發酵粉可以用什麽代替？
有什麽可以代替發酵粉？發酵粉是壹種復合膨松劑，也叫發泡粉或發酵粉，是壹種快速發酵劑。雖然制作糕點需要發酵粉，但它並不是不可替代的。我們來看看有什麽泡打粉可以替代？
發酵粉可以用什麽代替1？
1，酵母粉
酵母粉其實是壹種值得推薦的發酵添加劑。它的味道比發酵粉好。不夠的話會慢慢發酵。
而且，環境中的溫度和濕度也會有影響。酵母粉和發酵粉是兩種不同的物質。酵母粉和發酵粉不壹樣，是小蘇打養的。
其中含有大量微生物，繁殖後能分解麥芽糖、葡萄糖等物質。
從而釋放出二氧化碳氣體，效果和發酵粉差不多。做意大利面可以選擇用酵母粉代替泡打粉。
2.碳酸氫鈉
小蘇打可以代替發酵粉作為最後的手段。其實早年面食的發面經常用小蘇打，我們小時候吃的饅頭可能就是小蘇打做的。
但是妳壹定要記住這種饅頭裏面的濃堿味，真的不好吃，而且做出來的糕點也沒有那麽蓬松，不像現在的饅頭，沒有那麽白那麽肥，所以不推薦。
發酵粉和酵母有什麽區別？
1，不同的發酵方法
發酵粉和酵母雖然能把面團鋪開，但發酵方式不同，發酵粉屬於化學發酵。
這種物質含有壹定量的小蘇打和酒石酸，遇到熱水會產生二氧化碳，而酵母屬於生物發酵，依靠它所含的酵母產生二氧化碳。
2.使用差異
發酵粉和酵母的使用也有明顯的區別。前者用於烘焙蛋糕、餅幹等甜點。
酵母主要用於烘焙面包，有時也用於蒸饅頭，但不能用於烘焙蛋糕，這也是兩者的重要區別。
3.發酵時間
發酵粉和酵母都可以發酵食物，但它們的發酵時間不壹樣。發酵粉用後可以快速發酵食物。
但是用酵母的話，以後發酵過程比較慢，需要1~2個小時才能完成。
4.不同程度的環境影響。
發酵粉和酵母在發酵過程中有明顯的區別。發酵粉在發酵過程中受外界環境影響較小，幾乎不受溫度和濕度的影響。
但是酵母粉在發酵過程中需要溫度和濕度的配合。如果濕度和溫度不合適，就很難完成發酵。
發酵粉可以用什麽代替2
發酵粉的功能和用途
1，泡打粉效果
發酵粉中含有壹定量的小蘇打，與水反應後能釋放出二氧化碳，烘烤加熱時釋放出更多的氣體，使面團迅速膨脹，變得柔軟，口感更好。
2、發酵粉的用法
將適量的泡打粉按2-3%的比例加入到要制作成面食的面粉中，攪拌均勻後加入適量的溫水揉搓攪拌，發酵壹段時間，然後放入烤箱烘烤。
我可以用發酵粉做頭發嗎？
當然可以。
發酵粉是壹種快速發酵的復合發酵劑。做意大利面的時候，壹般來說，只有泡打粉才能有很好的膨脹效果。
在制作意大利面的過程中，泡打粉會釋放出大量的氣體，使面團達到更柔軟的狀態。
當然，如果想讓面團更軟，或者縮短發酵時間，也可以在發酵時加入壹些酵母壹起做面團，這樣效果更好。
泡打粉沒有讓面漲起來怎麽辦？
建議添加適量的酵母粉。
雖然簡單用發酵粉就可以把面團發起來，但是發酵粉本身的發酵強度並不是很強。
而且泡打粉太多容易讓面食發苦，所以有時候面團發酵會失敗。這時候可以加入壹些酵母粉繼續發酵。
可以在容器中放入適量的酵母，加入少量溫水使酵母充分溶於水，最後在面團中加水使其自由發酵。
發酵粉可以用小蘇打代替嗎？
妳不能。
發酵粉中小蘇打約占三分之壹，三分之二是其他物質，所以小蘇打不能直接代替發酵粉。
雖然用小蘇打發酵面食確實能起到壹定的蓬松效果，但是這種蓬松效果是有限的。
如果堅持用小蘇打發酵，壹定要加大用量，壹般至少要比發酵粉多兩到三倍才能讓面團發起來。
甜泡打粉是小蘇打嗎？
甜泡打粉不是小蘇打。小蘇打學名“碳酸氫鈉”，甜泡打粉主要由“銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣”等物質組成。
所以只能說甜泡打粉含有壹些小蘇打，而不是說甜泡打粉就是小蘇打。
甜泡打粉的作用
1，可以使蛋糕變軟:
烤蛋糕時加入甜泡打粉，可使蛋糕膨松，口感細膩蓬松，皮色金黃誘人。
