草菇營養豐富，味道鮮美。每100克鮮蘑菇含維生素207.7mg毫克，糖2.6克，粗蛋白2.68克，脂肪2.24克，灰分0.91克。草菇蛋白含有18種氨基酸，其中40.47-44.47%為必需氨基酸。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質元素。
草菇，因經常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，主產於廣東、廣西、福建、江西和臺灣省。肥，肉厚，柄短，滑，味美，故稱“蘭花菇”、“好吃的有腳菇”
中文名基本介紹:草菇(公牛。:法國)唱。其他名稱:草菇(公牛。:法國)唱:草菇，杏鮑菇，杏鮑菇，杏鮑菇，杏鮑菇，杏鮑菇，杏鮑菇，中國蘑菇，杏鮑菇。擔子菌門:傘菌？傘菌亞門:傘菌？傘菌綱；傘菌屬；傘菌綱:傘菌？傘菌目:香菇？榆科:側耳？草菇種類:杏鮑菇？五、草菇分布地區:東亞、東南亞:四季起源、形態特征、菌絲體、子實體、生長發育、環境要求、溫度、水分、光照、營養成分、pH、栽培技術、菇房設置、品種選擇、采收、水溫、註意事項、新技術、小壟栽培法、適宜人群及營養價值。道光二年(1822)，阮元等人對廣東同治土特產進行了修訂，旨在《船車壹記》:“華南蘑菇:南方人稱之為蘑菇，張羽、嶺南亦稱之為蘑菇。產於曹溪南華寺，南華菇的名字也是壹種蘑菇。它的味道不亞於北方的蘑菇。”道光二十三年(1843)，《英德縣誌略》中也有同樣的描述:“南華菇:元(原)出曲江南華寺，土人有效，味不減。”據福建《寧德縣誌》記載:“城北甕窯糧爛，雨後長菇，猶如群星競吐，農民聚投市。”可見草菇原本是壹種生長在南方爛草上的野生食用菌，最早由南華寺的僧人采摘食用。形態特征:菌絲體無色透明，細胞長度不等，46-400微米，平均265，438+07微米，寬度6-65，438+08微米，平均10微米米，菌絲體被隔膜分割成多細胞菌絲體，不斷分枝蔓延，相互交織形成疏松的網狀菌絲體。草菇細胞壁厚薄不壹，含有多個細胞核，無孢臍，貯藏多種營養物質，休眠，能抵抗幹旱、低溫等不良環境。當細胞壁在適宜的條件下變薄時，突出形成芽管，產生的菌絲體可以發育成正常的子實體。子實體由蓋、柄、褶、外膜、團藻等組成。外膜:又稱被膜、足膜，頂部為灰黑色或灰白色，向下逐漸褪色，基部為白色。未成熟的子實體被包裹在其中，隨著子實體的生長，外膜留在菌柄基部形成團藻。柄:中等，頂端與帽相連，基部與團藻相連，圓柱形，直徑0.8 ~ 1.5厘米，長3 ~ 8厘米，充分拉伸時可達8厘米以上。菌蓋:置於梗上，展開前鐘形，展開後傘形，最後碟形，直徑5 ~ 12 cm，最大21cm；；鼠為灰色，中央深色，四周淺，有放射狀深色纖毛，有時有凸起的三角形鱗片。菌褶:位於帽腹面，280 ~ 450條長短不壹的片狀菌褶呈放射狀交替排列，與柄分開，每條菌褶由三層組織組成，最內層為菌漿，為柔軟的斜細胞，細胞間隙相當大；中層為種子基層，菌絲細胞致密表面膨大；外層為種子層，由菌絲頂端的細胞形成狹長的側絲或擴展成桿狀擔孢子和隔膜。子實體未完全成熟時，菌褶白色，成熟時逐漸變成粉紅色，最後變成深褐色。擔孢子:卵圓形，長7 ~ 9微米，寬5 ~ 6微米，最外層為外壁，內層為周壁，與擔子菌連接處的臍孔，是擔子菌萌發時吸水的孔點。最初的顏色是透明的淡黃色，最後是紅棕色。壹個直徑為5 ~ 11 cm的蘑菇傘，可以撒下500 ~ 48億個孢子。生長發育①生長發育過程:擔孢子成熟散開，在適宜的環境中吸水萌發，突破臍孔長出芽管，多數延伸幾微米或幾十微米，少數在1.9微米後分枝，擔孢子內含物進入芽中，最後剩下1個空孢子。細胞核在管子中分裂。孢子萌發後約36 h，芽管產生隔膜形成壹級菌絲，但很快發育成二級菌絲，不斷分枝蔓延，交織成網狀體。