我是二姐，我來回答下面發的好包子也蒸死面了，為啥的問題。
如果面發的比較好的話，那麽蒸出來的包子也是死面的，其實這還是我們發面的時候或者在蒸饅頭的時候，在進行這些工序的時候也是會出現壹些問題的。所以二姐看到題主說的問題，那麽就和大家說壹下為什麽面發好之後，蒸出來的包子還蒸死面的問題。
首先我們做這個包子的時候，發面要經過充分發面，題主說的這個面發好了，我們需要判斷下這個面是不是真的發好了，發好壹個面團之後，除了整個面團都是蜂窩狀，而且壹按壓的時候，我們能聽到裏面有排氣的聲音，這樣我們做出來的效果才會好壹些。另外壹個判斷發面的方法，那就是我們應該判斷下這個面團是不是比原來大上兩倍，這樣我們做出來的效果才會好，有時候我們覺得面發的起來了也比較蓬松了，那麽就會發面的比較成功了，其實要掌握正確的發面方法之後，我們做出來的面團才松軟並且還有壹個好處：發面發的好如果其他工序做的不太好的話，多少能稍微挽救壹些面發不起來的情況、所以說這個發面是重中之重也是非常基礎的壹個情況。
另外壹個要點就是我們需要看壹下是不是二次醒發之後上鍋蒸，二次醒發都是要把我們做包子壓下去的發面的氣泡，那麽我們做出來的口感和松軟度才是可以的。這裏我們要通過酵母粉的作用下將按壓下去的發面面團再次醒發起來，那麽做出來的包子才能松軟並且能有壹定厚度，這樣保證我們做出來的包子就比較松軟還有壹定的彈性，所以這部分如果沒進行二次醒發的話，那麽是不能直接回彈起來的，這樣我們做出來的包子的口感就會塌陷並且就像沒發起來壹樣，那麽我們之前做的發面工序就白做了。所以蒸出來的包子效果就會大打折扣，所以這也是我們常見的壹個問題。
另外還有壹個就是開水上鍋蒸，冷水上鍋蒸會讓這個溫度緩慢升高，而且遇冷也會造成發面的面團上面的空隙的回縮，所以這壹部分我們需要自己掌握下要開水下鍋才可以。另外就是我們在開鍋之後不能立刻把鍋蓋揭開，這樣蒸好的包子遇到冷空氣，那麽就會直接回縮起來的，所以這裏面我們需等待溫度到常溫效果之後，我們就能揭開鍋蓋了，那麽做出來的包子就不會塌陷了。
另外壹個問題，就是我們做面皮的時候要稍微做的比較厚壹些，大家想壹下我們為了做出來的包子能夠成型而且能做出比較白而且軟乎的效果，那麽這個面團的厚度就需要有壹些的，才能讓發面的效果更好，否則做的過薄那就會導致面皮過薄導致塌陷，這個問題也是我們要註意的壹個包包子的時候的主要註意事項，而且其他步驟好的話，這壹個步驟我們是不能忽視的，而且其他步驟做好了這壹步驟沒做好也會導致包子的失敗。
以上就是二姐寫的面發的好，包子也蒸的死面了的回答。
面發的很好，可蒸出的包子還是成死面了？出現這個現象，那是由以下幾種原因造成的。
我們平時在制作發面食品時，往往會不重視揉面這個操作步驟。大家可能不知道，用發酵面團能否做出好的面食品，揉面這個步驟是至關重要的。即使面團發酵的很好，可是不經過細致的揉制排氣操作，就算面團發酵的再好，那蒸出的饅頭包子壹樣會失敗。
揉面排氣的方法
① 我們在將面粉發酵好以後，必須要進行揉面排氣操作，也就是將發酵好的面團，采用折疊面團的方法，反復揉制以後，讓面團內部進入空氣，使面團裏面的結構得到拉伸，並充滿柔韌性，這樣發酵面團才會富有彈性，筋力也就更強。
