高中生物，泡菜中的亞硝酸鹽含量是怎麽變化的？請說明具體原因，謝謝！

先漲後跌。起初，缸內環境有利於硝酸鹽還原菌的生長繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。隨著腌制時間的延長，乳酸菌的增殖也抑制了硝酸鹽還原菌的生長繁殖，硝酸鹽還原菌受到影響，亞硝酸鹽被其他微生物分解，所以亞硝酸鹽含量下降。