但有些公司生產明膠用的原料並不好，可能是腐皮，也可能是鞣制過的皮。重金屬和鉻的含量高，多吃只會讓這些金屬元素在體內堆積。
如果選用質量穩定可靠的明膠，也可以作為保健品食用。
明膠介紹
拼音名稱:明嬌
英文名:Gelatin
本品是將動物皮、骨、腱、韌帶中含有的膠原蛋白部分水解得到的產品。
定義
由動物膠原蛋白經部分酸水解(A型)、部分堿水解(B型)，甚至酶解純化得到的膠原蛋白。
明膠是膠原蛋白的水解產物，是壹種無脂高蛋白，不含膽固醇。它是壹種天然的營養食品增稠劑。吃了之後既不會使人發胖，也不會引起體質下降。明膠也是壹種強大的保護膠體，具有很強的乳化力。進入胃後，可抑制胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質凝固，有利於食物消化。
分類
明膠按用途可分為四類:攝影、食品、醫藥、工業。
性格；角色；字母
本品為淡黃色至黃色、半透明、略帶光澤的粉末或薄片；無味；受潮後，容易被細菌分解；長期泡水會吸水膨脹軟化，重量可增加5 ~ 10倍。本品可溶於熱水、乙酸或甘油和水的熱混合物，但不溶於乙醇、氯仿或乙醚。
種類
輔料。
儲存
密封並儲存在幹燥的地方。
準備
明膠海綿
來源
淺黃色至白色，透明有光澤的粉末，無臭，不含肉眼可見的雜質。明膠由動物皮制成，骨膠由動物骨制成:用於醫藥、膠囊、片劑；食品:糕點、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業:膠合板，紗布，砂石，印刷，粘合劑等。
明膠的組成和特性
構成:
(1)食用明膠是以豬、牛、騾、馬的皮(其他動物皮除外)下腳料經除雜、消毒、蒸煮成汁，再脫水制造而成的橡膠條、膜、粉(常用粉膠)。
(2)藥用明膠是壹種無脂肪、高蛋白的高級明膠，選用動物皮、骨、筋，經過復雜的理化處理，易於人體吸收。具有高粘度、高凍結力、易凍結的物理特性。
特點:
⑴.藥用明膠是以動物皮、骨、筋為原料，經過復雜的物理化學處理後，容易被人體吸收的壹種高級明膠。具有高粘度、高凍結力、易凍結的物理特性。外觀為淡黃色至黃色細顆粒，應保持幹燥、清潔、均勻，無夾雜物。應通過孔徑為4毫米的標準篩網
(2)食用明膠為淡黃色至黃色細顆粒，應保持幹燥、潔凈、均勻，無夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬等動物皮的邊角料經除雜、滅菌、蒸煮而成的橡膠條、薄膜、粉粒(常用粉粒膠)。應通過孔徑為4mm的標準篩，即5目。本品含18氨基酸和90%膠原蛋白，富含保健美容功效，具有優異的膠體保護性、表面活性、粘性、成膜性、懸浮性、緩沖性、潤濕性、穩定性和水溶性。
明膠的組成和性質
構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。明膠成品為無色或微黃色透明薄片或顆粒。明膠不溶於冷水，但能緩慢吸水、膨脹、軟化。明膠可以吸收自身重量的5-10倍。根據來源不同，明膠的物理性能也有較大差異，其中豬皮明膠性能較好，透明度高，可塑性強。
明膠可以溶解在熱水中形成熱可逆凝膠，其具有優異的物理性能，例如膠凝能力、親和力、高分散性、低粘度、分散穩定性和持水能力。塗層、韌性和可逆性等。，所以明膠是壹種重要的食品添加劑，如果凍和食品的穩定劑。增稠劑，發泡劑。乳化劑、分散劑和澄清劑被廣泛使用。
明膠應用
食用明膠可用於醫用軟膠囊和硬膠囊、外科敷料、止血海綿、肉凍、食品添加劑、罐頭食品、糖果、冰糕、火腿腸、果凍、蘇打懸浮液、檢驗劑、沈澱物、冰淇淋等食品工業等。，執行國家標準GB6783-94。
藥用明膠主要用作軟、硬膠囊和片劑的糖衣原料。
