●紅燒:將切好的豆腐放入180℃的食用油中炸至表皮微硬，顏色金黃，再放入蒜末、姜絲、香菇絲、肉絲翻炒，加入湯汁和調料，將炸好的豆腐盛入盤中，即為濃香型紅燒豆腐。炸豆腐也可以炒，也可以煮。
●蒸:將切成扁方形的豆腐、薄火腿片、蘑菇片在盤子上排成兩三排，用中火蒸八分鐘，加入熟菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒熱油，倒入醬油等調料，即成外形美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
●油炸:將豆腐切成方塊或菱形，裹上幹澱粉，放入180度的熱油中炸至表皮酥脆，即可做出各種脆皮豆腐菜。將炸好的豆腐以長方形或正方形、向日葵形、山形等排列在盤子上。，然後把它和調味汁或醬壹起倒。如果醬料比較濃，可以做出各種口味的脆皮豆腐。
●裝鍋:將初步煮熟的豆腐(煎、炸或煮)放入砂鍋中，加入蝦米、香菇、鮮魷魚、扇貝、蝦球、湯料和調味料，制成海鮮豆腐鍋。
●燉制:將魚蒸熟，去肉去骨，與豆腐燉成“豆腐魚湯”，清香爽滑，鮮爽可口，四季皆宜。用香菇絲、姜絲、韭菜絲等輔料燉。
●搟面:“豆腐魚頭湯”是壹道眾所周知的傳統菜肴。其特點是氣味芳香，味道鮮甜，湯色乳白色。制作時註意:魚頭要炸透，用開水，火候要猛。
1.日本豆腐鍋
先把炸好的豆腐切成圓塊，再多加點油。當油很熱的時候(記得不要在還沒熱到足夠的時候炸)，豆腐會變成金黃色。(不需要少面粉)然後把瀝幹的油鍋裏剩下的油拿出來壹些，把香茹、豬肉、青椒炒香，然後移入砂鍋，放入豆腐，倒壹些生面粉水在上面。然後煮十幾分鐘。
2.紅燒豆腐
材料:豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鯿魚肉(125克)、蝦米(25克)、蔥(4克)、油(20克)、調味粉(6克)、精鹽(10或6550)。
方法:
1.豆腐切成多米諾骨牌狀10塊，豬肉150g切絲，剩下的豬肉150g、蝦皮、魚剁成肉末。
2.將魚糜與水和鹽混合，打成魚膠。然後在魚膠中加入肉末、蝦末、蔥段拌勻，分成10塊，沖泡成豆腐塊。
第三，油鍋燒熱，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐，加入雞湯文火燉，用醬油和調味粉調味，用濕菱角粉勾芡，淋上香油。
第四，把時令菜炒好，放在盤底，再把鹵豆腐放在盤面上。
3.家常豆腐(家常豆腐和紅燒豆腐都快炒熟了)
參考菜單1:
材料:豆腐4塊，肥瘦豬肉150g，豬肉150g，豆瓣醬50g，青蒜100g，醬油50g，料酒25g，味精5g，澱粉25g，湯150g。
做法:1，豆腐切成1寸半見方，1分半厚切片，青蒜剖開切段；2.燒熱炒鍋，加入油。油熱時，將豆腐煎至兩面焦黃，取出，放入肉片煎熟，放入豆瓣醬煎至酥脆，放入醬油、湯、料酒和豆腐，放入味精，水澱粉勾芡，放入青蒜。
參考菜單2:
材料:豆腐壹塊，黃瓜半根，胡蘿蔔壹根，蝦仁12左右，洋蔥半根，澱粉少許，水，醬油，豆油，香油，糖，鹽適量。
1，豆腐切塊，粗細自定。黃瓜和胡蘿蔔也切成相應的菱形片。將洋蔥切成小塊。
