橄欖油中含77％的不飽和脂肪，而且本身就不含膽固醇。橄欖油中含77％的不飽和脂肪，而且本身就不含膽固醇。
橄欖油中不含谷膠－－它可以在小麥、黑麥中找到，在大麥和燕麥中也少量含有，可是在100％純橄欖油中卻不會存在。
橄欖油中不含鹽份。
橄欖油可以使壹些健康食品更美味，並可以作為它們的營養補充。如：新鮮蔬菜、水果，面條，谷物和大米等粗糧，或者海鮮和家禽肉類等。
橄欖油適於與其它調味品混用，在菜的準備過程中可用橄欖油代替鹽。
因為橄欖油非常美味，所以在做很多菜時都不用放許多的調味料。幾乎所有的食用油每湯匙所含的卡路裏都差不多----大約120卡，但同樣是用於烹飪和調味，橄欖油的用量要少於其他的蔬菜油。
每湯匙（14g）橄欖油含1.6mg，或2.3IU（國際單位）的維他命E（壹種天然抗氧化劑）。
1湯匙提供的維他命E就占RDA（推薦日攝食量）的8％。
在很多菜肴的烹調過程中，橄欖油都可以作為黃油和人造黃油的替代品。
當還沒有對橄欖油進行科學的研究的時候，在美國醫藥學會的刊物上就有壹篇論文指出橄欖油所富含的不飽和脂肪酸可以降低血液中膽固醇的含量。
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壹、多食橄欖油遠離乳腺癌
美國科學家日前的壹項研究證明，橄欖油中的壹種脂肪酸可使壹種促進乳腺癌細胞擴散的蛋白質停止生長，從而降低婦女罹患乳腺癌的風險。
橄欖油中發揮抗癌作用的這種脂肪酸叫油酸。
15日出版的最新壹期英國《新科學家》雜誌報道說，美國西北大學的科學家在研究中采取了與以往不同的方式，他們
對橄欖油的不同成分分別進行了試驗。研究中，他們在乳腺癌細胞培養液中滴入橄欖油中富含的油酸，並且使培養液中油酸的比例與常食用橄欖油的人血液中的油酸比例相當。他們發現，油酸使Her2/neu蛋白的生成量減少了壹半，這種蛋白質是促使乳腺癌細胞生長的關鍵物質。 摘自1月15日新華網
《健康時報》 (2005年01月20日 第十八版
二、用橄欖油作護膚品
冬天選用的護膚品，以乳霜為主。但是皮膚還是非常幹燥，用了乳霜類的護膚品仍然於事無補的話，就可以試試橄欖油。因為橄欖油中的維他命A、D、E對皺紋、皮膚過敏皆有壹定的功效，當然，這只適用於過幹的皮膚。
對於普通的幹燥皮膚，橄欖油可能太過油膩，用法上要有點改變。譬如趁著洗澡的時候，加入蜂蜜、檸檬汁等DIY壹個橄欖油面膜，完成清潔步驟，就先敷在面上，待洗澡之後就可以直接清洗掉。此外,含維他命E的護膚品同樣有滋潤作用，可以多用。
三、最新研究表明橄欖油有助降低血壓
橄欖油對於血液有益，新的研究表明橄欖油可以以幾種方式來保護人們免於患心臟病。
由充足的證據可以表明，大約有2/3的中風和壹半的心臟病的發病幾率都是由於血壓的升高引起的。根據世界衛生組織的最新報道，在世界範圍內，高血壓可以使710萬人死亡。
食品產業正在面臨著現在日益增加的心臟病發病幾率的負擔。在2002年，僅英國本身，生產用於保護心臟健康食品和飲料就價值1.007億英鎊，據相關部門預測，在2007年這個值將會升高到1.451億英鎊
四、
橄欖油,既瘦身又護膚
橄欖油是壹種淡黃色的透明液體，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易於被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。而維生素E可分解體內的脂肪，幫助分泌激素。所以，橄欖油是減肥美容的佳品。
