用刀切:可以用刀將茭白削皮，平穩地放在案板上，然後用刀刮茭白的正反面，再慢慢剝去表皮，再用刀將底部的老根剪掉。
手剝:茭白可以直接用手剝，茭白表皮不硬，很容易去掉。把茭白拿在手裏，然後沿著茭白表皮的縫隙壹層壹層的剝表皮，既不會傷手，還能讓茭白更完整。