烹飪前，用冷水清洗香菇表面。帶柄的香菇根部可以去掉。然後，將“鰓”向下放入溫水盆中浸泡。香菇變軟，“鰓”張開後，用手朝壹個方向輕輕攪動，讓沈澱物慢慢沈入盆底。
泡蘑菇的水除去沈澱物後可以再利用。如果在泡蘑菇的溫水中加壹點糖，煮出來後的味道會更鮮美。
浸泡幹香菇時，最好用20℃-35℃左右的溫水，這樣不僅能使香菇更容易吸水變軟變脹，還能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。如果是用冷水泡，尿酸分解量少，泡出來的蘑菇味道自然就差了。
最好不要浸泡太久，待菇蓋全部變軟後，立即撈起瀝幹水分。浸泡時若在水中加入少許糖，可減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的損失，煮出的蘑菇口感更好。
蘑菇浸泡過度會失去營養[]。
2.說說蘑菇的知識
中國菌類名稱:香菇
中文別名:花菇、香信、椎菇、冬菇、厚菇、花菇。
拉丁學名:香菇(Berk。)唱。
拉丁別名:香菇(Berk。)佩格勒。
海拔:2100-2400米1。孢子2。孢子3。菌絲體和鎖結合。
描述:子實體中等至稍大。帽徑5-12cm，可達20cm。幼時為半球形，後為扁平至略扁平。表面呈菱形，淺褐色、深褐色至深肉桂色，中間常有深色鱗片，邊緣常為汙白色毛狀或絮狀鱗片。蘑菇肉呈白色，略粗或粗，細而香。褶皺是白色的，密集的，彎曲的，長度不等。葉柄通常是白色和彎曲的，長3-8厘米，厚0.5-1.5(2)厘米。索下面有纖毛鱗片，內部呈纖維狀和固體狀。菌環容易消失，白色。孢子印成白色。孢子光滑，無色，卵圓形至卵圓形，4.5-7*3-4μm，用孢子繁殖。
產地:茶魚，下茶魚。
生態環境:生於冬春季節的闊葉樹倒木上，叢生，散生或獨居。
地理分布:浙江、福建、臺灣省、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、雲南、陜西和甘肅。
經濟用途:香菇是壹種優良的食用菌，食用歷史悠久，國內首次馴化。它營養豐富，味道鮮美，被譽為“蘑菇之王”。目前是我國和日本重要的栽培食用菌。香菇還可用於醫療，含有多糖等抗癌物質。對小鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5%和80%。
3.常識:吃蘑菇有什麽好處？
香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。吃蘑菇對人體有什麽好處？古代中醫專家為妳介紹。1，智能，老少皆宜。香菇味甘性平，不溫不燥，不冷不熱。它們是老少皆宜的健身補充品。香菇在江浙壹帶常用來配黃燜雞吃，預防老年性虛聾，效果不錯。香菇中的蛋白質和各種氨基酸對孩子的智力發育非常有益。2、保肝抗癌，效果肯定。香菇中還含有壹種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，具有抗病毒、誘生幹擾素、保肝的作用。如果乙肝患者經常食用香菇，不僅可以提高機體的免疫功能，降低丙氨酸氨基轉移酶(SGPT)，還可以防止疾病的進壹步發展。此外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳腺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、子宮癌均有療效。