饅頭發酵時間過長怎麽辦？面粉發酵太久還能用嗎？

1.過度發酵可以彌補。如果面粉變酸了，可以加壹點小蘇打中和酸味。但如果面團過度發酵嚴重，會影響面筋彈性，必須加壹些面粉重新做面團。

2.面粉發酵時間過長，面團會發酸，會變得黏糊糊的，不好操作。同樣，發酵不充分，面粉體積小，質地粗糙，風味不足，也需要適當控制發酵。