說個真實經歷，我快40的人了，小時候80年代家裏邊特別窮，爺爺原來是新四軍，解放後被安置到了黑龍江綏化的壹個農科院工作，後來因為經濟問題被抓入獄，好像是40多塊錢，爺爺被判了不到二十年，當然他是被冤枉的，後來平反了後話了，繼續說家裏的情況，我爸是老大，爺爺入獄期間全家被下放到哈爾濱的壹個縣城的農村，之後75年爸爸結婚，陸續的生下了我們三個孩子，我還有兩個姐姐，家裏邊當時住著兩間快要塌了的土房子，滿墻都是裂縫和老鼠洞，我小的時候在炕上還被老鼠咬過，還好老鼠沒把我吃了，感謝不殺之恩，從小我對奶奶的印象就是經常坐火車出門去外地，只要有錢或者借到錢她就出門，長大壹點之後我才明白，奶奶是替爺爺打官司，壹直打了八年，記得小時候經常看到奶奶從櫃子裏掏出壹個手絹，裏邊都是車票，那時候的車票是硬卡板的，皇天不負有心人，奶奶終於勝訴了，把爺爺從監獄裏解救了出來，我記不清第壹次見到爺爺具體是幾歲，很模糊，形象中的爺爺高大的身材，英俊的長相，識文斷字，但是性格變得很不好，不接觸外人，嗜酒如命，喝多了就罵人，妳問見過最牛的下酒菜我告訴妳，壹根鐵釘，壹盤醬，這就是我爺爺的下酒菜，用釘子沾壹下醬，放到嘴裏嗦了壹下，然後釘子放在醬碟子裏，在拿起酒杯喝上壹口白酒，這種情況持續了兩三年，直到我完全記事了，有壹天聽大人說，爺爺有工資了，還給找回來很多錢，從那之後再也沒見過爺爺用鐵釘沾醬喝酒了，當然後來我家成了村裏的有錢人，生活得到了極大的改善，吃著城裏的供應糧食，有米有面還有油，也真是因為這，爺爺有錢買更好的下酒菜了，酒量上漲，不到三年爺爺喝死了，以上是我的親身經歷，純手工打的，望采納。最後祝妳 健康 快樂。
都說廣東和四川男人最會做飯，但我爸絕對屬於另類，他只動口不動手，因此常被我媽戲弄，但有壹回他竟無意幫我媽發明了壹道很棒的壹道下酒菜。
在我們家壹直都是我媽掌勺，經常是我爸帶著我和弟弟坐在桌旁等著，我媽壹個人在竈屋裏忙活，備菜、燒鍋、炒菜，再端上桌。
我爸從來就不會做菜，連簡單下個面條都會糊鍋。即使如此，他的口味卻挺挑剔，每道菜上桌後，他總會評頭論足壹番：紅燒豆腐的芡勾厚了、白菜炒肉的肉切小了、蒜苗豬肝炒老了、蘿蔔燉湯鹽多了......。
對於我爸的“評判”，我媽多半時間是不理不睬，頂多會斜瞟他壹眼：“那妳莫吃嘛，就曉得說，有本事妳自己去炒。”有時我媽如果聽“煩”了會“警告”他：“妳再說我就把菜端走了哈。”
這下我爸就老實了，“滋”的抿壹口酒，先夾起壹筷子菜放進我媽碗裏哄她：“哎呀，我就是說壹下嘛，還不許人家說了？”然後再送壹筷子進到自己嘴巴，瞇起眼睛嚼起來。
如果有客人在桌上，他則會不停地用筷子指著各個菜催促道：“快動筷子，千萬莫拘禮呀。”
這個動作後來把他兩個兒媳婦都“教會”了，常常當著我爸的面用蹩腳的四川話故意學他：“爸爸，快動筷子喲，莫客氣嘛。”我們則心領神會地又好壹通笑。
