1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2.牛肉壹塊
3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最後肉裏的血汙統統跑出來了，將肉清洗幹凈待用。
6.再起鍋，將清洗幹凈的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10.蘿蔔切成大塊
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14.收汁前加入大蔥
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
紅燒牛肉的做法 紅燒牛肉怎麽做材料
牛肉，老抽，料酒，八角，幹辣椒，桂皮，姜，蔥，糖，鹽，醋
做法
1、 牛肉洗凈，切成小塊。
2、 鍋中放適量清水，肉入鍋，燒開，
3、 牛肉表面變色了，撈出。
3、 高壓鍋裏放清水（牛肉上方1cm），放適量八角、桂皮、幹辣椒，適量料酒、老抽（根據自己喜歡的紅燒菜的醬油色程度）、糖、鹽、蔥打結、姜片。
4、 放入牛肉粒，拌勻，放半湯匙醋。
5、 蓋上蓋子，大火15-20分鐘，關火。
6、 高壓鍋不要馬上開啟，就放置在那，至鍋子平靜下來，氣也放完了即可。
材料
牛肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，蔥，姜，八角2顆，乾紅椒，花椒，鹽，生抽，老抽
做法
1.牛肉切塊，和蔥段壹起下入涼水鍋中，焯水，煮兩分鐘後撈出來沖幹凈，瀝幹備用
2.土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，蔥、姜切絲
3.鍋內倒適量油，油熱後下入姜，蔥絲，八角，乾紅椒段爆香
4.加入牛肉，翻炒5分鐘左右
5.加入適量清水（我加的是開水），水量要沒過牛肉。大火燒開後轉小火燉壹個小時
6.另起壹炒鍋，倒少許油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右（這樣菜更容易入味，也不容易與牛肉在壹起燉得稀爛）
7.加入燉牛肉的鍋裏，再加入鹽（生抽老抽都有鹽，放時嘗壹下，免得鹹了）、少許糖、生抽、老抽，繼續燉煮，要看著攪拌壹下，防止粘鍋，最後大火收汁，喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太乾，可以稍稍留壹點。起鍋之前，撒點蔥花或香菜裝飾壹下即可
食材
牛肉600克
鹽適量
紅棗4個
八角1顆
桂皮適量
山楂4片
陳皮1塊
姜1塊
老抽適量
蘿蔔400克
大蔥80克
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟
1
香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2
牛肉壹塊
3
牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4
起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5
炒到最後肉裏的血汙統統跑出來了，將肉清洗幹凈待用。
6
再起鍋，將清洗幹凈的牛肉、還有香料放入 。
7
炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8
煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9
接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10
蘿蔔切成大塊
11
用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12
將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13
蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14
收汁前加入大蔥
15
翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
紅燒牛肉怎麽做 紅燒牛肉的做法
食材
主料
牛肉
600g
輔料
鹽
適量
紅棗
4個
八角
1顆
桂皮
適量
山楂
4片
陳皮
1塊
姜
1塊
老抽
適量
蘿蔔
400g
大蔥
80g
步驟
1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2.牛肉壹塊
3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最後肉裏的血汙統統跑出來了，將肉清洗幹凈待用。
6.再起鍋，將清洗幹凈的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10.蘿蔔切成大塊
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14.收汁前加入大蔥
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
小貼士
1. 牛肉不易熟爛，烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。
2. 妳也可以放土豆或是其它的蔬菜來上壹鍋，壹切由妳隨意主宰。
紅燒牛肉怎麽做才紅？趁您說為什麽這麽難學？
從成立之初到此刻，30年過去了，他所捐贈的錢物，總數約100億港元琴
中國烹飪對紅燒肉有三種方法；
壹，醬油上色；壹般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
三，綜合上色法，即在壹般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
壹， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮 至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為面包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裏做壹點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要妳按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著妳。
炒菜的鍋洗幹凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當妳看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，註意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過壹會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中註入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是壹個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。
請註意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒壹下，加入妳認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，壹般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裏用紅曲也麻煩，這裏也就不多說了。
我想妳用第二種方法試壹下，肯定能成功的，燒出來的色壹定會比較理想。
紅燒牛肉面裏的紅燒牛肉怎麽做？私家菜
主料：牛腩
輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
做法： 1、牛腩切方塊，和花椒壹起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝壹下。如果血水較多，中途可換壹次水，焯水 。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝幹備用。
2、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝幹的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味即可。
家庭版
