江蘇|揚州獅子頭
淮揚菜的美味不僅體現在選料上，還體現在制作工藝上，獅子頭就是其中的代表。取五花大綁的排骨，紅白分明，層次多樣，肥美細膩，達到肉鮮嫩的效果。獅子頭也會根據不同的季節搭配不同的食材，五花肉的比例也會有變化。春夏會半脂(五分瘦肉，五分肥肉)，秋冬會改成胖瘦三七(三分瘦肉，七分肥肉)，口感會更順滑。
做獅子頭和做魚丸肉丸不壹樣。不要用絞肉機絞碎五花肉，要壹次做好。先用平刀切豬肉，然後用直刀切成微小的肉丁。所謂粗切絲，細切丁，石榴粒大小，無剁，瑣碎切！更多精彩內容，請關註微信微信官方賬號:廚影美食。這樣做的好處是保持了肉的質感，組織依然存在，最大限度的保持了口感的鮮嫩。這其中的關鍵是妳不能用絞肉機去絞碎它，也不能用刀子去剁碎它。真正的獅子頭不用刀也好吃。
不僅如此，獅子頭還很懂烹飪，因為肉都是切出來的，所以沒有絞肉機出來的黏糊糊的味道，到入口後第壹口就化了。這裏不能放雞蛋，生粉之類的。想把這堆不團結的肉抱成壹團，需要下點真功夫。加入調味料和肉湯後，這組肉粒會像球壹樣從左手落到右手，從右手落到左手。煮好後要用溫和的小火加熱4個小時以上，面湯要壹直保持開著的狀態，不然火大的時候獅子頭就變成米湯了。
獅子頭真正令人佩服的功夫還在調味，必須用肉湯加強。肉湯，即由豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等材料用文火熬制8小時以上而成的湯，是獅子頭鮮味的來源。骨為湯底，雞為鮮，鵝為香。三者都是老湯的靈魂，口味不同，自然很少有層次。做壹個成功的獅子頭，應該是醇厚清新宜人，兩者兼而有之。上桌後可以詳細看到它的形狀，凹凸有致。那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯裏燉久了變形程度不壹樣。如果放在小碗裏，小心搖壹搖，放在桌子上，獅子頭要在碗裏微微晃動，形狀像獅子頭潑水。
江蘇|淮安秦宮肉圓
秦宮肉丸是江蘇省十大名菜之壹。它也是清代著名的“貢品”，所以也被稱為管青肉丸和清宮肉丸。現代，秦宮肉丸已入選江蘇省非物質文化遺產。其特點是:滑爽細膩，富有彈性，湯白豐富，味道鮮美。當地有壹首民歌贊美道:“秦宮丸子，拿起來又圓又亮，掉在地上又嫩又香。”
看似簡單的肉丸，做起來卻十分用心。宰殺不到兩個小時的豬後腿肉，是做秦宮丸子的好原料。把肥肉和經絡去掉，瘦肉拿出來，這樣才能保證肉泥的粘度。做秦宮肉丸的關鍵在於肉醬，不是用刀切，也不是用機器絞，而是用兩根兩公斤重的鐵棒反復錘出來的。形式感很強的打人不是表演，更不是無組織的使用蠻力。這種手工捶打是為了不破壞肉裏面的纖維，讓經絡延續下去，最後出來的產品吃起來又脆又嫩。打漿時，要隨時觀察肉質的變化，不允許含有微小的肉粒，否則會影響口感。最後在打好的肉泥中加入精鹽、雞汁、雞蛋清等輔料，攪拌均勻，用手搟成肉丸，滑入鍋中，大火煮開，壹個美味的肉丸就完成了。
山東|四喜相逢球
四個歡樂聚會代表什麽？其實就是由四個色香味俱佳的肉丸組成，包含了幸福、吉祥、長壽、快樂四大喜事。四喜Meetballs的做法和獅子頭基本壹樣，只是四喜Meetballs僅限四個肉丸。四喜相逢球是山東乃至北京必吃的飯之壹。
浙江|杭州皮冒肉丸
毛丸子是塘棲名菜之壹，由鮮肉和糯米制成，比乒乓球略大。鮮肉和糯米是主料。先將瘦肉和肥肉按照4:1的比例剁成肉末。然後，將糯米淘洗幹凈，用溫水浸泡3小時，然後撈出瀝幹，壹半放籠中蒸。然後將蒸好的糯米與肉末、味精、精鹽、蔥、姜末、酒、濕澱粉混合，攪拌均勻。吃的時候，肉有糯米的香味，糯米有肉的鮮味，相得益彰。
