好像有點牽強。回到正題:為什麽現在的饅頭都這麽白？我覺得可能是因為大部分人不再自己磨面粉，而是壹般從超市買面粉自己做饅頭，或者幹脆從超市買現成的饅頭回家吃。買的面粉又細又白，饅頭自然白。所以這可能會給人壹種錯覺:現在饅頭很白。其實我覺得這個問題還得從兩個方面來說。
現在農村種小麥的人，還是會把自己種的小麥拿到磨坊去磨。這些磨坊都是小作坊，機器和操作人員不壹樣，磨出來的面粉標準也不壹樣，有的黑有的白。現在我們從市場或者超市買的面粉都是工廠大規模生產的，標準統壹，顏色也比較白。
現在婆婆每年都會種壹些麥子，然後把麥子拿到磨坊裏磨面給家人蒸饅頭，包餃子，做各種面食。我們自己家磨的面粉蒸出來的饅頭，單看感覺挺白的，但是和超市買的比起來，顏色白中略黃。這就是面粉的區別。
同樣的面粉，不同人的包子有不同的顏色，這個我深有體會。我媽媽是壹個好廚師。從小到大，她家的包子在街坊裏壹直很有名氣，又白又滑，很甜很好吃。現在結婚了，我和婆婆用同樣的面粉蒸包子，顏色大不壹樣。我的小籠包是白色的，我婆婆的小籠包是黃色的。同樣的面粉蒸出來的饅頭顏色不壹樣。為什麽？總的來說，有兩個原因。
1，饅頭或面團沒有適當醒發，饅頭會變黃。面團醒發的過程也是面筋生成的過程，面筋的主要成分也是壹種蛋白質。饅頭上菜前醒發越好，饅頭就會越白。醒的不夠，或者醒的太多，饅頭會覺得硬，發黃。
2.面團沒有揉透。面團揉得越徹底，揉得越順滑，饅頭就越細膩、光滑、潔白。所以，如果想讓饅頭更白，就要試著把面團揉壹會兒。如果面團熟了，但饅頭不夠白，內部結構粗糙，很可能是揉得不夠。
以上是關於“為什麽現在的包子都這麽白？”我對這個問題的回答，不知道大家是否認同？
市場上用的是發酵粉。如果用發酵粉，發酵會很快。曬兩三個小時就好了。
但是如果妳在家煮的話，用的是面酵，是上次蒸饅頭特意留下的壹塊面粉。面酵用水浸泡，會被浸泡，然後加入面粉，放在比較暖和的地方發酵。這需要很長時間。夏天可能早上熱，晚上蒸。冬天，爐子可能會熄滅，但大鐵鍋裏還有余溫。放在大鐵鍋裏放壹晚上，和面的時候再放堿性面。
所以外面很少有發面的饅頭，我個人認為很費時間。
我媽壹直在家蒸饅頭，現在還是習慣在城裏蒸。小鍋小竈很難蒸，所以還是蒸。因為好吃有嚼勁，家裏只要壹個饅頭就可以了，而且是實瓷的。外面的饅頭很空很蓬松，捏起來有點小。
為什麽現在的饅頭都這麽白？
今天的饅頭確實比以前的饅頭白，饅頭皮也有光澤。說到外面賣的饅頭比自己做的白，總有人猜測面粉裏加了添加劑。我不完全同意這種說法。我覺得以下兩點是主要因素。
面粉的質量提高了。最直觀的壹點就是面粉質量比以前高了。長此以往，家裏種的小麥質量不如現在。而且以前的面粉都是鄉鎮小磨磨的，磨的工藝不如正規的大廠家。磨出來的面粉含有壹些麥麩，面粉自然不會像現在這麽白。現在為了獲得更高品質的面粉，出粉率低，不加麥麩的面粉看起來更白。
制作工藝不同。現在大量生產的饅頭不是手工饅頭，而是機器和面。機器的力氣比手工工人大，和面用的水也比家裏做的少。發酵好的面團也被機器排幹，壓面團的時候撒了很多幹面粉。這樣壹來，面團的含水量就變小了，饅頭也就更白了。家裏做饅頭，揉面的水量會稍微多壹點，揉面和排氣的效果也沒有機器好，所以饅頭自然沒有那麽白。
我覺得我家裏的饅頭也挺白的。我喜歡制作它的過程。我自己選面粉，用心拌，揉的時候反復加點幹面粉，多揉，這樣饅頭也會很白。
不能完全排除壹些無良商家會在面粉中摻入壹些化學物質來改變面粉和饅頭的顏色和味道。購買時觀察饅頭的顏色。如果真的不自然，白，還不如不買。
