眾所周知，大米、花生等谷物黴變產生的黃曲黴毒素是壹種強致癌物質，對人體健康危害極大。可采用以下方法去除黃曲黴毒素:(1)去除黴變谷物。花生、玉米表面有黃綠色黴菌的地方，或者有破損、皺縮、變色的地方，都要仔細挑選，剔除後再食用。(2)水洗去除毒素。用清水反復清洗被黃曲黴毒素汙染的大米，直到水變清，可以去除大部分毒素。(3)加熱排毒。輕度汙染的花生仁，通過油炸或油炸，可使黃曲黴毒素降低近70%。高壓鍋烹飪，排毒效果很好。(4)添加材料解毒。用黃曲黴毒素含量低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋中，燒至發出微微的煙霧，根據烹調用鹽量加入鹽，繼續加熱至油沸騰，可去除油中90%以上的毒素。如果在菜肴中加入蔥、姜、蒜等香料，去除黃曲黴毒素的效果更理想。
問題二:生活中黃曲黴毒素無處不在。如何發現和解讀黃曲黴毒素？
黃曲黴毒素是黃曲黴和寄生曲黴產生的次級代謝產物。它們是壹類結構相似的化合物。已知的種類有B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等。由於不同種類的黃曲黴毒素形成條件不同，來源分布和毒性也不同。其中，最受關註的黃曲黴毒素M1是動物攝入B1後，通過壹系列化學變化形成的，而B1是自然界中最常見、毒性最大的壹種，僅次於肉毒桿菌毒素。
無處不在的黃曲黴毒素
黃曲黴普遍存在，是我國糧食和飼料中常見的真菌。食物和飼料汙染的發生和程度因地理和季節因素以及作物生長、收獲和儲存條件而異。當糧食沒有及時幹燥、儲存不當時，往往會被黃曲黴或寄生曲黴汙染，產生這種毒素，而南方和沿海濕熱地區更有利於真菌毒素的產生。
黃曲黴毒素主要存在於被黃曲黴寄生的糧食、油脂及其制品中，如糧食、油料、水果、幹果、調味品、乳及乳制品、蔬菜等。在動物性食物如肝、腎、鹹魚和奶及乳制品中也很常見。它通常喜歡“親近”以下四種食物:
1，堅果花生，核桃，瓜子，開心果，榛子，松子等。當妳發現花生、瓜子、榛子、松子等堅果微黃甚至發黑，口感苦澀，有褶皺變色，看起來發黴，很可能是被黃曲黴素汙染了，必須丟棄。
2.谷物，如玉米、大米、大麥、小麥和豆類。凡是表面有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的糧食，都有可能被黃曲黴素汙染，食用前要仔細挑選，去除發黴的糧食。
3、糧油制品花生油、玉米油。如果生產企業不嚴格選擇原料，使用發黴的花生、油菜籽、玉米等。生產食用油，或者不采用精煉技術，或者工藝控制不足，都有可能造成黃曲黴毒素超標。
4.自制發酵食品腐乳和黃醬。水分含量高，營養成分全，很容易使自制的發酵食品被黃曲黴汙染。
目前最強的化學致癌物
黃曲黴毒素含量30-50μg/kg為低毒，50-100μg/kg為劇毒，100-1000μg/kg為高毒，超過1000μg/kg為劇毒。其毒性比氰化鉀高100倍，比二甲基亞硝胺強75倍，比砒霜高68倍。黃曲黴毒素含量在1mg/kg可致癌。黃曲黴毒素含量1mg/kg只相當於1噸糧食，也就是1個芝麻。
1993年，黃曲黴毒素被世界衛生組織(世衛組織)癌癥研究所列為1類致癌物，是目前最強的化學致癌物，尤其是黃曲黴毒素B1。
黃曲黴毒素的危害性在於對人體肝臟組織的破壞作用，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、膽管上皮和纖維組織出血、壞死、增生，主要誘發肝癌、基因突變、損害腎臟、降低免疫力，誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢和小腸腫瘤等多種癌癥，也是壹種劇毒物質。
黃曲黴毒素中毒癥狀
根據人體攝入黃曲黴毒素的劑量不同，中毒癥狀可分為兩種:
急性和亞急性中毒在短時間內攝入大量毒素。迅速引起肝細胞變性、壞死、出血和膽道增生，幾天或幾十天內就會死亡。
慢性中毒持續攝入壹定量的黃曲黴毒素，使肝臟受到慢性損害，生長緩慢，體重減輕，肝功能下降，肝硬化，出現纖維性病變，導致纖維組織增生，幾周或幾十周就會死亡。
難降解真菌毒素
