1.牛奶功能豐富的營養
牛奶營養豐富，易於消化吸收，價格低廉，食用方便。它是最“近乎完美的食物”，被稱為“白血”，是最理想的天然食物。
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。20多種氨基酸中，人體必需的氨基酸有8種。乳蛋白是完全蛋白質，消化率高達98%。乳脂是質量最好的優質脂肪。其消化率在95%以上，並含有大量脂溶性維生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。牛奶中礦物質和微量元素溶解，各種礦物質尤其是鈣、磷的含量比例適宜，易於消化吸收。
附:牛奶營養成分詳解。
每100g牛奶含水分87g、蛋白質3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、鈣120mg、磷93mg、鐵0.2mg、維生素A140國際單位、維生素B 10.04mg、B20.13。它可以提供69千卡的熱量。
2.牛奶抑制腫瘤的功能
牛奶和乳制奶酪中含有壹種CLA物質，能有效破壞人體內對癌癥有危害的自由基，並能迅速與細胞膜結合，使細胞處於防禦致癌物質入侵的狀態，從而起到防癌的作用。而且牛奶中所含的鈣能有效破壞人體腸道內的致癌物質，使其分解轉變為非致癌物質，並排出體外。牛奶中含有的維生素A、維生素B2、維生素D對胃癌、結腸癌有壹定的預防作用。
而且牛奶中還含有多種免疫球蛋白抗體，可以增強人體的抗病能力，也有防癌作用。此外，酸奶中含有壹種酶，可以有效預防癌癥患者化療和放療帶來的副作用。
3.牛奶功能-鎮靜神經
意大利研究人員發現，牛奶具有鎮靜作用，因為它含有壹種能抑制神經興奮的成分。
熱那亞女研究員羅塞拉？阿瓦隆撰寫的壹份研究報告稱，人們日常食用的壹些食物，如牛奶，含有壹定量的起到鎮靜安神作用的物質，如苯二氮卓類。阿瓦隆認為，除了牛奶，大豆、谷物等食物也有顯著的鎮靜作用。
阿瓦隆建議，當妳心煩意亂的時候，不妨喝壹大杯牛奶冷靜壹下。睡前喝壹杯牛奶可以促進睡眠。
4.牛奶功能-美容養顏
牛奶營養豐富，含有高級脂肪、各種蛋白質、維生素和礦物質，尤其是維生素B族。它能滋潤皮膚，保護表皮，防止開裂和起皺，使皮膚光滑，柔軟，細嫩，使頭發變黑，減少脫落，從而起到護膚美容的作用。
牛奶中所含的鐵、銅和維生素A具有美容養顏的功效，保持皮膚光滑潤澤。
牛奶中的乳清可以消除面部皺紋。
牛奶還能給皮膚提供封閉油，形成壹層膜防止皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，所以牛奶是天然護膚品，是“綠色護膚品”。
所以自古以來，無論是國外還是國內，都有關於乳和乳制品的記載。比如古羅馬人每天用牛奶浸泡過的面包擦臉，認為這樣可以讓皮膚光滑白嫩，看起來年輕漂亮，還能抑制胡須的生長。所以現在壹些化妝品也含有牛奶或乳制品。
5.牛奶的功能-幫助減肥
乳制品脂肪和熱量高，所以很多人為了減肥不吃乳制品。然而，美國田納西大學的壹項研究表明，乳制品中豐富的鈣對人體內脂肪的降解非常重要。
研究小組將34名健康的肥胖者分成兩組，要求他們每天比平時少攝入500卡路裏的熱量。壹組每天喝3份含鈣1100 mg的低脂酸奶，另壹組每天吃500 mg鈣片。經過壹段時間的堅持，結果顯示，喝酸奶的壹組平均體重、體脂和腹部脂肪分別比另壹組多22%、61%和81%。
研究人員認為，乳制品中的鈣可以幫助人們燃燒脂肪，促進身體產生更多可以降解脂肪的酶。所以，如果妳想減肥，每天至少吃3份低脂或脫脂乳制品。
6.牛奶的作用——促進兒童大腦發育
牛奶是哺乳動物出生後生存和發育的唯壹食物？它含有幼仔發育所需的所有營養。
牛奶中所含的磷對促進兒童大腦發育有重要作用。
牛奶含有維生素B2，有助於改善視力。
牛奶中含有鈣，可以增強骨骼和牙齒的力量，促進青少年的智力發育。
牛奶中含有乳糖，可促進鈣、鐵的吸收，增強胃腸蠕動，促進排泄。
牛奶含有鐵、銅和維生素A，有美容作用，保持皮膚光滑豐滿。
牛奶中的鎂可以緩解心臟和神經系統疲勞，鋅可以促進傷口更快愈合。
酸奶能增強免疫系統功能，防止腫瘤細胞生長，預防動脈硬化。
