1，八角:主要用於增香，是五香粉的主要成分。
2.花椒:主要用於除臭增香，是涼拌菜的主料。
3、辣椒:主要是為了增加麻的感覺，也是為了臭。
4、砂仁草果:是除臭的重點，同時增加香味，但切記只放壹點，否則會有苦味。
5、白芷:去腥，牛羊肉放這個好。
6、肉桂:是提香的角色，可以讓香味環繞立體感覺像家庭影院。
7、香葉:香的，不要放太多，否則味道太濃。
這個問題確實有點太籠統了，但是妳看帶標題的圖，應該是問燉肉的，那麽我們就簡單說壹下燉肉吧，根據我們經常吃的豬肉牛肉羊肉，除了最基本最常用的蔥姜蒜之外還會用什麽調料。
豬肉
豬肉的腥味比較重。有些人不討厭羊的味道，就覺得會有羊的味道，但我還沒遇到喜歡豬肉味道的。所以，為了抑制這種魚腥味，我們需要含有揮發性精油的香料，比如肉桂、八角、丁香。
牛肉
我平時買的牛肉經過浸泡和焯水後，沒有腥味，而且平時用水燉的姜片和料酒去除的比較徹底，所以基本考慮到了調味的問題。所以我們壹般用香葉、花椒、長椒等。這些香料有特殊的香味，但味道沒有那麽“生硬”。
羊肉
很多人都知道，在中國古代，很多朝代都禁止殺牛。牛肉很貴，但羊肉更貴。在很多朝代，只有皇族或文人階層才有機會享受。壹般燉羊肉用的香料和牛肉沒有特別大的區別，常用茴香、花椒、當歸、香葉、肉桂等。
壹般情況下，燉菜不建議使用太多種類的香料。有的人就像中藥壹樣燉了壹個肉，結果燉出來的鍋壹點肉味都沒有，得不償失。畢竟享受美食的意義不是吃藥治病。而且燉肉好吃不好吃不是唯壹的關鍵因素，還有食材本身的質量，烹飪的溫度等等。
以上只是幾種常用的香料。歡迎評論分享妳的偉大實踐！
肉裏面什麽調料最香？
首先要明確“香料”的範圍。壹般來說，香料是香料的壹部分。為了表達方便，香料應該理解為香料。
其次，問題是要肉還是要香料，也就是要吃還是要聞香。想讓肉吃起來好吃，就要盡量少放香料，包括品種和用量。
下面結合我幾十年的經驗教訓，* * *享受壹些經驗供參考。
壹、香料的作用
基本上有兩大功能，除異味和增香。其他的都是廢話，比如益氣補血，止咳化痰。有些香料是中藥。想要達到中醫的療效，香料的用法會讓妳懷疑人生！
二是適合肉類，與食物並駕齊驅。
普通話的意思是不同的肉用不同的香料，不同的烹飪方法也用不同的香料。
(1)家中常用的肉類和基本調味品
1.豬肉。對於中國人來說，豬肉是所謂味道最輕的肉。所以豬肉幾乎可以和其他所有食材搭配。大家肯定都吃過木須肉。食材壹般都是豬肉，沒見過牛肉羊肉。所以煮豬肉需要的調料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒(黃酒、料酒)、五香粉(十三香)等。，它們的主要作用是去腥增鮮。
2.牛肉。牛肉是壹種粗纖維肉，氣味較重，烹飪時應該主要用來去除和掩蓋氣味。基礎香料主要有蔥、辣椒、花椒、辣椒、酒(白酒、啤酒、紅酒、料酒)等。
3.羊肉。羊肉也屬於膻味重的肉，但相對牛肉來說比較嫩，也是以去膻味為主。基礎香料主要有蔥、姜、花椒、辣椒、酒(白酒、黃酒、料酒)等。
4.雞肉。雞肉是壹種氣味溫和的肉類，肉質鮮嫩。基本調料和豬肉差不多，用量可以減少壹半。但在制作燒雞時，除了基本的香料外，還有大料、桂皮、香葉、肉豆蔻、草果、砂仁、甘草、山奈、茴香等。都是為了增加香味，聞起來香！
(2)家裏常用的烹飪方法和調料。
1.油炸的。炒肉是家庭中最常見的烹飪方法。豬肉是主要的烹飪方法，羊肉和雞肉也可以接受，牛肉很少。炒肉壹般會切成細、薄、小塊。壹般基本香料不用加太多香料就可以了。
