粳米是東方飲食中絕對不可或缺的食物。它的主要成分是糖、蛋白質、脂肪和纖維素，還富含人體所需的其他微量元素，由於產地地質條件的差異，往往會有所不同。
1.營養成分
每100g粳米含能量1448千焦，蛋白質7.4g，脂肪0.8g，糖77.9g，膳食纖維0.7g，維生素B 10.11mg，維生素B 20.05mg，1。磷110毫克，鉀103毫克，鈉3.8毫克，鎂34毫克，鐵2.3毫克，鋅1.70毫克，硒2.23毫克，銅0.30毫克，錳1.29毫克。
2.療效
壹方面，粳米性溫，有補中之功，能止渴除煩、止瀉、健脾胃。另壹方面，普通粳米缺乏維生素A、維生素C、碘等人體必需的營養物質，需要與蔬菜等食物平衡。
糯米也被稱為江米和米源。江米減肥法是大多數人喜愛的食品，是粽子、年糕等粘稠食品的主要原料。
1.營養成分
每100g糯米含能量1456千焦，蛋白質7.3g，脂肪E1.29，糖78.3g，膳食纖維0.8g，維生素B 0.10.11mg，煙酸B20.04 mg。磷113毫克，鉀137毫克，鈉1.5毫克，鎂49毫克，鐵1.4毫克，鋅1.54毫克，硒2.71毫克，銅0.25毫克，錳6544。
2.療效
糯米味甘，性平。具有補中、健脾、養胃、除煩止渴的功效；用於脾胃虛弱，乏力，厭食，腹瀉，氣虛自汗。
小麥
小麥的主要成分是澱粉、蛋白質、氨基酸、面筋和B族維生素。面粉是小麥加工的產物，是東方人的主食之壹。小麥磨成的面粉不同於精制面粉和全麥面粉。
精制面粉顏色為白色，由小麥胚乳制成。其他部分去掉了，相應的營養成分也沒有了。長期食用精制面粉會造成某些營養素的缺乏，特別是維生素B1，導致腳氣。
全麥面粉是用全麥磨成的，顏色是淺棕色，營養成分很好。所以建議大家都吃全麥食品。
黑小麥因其誘人的營養價值和滋補作用，被稱為“益壽小麥”。黑小麥含有豐富的蛋白質、氨基酸、碘等礦物質元素，可預防心血管疾病、婦女和老年人骨質疏松，抑制甲狀腺腫、乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌等疾病。
1.營養成分
每100g小麥粉含能量1439千焦、蛋白質65438+B10.28、脂肪1.5g、糖73.6g、膳食纖維2.1g、維生素B 10.28mg、20。鈣31毫克，磷188毫克，鉀190毫克，鈉3.1毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鋅1.64毫克，硒5.36毫克，銅0.42毫克，錳1.56。
2.療效
小麥性微寒，有清熱止渴、潤喉利水、養肝氣的作用。
大麥
大麥是禾本科壹年生植物，主要含有澱粉、蛋白質、脂肪和礦物質，還含有豐富的維生素E和多種微量元素。
公元前6000年，埃及就已經種植了大麥。中國大麥的故鄉在青藏高原，大約始於5000年前。大麥的主要用途是生產啤酒。種子也可以用來做湯、粥、面包等等。
1.營養成分
每100g大麥含能量1284kJ，蛋白質10.2g，脂肪B10.43，糖73.3g，膳食纖維9.9g，維生素B 10.43mg，維生素B 20.14mg，煙酸3.4mg。磷381毫克，鉀49毫克，鎂158毫克，鐵6.4毫克，鋅4.36毫克，硒9.80毫克，銅0.63毫克，錳1.23毫克。
2.療效
祛暑可治胃炎、十二指腸壺腹潰瘍。具有促進消化、恢復乳汁、消除水腫的功效。
燕麥
這是壹種罕見的膳食補充劑，也被稱為雀麥，野生小麥和藿香。主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪和氨基酸，脂肪酸含量也很高。還含有維生素B、維生素B:以及少量的維生素E、鈣、磷、鐵和谷類作物特有的皂甙。燕麥原本是谷類作物的田間雜草，2000多年前才作為作物栽培。俄羅斯是燕麥的最大生產國，我國燕麥的種植始於戰國時期，至少有265，438+000年的歷史。
1.營養成分
每100g燕麥含糖67.8g，蛋白質12.2g，膳食纖維5g，維生素B10.39，維生素B 20.04mg，維生素B 60.16mg，維生素E 54.4g，維生素A3 7.96mg。泛酸1.1毫克，煙酸3.9毫克，鈣27毫克，鐵13.6毫克，磷35毫克，鉀319毫克，鈉2.2毫克，銅0.89毫克，鎂146毫克，鋅2.21。
2.療效
中醫認為燕麥味甘性平，無毒，有健脾益氣、補虛止汗、養胃潤腸的作用。服用燕麥3個月，可明顯降低心血管系統和肝臟的膽固醇、甘油三酯和β-脂蛋白，是老年人的理想食品。
