目前，市場上壹些生產商打著“酸奶”的旗號銷售“含乳飲料”，故意混淆這兩種不同的產品概念。壹些含乳飲料的生產企業開始在產品名稱上打“擦邊球”，在產品包裝上用大字標註“酸奶”、“酸奶”、“酸奶”等模糊的產品名稱。仔細看才能發現，旁邊還有另外幾個關鍵的小字——“乳飲料”“飲料”“飲料”。
據了解，“酸奶”和“含乳飲料”是兩個不同的概念。配料方面，“酸奶”是由純牛奶經發酵制成，屬於純牛奶的範疇，其蛋白質含量≥ 2.9%，其中風味酸奶的蛋白質含量≥ 2.3%。含乳飲料只含1/3鮮牛奶，水，甜味劑，果味劑。所以蛋白質含量不到1%，營養價值和酸奶不壹樣，根本不能用來代替牛奶或酸奶。
含乳飲料分為兩種:蛋白質含量不低於1.0%的調配型飲料和蛋白質含量不低於0.7%的發酵型飲料，區別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標簽上的蛋白質含量，可以區分它們是酸奶還是牛奶。
2001第四季度，廣州市質量技術監督局對各企業生產的15種酸奶產品進行了抽查，只有兩種酸奶是真的:廣州乳業公司生產的“風行”牌150g/杯部分脫脂酸奶，廣州“達能”牌150g/杯全脂風味酸奶。剩下的13份的蛋白質含量只有1%左右，達不到酸奶對蛋白質含量的最低要求，喝了以後也達不到酸奶的營養效果，只能稱為“含乳飲料”或“乳酸菌飲料”。
酸奶是由鮮奶轉化而來的食品，同時含有鮮奶和乳酸菌的營養成分，而且其中的乳糖在制造過程中已經發酵成乳酸，更容易被鐵吸收。
除了鈣、磷和鉀，它還是維生素A、B、B2、B6、B12、葉酸和煙酸的理想來源。如果在鮮奶的選擇上以脫脂牛奶為原料，不含脂肪，對限制動物脂肪攝入的人群非常有利。
酸奶的主要作用是幫助消化和防止便秘，幫助有益菌抑制壞菌的生長，從而提高腸道菌群的比例，促進腸胃的正常蠕動。當然最大的貢獻者還是其中所含的乳酸菌。
酸奶的蛋白質含量大於2。8%，但國內平均水平僅為2。5%
味道很好哦！很強，國內蒙牛，伊利，達能都不錯，光有點稀，我覺得。
酸奶是益生菌的豐富來源。
益生菌是指對人體生命健康有益的壹類腸道生理菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上的酸奶產品種類繁多，有凝固型酸奶、攪拌型酸奶，還有不同果汁的果汁酸奶，酸甜可口，適合不同口味。不管是哪種酸奶，它的特點就是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體腸道內繁殖時會分泌出對人體健康有益的物質，所以酸奶對人體的好處更多:
壹是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白質，更容易被人體消化吸收；
二、酸奶能促進胃液分泌，增進食欲，加強消化；
第三，乳酸菌可以減少某些致癌物質的產生，因此具有抗癌作用；
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，減弱腸道內腐敗菌產生的毒素；
第五，具有降低膽固醇的作用，特別適合高血脂人群。
第六，壹般來說，無論是手術後還是急慢性疾病後，患者為了治療疾病或預防感染，都服用或註射了大量的抗生素，使腸道菌群發生了很大的變化，甚至壹些有益的腸道細菌被抑制或殺死，導致菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天飲用0.25-0.5公斤，可以維持正常的腸道菌群平衡，將腸道有益菌群調整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，對身體恢復有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。
壹般酸奶中乳酸菌的含量在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量不亞於壹些類似的保健食品。乳酸菌腸道清道夫，能在腸道內定居，使腸道菌群的組成發生有益的變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌的繁殖。
酸奶的保健功能
酸奶不僅營養豐富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。這些功能是:
1.維持腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害細菌入侵腸道。
2.通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動和大量細菌生長改變滲透壓來預防便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腸道內腐生菌的生長，抑制腐敗產生的毒素，從而保護肝臟和大腦免受這些毒素的侵害，防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和腸道內某些細菌的生長。從而抑制這些細菌產生的致癌因子，達到預防癌癥的目的。