② 揉面的時間不能太短，按照正常的操作步驟，面團要反復揉至七八分鐘左右，這樣才能將發酵面團揉制均勻，並且使面團產生彈性。
如果揉面時間過短，那麽面團沒有揉制均勻，所以就會導致包子或饅頭，在蒸制完成後，出現死面，或者塌陷現象出現。
發酵面團的二次醒發
發酵面團在揉制排氣過後，需要進行二次醒發，就是將揉制好的發酵面團，放在壹旁靜置半個小時左右，讓面團內部的菌種二次生長，這樣可以提高發酵面團的膨脹能力，同時面團的使用效果也會更好，筋力也更強。
我們在做包子的時候，如果包子皮搟的過薄，而包子餡料水分又大，就會出現包子在蒸熟以後，包子皮出現死面現象。在我們制作包子皮的時候，包子皮的厚度，最少要在0.3厘米左右，而且要把包子皮搟成中間略厚的樣子，這樣包子在蒸熟以後，會有壹定的膨發，同時包子皮也不容易被餡料浸透，蒸出的包子很少出現死面現象了。
包子坯在包好以後，最好將它再次醒發幾分鐘，然後在入鍋蒸制，這樣可以使包子面皮能多吸收些空氣，讓包子皮裏面的二氧化碳增多，而膨起效果也會更好。
無論是蒸包子還是蒸饅頭，蒸鍋的封閉性壹定要好，如果鍋蓋四處漏氣，火候還不足，那麽鍋中的蒸汽量就不足，容易使包子皮受熱不均勻，而膨起效果差，導致包子皮被蒸汽燙熟，而不是蒸熟。這就會出現包子皮死面的現象。
所以我們在蒸制包子的時候，使用蒸鍋壹定要好，而且爐火要足夠旺盛，並且保證蒸制時間達到要求，而且在包子蒸好出鍋之前，先別急於打開鍋蓋，靜置五分鐘後在打開鍋蓋，這樣也可以防止包子出現死面現象的。
以上幾點，就是我給出的建議，這幾個原因，只要有兩種符合，就會出現包子在蒸熟後，出現死面現象的，所以我們壹定要掌握好這個方法，下次就不會出現面發的好，包子卻蒸出死面的狀況了。
這個最長的假期，沒幹別的光在家裏玩面了!
包子本身就是我家裏最愛的食物，蒸包子可以當飯又當菜，方便又省事。最適合宅在家裏制作。
壹，面團發酵好以後沒有揉搓按壓排氣，進行二次醒發。
二，火候不到位，蒸鍋出現漏氣
三，包子皮太薄或包子餡水分太多
面發的好包子也蒸死了，為什麽呢？聽聽我店裏面是怎麽做的
面發的好，包子蒸出來是死面，為啥呢？
大家好我是食味四季，我的回答是:這是我前些日子蒸包子時常遇到的問題，辛辛苦苦攪拌了壹盆餡料，面也發的不錯，還想著蒸出壹鍋漂亮的包子，卻瞬間被打擊，包子就像是被什麽抓過壹樣，又硬又難吃，經過我的摸索，包子蒸出來變死面有以下幾方面原因。
做壹鍋好的包子把面發好是首要條件，我們很多人在面好以後就直接制劑放餡料上鍋蒸制了雖然說我們1次發面的狀態非常好，卻忽略了 2次發酵的的重要性，所以蒸出來的包子就會呈現休眠狀態，包子看上像被鬼抓過壹樣，又硬又難吃，二次發面就顯得至關重要，因為二次發酵的過程能使酵母繼續繁殖氣體，所以包子在包好之後壹定要蓋蓋在蒸籠裏在醒發20分鐘
蒸包子分為熱水蒸制和涼水蒸制，大多人是等水燒開上汽後包子直接上鍋蒸制，雖說這樣能縮短包子的成熟時間，但是在蒸的過程中水蒸氣會把酵母燙死，如果手藝不是很嫻熟的話建議大家選擇涼水上鍋蒸，這樣能夠叫包子隨著水蒸氣慢慢發酵，蒸出來的饅頭才會更加暄軟
