠味。
2.加入蔥(整根)、姜(碎)、酒和水將牛頭肉煮熟，浸泡在原湯中，徹底冷卻，然後取出晾幹。
3.吃的時候把牛頭肉切成薄片，洋蔥切成馬耳朵形狀。首先，將牛頭肉與鹽和味精混合。鹽漬後，加入洋蔥、胡椒粉和辣椒油。
[功能]
皮脆肉爛，味道麻辣鮮香。
[註意]
去骨後用白鹵湯拌著吃比較好，或者去骨後用紅鹵湯吃比較好。另外，羊頭也可以用來做這道菜。
花混筋
[原材料]
熟牛筋250克、黃瓜25克、冬筍25克、醬油、醋、芥末(熟)、味精、料酒、香油。
[方法]
1.牛筋切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲，用開水燙壹下，撈出，冷水過冷，瀝幹備用。
2.將切好的食材裝盤，澆上加了各種調料的好汁。
[功能]
清淡爽口，風味獨特。
混合辣牛肉
[原材料]
牛肉後腿肉750克，黃酒25克，蔥15克，醬油50克，芝麻5克，精鹽1克，花椒30個，糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯65438。
[方法]
1.小牛後腿肉洗凈，切成兩段，用冷水浸泡1小時，然後撈出，放入湯鍋中，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，轉小火煮3小時。牛肉九成爛時，取出控湯，放涼。
2.炒芝麻，放涼；蔥白洗凈，切成粉；將幹辣椒粉放入碗中，加入適量開水調節濕度，倒入八成熱的香油拌勻。將花椒放入鍋中，用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調成麻辣汁。
3.將熟牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，食用時拌勻。
【特點】牛肉柔韌香辣，最適合配酒。
姜片拌百葉
[原材料]
牛肚500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、糖、味精、醋、香油、清湯。
[方法]
1.將牛肉百葉放入水中焯水，撈起放入冷水中，刮掉黑膜，用清水洗凈。牛肉百葉呈雪白時，瀝幹水分備用。
2.將炒鍋放入中火，加入清水，燒開，放入蔥、姜、牛肉百葉、料酒，煮4小時左右。當牛肉百葉達到八成熟時，撈出瀝幹湯汁。冷卻後切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋中火，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲，焯壹下，撈起湯汁，放涼，裝盤，放入姜絲，將蒜、醬油、糖、醋、味精、香油調成汁，澆在牛百葉上。
【特點】好吃好喝，喝著好喝。
白切牛肉
[原材料]
牛筋600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜10克、精鹽1克、蔥段10克、姜5克、八角2塊、黃酒10克。
[方法]
65438+
2.將牛肉切片，整齊地排在平板裏，將白醬油、味精、香油混合在碗裏，澆在牛肉片上，撒上香菜、紅辣椒絲、蒜末，即可食用。
[功能]
牛肉呈灰色，原汁原味，酥脆可口。
爆炒牛肉香腸
[原材料]
牛頭肉500克、鹽25克、蔥20克、醬油12克、姜片15克、香醋5克、八角2克、香菜5克、茴香2克、紅辣椒絲5克、桂皮2克、糖5克、丁香2克、明礬5克、豆蔻2克、茴香2克。
[方法]
1.先將牛腸頭用清水洗凈，放入盆中，加明礬、精鹽反復搓揉，去粘液、去黃水，洗凈，放入沸水鍋中，燙透，撈出，再用清水洗凈。
2.炒鍋點燃，倒入足夠的水，放入牛頭鍋。八角、桂皮、茴香、丁香、豆蔻用紗布包好，紮緊，放入炒鍋，加入蔥、姜片、白糖燒開，小火煨至徹底爛透。把湯拿出來，讓它冷卻。
3.將牛腸切成細絲，放入盤中，淋上生抽、香醋和香油，撒上紅辣椒絲和香菜。
【特點】清香可口，尤其配酒。
豬肉肺新辣椒醬
[原材料]
牛肉500克，牛雜(牛肚、肝、心、舌、牛肚、頭皮)500克，脆皮花生粉30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒5克，味精1克，八角10克，花椒粉65438+。
[方法]
1.將新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切成寬6厘米的條狀，放入清水鍋中，用大火煮開，撇去浮沫，取出。
2.將炒鍋放入中火，加入500g老鹵，放入調料包(內含花椒、桂皮、八角)，加入適量水和料酒，放入牛肉和牛雜，大火燒開，撇去泡沫，改用小火18~20分鐘，降低火壓，煮至牛肉和牛雜熟透但未熟。
3.取壹碗，舀入原鹵，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成風味汁。
4.將冷卻後的牛肉和牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，裝盤，撒上香脆的花生和香油。
[功能]
色美質嫩麻辣香。
牛肉果凍
[原材料]
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥20克，姜絲2克，姜10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
[方法]
1.牛肉洗凈，切塊。用火將蹄子上的毛燒掉，刮幹凈，用刀沿關節切成塊，放入水鍋中略焯壹下，撈起，放入裝有牛肉的湯鍋中，加入清水，放入蔥、姜、黃酒、八角，小火煨至蹄子酥脆無骨。當湯變稠時，加入精鹽調味，從火上移開，將湯倒入長方形的鋁盤中，直至冷卻。