播種後形成次生菌絲，然後形成子實體原基，最後形成子實體。②子實體發育時期:子實體發育可分為針葉期、紐扣期、橢圓形期、伸長期和成熟期。針期:部分次生菌絲進壹步分化為短片，打結形成針狀白色或灰白色子實體原基，不具備柄、帽等外部形態。按鈕期:特化菌絲組織繼續分化發育為子實體各部分，從針期到按鈕期的時間為3 ~ 4 d .卵圓形期:各部分組織迅速生長，外膜開始變薄，子實體頂部由鈍到尖呈卵圓形。從紐扣期到橢圓形期的時間為1 ~ 2 d，是商品采收的適宜時期。伸長期(破膜):菌柄和菌蓋繼續伸長增大，使外膜破裂，開始暴露於空間，使菌柄基部的菌膜成為團藻。成熟:帽和柄充分膨大，暴露於太空時，帽逐漸展開成傘狀，再展開成圓盤狀，褶皺由白色變為粉紅色，最後變為黑褐色，擔孢子成熟，散生。環境要求溫度草菇屬於嗜熱真菌，其生長發育溫度為10-44℃。對溫度的要求因品種和生長發育時期而異。擔孢子:萌發溫度為30-40℃，40℃萌發率最高，35℃次之，30℃以下萌發率最低，45℃以上或25℃以下不萌發。菌絲生長:10-44℃可生長，20℃以下生長緩慢，15℃生長很少，10℃幾乎停止生長，5℃以下或45℃以上菌絲死亡。子實體發育:子實體發育的溫度為24-33℃，以28-32℃最為適宜。當低於20℃或高於35℃時，很難形成子實體。草菇適宜在高濕度下生長，培養基含水量在70%左右，空氣相對濕度為90-95%。空氣濕度低於80%時，子實體生長緩慢，表面粗糙無光澤。當空氣濕度高於96%時，子實體容易壞死和發病。草菇的營養生長階段對光照要求不嚴格，在無光照條件下也能正常生長。轉入生殖生長階段需要光誘導產生子實體。但忌強光，適合光線50-100lx。子實體的顏色與光照強度有關。草菇在強光下呈深色有光澤，在弱光下呈暗淡甚至白色。營養研究表明，葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白腖、天冬酰胺和谷氨酰胺都是良好的碳氮源，稭稈、廢棉和蔗渣是栽培草菇的主要原料。分析表明，廢棉富含天冬酰胺和谷氨酰氨，其含量占氨基酸總量的1/3。因此，廢棉是栽培草菇的理想材料。但廢棉的含氮量不同，為0.25-1.45%，而草菇培養料的含氮量為0.6-1%。補充黃豆粉可以提高產量。草菇的pH值在4-10.3之間，擔孢子在pH 7.5時萌發率最高，pH 4.7-6.5和8適合菌絲體和子實體階段。蘑菇栽培技術設計我國草菇的室內栽培始於20世紀70年代初，多在夏季閑置的塑料大棚、菇房或舊倉庫中生產。另外，2010，南方蘑菇房主要用泡沫板搭建。這些蘑菇房大多位於地勢較高的地方，地勢開闊，陽光充足，背朝南，冬暖夏涼。草菇每個菇房約15 ~ 20㎡，高度2.5-2.8m，過大，加熱溫度上升慢，難以保持恒溫；太小，面積利用率低，通風不好，容易誘發疾病。房間裏有上中下三個窗戶和床架。下窗比最低的床架高0.1m。床高2.3m，寬0.7-0.9m，共4-6層，每層間距0.5-0.6m房間內有排氣扇和日光燈，照度50lx。管道鋪設在地面上，用於蒸汽消毒或加熱。品種選擇草菇菌株根據個體大小可分為三種類型，從屬小的單重20g，中等的20-30g，大的30g以上。顏色有鼠灰色、淺灰色、灰色等。，因菌株而異。用哪種類型的菌種要看培養季節和用途，大中型菌種適合幹燥，中小型菌種適合鮮食和罐裝保存。2010多選用V系列品種。主要品種如下:V20:鼠灰，易開傘，相對耐低溫，小種V23:鼠灰，難開傘，產量高，屬於大種。但抵抗力較弱，幼菇在高溫或低溫下容易死亡。V37:淺灰色，易開傘，中型種。抗性強，產量高，菌株易降解。V35:灰白色，品質好，品種中等，產量高。但對溫度敏感，溫度穩定在25℃以上才能正常發育。