怎麽燉牛肉，怎麽做牛肉？為了讓燉牛肉又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮。肉很快就會腐爛，嘗起來很新鮮。
當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。
其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。“選肉:大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。
其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。
牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。
選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用濾網去除殘渣中的泡沫，確保肉湯是有色的，沒有混合。
妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。
湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。
不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。
以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2~3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。
用高壓鍋燉牛肉效果不錯，只要掌握好火候。即大火煮沸後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
PS: 1。煮老牛肉。如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的前壹天在牛肉上塗壹層幹芥末。烹飪時，先將肉沖洗幹凈再烹飪。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。
做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。2.煮牛肉時，先縫壹個紗布袋，放少量菜葉，紮緊袋子，放入鍋中與牛肉壹起燉，這樣牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃或者幾個山楂，不僅煮的快，而且味道不好。4.紅燒牛肉時，加入少量野菜，使肉質鮮美。
牛肉怎麽燉五香牛肉食材:牛肉火腿1斤、醬油15克、生抽50克、黃酒25克、精鹽10克、茴香15克、大蔥25克、桂皮10克、生姜25克、八角5克、味精5。特點:金紅色，香而可口，鹹而辣。
制作方法:1。牛肉洗凈，去筋膜，切成長9厘米，厚5毫米的塊，放入沸水鍋中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除並控制水。
2.燒熱炒鍋，放入香油，加熱後放入白糖，炒至糖色，再放入黃酒，放入牛肉湯、花椒段、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香(茴香、桂皮、大料用紗布包好)、白糖、牛肉片，大火燒開，小火燉。陳皮牛肉特色:這道菜色澤棕紅有光澤，肉脆爛，鹹中帶甜，有麻辣和陳皮味，不僅好吃，還開胃。
原料:牛肉火腿壹斤；生姜；醬油四塊錢；大蒜五分；精制鹽壹美元；幹辣椒粉兩元；白糖五塊錢；花椒粉；壹兩甜酒做汁；香油五元；陳皮是壹個錢；味精；洋蔥；食用油生產工藝:1。將牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。
將陳皮切成指甲片(用熱水浸泡兩分鐘，去掉陳皮的甜味，減少苦味)，蔥切段，姜切小段，蒜切片。2.將鍋放在火上，用食用油加熱，將牛肉丁炒幹水分，加入開水(淹沒牛肉丁)，大火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，倒入碗中，至熟。
3.將原鍋洗凈，放入食用油、陳皮、蔥白、姜片、蒜片、辣椒粉、發酵汁，翻炒幾下，放入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精，大火把湯擦幹，撒上花椒粉，澆上香油，攪拌均勻，即可食用。牛肉怎麽燉？用熱水代替冷水。
熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。
如果發現水少了，就要加開水。用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。
燉牛腩軟爛的好方法
燉牛腩的好方法是多加壹勺糖。
無論是燉還是炒，牛腩受熱收縮都是正常的。很難做到這壹點，除非長時間的燉肉會破壞牛肉的堅韌纖維。
在制作之前，加入壹勺糖，讓糖分離成纖維，然後加入壹些水。糖的分子結構較大，吸水後能分散肉質纖維的間距，從而達到軟爛的目的。牛腩是指有筋、有肉、有油花的壹塊肉，即牛腹部和肋骨附近的軟肌肉，只是壹個統稱。
按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。進口的部分主要是切成條的牛肋排，是在肋排之間取的去骨的肉條，瘦肉多，脂肪少，筋少，適合燉湯或燉湯。