2.用少許澱粉將豆腐包好，放入油鍋，炸至金黃色撈出。用剩下的油把蝦仁炒熟，撈出。
3.給中國加壹點油。油熱時，放入蔥花和胡蘿蔔片翻炒。
4.最後把豆腐放進去，倒入少許醬油、鹽、糖和濕澱粉。放黃瓜和蝦。繼續翻炒，最後淋上香油。可以出鍋了。
參考菜單3:
豆腐500克，雞蛋1個，蔥姜10克，紹興酒1湯匙，豬油50克，鹽、澱粉、雞粉、香油、香菜適量。
1，將豆腐切成3x2 cm的厚片，放入開水鍋中撈出。
2.雞蛋加少許鹽和澱粉，打散；鍋裏放油把雞蛋燒成蛋皮；然後將蛋皮切成菱形塊。
3、鍋大火，放入豬油燒熱，加入半杯水，放入豆腐、雞皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，倒入香油。
參考菜單4:
材料:南豆腐200g，水發木耳10g，冬筍15g，豬肉片35g，植物油75g，辣醬20g，味精1g，鹽1g，醬油12ml，料酒6ml，胡椒粉0.2。
生產流程:
1，南豆腐切成多米諾塊，放入八成熱油中炸至金黃色，取出。
2、豬肉片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉上漿。
3.燒熱鍋，加入油。油熱時，將肉片煸炒，放入辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍煸炒出香味，再放入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，放入豆腐，煮壹會兒用水澱粉勾芡。
4.紅燒玉子豆腐
材料:日本豆腐2塊，蔥10g，姜10g，瘦肉20g，雞腿菇15g。調料:花生油10g，味精2g，糖1g，熟雞油1g。
制法:(1)日本豆腐切塊，姜去皮切片，蔥切塊，瘦肉、雞腿菇切片。
(2)燒開鍋裏的油。油溫100度時，放入日本，煎至兩面金黃，取出待用。
(3)鍋中留油，放入姜片、瘦肉，炒雞腿菇，放入日本豆腐，註入清湯，加鹽、味精、白糖，中火燒透，放入蔥段，濕生粉勾芡，倒入熟雞油。
特點:日本豆腐煎炸時的油溫應在100-110度之間。
5.豆腐幹
配料:檸檬、蘿蔔、豆腐。
做法:1，將豆腐切成小方塊，油炸後在壹邊切壹個洞。2.將胡蘿蔔、卷心菜和豬肉切成細絲。將豬肉、胡蘿蔔、大白菜、洋蔥、大蒜和粉絲炒成餡。3.將餡料放入豆腐口袋後，整齊地放入小鍋中，用醬油和精鹽調味，倒入水稍微煮開，然後裝盤。
6.蘑菇豆腐
基本材料:南豆腐200克。
食材:南豆腐200克；水發香菇75克；綠豆100g
做法:豆腐切塊，綠豆煮熟，香菇洗凈。豆腐加入六成熱油，煎至兩面金黃，加入醬油、料酒、糖、味精、鮮湯，小火調味，勾芡裝盤。鍋裏留底油，下香菇、四季豆炒香，加入料酒、味精、鹽、鮮湯，用少許香油勾芡放在豆腐中央。
7.發酵豆腐
做法:1/肉餡裏只放洋蔥和香菜，加鹽、醬油、糖、面粉、調料，沖泡成油豆腐。
2/提前泡好幹香菇和壹個紅辣椒。
3/先將紅椒和香菇翻炒，再將豆腐放入鍋中煎，加入糖/蠔油榨汁後放入鍋中燉。
果汁快幹的時候，關火上桌。
8.油炸豆腐
特點:黃綠相間，味道鮮美。