酸奶中含有大量對人體健康有益的乳酸和活性乳酸菌，有利於人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化功能，提高礦物質元素鈣、磷、鐵的吸收率。
7.牛奶功能——過期的牛奶可以用來擦鞋。
過期的牛奶可以用來擦鞋。先刷掉鞋面上的汙垢，再用紗布蘸上過期的酸奶，均勻塗抹在鞋面上。晾幹後用幹布擦拭，鞋面光亮如新。
酸奶能增強免疫系統功能，防止腫瘤細胞生長，預防動脈硬化。
酸奶中含有大量對人體健康有益的乳酸和活性乳酸菌，有利於人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強消化功能，提高礦物質元素鈣、磷、鐵的吸收率。
[編輯本段]合理飲酒
根據美國和英國醫學專家的研究，牛奶中含有兩種過去不為人們所知的催眠物質。其中壹種是血清素合成的色氨酸，可以促進睡眠。由於它的作用，人們往往只需要壹杯牛奶就能入睡。另壹種是天然的嗎啡物質，具有類似的麻醉和鎮靜作用。所以，如果早上喝牛奶，必然會抑制人的大腦皮層，影響白天的工作和學習。另外，早上喝牛奶不利於消化吸收。這是因為牛奶中的蛋白質只有在胃和小腸中分解成氨基酸後，才能被人體吸收。早上空腹，腸胃排空很快，所以奶排到大腸還沒消化完。因此，營養專家認為，最好在晚上或睡前半小時喝牛奶。
[編輯此段]牛奶與健康
題目描述:2000年6月，11，國家通過了壹項“學生喝牛奶計劃”，主要是通過專門部門的分配，讓中小學生每天課間都能喝到牛奶。目的是提高青少年的身體素質。為什麽普通牛奶會成為提高體質的“法寶”？牛奶中的營養成分有哪些？它對人體有什麽好處？針對這些問題，我們進行了壹些調查和查找資料，以期對此有壹個全面的了解。
最近發現家裏喝牛奶的次數和頻率越來越高。我問過父母，他們說喝牛奶好，有營養，還能補鈣。前不久在電視上看到，2000年6月，11，國家通過了壹個“學生喝牛奶計劃”，主要由專門部門發放，讓中小學生每天課間都能喝到牛奶。目的是提高青少年的身體素質。為什麽普通牛奶會成為提高體質的“法寶”？牛奶中的營養成分有哪些？它對人體有什麽好處？針對這些問題，老師建議我們以此為課題，進行壹些調查，查找資料，以便對此有壹個全面的了解。
[編輯此段]牛奶的化學成分和營養價值
牛奶的化學成分非常復雜，至少有100種。主要成分是水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖和無機鹽。普通牛奶的主要化學成分有:
濕度:87.5%
脂肪:3.5%
蛋白質:3.4%
乳糖:4.6%
無機鹽:0.7%
構成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中8種不是人體自身合成的。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果我們吃的蛋白質包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質就叫做總蛋白質。牛奶中的蛋白質是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也叫礦物質。牛奶含有陽離子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+以及陰離子如PO43-、SO42-和Cl-。此外，還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素大多在人體發育、生長和代謝調節中發揮重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是骨骼和牙齒的主要成分。人體內90%的鈣集中在牙齒和骨骼中。兒童和青少年的生長發育需要充足的鈣，孕婦、成人和中老年人也是如此。缺鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。自然界中的鈣以結合態存在。只有被植物被動吸收形成生物活性鈣，才能更好地被人體吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，活性鈣是人體鈣的最佳來源之壹。1升鮮奶含活性鈣約1250毫克，在眾多食物中居首位，約為大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦豬肉的110倍。良好的吸收對補鈣尤為關鍵。所以“牛奶可以補鈣”的說法是有其科學道理的。