V844:為中型品種，溫度適中，易開傘，耐低溫性強，耐高溫性弱，24-30℃出菇。V733:灰色或淺灰黑色，中等大小種，難開傘，抗逆性強，相對耐低溫，22-35℃出菇。V16，V2，Vt:顏色淺，屬於中高溫中大型種。抗逆性強，產量高，但被膜薄，不耐高溫，易開傘，26-32℃結果。GV34:灰黑色，低溫中等大小種，難開傘，產量高，抗逆性強，對溫度適應性廣，23-25℃結果。長江以南地區如武漢、上海6-8月為適宜栽培季節，長江以北地區如石家莊、北京6月下旬至7月上旬為適宜栽培季節。廣東位於熱帶和亞熱帶。在自然條件下，可在春末夏初至深秋栽培，即4-10，春末以4-6月最為適宜，期間氣溫上升緩慢，波動不大，雨水較多，濕度恒定。夏季易受高溫暴雨影響，產量不如春秋兩季。應特別註意通風和濕度控制。如果料溫高於35℃，子實體難以形成。空氣濕度過大(往往大於90%)會影響蘑菇花蕾對營養物質的吸收和運輸，從而抑制其生長；入秋後栽培溫度緩慢下降，但秋高氣爽，濕度不易控制，產量低於春末。壹般來說，當地月平均氣溫在22℃以上，晝夜溫差變化不大，在空氣濕度相對較高的氣候條件下可以栽培。培養基的配制⑴培養基的配方廢棉、蔗渣、稭稈是草菇室內栽培的主要原料。培養基的常用配方為:①廢棉69-79%，稭稈10%，麥麩5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%；②廢棉6550。③蔗渣100kg，麩皮15-20kg，石灰3 kg，含水量60%。④稭稈100kg，稭稈粉30kg，幹牛糞15kg，石膏粉1kg，含水量60-65%。(2)培養基的配制:夏季栽培的廢棉用量為7-8kg/m2，麥麩用量為5%；春秋兩季為12-15kg/m2，麥麩用量為10%。小麥麩皮在反季節栽培中的用量可達15%。制作堆肥時，將原料用水淋透，加入三分之壹石灰，混合均勻，使多余的水分浸出，含水量控制在65-70%(用手滴水滴)，然後蓋膜，堆肥發酵2天，然後翻堆，再將麥麩、三分之壹石灰等輔料撒入堆肥中，混合均勻，再堆，蓋膜2天。菇房消毒後，加入稀釋的石灰乳或3%多菌靈加3-5%漂白粉噴灑在墻壁、地板和床架上，幹燥後關閉菇房，飼養前壹天用40%甲醛(15g每立方米)熏蒸消毒，消毒後通風，甲醛氣味消失後飼養。培養料進入a室時，培養料進料的厚度和用量:壹般料厚約10-15cm，用量為7.5kg(幹料)/m2 B；培養料進入室內後，再次發酵，即培養料進入室內後，加熱至60℃，保持2-4小時，然後冷卻50-52小時。c、翻轉培養基:第二次發酵結束後，將培養基翻轉壹次，去除培養基中的有毒氣體。料溫降至35℃左右即可播種。播種方式包括點播、條播和撒播。但在實際操作中，播種加播種的效果更好。播種孔的距離約為10厘米，深度為3-5厘米。約1/5的菌株分散在材料表面，用木板輕輕拍平。也可以用播種，即分層播種，每5cm厚播壹層，最後用菌種封頂。壹般100m2的培養面積需要300-400瓶(750ml)菌種。菇房管理①接種後用塑料薄膜覆蓋苗床2-3天，2-3天後揭去薄膜，在苗床上均勻覆蓋壹層厚度約1cm的焦土或細園土，或壹層預先濕潤的長稭稈，噴灑1%石灰水，保持土面濕潤。(2)溫濕度管理播種後，關好門窗，4天內室溫保持在30℃左右，料溫保持在35℃。如果白天氣溫高，晚上氣溫下降時可以打開塑料薄膜再蓋上。如果室溫過低，應通入蒸汽或采取其他措施加熱。菌絲階段30~36℃，播後前三天通常要求空氣相對濕度在95%以上，從第四天開始降低到95%左右。接種後5-6天，菌絲體開始扭結，產生子實體原基。子實體發育的最適溫度為28-32℃。如果高於35℃，蘑菇就會長得快，容易開，產量低，質量差。如果低於25℃，就很難長出蘑菇。