說我爸做飯，壹定要說他“炒”豬肝的事。每年過年殺豬後，炒豬肝這事是讓我爸最操心，因為小時候我們家在平常是不買豬肝的，只有在過年殺豬的時候才能吃上這“美味”。
每次開炒前，他都會跟我媽囑咐壹通：“千萬莫炒老了哈，火要燒大，下鍋後鏟幾下就起鍋。”我媽不說話，但還是會比平常註意壹些，基本每次都會炒得很滑嫩可口。
這壹點我按我爸的“經驗”試過很多回，但沒有壹次是成功的，後來我才搞清楚，原來我媽當時是用柴火竈，而我用的是煤氣竈，自然實現不了他說的“要火大”。
後來我們習慣了，每次再炒時，我爸剛要開口，我和弟就會故意壓著嗓子先他喊起來：“媽，火要燒大，鏟幾下就起鍋哦。”
有壹次我媽帶著我和我弟去走親戚，要第二天才回來。她私下裏悄悄跟我們說：“這次把妳爸壹個人留在屋裏，我就看他能不能自己做飯吃。”正好前壹天我媽買了壹塊肉，本來是為了給全家人打牙祭的，因為夏天熱，我媽就把肉放在水缸裏“冷藏”起來，避免太快變質。
我們走親戚肯定是會有好吃的，所以出發前我媽就跟我爸說讓他在家想吃就自己弄。
去親戚家後，我們本來計劃是第二天下午就回來，結果因為壹直下大雨，我們到第三天中午才回家。
回家後我媽照例開始準備午飯，打開水缸蓋發現肉已經沒有了，想著我爸應該是自己弄了吃了，心裏正納悶他是怎麽做的，結果壹打開鍋蓋我們仨就傻了眼。
鐵鍋裏懶懶地躺著幾塊很大的肉，每塊都有五六厘米見方，黑乎乎的壹點配菜也沒有，明顯就是我爸吃剩下的。
再拿出來壹看，我媽頓時氣不打壹處來，每塊都有我爸的牙印，但都沒有咬開。再壹細看牙印處居然還是白生生的沒熟的樣子。“這個老家夥喲，肯定是沒把肉炒熟嘛。”我媽壹邊抱怨壹邊拿起肉來仔細端詳，想扔掉又舍不得，氣也不是笑也不是：“等他回來我要好好修理他，成天說這裏不好吃那裏不好吃的，妳自己倒能幹，咋把肉都弄不熟呢？！”
沒過多久我爸從地裏幹活回來了，我媽上前壹把就揪住他的耳朵，把他拽到竈臺旁，憋住笑質問他是咋回事。
我爸壹邊躲壹邊尷尬地笑：“這個肉還真不好切呢，我圖省事就隨便切了幾下，覺得肉大吃起來過癮。炒的時候我還專門燒起大火，下鍋炒了幾鏟子就起鍋了，結果沒熟咬不動，我又放進鍋裏炒了壹會兒，還是沒炒熟，我也沒辦法了，只有先放鍋裏等妳回來看咋個弄嘛。”
“啥？”我媽氣不打壹處來：“肉是肉，豬肝是豬肝，妳以為肉和豬肝壹樣，都像妳說那樣的幾鏟子就起鍋了？”我爸趁機轉身跑開了：“妳趕緊想辦法看咋弄哦，莫浪費了。”
“是妳浪費還是我浪費？”我媽假裝要去追，逗得我和我弟在旁邊“咯咯”地笑，連我們小孩都知道肉切這麽大肯定是炒不熟的，就又對著我爸跑開的背影學他：“對，幾鏟子就起鍋，莫炒老了。”
那時肉特別精貴，壹個月也吃不了兩回，我媽自然不會讓這好東西浪費掉了。
她把肉從鍋裏挑出來，重新清洗了壹遍，改刀切成薄片，再盛出半碗大米放進在鍋裏炒熟，用手推磨磨成米粉，拌上少許辣椒面和花椒面，再加上鹽和味精，均勻地裹在肉片上，在碗裏碼好，又從地裏摘了壹個南瓜，洗凈切塊鋪在上面，最後放進鍋裏大火蒸了壹個小時。