對於中老年人來說，牛奶還有壹個很大的優勢，就是相對於很多動物蛋白的高膽固醇，牛奶中的膽固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77 mg /100 g)。值得壹提的是，牛奶中的壹些成分還可以抑制肝臟產生膽固醇的量，這樣牛奶也可以降低膽固醇。
1.每晚睡前喝壹杯熱牛奶，治神經衰弱、失眠。
2、牛奶、羊奶各125ml，混合煮沸，每天早上空腹壹次。適用於胃痛、胃潰瘍。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早上空腹壹次。治療習慣性便秘和大便幹燥。
4、鮮牛奶200毫升，生姜汁5毫升，糖適量，蒸，治惡心、嘔吐、反酸、噯氣。
5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸後服用，治療胃及十二指腸潰瘍。
6、牛奶煮開，當茶飲用，渴了喝了它，能治產後虛弱、虛渴(尿多、體重減輕多)。
7、500毫升牛奶，灌胃，可使毒物沈澱，減少汞、砷藥物在體內的沈澱，對胃有保護作用。
8、奶粥:100克糯米粥，加牛奶250毫升，白糖調味。具有潤五臟、養陰生津的功效，適用於中老年人或病後體虛、氣血不足、形體瘦弱、惡心、呃逆、口渴、大便幹結的患者。服用奶粥時，忌吃酸性食物。
9.生姜韭菜牛奶湯:韭菜250克，生姜250克。* * *用幹凈的紗布將果汁搗碎，加入250g牛奶，煮沸後趁熱服用。適用於胃寒胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、惡心等。
10、香姜牛奶:2瓣，1茶匙姜汁，250毫升牛奶，壹起煮沸，去掉瓣，加少許糖調味。具有補益、降氣、止嘔的功效，適用於營養不良、形體消瘦、食後即吐的小兒。
喝牛奶的常見誤區
01，牛奶壹定要煮:牛奶消毒的溫度要求不高，70℃3分鐘，60℃6分鐘。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖會焦化，而焦糖會致癌。>在煮牛奶中:鈣會出現磷酸沈澱現象；從而降低了牛奶的營養價值。
02.牛奶越濃越好:所謂過濃奶，是指在牛奶中多加奶粉，少加水，使牛奶濃度超過正常比例標準，有的家長怕鮮奶太淡而往裏面加奶粉。嬰幼兒喝牛奶的強度應與年齡成正比，其濃度應根據年齡逐漸增加。如果嬰兒經常喝太多牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒絕進食。久而久之，會引起急性出血性腸炎。
03、糖越多越好:糖是增加碳水化合物供給的熱量，而且必須量化。壹般是每100毫升牛奶加5 ~ 8克糖。過多的糖分進入寶寶體內，會在體內滯留水分，使肌肉和皮下組織變得柔軟無力，顯得肥胖，身體抵抗力差，也會成為壹些疾病的危險因素。
牛奶中最好加入蔗糖。蔗糖進入消化道，被消化液分解，變成葡萄糖，被人體吸收。
有的家長給孩子買葡萄糖，沒必要。葡萄糖甜度低，用多了容易超過規定範圍，孩子會因為不甜而拒絕吃。
糖和牛奶壹起加熱，使牛奶中的賴氨酸在高溫(80℃ ~ 100℃)下會與糖發生反應，生成有害物質糖基賴氨酸，對孩子的危害很大。因此，煮沸的牛奶應該在糖溶解在牛奶中之前幹燥到溫暖的溫度(40℃~50℃)。
用牛奶吃藥，壹舉兩得。
牛奶能明顯影響人體對藥物的吸收率，也容易使藥物形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物離子與藥物反應生成水不溶性物質，不僅降低藥效，還可能對身體造成傷害。所以服藥前後1 ~ 2小時最好不要喝牛奶。