材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉
做法：
1、將牛肉洗凈後切成塊，用水沖洗幹凈，最好瀝幹水分。
2、用醬油、澱 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。
3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗凈後也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好後，去掉桂皮， 將多余的水分倒掉。
4、在鍋內倒 壹層色拉油。油量要多壹些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒壹下。
5、待牛肉將油份吸幹後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉壹半的清水，開中火燒開。
6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裏始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！
川菜版
材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿蔔100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。
做法
1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入壹個鋁鍋內，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。
2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。
特別提示：整個燒制過程都用很小的火，註意燒幹湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。
特點：此菜用川菜傳統烹制法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。
高壓鍋版
主料：牛腩
輔料：蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、山楂
調料：江米酒、老抽、十三香、食鹽
高壓鍋版
做法
1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。
2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。
3、撈出後倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。
4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊，放入蔥結、姜片和蒜瓣。
5、再加入少許老抽、壹個十三香燉肉料包，把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。
6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。
7、如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。[2]
其他做法
用料
牛肉500克
輔料
桂皮1段
香葉1片
幹辣椒2個
草果1個
蔥2段
姜3片
豆瓣醬1湯匙
醬油1/2湯匙
白糖1/2茶匙
八角2個
料酒1湯匙
植物油2湯匙
水適量
紅燒牛肉的做法
1.
選用牛肋條肉
2.
蔥切段，姜切片
3.
準備好八角、桂皮、香葉、桿辣椒和草果
4.
將牛肉洗凈後切成塊，用水沖洗幹凈，最好瀝幹水分
5.
牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝幹備用
6.
另起鍋，註入油下入八角、桂皮、香葉、草果和幹辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒
7.
加入壹勺豆瓣醬，煸炒均勻
8.
加入開水後再加入醬油、白糖和料酒
9.
將牛肉和湯料壹起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時
10.
加入鹽再燜至30分鐘即可
烹飪技巧
加入足量的開水，中途最好不要新增水，如需要新增壹定要加入開水。湯汁最好要多壹些，這樣就可以吃上壹碗美味的紅燒牛肉面了。[3]
其他做法二
用料
牛腩1000克
牛筋500克
輔料
洋蔥1/3個
調料
冰糖8粒
姜1塊
蒜半頭
八角3個
桂皮1小塊
料酒2大匙
生抽1大匙
老抽1/2大匙
鹵水1盒
香葉3片
草果1個
水2杯
植物油3湯匙
紅燒牛肉的做法
1.準備好所需食材
2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗幹凈
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗幹凈
4.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開
6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉面的湯汁
紅燒牛肉的做法，紅燒牛肉怎麽做好吃，紅燒牛肉的家常主料
牛肉600g
輔料
鹽適量
紅棗4個
八角1顆
桂皮適量
山楂4片
陳皮1塊
姜1塊
老抽適量
蘿蔔400g
大蔥80g
步驟
1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜
2.牛肉壹塊
3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。
4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。
5.炒到最後肉裏的血汙統統跑出來了，將肉清洗幹凈待用。
6.再起鍋，將清洗幹凈的牛肉、還有香料放入 。
7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。
8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。
9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。
10.蘿蔔切成大塊
11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。
12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。
13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。
14.收汁前加入大蔥
15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。
小貼士
1. 牛肉不易熟爛，烹飪時用點山楂、橘皮即可提鮮又可易爛。
2. 妳也可以放土豆或是其它的蔬菜來上壹鍋，壹切由妳隨意主宰。
紅燒牛肉的做法，怎麽做紅燒牛肉才好吃1.將牛肉洗凈，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；
2.鍋內坐水，放入拍松生姜、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢位，將牛肉塊撈出，溫水洗凈浮沫後控水備用；
3.準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈挽蔥結備用；香辛料（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用溫水稍加浸泡淘洗幹凈備用；炒鍋燒熱註油，將蒜瓣、姜片，蔥段下鍋煸香，倒入控幹水的香辛料炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢位；
4.將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收幹時鍋內淋入紹酒、醬油，壹次性加足開水（或高湯）；
5.將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋；
6.連肉帶湯汁壹起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋泄汽後揭蓋，試下味斟情新增精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可。