營養價值:1。牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。
3、牛蒡含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。
4.牛腩也含有肉堿。參考百度百科-牛腩。
怎樣才能把牛肉燉爛又好吃？
生姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有點硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉絲或切片中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾有姜汁，室溫放置65，438+0小時左右，即可根據需要烹飪。用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁，沒有姜的辣味。
在通常的烹飪過程中，在油炸前腌制牛肉時加入壹些糖。牛肉喜歡甜，討厭鹹。無論做什麽牛肉菜，炒牛肉，烤牛肉，燉牛肉，甚至烤牛肉幹，都要有壹定的甜味。
用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是，牛肉用白糖腌制後可以變得更嫩。因為糖可以增加牛肉中蛋白質的保水能力，所以水分多了自然就嫩了。
具體做法是:將牛肉切開，加入1湯匙白糖，腌制20分鐘，讓糖分子充分滲入牛肉。糖腌制後，在牛肉中加入壹些水，慢慢攪拌，防止牛肉因脫水而收縮變硬。
糖分子滲入牛肉後，遇水也會吸水，使肉片微微膨脹，進壹步降低牛肉的韌性和硬度。最後，在牛肉中加入少量澱粉，攪拌均勻。
鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱，放入牛肉翻炒至變色。除了上面的方法，還有更詳細的教程教妳怎麽把牛肉燉爛了，好吃。
1，在案板上放壹塊軟布，將牛肉切片放在布上，用刀背仔細敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後切成塊燉，不僅不易腐爛，而且更加美味。2.如果買回來的肉太老了，也不用急著煮。可以在牛肉表面塗壹層芥末，然後放入冰箱冷凍。
第二天把芥末洗掉後，可以放在鍋裏燉，這樣可以縮短燉的時間，而且切出來的牛肉嫩滑可口。3.用熱水代替冷水。
熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸浸泡在肉裏，保持肉質鮮美；大火燒開後，揭開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上鍋蓋轉小火，讓浮在表面的油保溫，起到燜的作用。4.在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，要加開水；燉肉的前壹天，在肉的表面擦上芥末。燉之前用冷水沖掉，不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時加點酒或醋1斤牛肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉牛肉，也能使肉軟爛。6.燉牛肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮。牛肉馬上就熟了，牛肉的味道壹點都不會變。
如果家裏沒有茶，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都可以使牛羊肉酥腥。
如何把燉牛肉做的又爛又好吃
第壹種方法是煮牛肉的時候加壹些茶葉，可以用紗布包起來和牛肉壹起煮，這樣牛肉會煮的很爛，很好吃。
第二種方法是放壹些老陳醋，加壹些老陳醋可以使牛肉變軟，這樣牛肉更容易熟。
選牛肉也很重要，最好選蹄筋肉，這樣牛肉比較嫩。
香料的選擇，可以選擇丁香、肉桂、甘草等。，這樣牛肉才會好吃。
火候的選擇，可以選擇文火，燉的時間長壹點，壹般三個小時為宜。
註意去腥，選擇放幾個核桃或者山楂，可以起到去腥的作用。
可以選擇加入少量的鮮菠蘿，放在砂鍋裏燉，這樣可以把牛肉燉爛，很好吃。
請教壹下，牛肉怎麽燉，香，爛，好吃。
方法/步驟
1
將整塊牛肉洗凈，然後切成大小均勻的小塊，用清水浸泡30分鐘左右，取出瀝幹血水。
2
胡蘿蔔洗凈切片，香菇撕成小塊，姜蒜切小塊。
三
用幹凈的紗布包好八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調料，紮口。
四
把鍋洗幹凈，裝滿水。水熱後，把牛肉塊放進去。水會淹沒牛肉。然後當水沸騰時，移開蓋子大約20分鐘。
五
然後把調料包用紗布包好，再蓋上。此時關小火，小火燉60分鐘左右。
六
揭開鍋蓋，撇去浮沫，放入胡蘿蔔片、姜片、香菇。如果水沒過配料，加入熱水，用火蓋住。沸騰時，揭開鍋蓋，再次撇去浮沫，加入醋、醬油、白酒，將食材翻面，蓋上鍋蓋，小火繼續燉。
七
燉1小時左右，加鹽和五香粉，放入蒜片和香菜，就可以吃到爛而香的牛肉湯了。
燉牛肉怎麽才能又爛又好吃？
煮牛肉，為了讓牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮。肉很快就會腐爛，嘗起來很新鮮。
當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。
