先將雞蛋打入碗中，用筷子反復攪拌均勻，然後鍋中放油，用油加熱至七八成熱，倒入蛋液，用筷子快速攪拌至蛋液凝固，放入碗中備用。
另起鍋熱油，放入蔥、姜、蒜，煸炒切好的西紅柿，倒入醬油，倒入切好的雞蛋，再次煸炒，西紅柿放入香油，使其變軟。