燉。燉主要用於大塊的肉和氣味強烈的肉。燉肉(包括排骨、肘子、白肉)壹般可以用基礎調料煮，量可以大壹些；紅燒肉需要加入大料、桂皮、香葉等。在基礎香料的基礎上，還翻炒糖色，增加焦糖味。燉牛肉時，壹般要加入丁香、香葉、白芷、陳皮、茴香等。除了基本的香料。壹般紅燒牛肉不需要用糖炸。燉羊肉(羊肉湯)是用基礎香料燉制，食用前用大蒜、芫荽粉、胡椒粉、米醋調味，去除膻味，增加鮮味。
3.油炸的。煎炸(包括油炸)肉用香料可參照煎炸肉。因為炒肉壹般都是糊的，香料不容易揮發損失，固體的用量要減少。
4.餡料。肉餡是家庭中最常見的烹飪方法，它可以包括餃子，包子，餛飩，標簽，油炸丸子或其他配料。壹般只能用基礎香辛料，直接加粉，新鮮香辛料剁碎成粉，塊狀幹混制成香辛料水加到餡料中。這裏需要強調的是，不建議在肉餡中加入黃酒和以黃酒為主的料酒，因為肉餡放置時間長了(比如凍餃子、餛飩、香腸)，會產生酸味。
5.烘焙。燒烤是近年來非常流行的壹種烹飪方式，而且主要是牛羊肉。所以壹般先用基礎香辛料腌制，孜然和芝麻燒烤，增加花椒和胡椒的用量，去腥增香(不是增加鮮度)。
三、海鮮和魚，壹般不需要用香料，只用蔥、姜、料酒就可以去腥，淡水魚腥味較重，可以加大蔥、姜的用量，並用白酒去腥。
第四，西餐調料。西式的肉比較簡單。壹般用煎、炸、烤的方法烹調烤肉(牛、羊、雞、豬)，很少腌制。做菜的時候會塗醬，撒香草、胡椒、鹽，噴酒精(烈酒、紅酒)，但是不適合中國人的口味。
第五，最後說說肉。火鍋現已流傳大江南北，主要口味有清湯鍋(以東來順涮羊肉為代表)、海鮮鍋、蘑菇鍋、紅油鍋(川渝火鍋屬於此類)。清湯鍋壹般用清湯，海鮮鍋用水煮海鮮湯，蘑菇鍋用蘑菇湯做鍋底，比較清淡。涮肉需要蘸水調味。常用的調料有芝麻醬、香蔥、發酵乳、醬油、香油、蔥花、蒜泥、香醋、辣椒油、鹽、糖等。紅油鍋底部加入辣椒、花椒、花椒、蔥姜、草果等香料。泡水的主要目的是為了沖淡涮肉強烈的辣、麻、香，突出涮肉的鮮味、嫩味。肉吃起來很香，鍋底也很香。
這個回答涉及的香料種類很少，和個人口味有關。我比較喜歡清淡原味的，不喜歡過重的香料味。
他經營壹家餐館，經常吃紅燒肉。香料種類繁多，用法各異。因為熟肉的不同，突出的大料也不同。
做羊肉，辣椒是主料，牛肉是主料。小香料、鹵肉、八角、桂皮要重點突出。試描述壹下常用的香料，八角，分為春八角和秋八角。秋八角的品質更好，口感更突出。市場上常以硫磺熏制，有黃亮色，價格低廉，色澤深而不冒煙，口感好，價格高。最好是中國廣西產的。
陜西韓城花椒是大紅袍花椒的原產地。顆粒大，色澤好，無籽無雜質的更好，最好的叫梅花花椒。花椒出油結塊就不能用了。它是苦的。肉桂，肉桂是桂花樹的樹皮，典型的香料，有很濃的香味。皮厚，香味足，不黴變不蟲蛀，手工畫油更好。草果和草果主要是用皮，裏面的籽是苦的。壹般整體使用或去除，顆粒大且均勻無蟲蛀為佳。
香葉，香葉是肉桂的葉子。它們的香味比肉桂淡，幹燥後易碎。最好是整片葉子晾幹，不要發黴。家裏有兩種大肉，八角和桂皮，最好吃。
肉類是日常生活中最常見的食物之壹。很多人喜歡吃肉，但是做不出家裏餐館那麽好吃。那麽問題就出在香料上。如果不能合理搭配香料，就做不出美味。
燉菜用的香料因地區和個人習慣不同而不同。最常用的有:大料、花椒皮、肉桂、陳皮、茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜等。比例不壹樣，效果就不壹樣。其實燉肉不需要太多調料，關鍵是方法。香料在烹飪中的作用主要是去除食品原料中的異味。所以，壹次性把所有的調料都放進去是不好的。如果食物沒有需要掩蓋的特殊味道，就會破壞菜肴的味道。