橄欖油減肥法
橄欖油所含維生素E，易於被皮膚吸收，從而有助於保持女性的體態美。沐浴時，先將身體洗凈，再以棉花浸橄欖油遍塗全身，然後用熱毛巾包裹，10分鐘後再用溫水沖洗壹遍即可。
橄欖油美容法
與其它植物油相比，橄欖油的黏性較強。這種黏性使皮膚有很好的吸著力，可防止皮膚水分蒸發。所以不論面對夏季的日曬還是冬天的寒風，橄欖油均是皮膚的最佳保養品。
1.上妝。經常化妝的女士壹定有這樣的體驗：工作太疲勞，或者睡眠不足時，不容易上妝。這時，妳可求助於橄欖油。方法是在基礎化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動。
2.敷面。先用溫水把臉上的油汙洗凈，以幹毛巾輕輕拭去水分，再用棉花蘸橄欖油，遍抹於臉上。橄欖油滲透越多，效果越好，所以要用雙手輕輕地按摩臉部，目的是增加橄欖油的滲透力。經過10～15分鐘後，用熱毛巾敷面，最後以幹毛巾輕輕擦拭即可。
五、橄欖油美女之油
橄欖油是油橄欖果直接冷壓，油水自然分離後精煉而成，營養成分平衡、理想，不含香精和任何人造化學物質，其脂肪酸成分和多種天然脂溶性維生素對滋養肌膚十分有利。
明星們喜歡用橄欖油按摩肚臍，伊麗沙白·泰勒、瑪莉·夢露、珍妮·華德等鼎鼎有名的明星們，健美的秘訣就是使用橄欖油，她們不但全身遍抹橄欖油，還用橄欖油來按摩肚臍。有壹位著名的雕刻家，指定他的模特兒要全身塗橄欖油，因為這樣，模特兒的體態才能顯出生動的美感，雕像也才能栩栩如生。因此，有許多服裝模特兒也紛紛仿效，希望能改善她們的體態。
肚臍是全身的中心，控制中心便能控制全體。世界美男子以健美軀體自誇，他們也是使用橄欖油。嬰兒出生時，護士也用橄欖油洗肚臍，可見，這是有醫學根據的。
著名歌星鄧麗君生前極少使用指甲油，她經常使用橄欖油按摩指甲，使指甲變得透明晶亮，散發出健康光澤。
索菲亞·羅蘭用橄欖油沐浴，多少年過去了，索菲亞·羅蘭還是這麽美麗迷人。雖說索菲亞·羅蘭很註意自己的服飾，可不遮掩自己的年齡。她說：“要美，就需要花時間，而且要有鐵的紀律。”這位大明星有嚴格的生活起居規律，每天22點上床睡覺，早6點起床，不飲酒，從不吸煙，做上40分鐘體操後，就開始室內活動。她愛好在浴水中放入橄欖油，可以保持肌膚的滋潤和彈性。
六、橄欖油和癌癥
[法新社巴黎2000年1月24日電]西班牙巴塞羅那赫爾曼斯·特裏亞斯·普霍爾醫學院的研究人員在《英國醫學雜誌腸道專刊》上報告了他們的研究成果。
總***108只老鼠被均勻地分成了幾組，每組分別餵以富含紅花油、魚油或橄欖油的食物。每組的老鼠又被壹分為二，其中的壹半再餵以致癌物質。在給老鼠餵食19周後，研究人員解剖了這些老鼠。他們想看看在老鼠的腸子上有沒有腫瘤或腫瘤的前兆。餵食了富含紅花油食物的老鼠比吃含魚油或含橄欖油食物的老鼠有更多的癌變前期組織，如腸息肉。它們的血液裏花生四烯酸的濃度很高。花生四烯酸是壹種主要的致癌物質。
研究人員說，這是第壹次針對橄欖油的特性所進行的實驗室研究。橄欖油含有壹種不同的脂肪酸分子n9。研究人員認為，橄欖油的這些功能主要來自於諸如角鯊烯、類黃酮和多酚之類的成分，它們能保護細胞免受所謂的自由基的侵害------自由基是壹些能破壞細胞的健康並使細胞惡化的原子團。