包子蒸好以後，多數人都是直接關火，立馬開鍋將包子出鍋，但是由於鍋內外的溫度差異比較大，蒸好的包子就會出現收縮的現象（熱脹冷縮），包子縮小了，不僅難看不說，也會出現大量死皮的現象，所以包子在蒸好以後壹定不能立馬開鍋，而是要關火再燜5分鐘左右，這樣包子就不會出現死皮的現象了。
蒸包子面粉，酵母，泡發粉的比例也要掌握好
500克面粉，4克酵母，2克泡發粉，240水這是我蒸包子常見的比例，這裏要強調的是酵母壹定要用40°的溫水化開，如果是在冬天的話醒發的時間約在4個小時左右，夏天則時間短壹些最終以面團醒發至原來的2倍大為最終標準。
首先，非常感謝平臺的邀請[祈禱][祈禱][祈禱]
因為本身的話，我也是做包子的，所以就這個問題，就個人的經驗，我也來發表壹下我的意見。
如果說包子的話，面發的比較好，包子蒸出來會出現蒸死，或者是燙死的現象，可能有以下幾個方面的原因：
1：首先，看看餡料，比如說餡料蒸出來以後，那個餡料會不會縮水啊，或者是不是餡料收縮了。或者是餡料啊，如果說硬的心比較硬，正在這邊去了，便蒸出來以後就很軟，也有可能讓抱著來塌下去，造成包子蒸死的現象。
2：如果說包子醒發的比較好，還要看壹看妳的包子是在哪裏醒發的，是在案板上，還是在蒸籠裏邊，如果說妳包子在案板上醒的，包子醒發的比較好，然後再從這個案板上，再把包子移到蒸籠上去，然後上火去蒸，在這個操作的過程中，包子裏邊那個氣跑掉了，就是包子面皮裏邊醒發的氣泡跑掉了，然後上鍋去蒸，也有可能出現包子蒸死的現象。
3：再壹個，如果說包子蒸死的話，看看是不是那個蒸鍋裏加的水太多了，因為水多的話，到時候水燒開了，開水就會漫到蒸籠上，這樣的話包子還沒有蒸熟，就被開水先給燙熟了。
4：還有，如果如果蒸包子的時候，火候不夠大，而且蒸的時間比較久，也有可能會出現把包子燙死的現象。
5：另外，包子在蒸的過程中，火候的大小，或者是包子在蒸的過程中受熱不均勻，偶爾也會出現包子蒸死或者燙死的情況。
最後是本人的壹點建議：
1：就是說包子包完之後，直接放在蒸籠裏，盡量避免二次移動。
2：就是包子醒發的時候，不要讓它發過了。因為就算是妳開水上鍋去蒸，在這個過程中，酵母的發酵力還在，包子在蒸制的過程中，包子還在繼續醒發，所以說，盡量控制包子，不要發的太過，盡量早點上鍋蒸制。
3：第三就是包子在上鍋蒸制的時候，盡量用中到大火，如果說在家庭裏面制作的話，壹般蒸個25分鐘左右即可。
以上僅是個人觀點，希望對您有幫助。
作為北方人，經常吃各種各樣的面食已經不足為奇了，包子，饅頭，餃子，千層餅，都是日常比較喜歡吃的面食，其中包子是最受歡迎的日常主食了，因為包子和饅頭相比有充足的餡料，個頭又比餃子大，吃著超級過癮，但是很多人在制作包子的時候，往往會遇到很多的問題，就比如，我們在包包子的時候面發的挺好，但是包子卻蒸成死面兒了，這到底是為什麽呢？
在蒸包子的時候，相信很多人都會出現這個問題，造成死面的原因，也有很多，可能是 醒發不到位，也可能是在蒸制的時候，用到的水不正確，或者是包子蒸好之後立馬開蓋， 這些都會造成蒸出來的包子死面原因，想要避免這些問題，我們在日常蒸包子的時候稍微多註意壹下就可以，接下來就給大家具體介紹壹下什麽原因。
1，和面選擇的水不正確。