其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。“選肉:大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。
其實這種方向更適合炒菜如果用來燉，其肉質會比較緊實。
牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。
選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用濾網去除殘渣中的泡沫，確保肉湯是有色的，沒有混合。
妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。
湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。湯調好後，加點鹽。
投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。
不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。還可以加點橘子皮。
以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2~3次。
溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。
用高壓鍋燉牛肉效果不錯，只要掌握好火候。即大火煮沸後，放氣5分鐘，關緊安全閥，20分鐘後改為中火，再等20分鐘。
PS: 1。煮老牛肉。如果妳買了很多牛肉，妳可以在烹飪的前壹天在牛肉上塗壹層幹芥末。烹飪時，先將肉沖洗幹凈再烹飪。這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。
做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。2.煮牛肉時，先縫壹個紗布袋，放少量菜葉，紮緊袋子，放入鍋中與牛肉壹起燉，這樣牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃或者幾個山楂，不僅煮的快，而且味道不好。4.紅燒牛肉時，加入少量野菜，使肉質鮮美。
牛肉怎麽燉五香牛肉食材:牛肉火腿1斤、醬油15克、生抽50克、黃酒25克、精鹽10克、茴香15克、大蔥25克、桂皮10克、生姜25克、八角5克、味精5。特點:金紅色，香而可口，鹹而辣。
制作方法:1。牛肉洗凈，去筋膜，切成長9厘米，厚5毫米的塊，放入沸水鍋中煮透，去血沫，取出。在冷水盆中清洗，去除並控制水。
2.燒熱炒鍋，放入香油，加熱後放入白糖，炒至糖色，再放入黃酒，放入牛肉湯、花椒段、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香(茴香、桂皮、大料用紗布包好)、白糖、牛肉片，大火燒開，小火燉。陳皮牛肉特色:這道菜色澤棕紅有光澤，肉脆爛，鹹中帶甜，有麻辣和陳皮味，不僅好吃，還開胃。
原料:牛肉火腿壹斤；生姜；醬油四塊錢；大蒜五分；精制鹽壹美元；幹辣椒粉兩元；白糖五塊錢；花椒粉；壹兩甜酒做汁；香油五元；陳皮是壹個錢；味精；洋蔥；食用油制作工藝:1。將牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。
將陳皮切成指甲片(用熱水浸泡兩分鐘，去掉陳皮的甜味，減少苦味)，蔥切段，姜切小段，蒜切片。2.將鍋放在火上，用食用油加熱，將牛肉丁炒幹水分，加入開水(淹沒牛肉丁)，大火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，倒入碗中，至熟。
3.將原鍋洗凈，放入食用油、陳皮、蔥白、姜片、蒜片、辣椒粉、發酵汁，翻炒幾下，放入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精，大火把湯擦幹，撒上花椒粉，澆上香油，攪拌均勻，即可食用。牛肉怎麽燉？用熱水代替冷水。
熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。
如果發現水少了，就要加開水。用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和牛肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉用2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉，也可使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =蘿蔔燉牛肉。將牛肉放入沸水鍋中焯壹下，去血水。
如何燉牛肉又軟又好吃
大塊牛肉的烹飪方法如下:首先，買牛肉，洗凈，切成大塊，用清水浸泡。
這壹步至關重要。浸泡時間至少約30分鐘。我壹般泡壹個多小時。中間最好換兩三次水，及時把泡好的血倒掉。
雖然肉裏面的血在烹飪的時候會飄出來，但是因為溫度的升高，大部分會凝固在肉裏面，不僅會影響牛肉的口感，也會影響它的口感。砂鍋放水，放入牛肉和調料包，大火燒開。冷水熱水中的牛肉表面很快繃緊，不利於煮出血漬。
很重要的壹點:水煮牛肉壹定不能焯水。如果妳先把牛肉焯水，然後在鍋裏煮，牛肉很容易燒焦。
大火燒開後，撇去泡沫。這段時間不要離開廚房。壹旦水沸騰，立即撇去泡沫。如果水長時間沸騰，泡沫會凝固並漂走。再撇就不容易了，不僅影響湯的口感和清澈度，還會影響牛肉的口感。