準備時間:5分鐘；烹飪時間:3分鐘
配料:豆腐，韭菜。調料:蔥、姜、鹽、味精。
做法:1。韭菜洗凈，切成小塊。2.豆腐切片，油鍋兩面煎至黃色。3.加入少量水和調料，汁變濃時出鍋。廚師提示:韭菜旨在改善口感，適量即可。
9.自制豆腐(熊掌豆腐)
食材:壹盒北豆腐，或者現在超市賣的壹塊北豆腐。
配料:豬肉
調料:綠豆芽、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、味精、澱粉、湯(如果沒有，用水代替)。
豆腐切成半厘米厚的片，豬肉切片，青蒜切小塊，豆瓣醬剁碎，鍋裏放少量油，把豆腐片壹片壹片放進去，兩面煎壹下，鏟出來待用。火不要太大，以免油炸它們。取油鍋，油熱後放入肉片，翻炒至發白卷曲，豆瓣醬翻炒至變紅，加入湯(或水)、醬油、料酒、豆腐、鹽。
X.黃金豆腐
基本特征1。雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯，拌勻，放抽屜裏蒸熟，取出備用。
基本材料是豆腐，鹹蛋黃和韭菜。調料:鹽、味精、胡椒粉、色拉油。
1.豆腐切丁，用鹽水焯壹下，撈起放在盤子裏。
2.鍋裏放油，放入鹹蛋黃翻炒，加入適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。把炒好的蛋黃倒在加工好的豆腐上，撒壹點蔥花。
Xi。幹燒玉爛包
4個豆腐包，木耳20g，面椒2個，1芹菜，生姜5g，花椒20g，辣椒醬5g，番茄醬5g，醬油5g，鹽5g，香油5g，白醋20g，花椒5g。
1.豆腐包對半切開，木耳切塊，芹菜切塊，生姜切塊，辣椒切籽備用。
2.將素湯、辣椒醬、番茄醬、鹽、香油、白醋、胡椒粉混合，做成綜合醬。
3.兩杯油加熱七分鐘後，將豆腐包煎成金黃色，取出，將鍋裏的油倒出來，將剩下的油加入綜合醬炒香，再放入豆腐包壹起燒；出鍋前撒上青椒和辣椒，用濕白粉勾芡，倒入香油。
12.軟茄子油豆腐
肉2塊，茄子1塊，小油豆腐2g，姜10g，辣椒10g，醬油10g，糖10g，香油10g，白胡椒10g，醋65438。
1，素肉在水中剁碎，茄子切條，姜剁碎，辣椒切段，茄子放油鍋裏撈起備用。
2.取油鍋，將素肉末、姜末、豆腐放入鍋中翻炒，加入醬油、糖、香油、白胡椒粉，起鍋前將茄子、胡椒粉翻炒，淋上醋，再用濕白粉勾芡。
十三歲。鑲金豆腐
豆腐4塊、荸薺50克、素蝦4只、香茹20克、胡蘿蔔2根、姜20克、雞蛋20克、白胡椒粉5克、香油20克、鹽20克、素蠔油5克。
1、菱角、蝦仁、香茹、胡蘿蔔、姜片切末備用。
2.將豆腐修整後切成長條，中間切兩刀，用勺子挖出壹個凹陷，撒上幹白粉。
3.將挖出的豆腐用勺子搗成泥狀，加入荸薺末、蝦仁末、香茹末、姜片和半個雞蛋，加入少許胡椒粉和香油攪拌成餡。
4.將拌好的餡料插入豆腐塊的凹陷處，然後用幹白粉撐開餡料表面，撒上壹點紅蘿蔔。
5.取2大勺油鍋，用中小火將塞好的豆腐塊兩面切成金黃色，然後轉大火，放入素肉湯壹起煮，加鹽和素蠔油，用濕白粉勾芡後出鍋。
14.醬豆腐
小油豆腐100g，青椒20g，姜5g，花椒20g，糖20g，醬油10g，番茄醬10g，甜麥醬10g，水20g，香油10g。