3、長骨保濕，美容產品。香菇中的有效成分麥角固醇，如果被陽光照射，可以轉化為維生素D。維生素D是人體調節鈣磷代謝不可缺少的物質，能促進骨組織的生長和鈣化。因此，蘑菇是預防小兒佝僂病和軟骨病的重要食物之壹。同時，蘑菇還含有鈣、鐵和核黃素，能使妳的皮膚紅潤、有光澤、更有彈性。4、養胃和食，不油膩。《本草求真》記載蘑菇能益胃助食。現代藥理研究表明，香菇中含有豐富的維生素B1和維生素PP，維生素B1又稱硫胺素，參與糖氧化中輔酶的合成，是人體充分利用糖所必需的，能刺激食欲，促進生長。維生素PP又稱煙酸，在體內長期缺乏會導致食欲不振、乏力、虛弱等癥狀。所以平時如果能多吃點蘑菇，可以促進脾胃的功能，有利於身體的發育。查看原帖> & gt
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4.幹香菇和鮮香菇的營養價值有區別嗎？
鮮蘑菇和鮮蘑菇都有營養價值，因為它們不是毒蘑菇，但嚴格來說，鮮蘑菇更好，因為它們幹燥後，其水分會被蒸發，纖維會被破壞。
孩子要註意不是多吃，而是要適量，因為不容易消化。壹、了解香菇的營養。每100克鮮香菇熱量為40卡，可提供3。
蛋白質4克，與其他果蔬和植物性食物相比，香菇是壹種高蛋白、低熱量的食物。香菇含有“香菇多糖”和“核糖核酸”物質，能“激活T細胞、巨噬細胞和補體系統”，“增強人體抑制癌細胞生長的能力”。因此，在飲食中經常食用對預防癌癥是有效的。
香菇中含有的香菇還具有降低膽固醇的作用，對心血管系統有很好的保護作用。蘑菇中含有麥角固醇，是維生素D的前體，在陽光或紫外線照射下可轉化為維生素D。所以吃人工加熱的幹蘑菇是不可能獲得維生素D的。
所以買回來的幹香菇可以曬壹曬再吃，或者吃幹香菇後適度曬壹曬，可以促進維生素d的產生，幹香菇:香菇會散發出壹種特殊的味道，主要來自於其中所含的香菇精和鳥苷酸。
尤其是鳥苷酸，其鮮味強度是普通味精的幾十倍。浸泡幹香菇時，最好用20℃-35℃左右的溫水，這樣不僅能使香菇更容易吸水變軟變脹，還能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。
如果是用冷水泡，尿酸分解量少，泡出來的蘑菇味道自然就差了。最好不要浸泡太久，待菇蓋全部變軟後，立即撈起瀝幹水分。
浸泡時若在水中加入少許糖，可減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的損失，煮出的蘑菇口感更好。在浸泡和烹飪幹蘑菇之前，用冷水清洗蘑菇的表面，並用手柄去除蘑菇的根部。然後，將“鰓”放入溫水盆中浸泡。蘑菇變軟、“鰓”張開後，用手朝壹個方向輕輕攪動，讓沈澱物慢慢沈入盆底。
泡蘑菇的水除去沈澱物後可以再利用。如果在泡蘑菇的溫水中加壹點糖，煮出來後的味道會更鮮美。
蘑菇小貼士:如何吃蘑菇2006年2月15來源:中國食用菌商業網蘑菇是壹種營養價值高、味道鮮的高級食材。用它燉雞、燉肉或者做火鍋都很好吃。
但如果浸泡不當，就會失去營養價值。蘑菇不宜用冷水浸泡，因為蘑菇的鮮味是由於核糖核酸的存在。
核糖酸只有在60 ~ 80℃的熱水中浸泡時才容易水解成鮮味酸。香菇浸泡過度會失去營養。來源:香菇含有豐富的麥角固醇，經過陽光照射後會轉化為維生素D。如果用水浸泡或過度洗滌，麥角固醇等營養成分會流失。