04.給寶寶餵酸奶:酸奶中的乳酸菌產生的抗生素雖然能抑制許多致病菌的生長，但也破壞了有益於人體的正常菌群的生長條件，影響正常的消化功能，尤其是患腸胃炎的嬰幼兒和早產兒。如果用酸奶餵養它們，它們可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
05.加入橙汁或檸檬汁提味:橙汁和檸檬都是果酸較高的水果，牛奶中的蛋白質會使蛋白質變性，降低其營養價值。
06.在牛奶中加入米湯和粥:牛奶中含有維生素A，而米湯和粥主要是澱粉，它們含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A..兒童，尤其是嬰幼兒，如果沒有攝入足夠的維生素A，就會發育不良，體弱多病。
用煉乳代替牛奶:煉乳太甜，必須用5 ~ 8倍的水稀釋。甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度也比鮮奶降低了壹半，不能滿足寶寶生長發育的需要。加水使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會高，容易引起孩子腹瀉，也給以後添加輔食帶來困難。
[編輯本段]牛奶也有害。
牛奶營養豐富，每天喝牛奶的人越來越多。然而，許多研究發現，經常喝牛奶的男性容易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系統常見的惡性腫瘤。美國波士頓的壹個研究小組對20885名美國男醫生進行了11年的跟蹤調查。食用的乳制品主要包括脫脂牛奶、全脂牛奶和奶酪，其中1012名男性患前列腺癌。經過統計分析發現，每天攝入600毫克鈣的男性，其1，25-二羥基維生素D3(具有抗前列腺癌作用)的血漿濃度明顯低於每天從乳制品中攝入150毫克鈣的男性，患前列腺癌的風險增加32%。在排除年齡、體重、吸煙、體育鍛煉等影響因素後，發現每天食用2.5份以上乳制品(每份相當於240ml牛奶)的男性，比食用不到0.5份乳制品的男性，患前列腺癌的風險高34%。美國費城的研究人員也通過近10年的流行病學調查證實，多吃乳制品會增加男性患前列腺癌的風險。國內的研究也發現，牛奶的攝入量與前列腺癌的發病率顯著相關，這可能是由於某些品牌的牛奶中雌激素含量較高。幸運的是，水果和蔬菜中的壹些植物化合物具有壹定的抗癌作用。番茄紅素是壹種重要的類胡蘿蔔素，廣泛存在於水果和蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、木瓜、紅葡萄都含有較多的番茄紅素，尤其是番茄中的番茄紅素。美國研究人員對46000名男性進行了為期6年的跟蹤調查，發現773例患前列腺癌。研究發現，與不吃生番茄的人相比，每周吃2-4次生番茄的人患前列腺癌的風險降低26%，番茄披薩和番茄醬也有這種效果；直接吃番茄紅素也能降低前列腺癌的風險。番茄紅素的抗氧化活性是天然類胡蘿蔔素中最強的。能保護遺傳物質DNA(脫氧核糖核酸)，抑制癌細胞增殖，調節激素狀態。其抗前列腺癌作用已被大量研究證實。所以，為了呵護前列腺，男性喝牛奶要慢，不要把它當成飲料。另外，他們要特別註意營養均衡，每天多吃西紅柿。
牛奶不需要煮沸。
通常牛奶消毒對溫度要求不高，70℃3分鐘，60℃6分鐘。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會焦化，焦糖會誘發癌癥。其次，煮沸後，牛奶中的鈣會與磷酸沈澱，從而降低牛奶的營養價值。
煮牛奶時不要加糖。
有些人為了讓牛奶快速糖化，經常用糖煮牛奶，這是不科學的。因為牛奶中的賴氨酸和果糖在高溫下會產生壹種有毒物質——果糖基賴氨酸。這種物質不能被人體消化吸收，會對人體造成傷害。如果想喝甜牛奶，最好等牛奶煮開了再放糖。
牛奶越濃越好。
有人認為牛奶越濃，身體得到的營養越多，這是不科學的。
所謂過濃奶，是指在牛奶中加入較多的奶粉和較少的水，使牛奶的濃度超過正常的比例標準。有人怕鮮奶太淡，就往裏面加奶粉。如果嬰幼兒經常吃稠牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性腸炎。這是因為嬰幼兒的器官比較嬌嫩，無法承受沈重的負擔和壓力。
