原材料:
材料:茄子500克。材料:鹹三文魚100克，青椒粒10克。
調料:精鹽5g、味精2g、料酒10g、姜米5g、蒜米5g、蔥花5g、糖5g、雞精3g、香油5g、胡椒粉5g、水澱粉10g、鮮湯1500色拉油。
方法:
(1)將摩訶鹹魚剁成2.5cm見方的塊，然後用溫水浸泡去鹽；茄子去皮，切成長10 cm，寬2.5 cm，厚2.5 cm的條狀。
(2)炒鍋燒熱，加入色拉油燒至七八成熱。將番茄條煎至金黃色後，取出控油。
(3)鍋內留底油，將三文魚塊略炒，放入姜米、蒜米，然後煮料酒，放入鮮湯，加鹽、糖、胡椒粉調味，燒開後放入炒好的番茄條，小火繼續燒8分鐘左右，再放入青椒丁、味精、雞精，勾入水澱粉，倒入香油。
特點:鹹淡適口，口感醇厚。
關鍵:
(1)鹹魚要用溫水浸泡，去除鹽分。
(2)大火煮沸，小火入味，大火收汁。
土豆燉蕓豆1
原料:蕓豆300克，土豆300克，豬肉片50克，蔥姜少許。
配料:花生油、鹽、面糊(北方人吃的)、雞精。
方法:1，先將蕓豆切絲(壹寸左右)，土豆切塊，再將蔥、姜切絲備用。
2.鍋裏熱兩勺油，把面糊放鍋裏，讓它炒，把蔥和姜放入炒鍋裏，稍微炒壹下肉片，加壹勺醬油，把蕓豆和土豆倒入鍋裏炒5分鐘，加水。
3.水開後加入鹽，繼續翻炒幾下，約10分鐘後加入雞精。
蕓豆燉土豆2
配料:蕓豆、土豆、豬肉
材料:花椒壹個，大料兩個，骨湯壹包，蔥，姜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉。
練習:
1.將蕓豆兩面去蒂，土豆去皮，豬肉切片，蔥和姜切絲。
2.將蕓豆用水焯壹下，去掉土腥味。
3.將鍋裏的豬膘翻炒至出油，撈出扔掉。
4.加入蔥絲、姜絲和胡椒粉，炒香。
5.加入蕓豆，翻炒約10分鐘，直至變綠。
6.加入骨湯、水、土豆、大料和胡椒粉。
7.燉20分鐘左右
8.收湯，放鹽和雞精
小貼士:蘇哈用的是紅梅豬骨湯，很好喝。
鹹魚茄子的其他做法如下:
鹹魚茄子的做法——鹹魚茄子是最常見的家常菜之壹，那麽鹹魚茄子怎麽做呢？鹹魚茄子有很多種做法。這裏介紹壹下鹹魚茄子最常用的方法。具體方法如下:
鹹魚茄子的做法1:
1，首先選茄子。茄子要掉了，拿在手裏覺得沈甸甸的。再看顏色，紫中帶紅。茄子用清水洗凈，然後用刀切成段，茄子切成三段；將茄子切成兩片。妳想用什麽方法都可以。反正茄子要切成小指粗的條狀，最好不要削皮。
2.用大鍋，這樣生粉就不會到處都是了。將切好的茄子條放入大盆中，倒入生粉，抓搓均勻，盡量用生粉包裹每壹根茄子條。炒鍋裏放半鍋油。在妳的房子裏多放些油是可以的。油熱了，放下茄子條，煎壹下。如果生粉包裹均勻，妳會發現茄子條在油鍋裏逐漸變硬，顏色變成金黃色。用大漏勺撈起茄子條，控油晾幹。把鍋裏的油倒入另壹個容器，留壹點油。
3.在這之前妳要切鹹魚，鹹魚不要太多。為了好吃，最好剁點肉，壹半肥肉，壹半瘦肉。剁碎後，貝鍋裏的油是熱的。放下鹹魚，煎壹下。七成熟時，把剁碎的肉和洋蔥扔進鍋裏，翻炒幾下，然後放入水中煨。水不應該多也不應該少。加入壹些鹽和魚露。魚露是最美味的。加點醬油上色。這時，蓋上鍋蓋。燉壹會兒就好了。