饅頭，也叫饅頭，是我國北方群體常吃的主食。因為制作過程需要發酵，所以也有人把饅頭叫做發酵饅頭。在中國南方，饅頭又甜又軟。在北方，饅頭做得比較硬，所以會在肚子裏發脹。電視劇《活著》裏有壹個橋段，壹個老醫院教授因為吃饅頭差點死掉。故事的主人公傅貴趕到現場，不慌不忙地說:“我聽說壹個饅頭喝水後能在胃裏膨脹成七個。他吃了七個，七十七個比四十個多。”饅頭不僅軟硬，而且白黃相間。很多人發現，家裏做的饅頭，反正沒有外面賣的饅頭白。為什麽？
首先，和面的過程不壹樣。壹般情況下，饅頭都是家裏手工做的，所以有時候可能會因為力度或者時間的原因，揉的不徹底。外面店的饅頭壹般都是面皮壓面機，壹般壓制的次數多，力度均勻，這樣外面的饅頭會更白。
其次是發酵不好。發酵粉需要在40度以下的溫水中發酵，直到面粉呈蜂窩狀。很多新手做面團的時候都是不發酵就開始做，這樣面團就變得死氣沈沈，饅頭也會發黃發硬，口感很不好。
另外，是大家比較關心的問題。是因為商家賣的饅頭裏添加了其他東西嗎？目前行業內流傳的幾種美白添加劑主要有以下幾種。
1，放增白劑，這是很多店主常用的方法。畢竟又白又肥的饅頭會讓人喜歡。所以建議不要吃那些特別白的饅頭。這是店裏饅頭很白的主要原因。事實上，面粉中加入漂白劑的原因很簡單。
2.揉面的時候放豬油。豬油是動物油，可以使饅頭又白又脆。所以商家在饅頭裏放豬油使其變白的可能性很大。
3.有人說，壹些“黑心”商店偷偷在饅頭裏加入浸泡過的衛生紙水。這種情況應該是不存在的，因為煮出來的衛生紙和面粉的融合程度不會特別好，饅頭還是會出現顏色不壹致的情況。
4.和面的時候加牛奶，因為牛奶的成本比較高，所以壹般的店應該不會做這些虧本的生意，但是如果自己在家做的話，這個是不錯的選擇。添加奶粉，煉乳，牛奶都是不錯的選擇。做出來的饅頭蓬松、潔白、香甜。
5.還有，據說還有硫磺，吊白塊之類的，國家明令禁止的，所以基本上不會出現這種情況。
以上就是為什麽外面的饅頭比家裏做的饅頭白的原因。看完是不是很震撼？這也警示我們在選擇食物時不要盲目追求鮮艷的顏色。畢竟，沒有人知道在這美麗的色彩背後有什麽我們不知道的。
面粉增白劑是我國面粉行業對稀釋過氧化苯甲酰的俗稱。它是壹種人工合成的非營養化學物質，對人體沒有任何益處。目前在部分產品中發現的另壹種增白劑——甲醛次硫酸氫鈉(俗稱甲醛次硫酸氫鈉)是國家禁止使用的有害物質，會對人體造成很大危害。增白劑過量使用不僅會降低面粉的營養成分，還會給人體帶來危害，因為過氧化苯甲酰水解後生成的苯甲酸殘留在面粉中，最終進入人體。在體內，苯甲酸和氨基酸合成的馬尿酸壹部分從尿中排出，另壹部分與葡萄糖醛酸結合解毒。上述兩個過程都在肝臟中進行。過量的苯甲酸是微毒添加劑，對肝臟傷害很大。目前饅頭雖然沒有統壹的安全標準，但是面粉中添加增白劑有嚴格的標準。需要強調的是，饅頭是人們的主要食物之壹，其質量關系到人們的營養和健康。有人建議，國家有關部門應盡快修訂標準，明確禁止使用任何面粉增白劑，加強市場監管，嚴格執法，絕不允許過量使用或濫用增白劑，絕不允許在面粉中添加任何禁用物質。
教妳，妳在家裏做壹次饅頭，蒸完以後，這個饅頭是什麽顏色，以後妳去逛街買饅頭的時候，選和家裏做的顏色差不多的。因為妳家用的面粉壹般都是中檔面粉，不加增白劑做出來的饅頭就是那個顏色。
店是生意，不可能用更高級的面粉做饅頭賣給客人。如果饅頭店的饅頭比自己的饅頭白，只有壹種情況，就是用了增白劑。
搜狗問。
希望妳不要貪色，貪色很容易被騙，純天然遠勝於設計和包裝！