蒸包子和面的時候，要用溫水來和面，先把 酵母用溫水化開 之後，再倒進面粉中，再加入適量的白糖，這樣酵母會變得非常活躍，也能促進面團兒的發酵。這樣蒸出來的包子皮，會變得非常好，不會塌陷，也不會變成死面。
2，搟包子皮兒的時候，方法不正確。
在包包子的時候，包子皮兒 搟制壹定不要太薄 ，太薄的話，不太容易發酵起來，容易出現死面的情況，所以，包子皮兒可以稍微厚壹些蒸出來鼓鼓的，很好看。
3，面團和包子沒有充分行發。
面團揉好之後，要蓋上保鮮膜進行發酵的，面團壹定要 充分發酵好 。 大約發酵至兩倍 就可以了，等把面團包成包子了之後，也要先把包子放在蒸籠上， 二次醒發15分鐘 ，把包子變得輕飄飄的，就可以蒸制了。
4，在蒸制的時候，用到的水不正確。
很多朋友為了想讓包子快速成熟，她們在制作包子的時候就把水燒上，等水燒開了再把包子放進去，其實這個做法是錯誤的，正確蒸包子的方法是把 包子涼水上鍋 ， 二次發酵15分鐘之後，再開火進行蒸制， 這樣在蒸制的過程中，包子會隨著水蒸氣的上升慢慢的進行發酵，這樣蒸出來的包子會更加松軟，這也是避免出現死面的方法之壹。
5，包子蒸好之後，千萬不要立馬開蓋。
如果立馬開蓋，鍋內和鍋外的溫度差異會比較大，會出現包子皮收縮的現象，不好看不說，還會容易出現死皮的情況，所以 包子蒸好之後，千萬不要立馬打開鍋蓋 ，可以關火之後悶個四，五分鐘的時間，這樣就不會出現這種情況。
6，鍋蓋的密封性不夠。
如果制作包子的時候以上情況全都註意到了，還是出現死皮的情況，那麽原因就有可能出現，蒸鍋上面， 鍋蓋的密封性不夠 ，等水開的時候熱氣會沖上來，這樣會讓蓋子有漏氣的情況， 通常漏氣的地方包子皮的表面會出現坑或者是死面 。以後大家在蒸包子的時候也可以註意壹下蒸鍋，如果有漏氣或者是蓋子壹跳壹跳的，可以在上面壓上壹些東西，就解決掉了密封性問題。
雖然平常在外面吃到的包子非常松軟，等到自己做的時候卻容易出現死皮，就是大家在制作的時候，有很多地方不註意，稍微改正壹下就可以。和面的時候加入溫水，面團和包子要充分醒發，冷水上鍋蒸制，蒸好之後，悶5分鐘，再出鍋，或者是註意壹下蒸鍋的密封性。這樣我們就能做出好吃又松軟，而且不出現死面的包子了。
妳好！我是上得廳堂下得廚房的逸王致李！ 很高興回答妳的問題！面發好包子也蒸死面了，我知道的原因是有幾點，因為我也曾經失敗過很多次，和妳遇上的情況壹樣。這次宅在家裏終於弄明白我失敗的 原因在哪裏了，那麽我就說說我的經驗：
第壹點：面發過了 ，面醒發它是有壹個過程的，在壹定時間內要發好，料子比例壹定要適當，發的時間太長就會出現這種情況。
第二點：包好的包子壹定要靜待二十五分鐘．
第三點：包子靜置二十五分鐘後，涼水上鍋(註：壹定壹定要涼水上鍋)小火慢慢至燒開，再大火二十五分鐘。這壹步非常關鍵！
第四點：關火後不要急著開蓋取包子。關火後燜三至五分鐘，再開蓋取出！
以上就是我最近宅家裏，多方請教得來的經驗，希望能夠幫到妳！
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 面發的好只是第壹步，後續的各個步驟和流程都非常關鍵，不要以為包子包好了，蒸出來包子就非常漂亮。