工業明膠主要用於膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
明膠的測定與鑒定
區別
(1)，取本品約0.5g，加入水50ml，加熱溶解，取溶液5ml，加入4份鉻酸鉀試液和1份稀鹽酸的混合液數滴，生成橙色絮狀沈澱。
(2)取鑒別項下剩余溶液1ml(1)，加水100ml，搖勻，加入幾滴鞣酸試液，出現渾濁。
(3)取本品，加入鈉鈣加熱，會出現氨臭味。
支票
酸度:取1.0g本品，加入100ml熱水中，充分搖勻使其溶解，冷卻至35℃。
根據該法(附錄ⅳH)，pH值應為3.6 ~ 7.6。
透明度
取本品5.0g，加水90ml使其膨脹，然後在65 ~ 70℃水浴中加熱溶解，取出，加水至100ml；分取5ml，置於25ml納氏比色管中，立即與同體積的對照溶液比較(準確量取30ml標準氯化鈉溶液，置於50ml容量瓶中，分別加入1ml硝酸和硝酸銀試液，用水稀釋至刻度，避光放置5min，必要時用焦糖色溶液顯色)，以不更加渾濁為準。
亞硫酸鹽
取本品20克，置於長頸圓底燒瓶中，加入50毫升水，靜置膨脹，加入50毫升稀硫酸，立即連接冷凝管，用蒸汽蒸餾。將蒸餾液加入20毫升過氧化氫試液(甲基紅-亞甲基藍混合指示液呈中性)中，直至蒸餾液達到80毫升，停止蒸餾；向蒸餾液中加入幾滴甲基紅-亞甲基藍混合指示劑，用氫氧化鈉滴定溶液(0.1mol/L)滴定至溶液呈草綠色，用空白試驗校正滴定結果。氫氧化鈉滴定溶液(0.1mol/L)的消耗量不得超過1.0ml
幹縮
取本品約65438±0g，置於65438±005℃幹燥的不銹鋼或鋁制容器(直徑約75mm)中，準確稱量，加入65438±00ml水，靜置，使其膨脹，置於水浴中，加熱溶解，蒸幹，65438±005℃幹燥至恒重，以免重量損失過多。
灰
取本品1.0g，置於點燃至恒重的坩堝中，準確稱量，緩慢點燃至完全炭化，逐漸升溫至600 ~ 700℃，使其完全灰化並恒重，剩余灰分不得超過2.0%。
重金屬
取灰分下殘留的殘渣，加入2ml鹽酸和0.5ml硝酸，放在水浴上蒸發，加入5ml水，然後蒸發，加入5ml乙酸鹽緩沖液(pH 3.5)和20ml水，溫熱幾分鐘，加入適量水使其為50ml。分20ml，加水5ml，依法檢查(附錄八H第壹法)。重金屬含量不得超過百萬分之五十。
砷鹽
取本品1.0g，加澱粉0.5g、1.0g氫氧化鈣，加少量水，攪拌均勻，幹燥，先用小火點燃碳化，再於500 ~ 600℃點燃至灰白色，放冷，加鹽酸8ml、水20ml溶解，再依法檢查(附錄ⅷ J第壹法)。
冷凍濃縮
取本品1.10g，置於壹定重量的錐形瓶中，加入80ml水，在15 ~ 18℃靜置2小時，然後在60℃水浴中加熱使其溶解，取出，稱重，加適量水使內容物變成100g。
明膠在糖果中的應用
據報道，世界上60%以上的明膠用於食品和糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖。蛋白質、棉花糖、水果軟糖、水晶軟糖、橡皮糖等軟糖。明膠有吸水和支撐骨骼的作用。明膠顆粒溶於水後，可以相互吸引、交織，形成層狀網絡結構，隨著溫度的降低而凝結，使糖和水完全填充在凝膠縫隙中，軟糖即使承受較大負荷也能保持穩定的形狀。明膠可以控制糖的晶體大小，防止糖漿中油水的相對分離。作為乳化劑和粘合劑，可以降低脆性，便於成型和切割，從而防止各類糖果的破損，提高成品率。
明膠在糖果中的壹般用量為5% ~ 10%。水晶軟糖中明膠的用量為6%時效果最佳。橡皮糖中明膠含量為6.17%，牛軋糖中為0.16% ~ 3%以上，糖果粘液濃糖漿中為1.15% ~ 9%。
在糖果生產中，明膠比澱粉和瓊脂更有彈性、韌性和透明度，特別是軟糖和奶糖在輸出彈性豐富、形態飽滿時，需要高凝膠強度的優質明膠。