家裏經常吃豬肉，所以總結了壹些配方。比如香葉、茴香、陳皮、高良姜可以在壹起，比如肉豆蔻、草果、丁香、白芷可以在壹起。不同的組合對身體有不同的效果和不同的好處。香料的藥用價值較少，所以在使用食補的方法時，可以參考香料的功能來搭配。
經常郝叔煮肉葉子5-6片，八角2-3片，茴香1茶匙，花椒8-10片，肉桂1片，草果(碎)1-2片，砂仁豆蔻4-6片，蔥姜是必須的，丁香有時候會放，但是只放幾片，放多了就會開始。如果煮的多，上面的公式可以按比例展開。另外，值得壹提的是，生姜的去腥能力很強，我覺得很有必要。
按照郝叔叔的方法，妳很快就會成為壹名廚師！
在用肉來燉、燜、醬、鹵菜肴的時候，香料的使用壹直是壹個看似高科技的工作，很多老字號和秘方也是基於香料的組合。但是香料也不是萬能的，不同的肉類有不同的烹飪方法，對應的適合的香料也不盡相同。
例如，在烹飪豬肉時，更適合使用八角、肉桂、丁香、胡椒、甘松、甘草等。不適配白芷、草果、長椒、砂仁等所謂的“賊”香料。
牛肉是多才多藝的食材，如草果、肉桂、香葉、茴香、長辣椒、肉豆蔻、胡椒、花椒等。但牛肉不宜用羅漢果、紫草、陳皮調味。
雞鴨禽肉非常喜歡砂仁、草果、白芷、香茅、肉桂，但不適合茴香、白胡椒、茴香等香料。
羊肉比較有個性，所以羊肉用的調料壹定不能太多種，或者香味太濃。適合雞肉的往往不適合羊肉。和羊肉最配的是孜然，有狐臭的味道...
我不是廚師，但我是吃貨。
去年在家呆了壹年，學了點吃的。我是壹個真正的吃貨，三天不吃肉就沒有味道。但是每天吃家常菜炒肉太清淡，又沒錢出去買醬肉，只好自己動手。
做飯之前，我沒有拍照的習慣。話是親身經歷的，圖是網上扒出來的。如果圖片和文字不符，我就等著瞧吧。
砂鍋
壹塊五花肉
醬油，醬油
紅糖
洋蔥、生姜和大蒜
我用的香料是肉桂、香葉、八角、草果、甘草、茴香、豆蔻、陳皮、丁香、高良姜、山奈。
五花肉洗凈，切塊。
砂鍋加水，放入蔥、姜、蒜，燒開後，把五花肉丁放進去，男生壹邊煮，壹邊取出泡沫。倒入生抽，老抽，加入紅糖煮10分鐘。然後加入準備好的肉桂、天竺葵、八角、草果、甘草、茴香、豆蔻、陳皮、丁香、高良姜、山奈。
煮3個小時，然後拿出來吃。切片後的蒜蓉醬和辣椒醬味道更好。
每種香料不要太多，每種捏壹點點，或者壹次捏壹塊。
肉裏面什麽調料最香？這裏有壹個祝福。馬上把肉煮了讓大家知道吧~
首先要明確“香料”的範圍。壹般來說，香料是香料的壹部分。為了表達方便，香料應該理解為香料。
其次，問題是要肉還是要香料，也就是要吃還是要聞香。想讓肉吃起來好吃，就要盡量少放香料，包括品種和用量。
壹、香料的作用
基本上有兩大功能，除異味和增香。其他的都是廢話，比如益氣補血，止咳化痰。有些香料是中藥。想要達到中醫的療效，香料的用法會讓妳懷疑人生！
二是適合肉類，與食物並駕齊驅。
普通話的意思是不同的肉用不同的香料，不同的烹飪方法也用不同的香料。
(1)家中常用的肉類和基本調味品
1.豬肉。對於中國人來說，豬肉是所謂味道最輕的肉。所以豬肉幾乎可以和其他所有食材搭配。大家肯定都吃過木須肉。食材壹般都是豬肉，沒見過牛肉羊肉。所以煮豬肉需要的調料是最少的。基礎香料主要有蔥、姜、酒(黃酒、料酒)、五香粉(十三香)等。，它們的主要作用是去腥增鮮。
填空題
大金鏈小表，壹日三餐。
燒烤材料:孜然，經常吃，味道最重。
中式的燉、湯、煮等食材講究精細，分門別類的講究多了。我會做壹些簡單暴力的，好做好吃的。...
