為什麽魚翅是粉絲狀的？

魚翅是由魚鰭制成的，魚鰭中含有大量的膠原蛋白。魚翅在烹飪過程中，膠原蛋白會變性，形成粘稠的膠體。當攪拌和煮沸時，魚翅的纖維會被拉長，形成細長的纖維條，最終形成類似粉絲的結構。