1.將豆腐放入油鍋中炸至凝固。青椒切片，姜切末，辣椒去籽切片備用。
2.將調味料混合攪拌均勻，制成綜合醬。
3.在2湯匙油鍋中翻炒姜末，加入綜合調味料。燒開後放入油豆腐，放入青椒片和辣椒片，翻炒。
15.濃郁的豆腐幹
豆腐2塊，馬蹄2個，生姜1片，香茹20g，芹菜10g，蠔油10g，糖20g，白粉10g。
1.將豆腐放入碗中，壓成糊狀。將姜、香花和芹菜切成粉末。加入豆腐糊，攪拌均勻。取壹勺豆腐泥，用手掌包成梭形。
2.將豆腐放入油鍋中炸至金黃色。
3.另取1湯匙油鍋，爆香姜末，放入醬汁燒開，然後將炸好的豆腐幹放入鍋中翻炒。
小貼士:這是壹道做好的菜，油不要太燙，因為豆腐遇到熱油容易焦黃，但是如果油太冷，豆腐糊會吸進很多油，所以可以在下鍋之前先甩壹點豆腐糊，如果沒有馬上浮起，就是冷油；如果壹掉就浮，油溫就沒問題。
16.油炸枇杷豆腐
豆腐150g，面包粉100g，芹菜50g，蔥20g，嫩姜5g，雞蛋75g，幹澱粉20g。
1，蔥、嫩姜洗凈切碎；將芹菜洗凈，將葉子放入沸水中，加入1茶匙鹽快速焯水，取出，用冰水淋浴，瀝幹，擺在盤子邊上。2.將豆腐去皮，放入碗中，壓成泥狀。加入洋蔥、姜末和豆腐，打入1雞蛋並攪拌均勻，然後用勺子將其挖成類似枇杷的橢圓形。3.將洋蔥、嫩姜和另外65，438+0個雞蛋放入碗中，攪拌均勻。加入準備好的枇杷豆腐，包裹均勻。最後蘸上面包粉，放在熱鍋裏炸壹下，撈出來。4.油鍋再熱時，放入炸好的枇杷豆腐快速炸壹次，立即取出，瀝幹油，裝盤，面包粉就可以吃了。芹菜含有豐富的鐵和膳食纖維，可以改善貧血和便秘。其特有的香味是精油成分，有保暖發汗的功效，對腳冷很有幫助。這道菜主要是將豆腐碾碎，拌入濃稠的豆腦，用於酥炸。皮脆裏軟，非常好吃。
17.毛豆炒臭豆腐
毛豆150g，臭豆腐100g，
臭豆腐洗凈，切成小塊，瀝幹水分。將毛豆去皮去衣。加熱油底殼。將臭豆腐放入鍋中煎至金黃色。鍋中留少許油，加熱至八成熱，將毛豆炒至熟，然後倒入臭豆腐，加水少許，加鹽和味精，待湯幹後裝盤即可。
18.金針菇燉豆腐
豆腐50克，金針菇150克，胡蘿蔔100克，香菜10克，
1，金針菇去除根部少許雜質，然後用鹽開水撈出；胡蘿蔔去皮切絲；香菜洗凈切碎。
2.將豆腐切成厚片，兩面用4湯匙油煎熟，然後放入胡蘿蔔絲和金針菇壹起燒。
3.加入調味料燒入味。收湯的時候會盛出來，撒上香菜粉。
1，金針菇用鹽水焯壹下再燒可以去除金針菇的粘液，比較爽口。。
2.素蠔油顏色較淺，可以加壹點醬油增色。如果蠔油顏色較深，可以直接用素蠔油。
十九。什錦炸豆腐餅
豆腐1塊，雞蛋1個，胡蘿蔔2湯匙，香菇2湯匙，榨菜2湯匙，洋蔥少許，香菜少許。
1.將豆腐瀝幹，搗碎，與顆粒和調料拌勻，然後加入打好的雞蛋、蔥末和香菜，拌勻成餡料。2.燒熱炒鍋，加兩勺油，舀入餡料，煎成小圓餅形狀，盛出。
配料:調料:鹽3/4茶匙，糖1/2茶匙，玉米粉1茶匙，香油和胡椒粉少許。
20.煎玉子豆腐
玉子豆腐1包，小米罐頭2勺，綠豆2勺，胡蘿蔔2勺，蠔油2勺，小米粉2勺，水125ml。
1.用油煎玉子豆腐，即可食用。
2.用1湯匙油炒蔬菜，加入芡汁，炒勻至熱，淋在玉子豆腐上。
