紫薯會褪色嗎？

是的。紫薯呈紫色是因為富含花青素，褪色也是花青素造成的。花青素是壹種水溶性天然色素。當紫甘薯細胞被破壞後，花青素會溶出，導致細胞破碎的原因很多，如機械剪切力、加熱、電解質環境變化等等。所以在煮紫薯的時候，如果發現水變了顏色也不要慌。這是正常現象，所以紫薯會掉色。