鹹魚茄子的做法二:
材料:鹹魚100克，茄子400克，毛豆仁3克，湯100克。
調料:泰式魚露4g，胡椒粉0.1g，黃酒3g，味精1g，生粉2g，香油3g，蔥3g，姜3g，蒜末3g，香醋少許，清油60g。
練習:
1，三文魚去骨去皮，切塊，冷水浸泡去除鹹味；茄子去皮切條。
2、鍋中放油，加熱，放入。茄子炸軟，撈出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入三文魚、蔥、姜、蒜末、毛豆，翻炒，然後料酒，放入湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋煮1-2分鐘，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。
鹹魚茄子的做法3:
原材料準備:
兩個茄子，硬而飽滿，可去皮也可不去皮，切蒂，切成條狀或片狀，用鹽水浸泡。小塊鹹魚(1)用冷水浸泡去除部分鹹味，再浸泡，魚皮表面的砂粒洗凈，剁碎成小顆粒或小塊。拍些蒜，紅辣椒切丁，蔥花少許。
調料:醬油、鹽、糖、蠔油、酒、香油。
練習:
1，取出茄子切片瀝幹水分。鍋加熱，放油，加熱後將鹹魚用小火煎至酥脆，取出。繼續將油加熱至六七成左右，放入茄子片炒幾分鐘，炒至熟，瀝幹油。如果不想用太多油，可以少放壹點油，慢慢炒茄子，盛出。
2.用鍋內剩余的油，放入蒜、紅椒爆香，再放入茄子，加入紹酒、醬油、糖、蠔油、雞精和少許水或湯，燉壹會兒，加入少許生粉，加醋，加香油，放入土鍋中，加熱至沸騰，撒上蔥花約3分鐘，蓋在桌上。
鹹魚茄子的做法4:
材料:茄子300g，鹹魚100g，姜10g，蒜5g，蔥15g。
調料:蠔油3克、生抽3克、鹽5克、味精3克、糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量。
練習:
1，鹹魚切丁，茄子去皮切條，蔥洗凈，姜蒜切片；
2.當幹凈的鍋著火，油燒至七成熱時，放入鹹魚炸香，再將番茄條放入油鍋炸至金黃色，然後瀝幹油；
3.把油放在幹凈的鍋裏。油溫六成熱時，放入姜片、蒜片、蔥片、蠔油，加入少許鮮湯，放入番茄條、鹹魚，煮至番茄條變軟，勾芡，放入熟鍋中。
4.準備:10分鐘，烹飪:40分鐘。
註意:鹹魚壹定要炒的幹香，番茄條壹定要煮的軟糯入味。
鹹魚茄子的方法五:
鹹魚100克左右，建議三文魚也可以。
大約700克茄子和50克生肉末就能做成。我壹般都是豬肉雞肉，還有壹點蔥，姜，蒜，香菜(我喜歡香菜，別人壹般不用)。吃慣了粵菜的朋友可以準備壹些豆豉，調料大部分家庭不提。既然是壺，那就得有瓷壺。它有多大？妳量壹下妳的頭，只比妳的頭大壹點點。
有些地方可以用鍋，也可以做差不多的事情。茄子建議不要剝頭(帶皮不容易斷夾)。茄子切條，鹹魚根據喜好切成2厘米左右的塊，蔥姜蒜切碎！
讓我們開始看看我們沒去過的廚房。小心漏油。就懶洋洋地等著吧。茄子在油裏炸壹會兒，放點鹽，壹點料酒，雞精(永遠不要太多，只要壹點鮮)就好了。拿著鍋和袖手旁觀。