由美國哈佛大學公***衛生學院協助希臘進行的壹項醫學研究表明，婦女經常食用橄欖油，可使乳腺癌發病率降低25％。
參與這項調查研究的哈佛大學托裏遜·普魯斯教授指出：“經過動物實驗顯示，食用橄欖油並不像食用其他種類脂肪壹樣，可能會增加化學因素導致的乳腺癌發病。於是我們也希望能在人類身上得出相同的結論。
研究對象包括希臘820名新發病及1500名病情得到控制的乳腺癌患者，每天至少食用兩次橄欖油的婦女乳腺癌發病率明顯減少，發病率可降低25％，對復發率的控制也有20至30％的效果。
專家們認為，地中海沿岸國家是油橄欖的產地，過去這些地區壹向有食用橄欖油的習慣，乳腺癌發病較少。近年來，由於人們轉而喜食壹些動物脂肪高的食品，導致乳腺癌發病上升。
普魯斯指出，研究表明，食用某不同種類脂肪與能否降低乳腺癌發病率有明顯不同。醫生勸告婦女，選擇合理的脂肪品種，適當控制脂肪攝取。是預防乳腺癌的關鍵。特別指出的是，有跡象表明，人造黃油對乳腺癌的發病存在不良影響。
七、 橄欖油和油炸烹飪
為把食物做得更有味道,人們使用諸如煮、燒烤、煙熏和油炸等烹飪方法.在油炸食物時需要達到很高的溫度。
通過油炸的辦法使溫度傳人食物內部時，溫度幾乎要保持在100℃，直到食物中的水分被蒸發掉為止。在這壹溫度下，熱油開始沸騰，這意味著油可以在短時間內對食物發生作用而沒有其它烹飪方法對食物產生的危害。面包皮在面包外面形成，它是熱油發生作用的結果，熱油可以使蛋白質凝結井使碳水化合物成為焦糖。
脂肪可以出現自氧化現象，這壹現象隨著溫度的升高而加快，這種現象是由壹定程度的不飽和性和親氧物質的存在造成的，而抗氧化物質則對這壹現象具有抑制作用。變質的壹些東西易揮發且容易被清除：而另外壹些（聚合物）則很難被吸收，殘留下來的其中壹部分可以是有毒的，對人體各器官造成影響並降低食品的營養價值。
動物脂肪具有較低的不飽和度，不含抗氧化物，因此很會發生自氧化反應。種籽油是極度不飽和的且很快容易被氧化。與上述兩者相反，橄欖油則非常穩定，由於其適中的不飽和度和它所含的抗氧化物質。除了會受到脂肪種類的影響以外，食物變質還與溫度、加熱時間、食物種類和是否使用催化劑等有關。
橄欖油在極高的烹炸溫度下的穩定性和食物的可消化性不會由於其在橄欖油中受過煎炸而發生變化，甚至在同樣的橄欖油中經過10次以上的煎炸的肉或沙丁魚也不會發生變化。這壹研究成果似乎表明，橄欖油是最適合煎炸的油類，因為它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力。
八、橄欖油和動脈粥樣硬化
動脈粥樣硬化是工業化國家中最常見的疾病之壹，也是導致死亡的疾病之壹。除了遺傳因素以外，還存在著其它壹些可以引發病竈出現或惡化的危險因素：抽煙、高血壓和高膽甾醇血。額外的壹些促進因素有年齡、性別（男）、糖尿病、痛風、人體中甘油三醇指標過高、口服避孕藥和缺乏鍛煉等出素。
膽固醇屬於固醇類，它是壹種動物身體中含量充分、不溶於水而可溶於有機溶劑的酯類。它構成了細胞膜的壹部分，在許多情況下，它可以與磷脂壹起構成穩定的化合物。在人體中，膽固醇作為合成其它甾族化合物所需的主要成分，參與諸如膽汁酸形成等重要過程。膽汁酸可以乳化食物中的脂肪，使之借助維生素的調制機制被腸上皮吸收。