2.將凍牛肉切成塊，放在盤子裏，加入姜絲，倒入香醋。
幹混牛肚領
[原材料]
牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽適量。
[方法]
1.將石灰用熱水1000g攪拌，將牛肚浸泡2小時，用刀刮去黑皮，用水洗掉石灰味；將洋蔥切成馬耳朵；把姜切成塊。
2.將洗凈的牛肚用水煮熟，用冷水沖洗幹凈，切片去油去筋，然後用蔥、姜、料酒、精鹽、水煮熟，放入原湯中浸泡2小時，取出放涼。
3.將牛肚切成薄片，用精鹽和味精拌勻，鹽漬後加入辣椒油、花椒粉和蔥，拌勻。
[功能]
麻辣嫩滑，酒飯皆宜。
[註意]
如果沒有石灰，可以用七成開水再刮。威尼斯牛肚和蜂窩牛肚可以按照這個方法混合，羊肚也可以按照這個方法制作。
芝麻醬牛柳片
[原材料]
腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，蔥醬油40克，姜5克，65438+味精0克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜絲5克。
[方法]
1.把腎外面的膜撕掉，用刀切成兩截，去掉白腰，洗凈，把碎片切成小薄片，用清水沖洗幹凈；生姜洗凈，去皮，拍松。
2.將炒鍋燒開，倒入開水，放入姜、蔥、黃酒，煮壹會兒，倒入裏脊片，快速翻炒。裏脊肉片變色出血時，立即倒入漏勺瀝幹水分，撈出蔥、姜，放入碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油，拌勻，裝盤。
[功能]
軟嫩不膩，好吃爽口。
肉絲牛肉
[原材料]
熟瘦牛肉100g，豆腐幹100g，白菜心100g，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、麻辣醬油、香油適量。
[方法]
1.將熟牛肉、豆腐幹切絲，用開水焯透，撈出，用冷水過冷，瀝幹水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切成半厘米長的段備用；將鹽、醬油、味精、醋、麻辣醬油、香油調成醬備用。
2.將白菜絲放入盤中，然後依次放入豆腐幹、肉絲、香菜，澆上各種調料的汁液。
[功能]
美味可口。
混合牛蹄黃
[原材料]
1牛蹄，以及適量的花椒粉，辣椒油，幹凈的蔥，幹凈的姜，味精，精鹽和酒。[方法]
1.將洋蔥壹部分切成段，壹部分切成馬耳朵；生姜切片。
2.將蹄子洗凈，用清水煮透，取出去皮，再與蔥、姜片壹起煮，取出去骨(保持形狀整齊)，用清水浸泡1小時，取出，再用少量蔥、姜片、酒、水浸泡透，放入原湯中浸泡，放涼，取出晾幹。
3.牛蹄切片，用鹽和味精拌勻，鹽漬後加入花椒粉、辣椒油和香蔥，拌勻。
[功能]
味道麻辣鮮香，肉質脆嫩。
[註意]
牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。壹般來說，蹄的其他部位都可以與之混合。此外，牛筋也可以用這種方法制作。最好用白鹵湯，爛了再拌。牛蹄去骨後可配紅鹵湯食用。羊蹄也可以這樣做。
水爆肚
[原材料]
牛肚仁500g，香菜粉少許，醬油15g，香油、鹽、麻辣醬油少許，芝麻醬10g。
[方法]
1.將牛肚去皮，用刀去油，用頂刀切成厚片。
2.把水放進鍋裏。水開了，把肚子放進去，用筷子攪拌。看到肚片剛卷好，馬上撈出放在盤子裏。
3.將芝麻醬、醬油、鹽、麻辣醬油、香油、芫荽粉放入碗中，將汁液調入盛有肚仁的盤中。
[功能]
香脆，辛辣，異國情調。
川味紅牛肉絲
[原材料]
瘦牛肉250克、胡蘿蔔75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食用油125克、郫縣豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕澱粉75克、料酒15克、糖2克、醋5克。
[方法]
1.背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗中，用水、川鹽、濕澱粉拌勻；將胡蘿蔔切成4厘米長的粗細絲；將芹菜切成3厘米長的段；用斜刀把蒜苗切成3厘米長的段；豆瓣磨得很細；將醬油、糖、醋和濕澱粉放入碗中攪拌成汁。
清蒸牛肉
原材料:
牛肉。熟火腿50克，水發玉蘭片(水發筍、冬筍)60克。
材料:精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克。
生產方法:
1)牛肉切片，用開水焯壹下，洗凈；火腿和厚樸切片切成小塊備用。
2)將牛肉分別放入盤中，然後放入火腿片、玉蘭花片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽，蒸20分鐘。
特點:湯色鮮美，營養豐富。
烤牛肉
材料:牛柳600克，洋蔥50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克。
調料:食用油75g，香葉1片，白蘭地25g，胡椒粉少許。
烹飪方法:牛肉洗凈；將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜洗凈切碎；備用。將牛肉、鹽、胡椒、洋蔥、芹菜、香葉和胡蘿蔔混合在壹起，腌制4小時左右。燒熱鍋，然後倒入食用油。油溫到五成時，放入牛肉炸至顏色最高，放入烤盤。用剩下的油攪拌其他腌制品，放在盤子裏。