瓜蛋餡蒸餃的活法

熱面條壹般用80度左右的水。熱水燙過後，面粉的面筋會被消除。完全睡醒後，搟皮的時候感覺很柔軟，很容易卷成型。這種方法壹般用於蒸或煎，軟而有嚼勁，蒸餃皮更通透。

半燙面介於兩者之間，既有冷水的柔軟，又有燙面的柔軟，但又不會太硬太軟。壹般用於蒸或煎，蒸餃皮半透明。