鹹魚茄子鍋用的是什麽鹹魚？

鹹魚茄子鍋最好用鹹鮁魚，因為這種鹹魚煮熟後會變軟爛，和茄子拌在壹起能起到提鮮茄子的作用。另外，也可以用其他鹹魚，只是味道稍遜。比如也可以用鹹鯖魚、鹹梅子魚等。另外需要註意的是，在烹飪的過程中，會將茄子切成條，油炸，味道會更鮮美。