我之前從事過管理工作，野外拉練都是帶的炊事車，每天都是用炊事車做飯，我們為了改善夥食，有壹天就蒸了包子，也是出現了面發的很好，想著蒸出來的包子肯定漂亮、有彈性，但是20分鐘後包子出籠，我們都慌了，壹大鍋包子全部蒸死面了， 我們采取了應急措施，制作了其它 美食 替代了包子，大家吃的依然開心。
晚上我們召開了會議，針對包子沒有蒸熟的問題反復論證探討，最終找到了蒸死面的主要原因:
包子打好堿後，壹定要記得醒發十分鐘，必須要密封好，防止包子風幹，在真空下發酵的最好，蒸出來包子好看又好吃，不會出現蒸死的現象。
包子上籠後快速的密封好，找壹個重的物品壓在鍋蓋上，這樣防止氣體向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的個才大，包子不會蒸死。
包子蒸熟後，不要急於掀開蓋子，壹定要停火三到五分鐘，這是自然界的法則，蒸包子也要遵循這個規律，如果揭蓋子太早，包子肯定是蒸死的。
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。我平時經常會蒸包子，蒸的次數多了，也遇到過各種各樣的情況，包括這種面發的很好了，但是蒸出來的包子會出現死面的現象。遇到這種情況的原因是：①揉面環節沒有做好，面粉和酵母沒有充分的融合②壹次醒發後的面團過度揉搓③包子成型後，二次醒發時間不夠④包子皮搟的太薄。
作為壹個北方人，我家平時的主食吃的最多的就是饅頭包子之類的面食，特別是包子，既有肉，雞蛋，又有菜，幾個包子，再來壹碗雞蛋湯。既可以當主食又可以當壹頓飯。好吃又營養，方便又快捷。
針對面發的好的包子卻蒸成了死面這個問題，鄉鄉小廚接下來詳細的分析壹下原因。
蒸包子可以分為兩部分，發面面團和包子餡。今天著重說壹下發面面團。發面面團是由面粉，酵母和水制作而成。揉面時要充分得把酵母和面粉充分的揉勻。最好的辦法就是把酵母粉用溫水溶解，分次少量加入面粉裏，揉成光滑的面團，揉面是個體力活。如果揉的不充分，就會出現醒發不均勻，做出來的包子表面不光滑。酵母和面粉的比例為500克面粉5克酵母，250克水，酵母粉不要過期，生蟲，否則發不起來。
面團揉好後醒發至兩倍大，然後在案板上撒上幹面粉，把發好的面放在案板上，輕輕地按壓，稍微揉壹下，搓成長條，然後成大小均勻的劑子。用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的包子皮。 切忌：長時間用力揉搓面團，這樣會把發面中打開的組織重新關閉。容易出現包子死面現象。
很多時候，由於趕時間，包子包好後，二次醒發時間短，然後直接上鍋蒸，結果蒸出來的包子皮就是死面的。 正確的做法：是包子成型後，放在蒸屜裏蓋上鍋蓋醒發至1.5倍大，然後再冷水上鍋蒸，水開蒸10-15分鐘即可。
二次發酵10分鐘
二次發酵30分鐘
在家裏做包子，壹般都比較實惠，追求薄皮大餡，包子皮搟的太薄了，包子皮裏組織之間發酵的空間就被擠壓，再加上包了很多餡，結果蒸出來的包子就會出現死面現象，壹塊壹塊的。所以平時包包子時，皮不要太薄，按照壹定的比例來，餡也不要太多。
以上總結了發好的面蒸出來是死面這種現象的各種原因，如果能夠按照總結的這幾條來加以留意，那麽就能避免這種情況的發生。有興趣的朋友可以試試。