肉中最香的三種暴力香料，咖喱，孜然，黑胡椒，放在壹邊，分別說。
烤肉是最簡單直接的烹飪方法...如果提前腌制，味道會更明顯。
1，街頭燒烤，最受歡迎的燒烤方式，經典的炭熏味和孜然粉味的結合，加入辣椒會讓味道更重，缺點也很明顯，不健康。炭煙越濃，味道越“香”，經常會碰到不新鮮的肉。很多店家會提前腌制，用重料掩蓋。很多人喜歡吃袋裝香腸和裏脊肉，價格便宜，量大。粉嫩嫩...每個人都知道...我不想回去...吃太多重鹽不好。現在不怎麽吃這種燒烤了。...
便宜又大，小企業的唯壹法寶~現在還吃少年嗎？...
肉質本身質量好，加上調料鮮美，烤的火候到位，才能達到最完美的舌尖體驗。作為壹個越來越挑剔的吃貨，街頭燒烤很少吃，除了正宗的新疆羊肉串。找壹家好點的新疆餐廳是沒問題的。真的是三位壹體，肥瘦相間的鮮羊肉看起來飽滿鮮嫩。...
沒有脂肪只有瘦肉的烤肉串是絕對沒有靈魂的...
壹口咬進靈魂，什麽...什麽是自制力...？
2、韓式烤肉，我壹直不明白為什麽鐵鍋煎的肉叫烤肉。韓式烤肉剛開始吃起來很新鮮，但是吃多了就沒意思了。主題永遠是甜辣醬，(雖然也可以加其他東西)，紙烤肉，完全無孔的煎鍋烤肉。在我看來，有壹個致命的問題，肉裏的水分會溢出，浸泡在烤盤裏，嚴重影響燒烤應有的酥脆感。
炭烤的味道就是煙的味道。大家都知道致癌，但是炭烤的味道才是點亮所有燒烤的金手指魔法。桃木烤的北京烤鴨，能享受到淡淡的清香。如果用電來烤的話.......
所以現在少吃韓國烤肉。...
不是稍微暴露在炭火下的燒烤，是吸引不了深度食欲的。
3、日式烤肉，之前看《孤獨的美食》第二季第三集，對日式烤肉的魅力缺乏了解。
日式小火盆燒烤完全可以做到三位壹體。
肉類:
雪花牛肉是必嘗，等級從m1到m12。就是貴，而且檔次越高越貴。吃多了感覺像吃自己的肉。肉類中的奢侈品，既有瘦肉的嫩滑，又有肥肉的清香。肉質濃郁，初嘗上癮，吃多了油膩。
配料:可以自己搭配，黑胡椒，芥末，海鹽或者水晶鹽，日式醬油，個人喜歡水果醬油...加上壹點檸檬汁和剁碎的黑胡椒，入口鮮鹹，黑胡椒味濃，炭火清香，有點酸甜，咬下壹塊肥美的焦肉，就像咬下壹個五彩斑斕的夢。
醬油和檸檬汁
壹塊烤肉，幾粒晶鹽，黑胡椒，日式甜醬油，就能搭配出日本牛排的壹種出奇濃郁的味道，吃肉比吃膨化肉好多了。& lt(￣︶￣)>；
火:用扁果炭的話，煙小，烤肉有水果的焦味，讓人欲罷不能。沒有這種炭火味，整個燒烤就像壹幅沒有底色的畫。
沒有炭火的燒烤不是燒烤...不反駁？(`?)
最後，碳也成了壹種調味品。
如果說波利海藻是海的味道，炭火燒烤就是火的味道。
看來他今天沒有機會打咖喱醬油了。