這種做法我很熟悉，就是現在粉蒸肉的做法（我們老家叫“鲊肉”），但之前都是用新鮮的肉來做，這次用沒炒熟的肉來做我還是頭壹次見到。那時我們最喜歡吃鲊肉，我媽也做得最多，因為這樣不會流失油水，加上墊底的配菜，壹斤肉就能讓我們四個人都過癮。
但是這次因為肉已經被我爸猛火炒過壹次了，雖然感覺油水少了壹些，但味道更香，口感更糯，豬皮還帶有嚼勁。
我媽這次不得已的改良竟然無意間發明了壹道美味。
後來家裏條件好些之後，吃肉也不再很困難，我媽也經常做這道菜，但她是用油炸代替了我爸當時的炒，有點像現在的梅菜扣肉的做法，但我媽是聰明地把扣肉和粉蒸肉兩者的做法進行了完美的結合。
後來這道菜就成了我家的特色菜，也是我爸最喜歡的下酒菜。但也從那時開始，我爸對我媽做菜就很少指指點點了，我媽做啥他就吃啥。更重要的是我爸後來也開始做飯了，特別是我弟生孩子時，我媽會經常到廣東去幫助照看孩子，就剩我爸壹人在家，所以只能他自己做飯。
他也學會了做壹些簡單的菜，比如燉排骨、燒豆腐、包抄手、蒸米飯、下面條等。
如今生活越來越好，吃飽穿暖早就不是問題了，但新的問題又出現了：每頓飯吃啥？好像有很多想吃的，又好像啥都吃膩了。去飯店吃飯、菜市場買菜也是這樣，逛了半天也不知道要吃啥買啥，壹吃起來簡單幾口就吃飽了。
有時候，最棒的下酒菜是在我們最餓的時候吃的菜。
但對我來說，還有壹道最美味的下酒菜，就是我們全家人坐在壹起吃媽媽親自做的家常菜。
別人不說，拿我自己開說。
壹個人喜歡喝酒還真與下酒菜孬好沒有關系，喝酒的人不圖菜孬好，酒好點就罷了。
我記得小時候在農村，有的老頭喜歡喝酒，那個時候村裏的小賣部賣的酒還是散的，要多少給打多少，愛喝酒的老頭去到後要2毛錢的酒，壹小端子，倒在小碗裏，小老頭壹口喝下，然後壹只手緊捂嘴巴（是為了不讓酒味跑走），靜止壹兩分鐘，然後去鹽缸旁邊撿壹個眼裏放在嘴裏，很得意舒服。
我現在有喜歡喝杯，菜孬好都行，下面給朋友們看看我自己壹人在家喝酒都吃啥下酒菜。
鹹鴨蛋配酒，這對我來說在沒有菜的情況下算是上等的下酒菜，這壹個鹹鴨蛋分兩次吃，每次我能喝半斤白酒。
我農村出身，從小愛吃鹹菜棒子，喝酒吃鹹菜棒子最對味，沒有其他，我用鹹菜棒子照樣下半斤。
我感覺花生米就是為了迎合酒才有的 美食 ，喝酒沒有比炸花生米更搭配的菜，壹口酒壹粒花生米，回味無窮。
壹塊紅豆腐乳，壹根黃瓜，壹頭大蒜，我也能喝的昏天暗地。
大口喝酒大口吃肉真豪爽不錯，但是我感覺自己壹個人安安靜靜的喝點白酒，不需要什麽好的菜，最簡單的酒可以，壹口酒，壹口鹹菜，再來壹粒花生米，思考人生、人事、生活，得勁的很。
我我是山東大漢，家住山東臨沂，自己壹人正常壹頓喝半斤酒很輕松，無酒癮，喝不喝都行，喝多就睡覺，不鬧騰，歡迎各位與朋友壹起喝酒、暢談人生。
最牛的下酒菜啊！