鍋洗凈，將肉末、鹹魚、蔥、姜、蒜放入鍋中。翻炒，翻炒翻炒，用少許鹽，油，料酒，壹起加生抽，就香了。然後起鍋，放下炒好的肉末、鹹魚、蔥、姜、蒜，慢慢碼茄子，加壹點高湯，不行就加水。蓋上蓋子，小火悶著，大概10分鐘，聞到香味就好。
林峰茄子
基本材料是肉末20克，茄子200克，韭菜10克，生姜10克。
調料:花生油500g(實際用油量為100g)、鹽10g、味精5g、糖3g、玉米粉20g、香油5g、雞湯50g、醬油王10g。
生產流程:
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，大米切姜片。
2.往鍋裏加油。油溫120度時，加入番茄條，煎至金黃色。
3.鍋裏留油，放入姜米、肉末、茄子、雞湯、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。
紅燒茄子的詳細做法
1，茄子壹斤，切成滾刀塊，用壹勺鹽拌勻，腌制20分鐘。
2.兩勺料酒。
3、八角(茴香)二朵玫瑰。
4、三顆洋蔥，切碎。
5、大蒜三瓣，切片。
6、香菜兩根，切碎。
7.在碗裏放壹勺豆瓣，壹勺醬油，壹勺糖，壹勺雞精。
8.加入壹湯匙澱粉和水制成調味汁。
土豆粉蒸豬肉
練習:
1，五花肉切塊，用姜片、鹽、糖、醬油、料酒、香油、南乳腌制；(可以前壹天晚上提前把肉腌好，放入冷凍室備用)；
2.將土豆去皮切成厚片或小塊，在盤子底部撒些鹽；
3.將蒸好的豬肉米線按包裝上註明的重量加入腌制好的五花肉中，加少許水拌勻，澆在鋪在盤子上的土豆上；
4.開始用電煎鍋做飯。待電飯煲裏的米飯沸騰成型後，將整盤菜蒸在米線上。飯熟了，菜也蒸了。吃之前讓它呆在電飯鍋裏。拿出來之前加蔥花就行了。
蘑菇燉土豆
材料:幹凈土豆500克，香菇20朵，(罐頭)，水煮番茄醬油20克，精鹽適量，胡椒面少許，香菜粉10克。
方法:
1.土豆洗凈去皮，用刀切成厚片。
2.用煎鍋，加入煮番茄醬的紅油，在火上加熱，然後加入生薯片。可以加點清湯，椒鹽面調壹下口味。當它熟到八成時，加入切片蘑菇壹起燉。上菜時撒上香菜粉。
法式燉土豆
它的菜肴是壹道著名的法國菜。
特點味道鮮美，柔軟可口。
原料
土豆500克，洋蔥40克，黃油25克，蒜少許，濃縮蔬菜湯125克，香葉2片，椒鹽面少許，植物油白酒少許，芹菜碎少許。
制造工藝
1.土豆用水洗凈，去皮切塊，洋蔥去皮切碎。大蒜去皮，拍成碎片。2.用厚底鋁鍋，放在火上，融化黃油，然後放入洋蔥和大蒜，炒至洋蔥透明，加入土豆丁攪拌幾分鐘。將土豆丁炒至全部出油，加入蔬菜湯、香葉、少許鹽、胡椒面、味精攪拌均勻。如果水少，可以再加點，但不要太多，微沸45分鐘左右即可。不斷攪拌，以免糊底。等土豆熟了(醬汁變稠了)。加入壹些植物油和酒，攪拌均勻。在盤子上撒壹些芹菜粉。
油炸土豆球
它的菜系是浙菜。
特點內嫩外嫩，清香可口。
原料
土豆200g，牛奶40g，雞蛋2個，面粉75g，面包油100g，黃油少許，植物油150g，椒鹽面少許。
制造工藝