面粉有增白劑嗎？“有”，饅頭處理劑，也就是兩次美白。告訴大家怎麽知道如果蒸出來的饅頭冷卻後變黃，是不是沒有增白劑。看面粉是否幹白。講真，所有大型面粉廠都添加“增白劑、增韌劑、饅頭處理劑、防腐劑”。如果用的是標準的添加劑，是可以的。因為現在的制粉技術比較先進，小麥在制粉之前都是把外皮去掉的。饅頭粉中添加的酵素主要用於改善饅頭的形狀、表皮和內部結構。酶制劑是壹種生物制劑，無毒無害。原來的苯甲酰是美白的，所以早就不用了。還有，如果有兩家饅頭店，壹黑壹白，哪個饅頭賣得快？誰知道黑饅頭不是最難吃的面粉？
買超級白粉，酵母和泡打粉，軟的？]邊緣
往面條裏加幾滴醋。
如果用酵母送，不夠白。
就拿老面來說，就是堿的量沒有掌握好。
面粉比例:面粉5斤，孝心10 g，泡打粉5 g。把面粉和溫水混合，最好是25℃和30℃的。
包子和饅頭的做法
1.白蘿蔔切絲(原諒我，好像不叫絲，呵呵)。加鹽殺水倒掉。然後加入香油和雞精拌勻。
2.用油炒豆芽，加入辣椒粉和鹽調味。
3.五花肉剁碎，放入香茹、鹽、雞精、蔥和姜水(蔥和姜用溫水浸泡後的水)，將雞蛋抓勻。
4.取出適量的面粉
5.加入糖水，用酵母揉面團。
6.發酵時間取決於溫度。至少1小時。
7.發酵結束後，用小刀切開劑。
8.把各種材料包在裏面揉成各種形狀。
直接切饅頭就行了。
9.水燒開後放入蒸籠蒸15-20分鐘。
現在饅頭白的原因有很多，包括面粉本身和後期制作。
我先說說面粉本身的原因。面粉加工廠在加工面粉時，大多添加增白劑和面筋增強劑，使饅頭白而韌。
此外，在制作饅頭的過程中，面團中加入了酵母和糖。這樣做出來的面團如果適合發酵的程度，饅頭會很白。
還有壹些不法商販，把硫磺放在蒸籠底部的碗裏，用蒸汽把饅頭熏成白色。這種白色不自然，壹眼就能看穿。建議妳不要買這樣的饅頭。
以上就是現在饅頭那麽白的原因。不知道回答對不對。
饅頭之所以松軟多孔，是因為面團中加入了酵母。發酵後，酵母可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳。二氧化碳氣體膨脹時會形成氣孔，使饅頭變得松軟多孔。
擴展數據
分類
饅頭，南方只有壹個字，北方也叫“饅頭”、“饅頭”、“卷餅”、“大饃饃”、“饅頭”、“熟餅”、“幹糧”。在江浙壹帶被稱為“白饅頭”、“實心饅頭”，在浙江溫州也被稱為“實心包”。
還有的地方直接稱之為“小籠包”或“光包子”，壹般外形為半圓形，節日頂部印有紅色印章。這類產品以單壹面粉或幾種面粉為基礎；
壹般除發酵劑外，很少或不添加其他輔料(添加輔料制作彩色饅頭)，通過揉面、發酵、蒸等工藝加工食品。主要分為以下幾種主要類型。
主食饅頭
根據風味和口感，可以分為以下幾類。
1，北方硬面饅頭在我國北方的壹些地區，如山西、河北、山東、河南、陜西，是人們喜愛的日常主食。根據形狀不同，有刀切饅頭、機制圓饅頭、手工揉制長粗棍饅頭、直立全高堆饅頭等等。
2.北方軟饅頭是我國中原地區，如河南、陜西、安徽、江蘇等地的日常主食。其形狀有手工圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭。
3.南方軟面饅頭是中國南方人使用的壹種饅頭。南方人大多以米飯為日常主食，饅頭、面條為輔助主食。南方的軟面饅頭比北方的饅頭白，而且大多添加了香精，比如甜味，奶味，肉味。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、極小麻將形饅頭等品種。
五谷饅頭