二十壹。沙拉脆皮豆腐
1塊固體豆腐，4塊豆腐，2塊雞肉，1茶匙胡蘿蔔，1茶匙芹菜，3湯匙沙拉醬，
1.將固體豆腐洗凈，去水，搗碎，將2片豆角全部浸泡，倒置後吹幹備用。
2.將雞肉剁碎，加入豆腐、胡蘿蔔、芹菜和調味料，拌勻，沖泡成豆泡。
3.燒開半鍋油，在豆泡表面撒少許生粉，放入油中炸至金黃色，取出瀝幹油，裝盤，淋上沙拉醬。
食材:調料:鹽1/2茶匙，玉米粉1茶匙，胡椒粉和香油各少許。
二十二。豆腐糯米飯
油豆腐6塊，糯米1杯，碎油條1湯匙，榨菜1茶匙，金百合6條，素湯2杯，鹽1茶匙，糖1茶匙。
1.糯米洗凈，放入煮好的調料中浸泡兩個小時，瀝幹水分，隔水蒸熟。
2.將金百合浸泡在沸水中焯壹下。
3.將油豆腐用刀在頂部切成袋狀，放入沸水中煮1分鐘，過冷河去油膩，然後用布吸幹水分。
4、糯米拌上油條絲、榨菜，沖泡成油豆腐，紮上金針即可食用。
二十三。泰式油炸豆腐
材料:豆腐1塊，油炸脆皮花生80g，油600g。糖醋醬:14杯水，1湯匙糖，2茶匙酸橙汁，1茶匙紅辣椒。
練習:
1、糖醋汁烹調方法:水燒開後，加入糖，用文火煮至成漿狀，加入酸橙汁和紅辣椒。
2.爆炒脆皮花生用刀切碎。
3.將豆腐用鹽抹勻，撈出瀝幹水分，切成條狀，放入燒開的油中，炸至金黃色，撈出，去油。
4、煎好的豆腐裝盤，撒上花生，拌上或蘸上糖醋汁吃。
體驗:可以用檸檬汁代替檸檬汁。將花生放入鍋中炒香。去掉花生皮，做油炸脆皮花生。24.脆皮豆腐:
配料:蛋黃豆腐
輔料:春卷皮、蔥、姜、蒜、黃花、木耳、青椒。
調料:鹽、糖、醬油、澱粉、香油。
烹飪方法:
1，將蛋黃豆腐切塊，春卷皮切成長條，依次用春卷皮包裹豆腐，放入鍋中煎至兩面金黃，取出；
2.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香。加入木耳和黃花翻炒。用少許清水沖洗幹凈，將澱粉、糖、鹽、醬油混合，倒入鍋中，倒入香油，翻炒後澆在炸好的豆腐上。
特點:外酥裏嫩，爽滑可口。
25.宮保豆腐:
配料:北豆福
輔料:炒花生、香菇、青椒。
調料:豆瓣醬、醬油、糖、蔥、姜、料酒、胡椒粉、雞精、水澱粉。
做法:1，豆腐切成1 cm見方的小塊，青紅椒和香菇也切成同樣的大塊，姜切成小塊，從頂刀上切下1 cm長的段；2.將醬油、糖、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、水澱粉混合勾芡；3.鍋內點火，倒入油，將豆腐煎成金黃色備用，豆腐出鍋時將青椒和香菇焯壹下；4.鍋內放入底油，先放入10片辣椒，炒好後取出，放入蔥姜和豆瓣醬翻炒，炒香後放入調好的汁、豆腐等原料裹勻。
特點:素菜配肉，開胃美觀，川菜經典。
二十六歲。蟹粉遼參豆腐湯:
配料:遼參和蟹粉
輔料:南豆腐
調料:蔥、姜、雞精、胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉。
烹飪方法:
1、遼參、豆腐切丁，鹽水焯水，蔥姜切碎；
2、坐鍋倒入適量油，放入蔥姜末，放入蟹粉和料酒翻炒，然後放入高湯、遼參和豆腐丁，放入雞精、胡椒粉、鹽和料酒，水澱粉勾芡。