浙江金華蘿蔔丸子
在每個金華家庭，每逢重大節日必點壹碟蘿蔔丸子。金華人做蘿蔔丸子已經有1，000多年的歷史了，它的混搭是獨壹無二的:幾種主料的比例早就約定好了，2份蘿蔔，1份肉丁，1份紅薯粉。蘿蔔多了是澀的，肉丁多了是糊的，紅薯粉多了是黏的。吃壹口蘿蔔丸子，蘿蔔的脆、肉丁的鮮、紅薯粉的韌混合在壹起，別提有多好吃了。
浙江龍遊肉丸
龍遊肉丸，又稱“山粉鍋”，主要由紅薯澱粉和芋頭制成。紅薯澱粉在當地又叫“山粉”，所以是有名的山粉餅，是民間村婦做的。據說龍遊丸子最早產自葛粉，但由於葛粉資源缺乏，人們將葛粉改成了紅薯粉，這樣在當時物資匱乏的情況下，既能填飽肚子，又能吃出豬肉般的美味。
制作龍遊肉丸時，人們會在紅薯粉中加入壹定比例的芋頭和少許肉末，也可以根據自己的喜好加入豆腐或蘿蔔絲。龍遊丸子呈不規則半圓形，扁圓形，凹凸不平，色澤如煮茶葉蛋，暗紅透亮，晶瑩剔透。撒上壹點蔥花裝飾壹下，紅綠中透露出傳統小吃的強大魅力。龍遊丸子在紅薯粉的作用下非常柔軟有嚼勁，而且醇厚誘人，鹹淡適中，回味悠長。
廣東道滘肉丸
道滘壹直是魚米之鄉，農產品豐富，人傑地靈，誕生了很多地方特產。道滘肉丸就是其中之壹。道滘肉丸是道滘粥的主角，也是來道滘吃飯的人(包括在外吃飯的當地人)必不可少的壹道菜——清蒸道滘肉丸。
道滘肉丸特別好吃，原因之壹是做肉丸的肉泥既不是刀切的，也不是機器打磨的，而是把上好的新鮮五花肉切成條，趁著新鮮用兩根結實的鐵棒上下敲打，搗成泥。當它感覺柔軟無顆粒時，用手摩擦，以提高肉醬的韌性。更多精彩內容，請關註微信微信官方賬號:廚影美食。經過壹系列復雜的程序，再加上壹些魷魚須、蔥花、鹽、味精等調料，棗子大小的丸子被人工擠了出來，讓它們在拇指縫中浮現，排列在蒸籠中煮熟，壹籠美味的丸子宣告出爐！用它煮的道滘丸子粥也是廣東著名的小吃。這粥的丸子清晰可見，特別爽口。粥和肉都很豐富，但是香而不膩。
廣東|水煮肉丸
水煮肉丸是壹道非常經典的客家菜。它用五花肉，剁碎成粉，配以魷魚絲、香菇、蝦仁，用木薯粉攪拌，揉成壹團。放入竹籠中蒸20分鐘左右。做菜前在上面撒點胡椒粉，蔥花或者香菜，味道會更好。所謂煮丸子就是要出鍋趁熱吃。它們又香又好吃。
福建金木肉丸
丸子是福州的傳統民間食品，已有近千年的歷史。在各種肉丸中，南後街和澳門路的金木肉丸最有名。“後街的金木肉丸(非常)好吃，”每個吃過的人都說。
金木肉丸因其完美的寓意和團圓而廣受歡迎。其次，也是最重要的。其質上乘，香脆嫩滑，食之不粘。金木肉丸起源於福州的年糕。起初，它們是由芋頭絲與紅薯粉和紅糖混合，在碗裏做成半月形，然後蒸熟，上面有壹層薄薄的脂肪。後來店主把原來的肉丸升級，摻入了八寶肉餡，在選材上做了嚴格的要求。白芋頭應產於閩侯，蒸熟後肉質軟滑；蘑菇粉應產於閩清或羅源，白色，無雜質；紅糖最早選自忻州產的紅糖，香甜純正。可惜現在工廠倒閉了，只能用精選紅糖代替。醬油要好吃，醇香。此外，還應選擇顆粒飽滿的新鮮芝麻、紅棗，厚白盤的羅源肥豬。
在操作上，金木肉丸的制作也可謂壹絲不茍。做殼皮，先將白芋頭去皮，刨成粗細均勻的芋頭絲；將蘑菇粉研磨成細粉，用沸水打漿；紅糖加水熬成糖漿；將芋頭切絲放入鍋中，加入熟漿和紅糖溶液攪拌，然後加入剩余的生蘑菇粉，加入適量五香粉和金黃色食用色素，加水攪拌均勻，靜置過夜使其發膠質。做餡要把肥肉切成0.5厘米的方塊，然後紅棗去皮切碎，芝麻炒熟。然後，將三種配料混合，拌入白糖、醬油、鹵汁、味精等。，放置壹夜，讓五味互相滲透。可以說光做肉餡就要7天，把肥肉的脂肪去掉，做到油而不膩，入口如冬瓜糖。最後將面料舀入小碟中，中間留出空間，嵌入餡料，蓋上面粉密封嚴實，再放入鋪有荷葉的蒸籠中浸泡30分鐘，用生油浸泡。每壹個丸子起鍋後都要翻面，避免粘底。金木丸子第三代傳人姚祖興說，金木丸子之所以能經久不衰，是因為制作精細，選料嚴格，配方獨特，味道自然好。