動脈粥樣硬化的發生與飲食習慣密切相關。富含動物脂肪的飲食有助於提高膽固醇指標。而另壹方面，富含多不飽和脂肪酸的植物油具有抗粥樣硬化的保護作用，同時可以降低人體內的膽固醇指標。
已經得到證實的是，並不是所有的膽固醇都是具有粥樣硬化基因的。由低密度脂蛋白（LDL）輸送的膽固醇是這樣的，而由高密度脂蛋白（HDL）輸送的膽固醇似乎具有保護功效，因為高密度脂蛋白的作用是消除細胞內的遊離膽固醇並把它輸送到肝臟，膽固醇在那裏由膽汁分解。
多項研究確認了低密度脂蛋白指標和動脈粥樣硬化之間的負面伴隨關系和高密度脂蛋白與較長估計壽命之間的正面伴隨關系。
任何壹項高膽甾醇血的治療方案都必須從降低飽和脂肪酸的攝入量開始。對這些脂肪的抑制所減少的膽固醇，是從相等數量的富含多不飽和類脂獲得的膽固醇的兩倍。如果用富含單不飽和物質的橄欖油做為替代物，那麽整個膽固醇的指標將大致接近於通過減少飽和脂肪的攝取量而獲得的膽固醇指標。單不飽和脂肪的這壹積極功效不會被限制在與多不飽和脂肪相似的替代效果。它還可以增加高密度脂蛋白膽固醇並助於降低冠心病的死亡率。對因冠心病而死亡的10000（男性）人進行的比較性研究表明，在具有相同的膽固醇指標時，美國人和法國人患此類疾病的風險大致相同，而對於生活在地中海地區的人來說，風險則大大降低，因為在後者所攝取的各種脂肪中，橄欖油占有很高的比例。
當過量攝入富含多不飽和物質的植物油時，很容易發生過氧化反應，由於這壹原因，這種油就會變成含有粥樣硬化基因的，這也可能就是內皮發生病變和血小板極度聚集的原因。
目前得到的結論是，在預防粥樣硬化方面，最重要的壹步是降低動物脂肪——可見的和不可見的，壹並用富含單不飽和物質的橄欖油替代它。雖然橄欖油同樣也含有均衡的多不飽和物質，但這些多不飽和物質受到象α-生育酚或多酚之類的抗氧化物質的適當保護。得到實驗性研究成果和流行病學研究成果首肯的這種飲食習慣，將對疾病的預防和對膽固醇的滿意控制提供了壹定的保證，減少了發生負作用的風險。
九、橄欖油和長壽
食物從壹開始就為人類提供了生長和生活所需的能量。每年細胞都繼承了決定其生理活動的遺傳基因並無數次地加以復制。然而，連續不斷的復制過程也會發生差錯，最初這些差錯可以得到糾正，但出現多次後，這些錯誤就會累積起來，再加上其它的錯誤，從而形成了壹種不正確的信息。富含多不飽和脂肪酸的食物可以導致過氧化現象的發生，這種現象使得細胞面臨著發生上述錯誤的危險。另壹方面，諸如維生素E之類的抗氧化物質的存在，給人類提供了壹種防禦機制。食用橄欖油的白鼠比那些食用葵花油和玉米油的白鼠都有更長的估計壽命。可以用橄欖油中的維生素E和多不飽和物質具有最好的比例這壹點來解釋上述現象。當把這試驗用於人體時，研究結果提醒人們不要不加區別地食用富含多不飽和物質的油類，而在攝取各類食用脂肪時，最好選擇橄欖油，因為橄欖油中亞油酸、亞麻酸和抗氧化物質的成分非常均衡。
在對皮膚的變化進行的研究中，PINKEY的報告指出，經常攝取含量超過10%的多不飽和物質的食物的人表現出衰老的跡象。60%的案例導致皮膚因患病而被切除，因為懷疑這些病竈是惡性的。
骨骼的鈣化過去也是壹種常見病。橄欖油在預防這種疾病方面似乎能取得積極的效果。這取決於攝取的數量，因為攝取的橄欖油越多，骨骼的礦化就越好。可以從骨骼的構成脂類中存在大量的油酸鹽這壹點找到解釋。根據法國研究人員的研究結果，橄欖油在從生長發育到成年這壹時期可能對人都是必需的，它可以防止鈣的流失。
