2.腦炎、中風、泌尿系統疾病、傳染病患者不宜食用。而且氣滯、陽虛、血瘀的人也不適合吃。
大蒜深加工產品有蒜米、蒜片、蒜粉、蒜油、大蒜素等。以大蒜為例,它是蒜瓣不經粉碎、切片加工而成的產品,附加值相對較低,但有些大蒜,如凍幹蒜、翡翠蒜等,附加值較高。蒜米(簡易型)加工工藝:去皮-清洗-烘幹。蒜米(復合型)加工工藝:去皮-脫腥-清洗-切片-幹燥-粉碎-包裝。