二、買蘑菇市場上有兩種蘑菇:“鮮蘑菇”和“幹蘑菇”。大部分鮮蘑菇都是當地生產的人工栽培品種。香菇要有厚菇傘，傘邊彎曲，內部乳白色，有明顯皺紋，菇柄短而粗，菇蕾未開，菇肉厚。
有些蘑菇面裂開了。買的時候要知道裂紋是不是自然產生的，如果是人工切割的就是假貨。三、香菇的保存新鮮的香菇可以用透氣膜包裝後放入冰箱冷藏壹周左右，也可以直接冷凍。
幹香菇要用密封罐保存，最好每個月拿出來曬壹次，可以保存半年以上；也可以直接冷藏或冷凍，避免腐敗或蟲蛀。材料:白菜半斤，香菇三兩洗凈撕成小塊，小蔥四根切碎，姜汁手指壹大塊，鹽適量，糖半茶匙，澱粉壹湯匙，雞精或味精適量。
做法:鍋中加入少許油，將蔬菜炒香，然後放入香菇翻炒，加入料酒、鹽、雞精、香油，快速翻炒，加水適量。蔬菜出水後，從鍋裏拿出來。
3、微波版的蝦仁釀香菇步驟1:壹小碗新鮮的蝦仁，剝去外皮，用剪刀將蝦背剪開，沖掉沙線。剁碎，稍微剁碎，加入壹些料酒，蒜末，姜末，白胡椒和水澱粉，攪拌至粘稠。
鮮菇去蒂洗凈備用。第二步:蘑菇的表面朝下。然後，把準備好的餡料舀進蘑菇裏。
第三步:放入帶蓋的微波爐盤中。第四步:蓋上蓋子，放入微波爐中，翻3-4分鐘，將泡好的香菇放入另壹個盤中。原盤中會有壹些蒸蘑菇的汁液，可以倒在小碗裏，然後加壹點澱粉，攪拌均勻，放微波爐裏轉30秒左右，就稀了，倒在蝦仁上。
4、香菇豆腐原料:豆腐300克、香菇3朵、榨菜、醬油、糖、香油、澱粉。方法:將豆腐切成方形小塊，挖空中心。
將洗凈浸泡過的蘑菇切碎，榨菜切碎，加入調味料和澱粉拌勻成餡料。將餡料放在豆腐中央，上碟蒸熟，淋上香油和醬油即可。
特點:香菇可以降低膽固醇，豆腐有利於減肥。5、香菇豆腐鍋主料:嫩豆腐2塊，蝦仁2塊，鮮貝和絞肉；兩個蘑菇和兩個蘆筍。
材料:1湯匙生抽和蠔油，半茶匙糖，1杯高湯，1茶匙土豆粉，適量胡椒粉和香油。方法:(1)，所有材料切丁備用。
(2)取油鍋，用4湯匙油將香菇丁、肉末、豆腐、鮮貝煸炒，加入調味料小火煨，再燉蝦丁、蘆筍，用土豆粉勾芡，撒上胡椒粉，撒上香油。6、香菇雞肉準備流程:食材:雞肉半只(三黃雞也行，如果不好煮的話)，雞肉切好用料酒腌制10分鐘，香菇，白蘑菇。
食材:幹辣椒、朝天椒、青椒、紅椒(多為好看)、蔥、姜、蒜(蔥切絲、姜切片、蒜整粒都行。
5.什麽是巨型蘑菇？
杏鮑菇是壹種大家都喜歡吃的菌類，杏鮑菇在菌類中享有很高的地位。
蘑菇的生產期在冬季，這個時期生產的蘑菇質量非常好，是不可錯過的美味。蘑菇大多是人工養殖的產物，營養豐富。對各種體質的人都非常有益，受到大家的歡迎。
這裏我給大家介紹壹下大蘑菇的購買方法，大蘑菇的適合人群，大蘑菇的功效和作用。大花菇簡介:花菇是菌類的明星。
花菇頂面淺黑色，菇紋盛開，白色，菇底淺黃色。花菇是根據上面的圖案命名的。
天氣越冷，蘑菇的產量越高，質量越好。肉質厚實，嫩滑可口，食之爽口。金針菇是近代發展起來的壹種新型食用菌。它通過控制生產過程中的溫度、濕度、光照、通風等自然條件，人為地改變香菇的正常生長發育，使菇蓋形成棕白色花紋，從而形成香菇。
生產過程中不使用農藥、化肥和任何激素，無汙染，可達到有機食品的標準。蘑菇因其豐富的營養、防病、健身、抗衰老而受到國內外人們的歡迎。
6.常識:吃蘑菇有什麽好處？