到了老年，人的消化能力就會下降，對營養特別是對維生素和礦物質的吸收部變得很差。橄欖油在消化和吸收方面也具有極好的特點，並且具有溫和輕瀉劑的功效。不管用煎炸還是用煮的方式攝取橄欖油時，都應最大限度地保持維生素和抗氧化成分不遭受破壞，最好是生食。橄欖油還可以使食物變得更有味道和更有助於吸收。
十、橄欖油和童年
對於新生兒和嬰兒來說，脂肪的攝入量是極為重要的。攝取必不可少的脂肪酸甚至更為重要。哺乳期的嬰兒可以以多不飽和脂肪酸的形式從脂肪中吸收4—5％的熱量（卡路裏），而用牛奶餵養的嬰兒所能夠吸收的甚至更少。過低的亞油酸攝取量可以推遲人的生長發育，引發皮膚、肝臟和新陳代謝方面的疾病。在此不推薦兒童攝取大量富含多不飽和物質的種子油，因為壹是這種油的膽固醇含量過高，二是這種油可以加速氧化現象，特別是對於維個素E儲備較低的兒童。因此，重要的是嚴格保持亞油酸和亞麻酸在飲食方面的平衡，因為過高的比例可以引發神經系統方面的疾病。國外橄欖油研究中心做過壹項對比實驗，即用橄欖油、葵花籽油和飽和脂肪餵養正在生長發育的白鼠，對比所產生的效果。加利發現，在用飽和脂肪和葵花籽油做的幾組實驗中，白鼠大腦和肝臟的類脂化合物發生了改變。然而，在用橄欖油進行的那壹組實驗中，卻沒有出現壹例這種現象。橄欖油提供了相對較低數量的脂肪酸，而且具有均衡的亞油酸壹亞麻酸比例，這壹比例與在母乳中所發現的比例極為相似。
在橄欖油對骨骼的礦化和發育的影響方面，已經證實了攝取脂肪的必要性。攝取增添了極少量多不飽和脂肪酸的油酸甘油醇可以獲得最好的效果。因此，為達到這壹目的，最好的辦法就是攝取那些含有橄欖油的食品。
十壹、橄欖油和胃
根據權威人士的說法，橄欖油因含有大量的油酸成分而成為胃器官最容易吸收的油類。
分隔胃器官和食管並防止含氣體果汁逆流的括約肌幾乎不受到橄欖油的任何影響。黃油是不太容易為人體所吸收的壹種脂肪，葵花籽油則較為容易吸收，位居橄欖油和黃油兩者之間。胃的排空時間以相同的方式受到這二種脂肪的影響。
從古時候起，人們就把橄欖油描述為對胃炎和胃潰瘍具有很好的療效並具有保護作用。當胃潰瘍患者在食物中以橄欖油取代動物脂肪時，結果是脂肪對胃的損害會降低33％，治愈率達到55％。然而，醫生開的服用橄欖油的處方並不排除用其它藥物進行治療的可能性。
十二、
橄欖油美容法*****
與其它植物油相比，橄欖油的黏性較強。這種黏性使皮膚有很好的吸著力，可防止皮膚水分蒸發。所以不論面對夏季的日曬還是冬天的寒風，橄欖油均是皮膚的最佳保養品。
1.上妝.經常化妝的女士壹定有這樣的體驗：工作太疲勞，或者睡眠不足時，不容易上妝.這時，妳可求助於橄欖油。方法是在基礎化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓後均勻塗抹於面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動.
2.敷面.先用溫水把臉上的油汙洗凈，以幹毛巾輕輕拭去水分，再用棉花蘸橄欖油，遍抹於臉上.橄欖油滲透越多，效果越好，所以要用雙手輕輕地按摩臉部，目的是增加橄欖油的滲透力.經過10～15分鐘後，用熱毛巾敷面，最後以幹毛巾輕輕擦拭即可.
參考：中國橄欖油網
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