等浮沫撈的差不多了，再放到海裏煮壹遍，然後轉小火慢燉。根據肉的大小，時間至少是兩個小時。
直覺判斷可以用筷子叉牛肉，容易叉就好。
怎麽燉牛肉又好吃又爛
1「燉牛肉小技巧」燉牛肉時，要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。
2“喬燉牛肉有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；“多少食材放在壹起，肉香腐。”
選肉大部分人總喜歡買壹些帶鮮紅色肉絲的部位做燉牛肉。其實這種方向更適合爆炒
如果用來燉，肉質會比較緊實。牛肉適合燉的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，約占整個牛肉的70%。
這些部位有筋有皮，有肥有瘦。從表面上看，它們看起來有點醜，不受顧客歡迎。不過只要做的得當，成熟後肉質會很粗大，很好吃，很好吃。選肉後，先把整塊洗幹凈，去掉表面的浮汙；洗凈後切成核桃塊，放入清水中浸泡半小時左右，去除臟血雜質，取出備用，但不要用熱水或開水將肉紮緊，否則肉會變老，難以燉煮。
湯料攪拌:鍋中加入足夠的溫水(以不是肉的為準，鍋型不限)，放入適量的黃醬，俗稱“打底”(500g肉，50g醬就夠了)，用筷子攪拌。這時醬渣沈到底，醬沫浮起來。用俄羅斯柵欄把泡沫去掉，確保肉湯是有色的，沒有混合。妳不能在湯裏用醬油，因為醬油含有壹種苦味的糖色。加到湯裏後會讓肉湯略苦，燉肉味道大大遜色。
湯的量要壹次灌滿，不能中途灌滿。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。
湯調好後，加點鹽。投料:將切好洗凈的牛肉放入鍋中，然後放入調料。
壹般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什麽食材，蔥、姜、蒜都是必不可少的。
還可以加點橘子皮。以2.5斤肉為基準，調味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、蔥3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。
將這些食材壹起放入鍋中，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中，可使用2~3次。溫度:食材入鍋時蓋好鍋蓋，大開時開鍋燉，使血腥味揮發。
20分鐘後，再蓋上蓋子，轉文火。燉3個小時左右就可以了。牛肉質地爛，湯汁美鮮，香氣撲鼻。高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握火候。即大火燒開後放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再煮20分鐘。煮老牛肉:如果妳買了很多牛肉，妳可以在煮的第壹天在牛肉上塗壹層幹芥末，煮之前把肉沖洗幹凈。
這樣處理的牛肉不僅容易烹飪，而且肉質鮮嫩。做菜的時候加點酒或者醋，會煮的更快。
煮牛肉的時候，先縫壹個紗布袋，裏面放少量菜葉，把袋子紮起來，放在鍋裏和牛肉壹起燉，這樣牛肉熟的快，吃起來香。煮牛(羊)的時候，放兩三個帶殼的核桃和/或幾個山楂，不僅煮的快，還能去除腥味。
燉牛肉的時候，加少量野菜，肉質鮮美。3“生姜能嫩化牛肉生姜不僅是調味品，還能嫩化牛肉。
如果發現牛肉有點硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉絲或切片中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾有姜汁，室溫放置65，438+0小時左右，即可根據需要烹飪。用這種方法嫩化的牛肉鮮嫩可口，香味濃郁，沒有姜的辣味。
4「燉牛肉香脆的技巧」燉牛肉，可以在燉肉的時候往鍋裏放幾片山楂片，然後用小火慢慢燉，這樣會讓牛肉香脆可口。另外，煮牛肉的時候，要先把水燒開，再把牛肉放在鍋裏。
這樣既能保留肉裏面的營養成分，吃起來也特別香。5”山楂燉牛肉配方:山楂15g、紅花6g、紅棗10、生地6g、牛肉20g、胡蘿蔔20g、九韶10g、蔥10g、姜5g、鹽5g制作:1。牛肉洗凈，用開水焯壹下，切成4厘米見方的塊；胡蘿蔔洗凈，切成4厘米見方的塊；把姜拍松，把洋蔥切成段。
2.將牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，加入1000毫升水，中火煮20分鐘，加入1000毫升湯，燒開後加入胡蘿蔔L、山楂、紅花、紅棗、熟地黃，小火燉50分鐘。吃法:每天1次，每次50克牛肉，胡蘿蔔，湯隨意。
功效:補益氣血，化瘀散結。適用於心絞痛(心臟梗阻)和冠心病患者。
6“番茄燉牛肉原料:牛肋排、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。制作:首先將牛肉洗凈切成小方塊，然後將姜切成片，再放入鍋中點燃。油五六成熱時，逐漸將牛肉煎熟，取出；然後把鍋裏的底油放入炸好的牛肉，瀝幹水分(以淹沒肉為宜)，加入清醬、姜末、料酒、蔥、草果、鹽調味；最後將西紅柿用開水浸泡壹會兒，撈出去皮，切成月牙片，放入鍋中，小火燉60分鐘。
牛肉怎麽燉才能爛又好吃？
燉牛肉時，要用熱水而不是冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。