避免在牛奶中添加鈣粉
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白質的83%，酪蛋白由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白組成。如果在喝牛奶時加入鈣粉，過多的鈣離子會與OCK-和β-酪蛋白結合，使牛奶凝固。另外，鈣會與牛奶中的其他蛋白質結合產生沈澱，尤其是加熱時。
這種現象更加明顯。所以給孩子補鈣，牛奶裏不要加鈣粉。
避免用牛奶服藥。
牛奶及其乳制品中含有大量的鈣、鐵等離子體。壹般每升鮮奶含鈣1300毫克，鐵0.4毫克。這些離子與某些藥物(如四環素類)可形成穩定的絡合物或不溶性鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞。如果這些藥物和牛奶壹起服用，會大大降低血液中的藥物濃度，影響治療效果。因此，藥物不宜與牛奶同服。食用牛奶及其制品應與服藥時間相隔1.5小時。
夏天忌喝冷牛奶。
炎熱的夏天，很多人貪圖方便和涼爽，喜歡喝涼牛奶，其實是有害的。牛奶營養豐富，含有蛋白質，主要是酪蛋白，其次是乳清蛋白和乳球蛋白。由於夏季氣溫較高，牛奶是細菌的良好培養基。煮沸的牛奶經過幾個小時的冷卻後，會被細菌汙染和繁殖，飲用後容易引起腸道疾病。所以夏天喝熱牛奶比喝冷牛奶好。因為熱牛奶不僅能殺死細菌，還能使牛奶中的蛋白質變性，更有利於人體消化吸收。
橘子和牛奶——喝牛奶前後約1小時，橘子不宜食用。
因為牛奶中的蛋白質壹旦遇到橘子中的果酸就會凝固，影響牛奶的消化吸收，這段時間也不適合吃其他酸性水果。
牛奶和巧克力
它們之間的反應影響了牛奶中鈣的吸收。
牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，會與食物結合形成不溶性草酸鈣，大大影響鈣的吸收。甚至頭發幹枯，拉肚子，生長緩慢等等。
空腹喝牛奶是不可取的。
牛奶含有大量蛋白質。如果空腹喝，蛋白質會“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到滋補作用。最好的飲用方法是和含面粉的食物壹起食用，或者飯後兩小時飲用，或者睡前飲用。它不僅具有滋補保健、促進消化的作用，還具有排氣通便的作用。
不宜在牛奶中加入橙汁或檸檬汁來增加風味。
在牛奶中加入橙汁或檸檬汁似乎是個不錯的主意，但實際上，橙汁和檸檬都是果酸較高的水果。當果酸遇到牛奶中的蛋白質，蛋白質會變性，從而降低蛋白質的營養價值。
牛奶中不宜加入米湯、粥。
有人認為這樣可以使營養互補。其實這種做法是很不科學的。牛奶中含有維生素A，而米湯和粥主要是澱粉，澱粉中含有脂肪氧合酶，會破壞維生素A，兒童尤其是嬰幼兒，如果沒有攝入足夠的維生素A，就會發育不良，體弱多病。所以，就算是補充營養，兩者也要分開吃。
瓶裝牛奶不能在陽光下曬幹。
有人從廣告上得知要補充維生素D補鈣，多曬太陽是獲取維生素D的好方法，於是他們按照處方把瓶裝牛奶放在陽光下曬。其實這樣是得不償失的。牛奶可能會獲得壹些維生素D，但它會損失維生素B1、維生素B2和維生素c .因為這三種營養物質在陽光下會分解，以至於部分或全部損失；而且乳糖在陽光下會發酵，會讓牛奶變質。
煉乳不能代替牛奶。
煉乳是乳制品的壹種，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，然後加入40%的蔗糖罐裝而成。有的人受“濃縮的都是精華”的影響，就用煉乳代替牛奶。這顯然是錯誤的。煉乳太甜，必須用5-8倍的水稀釋。但甜度達到要求時，蛋白質和脂肪的濃度往往比鮮奶降低壹半。如果在煉乳中加水，使蛋白質和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會更高。
[編輯此段]牛奶的中醫解讀
【名稱】牛奶，牛奶。
【性味】甘，性平。
【歸經】入心、脾、肺、胃經。
【功能】補氣血，益肺胃，生津潤腸。用於久病、氣血不足、營養不良、嗆咳惡心、胃及十二指腸潰瘍、消渴便秘。