特點:鮮香軟滑，營養豐富。
二十七。鹽水、雞蛋和豆腐:
配料:油炸豆腐條
調料:大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草果、高良姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜。
烹飪方法:
1.(鹵水制法)先將蒜、姜切片，蔥切段，放鍋裏點燃至油狀，放入蔥、姜，蒜炒片刻，再放入桂皮、八角(甘草)、草果(草果)、丁香、姜、陳皮、羅漢果，放入醬油、鹽、雞精、冰糖煮開。
2.將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮熟後取出，將雞蛋切成刀狀放在盤中食用。
二十八。雞蛋味豆腐:
配料:豆腐
輔料:雞蛋，蘑菇，切碎的海魚，洋蔥和生姜。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、香油。
烹飪方法:
1.在豆腐中間挖壹個洞，將香菇切成粉放入雞蛋中，加鹽、雞精、胡椒粉、姜絲，攪拌均勻後倒入豆腐中；
2.將豆腐放入蒸籠蒸5分鐘。蒸好後放壹個蛋黃在上面，用余溫蒸蛋黃，撒上上海魚糜和蔥花。
3.取小碗，加蔥姜末、醋、香油調成汁，配豆腐食用。
特點:鮮嫩可口，口味獨特。
二十九。香椿豆腐:
配料:豆腐
輔料:香椿、雞蛋、小蔥。
調料:鹽、雞精、料酒、香油。
烹飪方法:
1.將豆腐切塊，放入盤中，撒上鹽、雞精、料酒、小蔥片刻，然後將水倒入鍋中。水燒開後，放入香椿中，焯水，撈出切塊備用。
2.坐在油鍋裏，將腌制好的豆腐用面粉浸泡均勻，然後蘸蛋液，在鍋裏炸至金黃色，鍋裏留底油，放入蔥花和豆腐，將料酒快速煮熟，加入少許水、鹽和雞精，放入香椿翻炒，倒香油出鍋。
特點:色澤金黃，口味獨特。
三十。競賽鯰魚豆腐:
配料:豆腐
輔料:冬筍和青蒜
調料:鹽、糖、醬油、醋、八角、老幹媽豆豉、澱粉、蔥、姜、蒜。
練習:
1.豆腐切成條狀，沾上澱粉，炸至表面微黃。
2.鍋裏放少許油，放入豆豉、八角、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、醋，翻炒至香，放入少許湯汁，放入炸好的豆腐小火煨3分鐘，然後將澱粉、蒜倒出鍋。
特點:軟滑嫩滑，像烤鯰魚的味道。
小貼士:豆腐味甘，性涼。具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、潤腸降濁的功效。
三十壹歲。凍豆腐燉鰱魚:
配料:凍豆腐、鰱魚頭
輔料:筍幹、薏米、蔥、姜。
調料:鹽、糖、胡椒粉、料酒。
烹飪方法:
1.將凍豆腐切塊，蔥切段，姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，蔥姜炒香，然後放入魚頭煎至兩面金黃，煮少許料酒，放入筍幹和薏米；
2.鍋中加入適量開水，放入豆腐，燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、糖調味，撒上蔥花。
特點:凍豆腐軟而韌，富有彈性，新鮮清澈，開胃爽口。