1.將土豆洗凈，放入鍋中，加入適量的水(以土豆為基準)，大火燒開，蓋上蓋子至熟，然後取出冷卻，去皮，用絞刀放入碗中，加入鹽、蛋黃、胡椒面、面粉、牛奶合成堅硬的混合物。在案板上撒壹點面粉，把土豆泥混合物放在上面，用刀切成小塊，用手揉成均勻的球狀。放入打碎的雞蛋中浸泡均勻，然後放入面包屑中，滾面包屑，用手揉搓。2.炒鍋倒入植物油，大火燒熱，將土豆丸子炸至金黃色，撈出，控油。
填充土豆
他們所屬的所有菜系
特點是色澤艷麗，外嫩內嫩。
原料
2個大烤土豆，25克黃油，25克熱牛奶，少許椒鹽面。
制造工藝
1.將烤好的土豆去皮，從壹邊切下壹點或切成兩半，用勺子將中間的肉舀出來，與熱牛奶混合，制成柔軟的奶油糊。用椒鹽面調好味，填回土豆殼裏。2.取壹個烤盤，把土豆放進去，放在熱烤箱裏烤10分鐘左右，直到變黃。註意:妳也可以在餡料中加入切碎的洋蔥、芹菜、細香蔥、青椒或磨碎的奶酪。
蔥油土豆
他們所屬的所有菜系
生土豆300克，豬油25克，植物油25克，洋蔥根，鹽5克，味精少許。
制造工藝
1.將帶皮的土豆洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放在火上煮，然後取出冷卻，去皮，擰成細泥。2.炒鍋燒熱，放入豬油，菜油燒熱後放入半顆蔥花，待香味四溢時，將土豆泥放入鍋中，加鹽、味精，慢火炒出水。當土豆泥變得粘稠適宜時，撒上另壹半蔥花即可食用。
掐土豆絲
【原料】土豆、辣椒3g、幹辣椒1條、青椒半個、香菜1、油10ml、鹽、味精。
[實踐]
1。土豆切片，水洗去澱粉，然後浸泡15分鐘左右，幹辣椒切絲，放入水中。
2。燒開壹鍋水，將土豆絲煮至熟透。基本上，水是燒開的。用冷水冷卻，防止土豆變粘。
3。土豆切絲放涼，加鹽和味精，放入辣椒絲拌勻，靜置15分鐘左右，再將辣椒絲挑到菜面上，準備上油。
4。在炒鍋裏炒花椒油，撈出辣椒糊，將熱油倒在土豆絲上。
5。(可選)香菜切片，青椒切絲，扔進去攪拌均勻。
扁蕓豆的烘幹方法~ ~ ~
幹扁蕓豆法
配料:蕓豆、胡椒粉、胡椒粉。
方法很簡單:1。先把蕓豆洗幹凈，掰成段放在壹邊。
2.鍋中倒入足夠的油，達到壹定油溫後，放入蕓豆。註意不要燒的太多，不然蕓豆會變黑賣不好。
3.把抹油的蕓豆放在盤子裏備用。
4、鍋中倒入少量油，爆香花椒和辣椒。
5、加入蕓豆翻炒，加鹽、味精即可出鍋。
蝦醬肉末蕓豆
食譜名稱:蝦醬肉末蕓豆
美食:家常菜
制作方法:煨
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:原材料
蕓豆300g，豬肥瘦肉150g，鮮蝦醬75g，雞蛋2個，鹽適量，料酒適量，香菜末、蔥姜末適量，食用油適量。
制造
1、蕓豆洗凈，開水燙壹下，撈出切塊；將豬脂肪和瘦肉切碎；將雞蛋打入碗中，加入蝦醬，攪拌均勻。
2.鍋裏燒熱油，倒入雞蛋炒熟，放在碗裏備用。
3.炒鍋用油燒熱，將蔥姜末放入鍋中，放入肉末、醬油、料酒，翻炒至熟，再放入蕓豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用文火煨透，最後撒上香菜末，翻炒即可上桌。
特性
這調味汁味道很濃。