2、能使餅幹變脆:
餅幹最重要的是口感酥脆。在餅幹中加入甜泡打粉，可以讓餅幹變大，口感更好，更脆。
3、能使面包變軟:
甜泡打粉不僅可以改善面包的口感，還可以改善面包的顏色。在饅頭或面包中加入甜泡打粉，可以在使皮膚變得柔軟的同時，使皮膚看起來又白又亮。
4.妳可以讓油條變脆:
如果用新鮮的油條，成本會很高，但是如果和不新鮮的油條壹起吃，會對身體有害。如果在炸之前加入甜泡打粉，炸出來的油條可以很大，顏色金黃。
甜發酵粉的用法
1，做蛋糕前，需要先將泡打粉和幹面粉混合在壹起，攪拌均勻，然後加水和面。
不要在加水和面粉後再加入泡打粉，這樣會導致無法將泡打粉均勻的混入面粉中，達到理想的效果。
2、甜泡打粉分快、慢兩種，快甜泡打粉加水後能迅速反應。
慢的要發酵，放入烤箱或者加熱才會有反應。如果慢的話，要放置壹段時間再加熱。
家裏沒有泡打粉怎麽辦？
用酵母代替。
酵母粉是替代發酵粉的最佳材料。酵母也有壹些缺點，比如酵母的發酵速度沒有那麽快，比發酵粉慢很多。而且酵母因為需要微生物繁殖，所以需要控制溫度和濕度，這也是為什麽用酵母發酵面團時需要放在溫度較高的地方。
擴展數據:
酵母是壹種簡單的單細胞真核生物，易於培養，生長迅速，因此在現代生物學研究中被廣泛應用。釀酒酵母作為壹種重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
酵母自溶物可用作肉、果醬、湯、奶酪、面包、蔬菜和調味品的添加劑。它被用作嬰兒食品和保健食品中的食品營養強化劑。從酵母自溶提取物中制備的5′-核苷酸可作為添加劑，與谷氨酸壹鈉結合使用，增強食品風味。
百度百科-酵母
不用發酵粉可以用什麽代替烤蛋糕？
酵母粉和小蘇打粉都可以代替發酵粉。
發酵粉的主要作用是發酵。發酵後，產品會變大。相信很多人都用過泡打粉做菜，也出現過想用泡打粉卻不用的情況。
泡打粉是壹種復合膨松劑，是以蘇打粉為原料，配以酸性物質和玉米粉為填充物制成的白色粉末，又稱發泡粉、發酵粉。發酵粉是西點膨松劑的壹種，常用來做蛋糕、糕點。
有些種類的發酵粉可分為甜味發酵粉和食用發酵粉，是壹種快速發酵劑，主要用於谷物制品的快速發酵。在制作糕點、糕點、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。
酵母粉和發酵粉是兩種不同的物質，但是作用是壹樣的。酵母粉中的大量微生物可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放出二氧化碳氣體，在面團中產生無數的小孔。
烘焙或者蒸的時候可以讓糕點變軟，類似泡打粉，但是沒有泡打粉快，還需要溫度和濕度的配合。這些都是壹些小缺點。
小蘇打也可以代替發酵粉。發酵粉裏已經含有小蘇打了，以前人們也用小蘇打做饅頭，但是小蘇打味道不太好，堿性太強，做出來的面食也不太好吃。而且烤面團的時候，烤的程度比較低，做不出白色蓬松的面食。
根據膨脹效果的長短，泡打粉有快、慢、雙反應泡打粉。快速反應發酵粉溶解在水中就開始反應，慢速發酵粉在加熱過程中需要膨脹，而雙反應既有快反應也有慢反應。快速泡打粉在水裏用的時候反應很大，烤、蒸、炸的時候膨脹松散效果不明顯。但在加熱階段，慢泡打粉需要糕點等食物凝固後才開始膨脹，效果並不理想。所以建議發酵面食，盡量選擇雙效泡打粉。
另外，還要考慮食物的種類來選擇發酵粉。烹飪烘焙食物，盡量選擇雙效泡打粉；做油炸食品，如果是快熟的，可以加快發酵粉。如果炒的時間比較長，最好選擇慢泡打粉或者雙效泡打粉。
因為泡打粉加多了，面食會有苦味和堿性，所以泡打粉和面粉的重量比壹般是1: 99到2:98。但如果發酵粉加的少，是不可能快速大量制作面食和蛋糕的。此時，泡打粉與面粉的重量比可以適當調整到3:97 ~ 4:96，最好選擇甜泡打粉，防止面點出現偏苦偏堿的味道。