香菇是壹種含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素的菌類食品。
吃蘑菇對人體有什麽好處？古代中醫專家為妳介紹。1，智能，老少皆宜。
香菇味甘性平，不溫不燥，不冷不熱。它們是老少皆宜的健身補充品。香菇在江浙壹帶常用來配黃燜雞吃，預防老年性虛聾，效果不錯。香菇中的蛋白質和各種氨基酸對孩子的智力發育非常有益。
2、保肝抗癌，效果肯定。香菇中還含有壹種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，具有抗病毒、誘生幹擾素、保肝的作用。如果乙肝患者經常食用香菇，不僅可以提高機體的免疫功能，降低丙氨酸氨基轉移酶(SGPT)，還可以防止疾病的進壹步發展。
此外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳腺癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、子宮癌均有療效。3、長骨保濕，美容產品。
香菇中的有效成分麥角固醇，如果被陽光照射，可以轉化為維生素D。維生素D是人體調節鈣磷代謝不可缺少的物質，能促進骨組織的生長和鈣化。因此，蘑菇是預防小兒佝僂病和軟骨病的重要食物之壹。
同時，蘑菇還含有鈣、鐵和核黃素，能使妳的皮膚紅潤、有光澤、更有彈性。4、養胃和食，不油膩。
《本草求真》記載蘑菇能益胃助食。現代藥理研究表明，香菇富含維生素B1和維生素PP。
維生素B1又稱硫胺素，參與糖氧化合成輔酶，是人體充分利用糖所必需的，能刺激食欲，促進生長。維生素PP又稱煙酸，在體內長期缺乏會導致食欲不振、乏力、虛弱等癥狀。
所以平時如果能多吃點蘑菇，可以促進脾胃的功能，有利於身體的發育。查看原帖> & gt。
7.
香菇是世界上最著名的食用菌之壹。它香氣清爽，味道鮮美，營養豐富。它是宴會和家常菜的最佳配料之壹，深受廣大人民群眾的喜愛。
此外，香菇也是我國傳統的出口土特產。它在國際市場上享有盛譽。
中國也是世界蘑菇生產的兩大“王國”之壹。下面介紹香菇的代料栽培技術:(1)培養基的配制。香菇的栽培方法壹般有三種:孢子分離法、組織分離法和蒸餾水分離法。
孢子分離法是有性繁殖，生命力強，但突變率高，壹般難以掌握。這種方法可以在培育新品種時使用。組織分離法和菇木分離法是無性繁殖，比較穩定簡單，在生產中應用廣泛。
①培養基配制原理:培養基是香菇菌絲體生長發育的基質，能提供香菇菌絲體生長發育所必需的水、碳源、氮源、各種元素和生長因子，使菌絲體正常、健壯生長。水分:香菇菌絲體含有大量水分。
水不僅是菌絲體原生質的主要成分，而且菌絲體的所有生理活動都需要在有水的情況下進行。因此，在配制各級培養基時，都要加入壹定量的水。
碳源:單糖(葡萄糖)、二糖(蔗糖、麥芽糖)、多糖(澱粉)都是香菇菌絲體可以利用的有機碳源。壹般來說，碳是菌絲體細胞中有機物的基本元素，也是能量的來源。
氮源:氮是菌絲體細胞中蛋白質和核酸的主要元素，而蛋白質和核酸是細胞質和細胞核的重要組成部分，在生命活動中起著重要的生理作用。有機氮(氨基酸、蛋白質、尿素)和氨氮(硫酸銨)是菌絲體細胞的氮源。
無機鹽:菌絲體所需的無機鹽量很少，但卻是其生命活動中不可或缺的。配制培養基時，應添加少量的磷、鉀、硫、鈣、鎂。