明膠軟糖的制作要點
明膠的纖維狀蛋白質易被酸堿破壞，直至失去纖維特性，改變明膠的性質。明膠以水為介質，在酸堿的作用下發生變化，可以將明膠變成蛋白腖和氨基酸。因此，要註意軟糖原料中的酸對明膠凝膠強度的影響。
選擇明膠時，要註意凝膠強度。優質明膠在濃度低於1%時會凝膠。當濃度為4% ~ 5%時，凝膠強度承受約500g負荷/cm2。明膠生產中，明膠的質量受粘度控制，吸水率高，所以粘度也高。因此，所選明膠的強度應符合適用於生產的標準。
明膠軟糖配方中應註意的問題是明膠的用量和抗結晶物質的選擇。
公式
糖40kg檸檬酸0.5kg澱粉糖漿32.5kg檸檬酸鈉0.1kg轉化糖漿15kg各種水果香精4.8 kg各種著色劑4.8kg配方2糖20kg檸檬酸0.35kg澱粉糖漿35kg檸檬酸鈉-轉化糖漿-各種水果香精4 kg各種著色劑4kg明膠的多少直接影響軟糖的組織。少量的組織是柔軟的，大量的組織增加彈性和韌性，但是韌性太大會讓妳感覺不舒服，所以明膠的用量壹定要控制好。壹般軟糖中明膠的用量在5%左右，彈性較大的糖果中明膠的用量在8%左右。如果軟糖富有韌性，明膠的用量應該在10%以上。
軟糖中使用的抗結晶物質基本都是澱粉糖漿，而明膠軟糖經常使用轉化糖漿。這是因為明膠溶膠的粘度很高，澱粉糖漿的粘度也很高。稍微冷卻時，糖漿的粘度往往會影響澆註成型，所以用轉化糖漿代替部分澱粉糖漿可以降低軟糖糖漿的粘度。
明膠是壹種蛋白質膠體，所以酸、堿、溫度對蛋白質的壹般作用都會對明膠產生壹定的影響。在軟糖的生產中，水果的風味壹般占主導地位，物料的融化和脫水都是在加熱條件下完成的，這必然影響到明膠的強度和粘度。因此，在明膠軟糖的實際生產過程中，控制好物料的pH值、加熱溫度和時間，選擇合適的明膠投入量。投入時間，選擇合適的發酸劑，投入時間和投入量，根據產品的不同設計要求反復實驗，才能做出符合設計要求的合格產品。
凝膠
壹、技術標準
食用明膠幹燥、潔凈、均勻，無夾雜物，通過孔徑為4mm的標準篩，即5目。加工成10-120目，如奶粉。含有18氨基酸和90%的膠原蛋白，具有豐富的保健美容功效。具有優異的膠體保護性、表面活性、粘度、成膜性、懸浮性、緩沖性、潤濕性、穩定性和水溶性。用於肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、冰淇淋等食品行業，執行國家標準GB 6783-993。
二、技術標準
食用明膠理化微生物質量符合GB/T6783-1994技術標準。
水分%≤14.0；凝膠強度(商品膠6.67%按水分12%)bloom g≥220；布氏粘度(貨物為12%，6.67%)m≥3.0；透明度mm≥300；；水不溶物%≤0′2；二氧化硫mg/kg≤40；；PH值= 4.5-6.5；重金屬(以Pb計)mg/kg≤50；；細菌總數/克≤1000
第三，用途
明膠按用途可分為四類:攝影、食品、醫藥、工業。食用明膠作為壹種增稠劑，在食品工業中被廣泛用作添加劑，如冷凍品、食用色素、高檔軟糖、冰淇淋、幹爽、酸奶、冷凍食品等。在化學工業中，主要用作粘合、乳化和高級化妝品的原料。
四。使用說明
使用前必須在冷水中浸泡數小時(避免加熱時膨脹不完全產生大量氣泡和硬塊)，完全膨脹後再在水中加熱，膠液溫度控制在70℃以下，完全溶解後方可使用。未用完的膠水應存放在冷庫或通風陰涼處，以免膠水水解變質，影響使用效果。
動詞 （verb的縮寫）包裝和儲藏
本品采用紙塑復合袋包裝，通常包裝規格為每袋25kg。本品應密封儲存於幹燥、通風、陰涼處，不得露天堆放，以防受潮、受熱和暴曬。常溫下保質期兩年。
照相明膠