子實體原基形成後，要及時增加料面濕度，做好出菇用水，增加室內光照，加強通風，促進子實體形成。子實體形成期間的空氣濕度應控制在80-90%之間。濕度太高，通風不好，容易導致蘑菇腐爛，濕度太低，不容易形成子實體。蘑菇房和培養料的濕度可以通過在地面或空氣中噴水來實現。如果培養基的pH值低於8，可以用1%石灰水噴灑。③通氣出菇期間，子實體呼吸作用增強，釋放大量二氧化碳。過多的積累會影響子實體的發育。特別是在高溫高濕的環境下，通風不暢容易產生雜菌，所以在子實體形成期間要及時進行通風，保持菇房內新鮮空氣充足。應根據氣候變化進行通風。氣溫低時應在中午前進行，氣溫高時應在早晚進行。同時結合通風，出菇期應有壹定的散射光，促進子實體的形成，提高產量和品質。④在草菇的栽培過程中嚴格控制雞腿菇的發生，最常見的競爭雜菌是雞腿菇和草菇。草菇播種後7天左右通常會出現鬼傘。如果不及時清除，孢子成熟後會迅速擴散。預防方法是對培養料嚴格消毒，尤其是發酵後嚴格控制溫度。同時，在播種後5-6天和結果後，可以用2.5%的石灰清液噴灑培養料，使培養料的pH值保持在8-9。如發現雞腿菇，應及時清除。采收在適宜的溫濕度條件下，播種後6-7天可見到少量幼菇，11-12開始采收。草菇生長迅速，必須及時采收。收獲時，壹只手按住正在生長的培養料，另壹只手左右旋轉菇體，輕輕摘下。如果叢生，就用刀壹個壹個的割，或者在大部分叢生適合收割的時候壹起采摘。采蘑菇的時候不要拔毛，以免影響菌絲，影響以後的蘑菇產量。草菇的生物轉化速率因培養材料而異。以廢棉為培養料的生物轉化率壹般為30-40%，最高可達45%以上。水溫草菇營養豐富，味道鮮美，深受消費者喜愛。但是在草菇的生產過程中，水溫調節不當會對草菇的產量產生很大的影響。註意事項(1)選擇適齡、優株、適株齡的優良健壯菌株是草菇栽培成功的關鍵，應選擇28℃恒溫培養的菌株。如果菌種在30℃以上的室溫下培養，菌絲生長快，但弱而無力，生命力弱。細菌最適合的年齡壹般小於1個月。標準是菌絲發至瓶底，瓶肩出現少量淡銹紅色厚垣孢子。這個時候細菌比較旺盛，播種後菌絲前的作用力也強。建議有壹定生產規模的農戶自己制作栽培種，這樣可以保證菌種的質量。(2)細菌用量宜多不宜少，可縮短菌絲覆蓋栽培料表面的時間，減少外來細菌的入侵。壹般每50公斤培養基需要15-16瓶菌種或8袋17cm×33cm的塑料袋裝菌種。具有厚培養材料的蘑菇床比薄蘑菇床使用相對較少的種子；溫度高於30℃時，種子消耗量小於溫度低於28℃時。新技術栽培季節:草菇菌絲體生長適宜溫度範圍為15 ~ 35℃，最適溫度為30 ~ 35℃，子實體生長溫度為26 ~ 34℃，最適溫度為28 ~ 30℃。從出菇到結束出菇大約需要1個月，是需求溫度最高，生長周期最短的食用菌類型。根據草菇對溫度的要求，各地可選擇適宜的栽培期。栽培原料:棉籽殼、廢棉、麥稭、稻草、玉米芯、玉米稭、花生殼、栽培平菇均可。選擇幹燥、無黴變的新鮮草料。場地選擇與處理蔬菜棚、蘑菇棚、室內、室外、林下、陽畦、田間、果園等場所均可生產。大棚使用前要覆蓋石灰粉消毒，老菇棚要熏蒸殺蟲滅菌。原料處理:在菇棚附近挖1土坑，長6米，寬2.5米，深約0.8米(土坑大小可根據原料量靈活控制)。在坑周圍培育挖出的土，使坑深增加到1.5m..坑內鋪1層厚塑料薄膜，再鋪1層草料，以此類推，直至填滿。最上層是石灰粉，石灰總量約為飼草總量的8%。加壓沈澱在草料上，防止草料漂浮。最後把坑灌滿水，直到沒有草料為止。同時將占小麥稭稈總量8% ~ 10%的麩皮裝入袋中浸泡24 ~ 36小時。入棚、築塘、播種:把泡好的草料挑出來，瀝幹半小時，入棚。邊界為南北走向，寬度為0.9 ~ 1.0m..先鋪1層草，厚度20厘米左右，再撒1層處理過的麩皮。