黃曲黴毒素耐熱性非常好，只有在280℃以上才能分解，壹般的烹調加工溫度無法破壞，在水中的溶解度也較低。研究證明，在不改變牛奶品質的前提下，將鮮奶加熱到90℃10分鐘，然後冷卻到20℃，再進行紫外線照射...>;& gt
問題3:黃曲黴毒素長在哪裏？黃曲黴毒素藏在哪裏？
黃曲黴是壹種常見的腐生菌，廣泛分布於世界各地，可能存在於空氣、土壤或汙水中。如果食物的含水量在15%以上，相對濕度在89% ~ 95%，溫度在25℃ ~ 30℃，則是其繁殖和產毒的溫床，這也解釋了為什麽我國南方容易發生食物黃曲黴毒素中毒。
黃曲黴毒素的地盤很大，農產品、動物飼料、中藥等產品都是黃曲黴毒素B1的藏身之地。在陰雨炎熱的日子裏，糧食沒有及時烘幹，儲存不當，往往容易產生黃曲黴毒素。
“黃曲黴毒素存在於土壤中，它常存在於各種堅果中，尤其是花生、核桃、瓜子、玉米、大豆大米、乳及乳制品、花生油等產品中。”
在動物性食物中也發現了黃曲黴毒素，如肝臟、鹹魚和牛奶及奶制品。
發黴的大米和黃豆其實更毒！
就在昨天上午，我國食品毒理學奠基人之壹、中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石在博客中對牛奶黃曲黴毒素超標發表了自己的看法。在他看來，黃曲黴毒素M1是壹種人體致癌物，但超標並不壹定意味著中毒。“那要看妳能吃多少。”
如果妳運氣不好，吃過發黴的瓜子、花生等堅果；或者家裏存放食物不當，吃了發黴的大米、大豆等東西，裏面的黃曲黴素很可能比牛奶中的黃曲黴素多很多，而且是黃曲黴素B1，比黃曲黴素M1致癌10倍。
防黴是關鍵，鹽是克星！
要防止黴菌毒素，首先要防止食物和飼料發黴。幹燥、低溫、厭氧是防止黴變的主要措施。其中，保持幹燥最為重要。由於花生容易受到黃曲黴毒素的汙染，壹些小作坊土法生產的花生油，很可能因為選材不嚴，缺乏對黃曲黴毒素的檢驗和控制，質量得不到保證。吃花生油防癌的方法很簡單。當油加熱到鍋邊發出微微的煙時，加入少量的鹽，等油在鍋裏爆開半分鐘左右，再把菜倒進去。
據測定，用這種方法可以清除95%以上的毒素。正是這個原因，有專家認為，含有壹些微量元素的鹽是毒素的“克星”，可以破壞其毒性。
問題四:黃曲黴毒素B1如何高溫殺滅？分解溫度為268℃，裂解溫度為280℃。紫外線對低濃度的黃曲黴毒素具有破壞性。
如果食物發黴了，不要心存僥幸。黃曲黴毒素的毒性是砷的68倍，具有高度致癌性。
問題5:哪些食物會導致黃曲黴毒素？有些食物會因為儲存不當而發黴。黃曲黴毒素可能存在於所有發黴的食物中。黴菌容易在谷物、油脂及其制品和堅果上生長，如花生、花生油、玉米、大米和棉籽。幹果中有核桃、杏仁、榛子、乳制品、鹹魚幹、紫菜幹、幹辣椒、蘿蔔幹條，其中有花生及其制品。實驗表明，黃曲黴毒素是黃單胞菌產生的真菌毒素，是目前發現的最強的化學致癌物之壹。主要損害肝臟，具有強烈的致癌、致畸、致突變作用。可引起肝癌，誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌。黃曲黴毒素具有相對穩定的化學性質，只有在280℃以上的高溫下才能被破壞。對熱不敏感，在100℃/20h下不能完全破壞，用煮、炸的方法也不能完全去除。為了防止黃曲黴毒素的產生，平時存放的糧油等食品壹定要低溫、通風、幹燥，避免陽光直射。食物不要用塑料袋包裝，盡量不要囤積食物。註意食物的儲存期，盡量在儲存期內食用。生活中可以改用茶樹油、橄欖油等不易產生黃曲黴毒素的植物油。另外，不要吃發黴、起皺、變色的食物。發黴的中藥材含有大量黃曲黴素，不宜再吃。如果妳不小心吃了發黴的花生和玉米，因為黃曲黴素是苦的，妳可以在嘴裏感覺到。馬上吐出來，用清水漱口。
問題6:如何消除體內的黃曲黴毒素？1.食物排毒法:
5-7天給身體來個大掃除，自己清理毒素。
起床後喝壹大杯熱檸檬水，
起床後不要馬上吃東西或者洗臉刷牙。這時候妳最需要的是溫水配壹片新鮮的檸檬片(沒有新鮮的話也可以是幹檸檬片)，可以促進腎臟的循環，刺激壹天的新陳代謝。如果有每天服用維生素或魚油丸的習慣，也可以在這個時候壹起服用，有助於在接下來的早餐中吸收最多的營養，保證身體壹天的營養和正常運轉。