雜糧有壹定的保健作用。比如高粱可以促進腸胃蠕動，防止便秘，蕎麥可以降血壓、降血脂。加上特有的風味和口感，雜糧很受消費者的喜愛，如玉米粉、高粱粉、紅薯粉、小米粉、蕎麥粉，或在小麥粉中添加壹定比例的此類雜糧制作的饅頭制品。
饅頭生產的實踐經驗表明，原料和加工工藝是決定饅頭白度的根本因素，饅頭的儲存條件也影響其白度。白度與其內部結構中氣泡的大小和形狀、氣壁的厚度和均勻性密切相關。添加增白劑並不能明顯增加饅頭的白度，添加劑是不允許的，也是不必要的。
根據影響饅頭白度的因素，可以采取相應的措施調整原料和工藝，使饅頭白度達到理想狀態。
1.原材料
饅頭用的面粉應該是優質小麥，無黴變，無蟲蛀，無雜質。同時，新麥磨出來的面粉要盡量避免用來加工饅頭，要在小麥成熟後再磨(存放在谷倉裏)。面粉等級要盡量高，不能用化學增白劑增白的面粉加工饅頭。即使使用，添加量也要控制在允許的範圍內。
2.工藝條件
根據不同的面粉品質嚴格控制和面時間、加水量、壓面次數和醒發時間，同時控制面團的pH值和加堿量。壹般和面時間控制在8 -15分鐘，壓面次數在10次左右時白度較好。根據發酵劑的活性，醒發時間控制在40-80分鐘，使饅頭和饅頭坯體積增加1。5-2.5遍，然後蒸。當面團太酸時，通過添加堿來調節pH值。蒸汽要充足，蒸汽壓力不能太高，蒸的時間不能太長。
1，面粉等級不同。農村人自己生產糧食磨面粉，會磨成面粉、黑粉、麩皮。小麥出粉率在70%以上，面粉不會很白。饅頭店用饅頭粉或高筋粉，面粉廠出粉率在60%以上，純白度也高。
2、竈具的用途不同。家庭小籠包是在電飯鍋等小蒸籠上放壹兩層小蒸籠抽屜做成的，而蒸作坊壹般用大鐵鍋、高壓鍋、大蒸籠抽屜，有的用大蒸車、多層大籠板。蒸的時候水蒸氣有足夠的流動空間，可以快速散發。
3、制作工藝不同。饅頭作坊講究經濟效益。從揉面到做菜都要認真細致。說弦繃得很緊並不為過。特別註意面團，力求面團光滑、順滑、不粘手，做坯時用和面機壓。
大多數饅頭都添加了增白劑，比如壹種叫過氧化苯甲酰的化學物質。根據國家有關規定，每公斤面粉中添加的食用增白劑不得超過0.06克，化學增白劑不得用於食品用途。如果吃了增白劑過量的饅頭，會增加患結石病的風險。長期食用會對肝功能造成很大損害，有的還會致癌。
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饅頭又稱小籠包、小籠包，是中國特色的傳統面食之壹。是壹種用面粉發酵蒸熟的食品，呈圓形，鼓鼓的。這個有餡，後來叫無餡饅頭，有餡饅頭。通常北方人選擇饅頭作為主食。
據說是三國時期諸葛亮發明的。《三國演義》講的是諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻後，渡河被戰死的鬼魂堵住。諸葛亮對這壹幕憂心忡忡，想了想，只好祭奠河神，祈求上帝保佑，懲惡揚善，保佑眾生。諸葛亮不忍犧牲頭顱，發明了饅頭作為替代品。於是下令把羊和豬宰了，包成面團，扔到水裏作為祭品。後來，人們學會了這個習俗。這大概就是“饅頭”的由來。“人”是“人”的意思，“饅頭”是“人頭”的意思。饅頭是用面粉加水和糖混合，發酵，蒸熟而成的食品。成品呈半球形或長形。在江南，這種有肉、菜、豆瓣醬等餡的面食叫饅頭，沒有餡的饅頭叫白饅頭。味道鮮美，肉質松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之壹。我國幅員遼闊，民族眾多，口味各異，做法各異，從而發展出各種各樣的饅頭，如白面饅頭、玉米粉饅頭、蔬菜饅頭、肉饅頭、油炸饅頭、油炸饅頭等，名稱各異。饅頭是中國北方的主食。