6.提高人體免疫功能。乳酸菌可以產生壹些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力。
酸奶比牛奶更有營養，更容易消化吸收。
面粉發酵成饅頭容易消化吸收，牛奶發酵成酸奶也有同樣的效果。在發酵過程中，牛奶中約20%的糖和蛋白質被分解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸)。牛奶中的脂肪含量壹般在3%-5%。發酵後，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。這些變化使得酸奶更容易消化吸收，各種營養成分的利用率提高。酸奶由純牛奶發酵而成。乳酸菌除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，還能在發酵過程中產生人體營養所必需的各種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
尤其是乳糖消化不良的人，吃酸奶不會出現腹脹、脹氣、腹瀉等情況。鮮奶含鈣豐富，發酵後鈣等礦物質不會發生變化，但發酵後產生的乳酸能有效提高人體對鈣磷的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶的熱量比牛奶多壹點。因為它含有7%的糖分。加糖全脂酸奶的熱量為90大卡/100g，加糖低脂酸奶為70大卡，無糖全脂酸奶為60大卡/100g。
從營養價值上來說，兩者沒有太大區別。它們既是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和B族維生素的良好來源。
從保健效果來說，酸奶更好。具有調節免疫力、預防腸道感染、改善胃腸功能的作用，是國際公認的健康食品。
從飽腹感來說，兩者都不錯。在微餓時喝壹杯牛奶或酸奶，可以有效緩解急迫的食欲，減少下壹餐的食量。但是飯後喝沒有減肥效果。
空腹喝牛奶絕對無害，只是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質的吸收率就要降低10%，那還有什麽不能接受的呢？如果沒有胃潰瘍，酸奶也可以空腹喝。部分乳酸菌死亡並沒有什麽危害，只是保健作用沒有所有活菌大。
從中醫的角度來說，牛奶可能會讓壹部分人上火；還有很多人喝牛奶不舒服，但是酸奶適合所有人，不會上火。酸奶只要不太涼，壹年四季都可以喝。
酸奶也是鈣的良好來源。雖然酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但壹般來說，酸奶的成分高於原料奶，壹方面是因為對原料的質量要求高，另壹方面是因為有些酸奶是用少量奶粉制作的。所以，壹般來說，喝壹杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需鈣的1/3和成人所需鈣的1/5。
誰是喝酸奶的最佳人選？
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但部分成年人消化液中乳糖酶的缺乏影響了乳糖的消化、吸收和利用，導致喝牛奶後胃部不適，甚至腹瀉，稱為“乳糖不耐受”。這也是很多人不喝牛奶的原因。這時候可以選擇酸奶代替牛奶，不用擔心乳糖。因為酸奶中含有乳酸菌，所以牛奶中的乳糖可以被乳酸菌發酵轉化為乳酸。乳糖不耐受人群喝酸奶不會出現腹瀉癥狀，正好解決了壹部分人喝牛奶可能出現的問題。但值得註意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑制成的。這類產品還會含有乳酸，乳酸也會引起“乳糖不耐受”癥狀。
1.動脈硬化、高血壓患者:酸奶可以降低人體血清膽固醇。酸奶中的乳酸鈣容易被人體吸收。實驗表明，每天喝720克酸奶，壹周後可顯著降低血清膽固醇。
2、癌癥患者:酸奶中的雙歧乳桿菌在發酵過程中產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物亞硝胺的形成，起到防癌的作用。
3.年老體弱者:酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中的乳糖形成乳酸，使腸道呈酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，合成人體必需的維生素B、葉酸、維生素E等營養物質，其中含有豐富的蛋白質和維生素A本身，對年老體弱者十分有益。
4.抗生素使用者:抗生素既控制致病菌，又抑制有益菌，可導致食欲不振、惡心嘔吐、頭暈等。，並可能導致另壹種傳染病。酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使腸胃菌群失衡重新恢復平衡。
5、骨質疏松患者:酸奶中含有容易被人吸收的乳酸鈣。這樣會增加患者的鈣質，有利於骨質疏松癥的防治。
喝酸奶的禁忌