先將泡打粉和面粉的幹粉混合均勻，然後加水攪拌成面團。面條拌好後，如果是速效或者雙效泡打粉，可以進入蒸炒工序；如果需要發酵，就靜置發酵。
從發酵時間上來說，泡打粉十分鐘左右就可以快速發酵。如果面粉量大，時間可以適當調整，最多半小時；慢反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右。這些發酵時間都是個人經歷。不同的粉末和不同的粉末量可能是不同的。供大家參考，具體發酵時間要根據自己的實際情況多註意觀察比較，以便把握最佳發酵時間。
泡打粉對人體有害嗎？
發酵粉對人體無害。
泡打粉是壹種復合膨松劑，是以蘇打粉為原料，配以酸性物質和玉米粉為填充物制成的白色粉末，又稱發泡粉、發酵粉。發酵粉是壹種快速發酵劑，主要用於谷物制品的快速發酵。在制作糕點、糕點、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。
發泡粉的分類
1、小蘇打:在食物中含有的酸性物質的作用下，小蘇打可以分解成鈉離子、水和二氧化碳氣體，可以起到蓬松食物的作用。而小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在短時間內完成。反應的引發很難控制，用量過多會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少單獨用作填充劑，而是通常用作復合填充劑的組分之壹。
2.臭粉:臭粉壹般用在需要快速產生大量氣體的時候。有臭味的粉末在加熱或酸性條件下會分解成水、氨和二氧化碳氣體。由於釋放迅速，成品中氨殘留很少，所以成品中不會有氨的味道。因為臭粉容易分解釋放氨氣，失去作用，難以保存，壹般家庭較少使用。烤桃酥或者壹些餅幹的時候用臭粉。
3、明礬:常用的明礬其實是壹種酸性混合物，它與食物固有的或添加的成分如小蘇打反應時會釋放出氣體，起到蓬松的作用。壹般也是作為復合膨脹劑的酸性成分。特點是在高溫下能快速反應。常見的例子是炒油條。
4.發酵粉:是壹種復合膨脹劑，種類很多。壹般固體堿和酸粉混合。在幹燥條件下，它們不接觸也不反應。它們壹旦遇到水就會溶解接觸，反應釋放出氣體。固體堿粉常用小蘇打，固體酸粉用酒石酸鹽和磷酸鹽，反應速度很快；
發酵粉可以用酵母代替嗎？
壹般來說，如果用來做糕點，發酵粉可以用酵母代替，比例是1: 1.5。
酵母粉和發酵粉雖然是兩種不同的物質，但是效果是壹樣的。酵母粉中的大量微生物能分解麥芽糖、葡萄糖等。，從而釋放出二氧化碳氣體，在面團中造成無數小氣孔，在烘烤或蒸的時候可以使糕點變軟，類似於發酵粉。
不過酵母有個小缺點就是沒有發酵粉漲的快，還需要壹個溫度和濕度的配合點。
擴展數據:
酵母粉是酵母沒有分解，但酵母抽提物粉的營養成分已經分解，使微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘渣更少；目前生物發酵的研究基本采用酵母抽提物和酵母抽提物，酵母粉主要用於抗生素等傳統發酵行業。
酵母粉和酵母抽提物粉的概念很容易被壹些人混淆。酵母抽提物粉和酵母粉在發酵中的作用相似，為微生物提供有機氮源、維生素、生長因子等營養物質。
酵母抽提物又稱粉狀酵母抽提物，營養豐富，蛋白質含量高，含有65，438+08種人體必需的氨基酸和功能肽，部分種類還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖、核酸和核苷酸以及人體不可缺少的B族維生素，是壹種營養價值很高的天然調味劑。
參考資料:
百度百科-酵母粉