培養基中添加磷酸二氫鉀、硫酸鎂和硫酸鈣可以滿足上述元素的要求。生長因子:能調節香菇菌絲體代謝活動的微量有機物稱為生長因子。
常用作碳源的天然成分，如馬鈴薯、麥芽汁、麩皮、米糠等，富含生長因子，無需添加。維生素能促進香菇菌絲體的生長，制作斜面培養基時可添加少量。
凝固劑:常用的凝固劑是瓊脂(豆瓣菜)，是從菜花中提取的。培養基中各種營養成分的比例對香菇菌絲體的生長有很大的影響。
根據蘑菇菌絲體生長對各種營養物質的要求，按比例配制。註意調節培養基的pH值。
②培養基配制方法:香菇菌種分為母種、原種和栽培種三種。母培養基配方:馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基:馬鈴薯200g，葡萄糖20g，瓊脂18 ~ 20g，水1，000ml，pH 5。
5~6本配方適用於分離培養香菇母種和各種食用菌。如果用於菌種保藏，配方中可加入2g磷酸二氫鉀和0硫酸鎂。
5克，維生素10毫克。制法:挑選質量好的土豆，洗凈去皮(如果已經發芽，去掉芽和周圍壹小塊)，切成薄片，重200克。
將人放入鋁鍋中，加入1 000 ml清水，加熱煮沸30分鐘，用4層紗布過濾，取其汁液，然後將瓊脂浸泡在水中，加入馬鈴薯汁中，繼續加熱至完全溶解(加熱時用玻璃棒不斷攪拌，防止溢出和燒焦)，最後加入葡萄糖，用熱水補足1 000 ml，計量測定。將配制好的培養基趁熱放入試管中，裝載量約為試管長度的1/5。裝載試管時，應註意不要使培養基粘附在試管口上。
分裝後塞好衛生棉條，衛生棉條的長度要在衛生棉條總長度的2/3左右，這樣既能方便透氣，又能防止外來細菌侵入人體。塞好棉塞後，直接把試管放在小鐵絲筐裏，蓋上油紙或牛皮紙，用繩子綁住，或者用繩子把試管綁成幾捆。用牛皮紙包好棉塞，垂直放入高壓滅菌器中，1滅菌。
5公斤/平方厘米，持續30分鐘。滅菌後，當培養基溫度降至60°C時，再次傾斜以防止冷凝水的過度積聚。
傾斜斜面時，先在桌子上放壹根木棒，將試管壹根根傾斜，使斜面的長度不超過試管總長度的1/2。冷卻固化後，得到斜面培養基。滅菌後可取出2~3片斜面培養基進行無菌檢查，置於30℃左右的培養箱中3天。培養後，若表面仍光滑，無雜菌，可用於接種。
做了很多次，確定無菌檢查做不了。壓力蒸汽滅菌操作步驟及註意事項:首先，向滅菌鍋加水至水位標示高度，需要進行第壹次檢測。水太少容易幹，造成事故，水太多容易使棉塞受潮。
第二，火鍋裏的材料不能太擁擠，否則會影響蒸汽的流通和殺菌效果。大瓶應分層放置或延長滅菌時間。
第三，蓋上蓋子，同時均勻擰緊蓋子上的對角螺絲，避免漏氣，關閉氣閥。第四，點燃，逐漸升溫。
水開後，等到鍋內壓力升到0。當壓力為5 kg/cm2時，逐漸打開放氣閥，放出鍋內的冷空氣，直到壓力降至0，然後關閉放氣閥。
如果冷氣沒有排盡，即使增加到所需的壓力，溫度也達不到應有的水平，也達不到完全滅菌的要求。第五，當壓力持續下降到所需壓力時，開始記錄殺菌時間，調整火力，始終保持所需壓力壹定時間。
第六，停火。當壓力自然降回0時，打開空氣閥。
第七，打開蓋子，在蓋子下面墊壹個木塊，讓蒸汽逐漸溢出，用余熱烘幹棉塞。第八，取出消毒過的材料，去掉殘留的水，防止鍋底生銹。
原種培養基的制作:配方A為鋸末78%，米糠(或麩皮)20%，蔗糖1%，硫酸鈣(石膏粉)1%，水適量。配方B是40%棉籽殼和鋸末，需要靈活掌握傾斜膜。