1.火腿+乳酸飲料:易致癌→早餐經常吃三明治加酸奶的人要小心了。三明治裏的火腿、培根，和乳酸飲料(包括有機酸)壹起吃容易致癌。為了保存香腸、火腿、鹹肉、熏肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽，以防止食品腐敗和肉毒桿菌的生長。當硝酸鹽遇到有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。)，它會轉化成壹種致癌物——亞硝胺。曹醫生建議不要經常吃這種加工肉類，當然也要避免和酸堿度低的食物壹起吃，以免增加患癌風險。
2.酸奶不宜空腹喝。人空腹時，胃液的pH值小於2，而酸奶中的乳酸菌只有在pH值低於5.4的微酸性環境中才能生長、繁殖並產生作用。pH小於2的強酸環境不利於乳酸菌的生存。
3.酸奶不宜與紅黴素、氯黴素、磺胺類、頭孢類等抗生素同時服用(如以酸奶為水)。這些藥物可以殺死乳酸菌。
4.喝完酸奶後漱口。否則，留在口腔中的乳酸菌會將殘留的食物殘渣發酵，產生酸性物質，腐蝕牙齒。
5.食用酸奶的最適溫度為10 ~ 20℃，口感、風味、質構最佳。在盛夏，溫度會更低
6.酸奶禁止加熱。溫度越高，營養和乳酸菌損失越大。
7.對於胃酸過多的人來說，酸奶應該和其他食物壹起吃。
服用抗生素的患者(0.5 ~ 1小時後喝酸奶)
8.酸奶需要冷藏:酸奶需要冷藏在4℃。在儲存過程中，酸度會不斷增加，使酸奶變得更酸。如果儲存條件好，酸奶就不會變質，否則會使酸奶中的有害細菌、酵母菌或芽孢桿菌大量繁殖而變質。這樣的酸奶不能吃。炎熱的夏天買酸奶，壹定要看賣奶的有沒有冰櫃，否則酸奶的質量很難保證。
技巧
酸奶也分為幾大類:從工藝的不同，酸奶分為攪拌型和凝固型，口感略有不同(凝固型酸奶口感更酸)，但營養價值沒有區別。從原料和添加劑來說，酸奶可以分為純酸奶、風味酸奶和水果酸奶三種。純酸奶僅以牛奶或復原乳為原料發酵而成；在牛奶或復原乳中添加糖、調味劑或天然果料等輔料，發酵成風味酸奶或果料酸奶。目前主要產品有風味酸奶和水果酸奶。從脂肪含量來看，有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。
如何鑒別酸奶的好壞:合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可析出少量乳清，呈乳白色或淡黃色，芳香有彈性。攪拌好的酸奶會因為成分不同而有不同的顏色。變質酸奶，部分未凝固，呈液態；有的太酸或者有酒精發酵的味道；有些氣泡有黴味，有些顏色變成暗黃色或綠色。
喝酸奶的最佳時間
1，酸奶中乳酸菌的存活率與胃腸道內的pH值密切相關。乳酸菌在弱酸性環境中可以快速生長繁殖，但在強酸性環境中很難存活。人在空腹時，胃裏的酸性較強，吃完後酸度相對降低，所以空腹喝酸奶根本達不到保健的效果。專家建議，喝酸奶的最佳時間應該是65438+飯後0-2小時。
2.衛生部北京醫院營養科副主任王璐認為，晚上喝酸奶更有益健康。因為從補鈣的角度來說，由於人在晚上不再吃含鈣的食物，所以睡眠時鈣的代謝還在悄悄進行，所以睡前吃適量的富含鈣的乳制品是很有必要的。那麽，晚上喝牛奶和酸奶哪個更有利於健康呢？
對大多數人來說，牛奶是壹種難以消化的飲料。早上喝完，經過壹天的運動，可以在胃裏消化。晚上喝了之後，因為睡後運動量大大減少，不利於人體消化吸收，腸胃不好的人可能會出現消化不良癥狀。
酸奶不壹樣。它所含的乳酸有助於人的腸胃在夜間蠕動，所以晚上喝它不僅不會導致消化不良，還有助於防止便秘。
酸奶壹直受到美食家的喜愛，所以我會教妳壹些巧妙的新吃法:
●早上吃比較好。
早餐吃酸奶可以避免與其他食物混合，而此時胃是空的，可以為腸道提供有益菌，刺激腸道蠕動，有利於消化。建議每天喝1杯牛奶，早上空腹，睡前喝，因為牛奶喝多了不好，蛋白質太多。
●最好和水果壹起吃。
酸奶的營養價值近乎完美，美中不足的是缺乏維生素c，所以酸奶如果能搭配水果，在口感和營養上都是非常理想的。像荷花、蘋果、梨、楊桃等。，加入酸奶前先用2%檸檬浸泡，避免氧化變黑。酸奶也可以有不同的吃法。在酸奶中加入新鮮果汁或果醬，制成妳喜歡的水果酸奶，或者加入冰塊，用攪拌機做成各種冰沙。大人小孩都適合，既時尚又健康。
●可以蘸著吃。
酸奶有很多種吃法。最簡單的方法就是在酸奶原漿中加入各種調料，做成沙拉醬，比如“千島酸奶沙拉醬”加番茄醬、酸黃瓜粉、果糖。原味酸奶配百香果汁變成“健康沙拉醬”；或者原味酸奶加橄欖油、碎黑橄欖、香醋、檸檬汁和切碎的紅番茄，再加壹點黑胡椒，就是“地中海沙拉醬”。這些沙拉醬可以搭配生菜、什錦水果、蘸餅幹、塗抹面包等食用。，並簡單地制作富有創意和營養的地中海美食。
酸奶也可以當食物。無論是煮濃湯，還是烘焙蛋糕，甚至是咖喱飯，加入酸奶都會讓菜肴更加與眾不同。但隨之而來的問題是:酸奶加熱後，活菌不是被殺死了嗎？可以，但是酸奶中的蛋白質和纖維還在，也有清腸的作用，但是缺少活性乳酸菌的作用。
●千萬不要和烤肉壹起吃。
吃酸奶壹定不能搭配香腸、臘肉等高脂肪、加工過的肉類。因為加工的肉類中加入了硝酸鹽，也就是亞硝酸，會和酸奶的胺形成亞硝胺，這是壹種致癌物質，所以盡量不要把酸奶和烤肉壹起吃。