用手整平，稍壓實，播種1層。按每平方米0.75公斤的播種量，取出1/3株，掰成拇指肚大小的塊，然後按穴距、行距約10 cm的規格，在wow兩側各播兩行株。中間部分，；因為素材溫度會太高，燒壞菌種，所以不播。之後鋪1層厚度約15 cm的飼草和麩皮，其余3/2株全部種在整個床面上。最後在床面薄薄地撒1層草料，保護菌種。用木板適當壓實後，將田埂做成弧形覆土。材料總厚度為30 ~ 35厘米，過道寬度為30厘米。覆土覆膜:將基床壓成弧形後，在材料表面覆蓋1層2-4 cm厚的粘性土。過道裏可以摻壹些腐熟的發酵糞。覆土後，在床面覆蓋1層農膜，保溫保濕。廢片使用前要用石灰水或高錳酸鉀消毒。地膜覆蓋後，將1溫度計插入物料中，每天觀察溫度，控制在合適的範圍內。物料溫度不能超過40℃，超過40℃應立即揭膜通風，並用木棒在床上打洞散熱。用塑料薄膜覆蓋嫩枝3天後，每天揭膜幾次，通風，每次10-30分鐘。第7-8天，細菌可遍布床面。對於此條目，應在床上支撐足弓，並用膠片覆蓋足弓。打開拱形棚兩端，讓它通風壹半。兩邊不要蓋的太緊。如果溫度和濕度適宜，可以不使用拱棚。催芽管理:播種後10天左右開始催芽，註意揭膜通風。等蘑菇長的時間長了，把過道灌滿水，保濕降溫。如果溫度和濕度適宜，應揭膜通風，防止菇蕾因高溫而枯死。如果床太幹，可以在棚邊挖1坑，蓋上薄膜，放入冷水中，預熱後噴在床面上。出芽後2 ~ 2天，每潮4 ~ 5天，每日2 ~ 3次。每隔3 ~ 5天再產第二次潮菇，壹般可采摘1 ~ 4次潮菇，整個采菇期為20 ~ 25天。小壟栽培法菇杯準備菇杯設置在塑料大棚內，大棚覆蓋薄膜和草簾，保溫保濕。菇床寬度為1米，長度視棚長而定。菇床間距30厘米，既是人行道又是蓄水溝。在畦邊水平挖凹型菇床，寬30厘米，深20厘米，菇床之間留20厘米小壟，然後噴灑0.2%敵敵畏和0.1%多菌靈殺菌殺蟲。培養基的處理:將小麥和稭稈切成3厘米長的草段，用2%石灰水和0.5%復合肥浸泡24小時後取出，剩余的水瀝幹備用。選用“V”系列草菇栽培種，菌絲豐富、褐紅色厚垣孢子、無雜菌的菌株為佳。栽培方法是在挖好的菇床內均勻鋪上稻麥稭稈段，分層鋪上壹層草段和壹層麩皮，麩皮量占總幹草的5%，細菌量占10%。這樣分層鋪，重復三遍，最上面壹層細菌多壹點，然後把小壟上的松土薄薄地鋪在材料表面。這樣材料表面會被擡高成10-12 cm高的小壟，然後用木板將材料壓實。料放在床上後，沿菇床長度方向豎起竹拱棚，棚高50厘米左右，覆蓋農膜保溫；床與床之間的蓄水溝裝滿了水。保持溫室內空氣的相對濕度不低於80%，溫度不低於28℃。48小時後，揭開棚子上的薄膜進行通風，早晚各壹次，每次半小時至1小時。壹般從播種到現蕾需要9-10天的結果後管理，現蕾後3-4天即可采收。草菇的采摘標準:菇體呈橢圓形，伸長結束會出現傘狀。采完蘑菇後，菇床不要噴水，要蓋兩天膜，恢復菌絲生長。然後繼續進行蘑菇生產管理和再生蘑菇的兩潮，並在每潮蘑菇前噴施壹次0.1%尿素肥料水溶液，促進草菇快速生長，品質好。適合普通人群，是糖尿病人的好食品。宜:胃病，包括慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍都要吃；體質虛弱、營養不良、神經衰弱者宜食；癌癥患者，尤其是食道癌、賁門癌、胃癌患者，要吃；心血管疾病患者宜吃。忌:猴頭菇補胃，全無忌。營養價值草菇營養豐富，味道鮮美。每100克鮮蘑菇含維生素207.7mg毫克，糖2.6克，粗蛋白2.68克，脂肪2.24克，灰分0.91克。草菇蛋白含有18種氨基酸，其中40.47-44.47%為必需氨基酸。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質元素。