明膠在電影制作的每壹步都起著非常重要的作用。既能保持感光銀鹽的穩定分散，又能使乳劑更容易成熟和控制，還影響膠片曝光和顯影的效果。是國內攝影企業的主要供應商，尤其是彩色膠已廣泛應用於彩色照片的制作和印刷。
照相明膠是明膠中的高檔產品，是生產感光材料的三大重要原料之壹。由於其獨特的物理化學性質，在銀鹽感光材料中還沒有壹種物質可以完全替代明膠作為載體。照相明膠可廣泛用於生產各種膠片、膠卷、醫用x光片、印刷膠片、相紙等感光行業。照相明膠分為彩色照相明膠和黑白照相明膠。
彩色照相明膠:彩色照相材料是當今高科技精細化工的精華，目前世界上只有少數幾個國家能生產。用於彩色感光材料生產的照相明膠(簡稱“彩色明膠”)是照相明膠中的高檔產品。它不僅具有更高的物理性能，對重金屬等微量元素含量的控制要求更嚴格，而且具有更好的光敏性。
黑白照相明膠:除了用於黑白正片和負片、相紙、醫用和工業x光膠片外，還廣泛用於印刷報紙和書籍的膠片。
法瑪格爾
明膠的凝膠性、保水性、粘結性和溶解性使明膠廣泛應用於制藥工業，其中以硬膠囊、軟膠囊、血漿代用品和包衣最為重要。
硬膠囊生產技術
壁厚
經度
主要缺陷a
主要缺陷b
次級缺陷C 2.5
主要印刷缺陷是0.15 μm
印刷小缺陷1.5
壁厚、長度和日光缺陷的判定標準和AQL值參考GBl3731和GB2828。
規格尺寸:長度和壁厚參照金宇膠囊公司企業標準，也可由供需雙方商定。
A類缺陷:影響灌裝機正常輸送，藥品灌裝不充分的缺陷。
B類缺陷:可能影響膠囊充填機正常運行的缺陷。
C類缺陷:只影響膠囊外部間隙的缺陷。
印刷的主要缺陷:道指印刷園無法確定或識別的印刷缺陷。
細菌總數/g 1000 1000 1000
大腸桿菌檢測不到，檢測不到，檢測不到。
模具/g 100 100 100
藥用明膠質量標準
理化項目型號250LB型號240LB型號220LB型號250PS型號240PS
凝膠強度(6.67%，10oc)，bloom g≥250g≥240g≥220g≥200g 250 10g 240 10g。
布氏粘度(6.67%，60oC)，MPa s 4.7 ~ 5.1 MPa s 4.7 ~ 5.1 MPa s 4.4 ~ 5.2 MPa s 4.4 ~ 5.2 MPa . s≥3.5 MPa . s≥3.5 MPa . s
粘度下降(6.67%，37 oc)，%≤5%≤5%≤5%≤6%≤10%≤10%。
pH值(1.0%，35攝氏度)5.5 ~ 5.9 5.5 ~ 5.9 5.5 ~ 5.9 5.5 ~ 5.9 4.5 ~ 6.5 4.5 ~ 6.5
灰分，%≤1%≤1%≤1%≤1%≤1.5%≤1.5%。
水分，%≤13%≤13%≤13%≤13%≤14%≤14%。
透過率450mm ≥88% ≥86% ≥80% ≥78% ≥70% ≥70%。
透過率620mm ≥96% ≥95% ≥93% ≥92% ≥86% ≥86%。
水不溶物，%≤0.1%≤0.1%≤0.1%≤0.1%≤0.1%
二氧化硫，mg/kg≤40mg/kg≤40mg/kg≤40mg/kg≤40mg/kg
砷，毫克/千克≤0.8毫克/千克≤0.8毫克/千克≤0.8毫克/千克≤0.8毫克/千克。
重金屬(以Pb計)，mg/kg≤30mg/kg≤30mg/kg≤50m g/kg≤50m g/kg。
粒度(ASTM篩)8目(2.36毫米)8目(2.36毫米)8目(2.36毫米)8目(2.36毫米)8目(2.36毫米)8目(2.36毫米)8目(2.36毫米)
細菌總數，壹個/g ≤100個/g ≤100個/g ≤100個/g ≤100個/g ≤500個/g。
大腸菌群在/100g、10g、10g、10g、10g、10g中不能檢出。
沙門氏菌，在10g，25g不能檢出，25g不能檢出，25g不能檢出。