看了半天了，說的都是幾十年前困難時期的事兒，我講個我前幾天見到的，也是爺爺輩的事。
前幾天不是去玩了嗎？我坐火車去的，我買的硬座，過道那邊坐著的是壹家子，壹老兩少壹幼，老爺爺差不多得70來歲，小孫子很小，兩三歲的樣子，那對夫妻就不說了，下邊基本沒他們什麽事。
這老頭拿出瓶小牛二，也沒用杯子，滋溜壹口。桌子上也沒看到菜，這時兒媳婦給拿出壹小包魚皮花生豆，小孩子看到吃的就搶過去抓了壹個就放嘴裏了，他媽還說著，給爺爺吃，爺爺喝酒辣。
妳們猜怎麽著，小孩突然把嘴裏的花生豆吐出來了，嘿嘿，只剩下花生豆了，外面的糖衣沒了，老頭撚起來就放嘴裏了，壹邊嚼壹遍摸著孩子的頭笑著說：知道爺爺吃不了糖，好，我乖孫子吃糖，爺爺吃豆！
這下酒菜怎麽樣？
妳知道我當時的感覺嗎？
我當時竟然想的是我也想喝口酒，吃個豆.當然，要帶糖衣的!
剛烀好的豬頭肉（三斤帶拱嘴），撒糖的花生米（壹斤），拍的旱黃瓜（六七根），燒雞（溝幫子口味）。四個菜配上二斤純糧食小燒50度，小酒壺壹溫（錫壺），二三好友壹聚（熱炕頭），吹吹牛回憶過往期待明天
最牛的下酒菜，沒有之壹，不服來戰
八十年代在我的印象中是如此的純粹和熱烈，壹切的壹切包括喝酒。
當時農村考取大學的不多，算是鯉魚跳龍門。因家境貧窮只能選師範類，看中的是那每月15元的補助。
恰好班中有壹同學，高中也是壹個班的，關系特鐵的那種，要命的是我倆都喜歡喝酒！
喜歡踢球的我飯量自然大，補助金中還要摳出點買喜愛的書籍或看個5分壹場的電影，經濟狀況自然是捉襟見肘，窘態頻現。
但我和那哥們喜歡喝酒，而且酒量還不錯。記得那時有52度的乙級大曲，兩瓶就要2元大洋！哪還有錢置下酒菜？無奈只得每人壹包幾分錢的榨菜，用開水沖在打飯的碗裏。榨菜成了下酒的“硬萊”，而那沖泡的開水便成了鮮美的湯了。兩人還要劃拳，氣氛異常熱烈……
我那位朋友現在是大學教授，我們還經常壹起見面喝酒，每每談起大學時喝酒的場景，均不勝感慨，那實在是種極其美好的回憶！
很多的時候，我面對高腳杯裏流溢的紅酒，面對滿桌的菜，仍不時會回想起當年的青蔥歲月，並進而感慨:現在的生活多好，要珍惜啊！
90年左右，隔壁村有頭牛打架死了，俺老漢買了幾斤，在堂屋（客廳）用的三角鑄鐵小柴火爐，架的雙耳鐵鍋（放桌上的），現在想來應該算幹鍋，那味道至今回味。30年了，期間我和我爸都做過幾次，實在做不出來當時的味道。有點文不對題，但是實在印象深刻，忍不住饞饞妳們。
我的最棒的壹頓下酒菜是在婁山關吃的，那是1995年的初夏，我和兩個工友在貴陽辦事，中間需要等待壹周，與是到了遵義看房，看完之後不過癮，又到了婁山關。那時的婁山關只有壹棟檢查站的房子，壹樓廳堂是站長夫人兼開的壹個小飯鋪，雖是夏天但山上很涼快，就在取暖的爐子上吃的貴州型麻辣火鍋(廣東人叫打邊爐)，三人吃了壹只野雞、壹只野兔、還有壹只鼲子(狀如小狐貍的小獸)，喝了三瓶白酒，才150元錢。
全是硬菜