有利於排毒的堿性食物
1肝臟是排毒的重要器官，要減緩肝臟的超負荷運動。要控制小麥、肉類、乳制品、鹽和糖、食品添加劑、防腐劑、飽和脂肪、酒和油炸食品的攝入。以大米為主食，既能凈化腸胃，又不增加消化負擔，其所含的澱粉也是清肝的靈丹妙藥。
盡情享用蔬菜和水果。排毒量高的食物有:獼猴桃、柑橘、葡萄、菠蘿、黃瓜、菠菜、白菜、豆瓣菜。不要擔心所有的蔬菜都有點苦，因為它們含有凈化物質。
小貼士:用食物排毒的人，前兩天可能會感覺不太好，但不要緊張。人體此時正進入“恢復危機”，肝臟在努力排除毒素，會導致頭痛、疲勞。
二、運動排毒法:
這是最適合喜歡運動但是懶得做飯或者沒有條件禁食的人的方法。
1.每天至少散步30分鐘，做壹些溫和舒緩的運動，比如慢跑、打太極拳等。
2、練習腹式呼吸:平躺，通過鼻孔吸氣，然後屏住呼吸，氣流通過腹腔，再從鼻孔慢慢呼出。
3.洗桑拿浴有助於排汗。10到15分鐘後，洗個冷水澡，促進血液循環。
4.運動的同時，要經常補充水分。也可以喝綠茶，但是壹定不要喝碳酸飲料。市面上的運動飲料，排毒幾天最好不要喝。
問題7:怎樣才能預防黃曲黴毒素中毒？據鳳凰網報道。com，醫學研究人員的建議是千萬不要碰發黴的花生、發黴的玉米、發黴的大豆等食物，因為黃曲黴在這三種作物中最容易生長。相比之下，黃曲黴在我國主要糧食如大米或小麥中的寄生率較低。對於農村的居民來說，首先要保證家裏存放食物的地方幹燥通風；其次，降低糧食的含水量也可以防止黃曲黴的生長。
保護措施
1.如果我們將花生油等食用油加熱，加入少許鹽，攪拌10~20秒，基本可以消除大部分食用油中的黃曲黴毒素。用鹽中和降解黃曲黴毒素，大概可以消除95%的黃曲黴毒素。
2.用水清洗去除毒素。用清水反復清洗被黃曲黴毒素汙染的大米，直到水變清，可以去除大部分毒素。
3.加熱去毒，輕度汙染的花生通過油炸或油炸可以降低近70%的黃曲黴毒素，高壓鍋烹飪有很好的去毒效果。
4.添加去除毒素的材料。用黃曲黴毒素含量低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋中，燒至發出微微的煙霧，根據烹調用鹽量加入鹽，繼續加熱至油沸騰，可去除油中90%以上的毒素。如果在菜肴中加入蔥、姜、蒜等香料，去除黃曲黴毒素的效果更理想。
5.綠葉蔬菜，多吃綠葉蔬菜可以讓壹些我們平時不小心吃進去的黃曲黴素失效，因為葉綠素可以阻止黃曲黴素的吸收，預防肝癌。
當然，扔掉變質的食材是更好的選擇。
問題8:如何殺滅黃曲黴毒素黃曲黴毒素是壹種生物毒素，常由黃曲黴等黴菌產生。該化合物可在280℃以上分解，達到去除汙染的效果。
問題九:如何去除黃曲黴毒素近年來，我國科學家從中藥寶庫中發現了壹種能殺滅黃曲黴毒素的克星——山蒼子芳香油。山蒼子又名山雞椒、山椒，是壹種傳統中藥材，廣泛分布於秦嶺及淮河以南的其他省份。結果表明，將山蒼子芳香油直接加入黃曲黴毒素標準樣品中，黃曲黴毒素被完全去除。用山蒼子油熏蒸後，毒素含量超過國標10倍的大米，毒素含量會降到安全標準以下。即使是毒素含量超標2500倍的花生，長期用大劑量的山蒼子油處理，毒素也能消除90%。研究證明，山蒼子油中含有活性化學成分，而黃曲黴毒素是壹種容易發生氧化、水解等化學反應的物質。它們的毒性可以通過縮合和其他反應消除。
問題10:如何去除黃曲黴毒素朋友妳好！
眾所周知，大米、花生等谷物黴變產生的黃曲黴毒素是壹種強致癌物質，對人體健康危害極大。可采用以下方法去除黃曲黴毒素:(1)去除黴變谷物。花生、玉米表面有黃綠色黴菌的地方，或者有破損、皺縮、變色的地方，都要仔細挑選，剔除後再食用。(2)水洗去除毒素。用清水反復清洗被黃曲黴毒素汙染的大米，直到水變清，可以去除大部分毒素。(3)加熱排毒。輕度汙染的花生仁，通過油炸或油炸，可使黃曲黴毒素降低近70%。高壓鍋烹飪，排毒效果很好。(4)添加材料解毒。用黃曲黴毒素含量低的植物油烹調食物時，先將油倒入鍋中，燒至發出微微的煙霧，根據烹調用鹽量加入鹽，繼續加熱至油沸騰，可去除油中90%以上的毒素。如果在菜肴中加入蔥、姜、蒜等香料，去除黃曲黴毒素的效果更理想。