安徽|徽州真理子
徽州紫苑，又名“細砂煎肉”，是徽州的壹道傳統風味菜肴。起源於歙縣，約200年前已遍布全國。徽州紫苑制以熟豬肥肉、金桔、蜜棗、青梅為餡料原料，切成綠豆丁，加入白糖、桂花，拌勻，做成比杏仁略大的餡料。將生豬脂糊、雞蛋、濕澱粉、炒飯攪拌成皮；每個外袋包裹壹層餡料，手工做成圓球狀；煎好後倒入用白糖和綠肉絲煮的鹵汁，再倒入香油，裝盤即可。這道菜外表金黃，皮酥脆，餡香甜，湯汁油亮。這是徽州的傳統風味菜肴。
安徽|葛粉真理子
惠州山區盛產葛根，性涼味甘。葛根經壓榨、清洗後制成葛粉粉和名山粉，徽州人經常用它們做小吃。“葛粉紫苑”是由豬脂肪、糖等制成的。成球形餡，先滾上壹層葛粉三四遍，再放入籠中蒸至皮黑發亮有小氣泡。葛粉真理子質地柔韌結實，味甘，有清心明目的功效。
湖北|珍珠球
湖北民間傳統蒸菜是以豬肥肉、瘦肉、魚肉、荸薺丁為原料，配以精鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹興酒、餡料，擠成小團，卷在浸泡過濾後的糯米上，放在抽屜裏蒸熟。蒸熟後口感軟糯，味道鮮美。米粒晶瑩潔白，有光澤，如圓潤光滑的珍珠，非常適合家宴。
臺灣省|彰化肉丸
彰化肉丸是臺灣彰化縣的特產。據說它們是彰化市肉丸攤販吳旭水濤創作的。昌化肉丸的主料是精選的紅薯粉(清明節制作)，以及頂級的豬肉、蘑菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配洋蔥和肉桂香料。煮熟蒸熟後，是半成品，表皮濕潤有彈性，呈圓形。在不溫不火的油鍋裏炸幾分鐘，然後撈起糯米、花生、芝麻、糖做成的甜醬，在鍋底加入最好的醬油。吃起來又香又好吃。
臺灣省|北鬥肉丸
彰化丸子知名度很高，彰化縣另壹個地方生產的北鬥丸子，不僅可以和彰化丸子壹較高下，而且歷史更悠久。北鬥丸子和昌化丸子最大的區別在於外觀和餡料。兩個菜炒法壹樣，但北鬥丸子小，呈三角形；而且只用竹筍和豬肉做餡。生產過程完全是手工操作的。第壹，外觀與包道的形狀相似，然後用高溫蒸汽蒸熟後就可以吃了，再炒熟後味道更好。目前最有名的兩家老店是“北鬥柔元瑞”和“北鬥柔元生”。
臺灣省|新竹宮灣
貢丸是用木棒或機器打出來的，打出來的叫“貢丸”，球叫“丸”，故名“貢丸”。宮丸最早源於新竹，因野豬肉韌腥，不適合壹般烹調方法，所以錘打成丸研制而成。更多精彩內容，請關註微信微信官方賬號:廚影美食。用新鮮溫豬肉去筋去油，切碎，打成漿狀，加入調料，再做成圓形顆粒。新竹有名的小吃店大多是手工制作的貢丸，因其質地富有彈性，口感香脆可口，享譽全省，深受普通消費者喜愛。
江西寧都肉丸
寧都縣是客家人遷徙的地方。寧都客家人為了逃避中原戰亂，飽受遷徙之苦，向往太平盛世，渴望闔家團圓，永享太平和諧，特意制作了壹種地方特色突出、節日色彩濃厚的美食，那就是圓形的客家丸子。寧都肉丸是寧都客家人過年或逢喜事必點的壹道菜，寓意團圓幸福。
寧都人做丸子很講究。肉裏放多少紅薯粉壹定要稱重。肉太多做出來的丸子韌性不夠，肉末的粘結性不好，容易散開不成型。壹般壹斤肉放三兩紅薯粉。豬肉壹般取自豬的前臀，因為前臀比較瘦。加工程序也很講究。肉要新鮮，肉要放在石頭鑿成的土堆裏。人拿著大木錘，輪番上陣，直到把肉剁碎。堆完之後，按照之前的重量稱肉，按比例準備紅薯粉。將水倒入土堆中，與肉攪拌均勻，最後舀起放入大盆中。