蕎麥
又名蓧麥，是中國人的“腸草”，含有纖維素、鈣、鎂、鐵、維生素B2和蘆丁。種子呈三角形，種仁磨成粉後即可食用。已知最早的養麥器物出土於陜西鹹陽楊家灣4號前雙墓，距今已有2000多年。
蕎麥是壹種生長期短、產量低的糧食作物。我國主要產區為山西北部、內蒙古等西北地區。這些地區氣候寒冷，無霜期短，生產的蓧麥質量高。因為產量不是很高，而且口感粗糙堅硬，以前都是本地生產銷售。現在，妳可以在各大城市看到裝飾有特色的“蓧面亭”和“蓧面村”。裏面的蓧面食品雖然不是很正宗，但是制作精美，味道極佳。
1.營養成分
每100g蕎麥含1356千焦能量、9.3g蛋白質、2.3g脂肪、73.01g糖、6.5g膳食纖維、微克當量維生素A3視黃醇、10.28mg維生素B16mg維生素B20.16mg煙酸。2毫克，維生素E4.40毫克，鈣47毫克，磷297毫克，鉀401毫克，鈉4.7毫克，鎂258毫克，鐵6.2毫克，鋅3.62毫克，硒2.45毫克，銅0.56毫克，錳2.04毫克。
2.療效
蓧麥性寒，有降低血液中膽固醇含量的作用，是糖尿病患者的理想食物。另外，吃蓧麥可以預防動脈粥樣硬化和冠心病。
玉米
俗稱包谷、珍珠米等。，與水稻、小麥並稱為世界三大農作物，是全世界公認的“黃金食品”。起源於南美洲，哥倫布於1492年在古巴發現了玉米。兩年後，他把它帶回西班牙，然後它逐漸傳播到世界各地。中國在16世紀中葉開始引進玉米。玉米中含有的50%以上的脂肪是亞油酸，並含有卵磷脂、谷物酒精、維生素E和豐富的維生素B1、B2和B6，對人體非常有益。
1.營養成分
每100g幹玉米含能量1402kJ，蛋白質8.7g，脂肪E3.89，糖73.0g，膳食纖維6.4g，維生素B10.21mg，維生素B20.13mg，煙酸2.5mg，維生素E3。鉀300毫克，鈉3.3毫克，鎂96毫克，鐵2.4毫克，鋅1.7毫克，硒3.52毫克，銅0.25毫克，錳0.48毫克。
2.療效
玉米具有利尿、降血壓、降血糖、止血和利膽的作用。長期以玉米為食，可增強體力和耐力，刺激胃腸蠕動，加速糞便排泄，防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。
黑玉米被稱為“美容食品”，能有效改善肝、心、脾、胃等“五臟”功能，使之良性循環；有效清除人體內的自由基，減少脂肪堆積，平衡人體脂肪，保持最佳體型；有效防止可見光和紫外線輻射，防止不良色素沈積，護膚美容，讓人永葆青春。
高粱
又名玉米，營養豐富，用途廣泛。高粱種子加工成高粱米，可用來蒸飯或磨成粉，再制成各種食品。高粱米含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等，賴氨酸含量高，單寧含量低。自古就有“五谷之精”、“百谷之長”的美譽。
高粱是釀酒的重要原料，我國的茅臺、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高粱籽為主要原料釀造的。
1.營養成分
每100克高粱含能量1469千焦，蛋白質10.4克，脂肪3.1克，糖74.7克，膳食纖維4.3克，維生素B 10.29毫克，維生素B 20.10毫克，煙酸6556。磷329毫克，鉀281毫克，鈉6.3毫克，鎂129毫克，鐵6.3毫克，鋅1.64毫克，硒2.83毫克，銅0.53毫克，錳1.22毫克。
2.療效
高粱味澀，性溫，有和胃健脾、益氣止瀉的功效。可用於預防和治療積食、消化不良、濕熱泄瀉、排尿困難等多種疾病。慢性腹瀉患者常吃高粱米粥，療效明顯。
糜子
小米，學名黃米，就是人們所說的小米大米，有粘有不粘。又名大黃米、糯米、黃米、黃米。
1.營養成分
每100g黃米含能量1431千焦，蛋白質9.7g，脂肪1.5g，糖76.9g，膳食纖維4.4g，維生素B 10.09mg，維生素B 20.13mg，煙酸6553。
2.療效
黃米微寒，味甘，無毒。具有健脾和胃、安神止瀉的功效。可用於防治胃氣不和、夜間失眠、脾胃虛弱、慢性腹瀉。
黑米
黑米種植已有2000多年的歷史。據說西漢的張騫有壹天在柳林讀書時困得睡著了，夢見文曲星對他說:
“萬裏的未來，當妳看到黑米，也是發財的時候。”此後，張騫除了努力學習，還經常去江邊尋找黑米。三年後的壹天，他終於在野生稻裏發現了壹粒灰色的稻穗，剝開稻殼，果然是黑米。張騫恰好在這壹年做官，為大漢朝立下了不朽的功勛。
1.營養成分
每100g黑米含能量1392.6kJ，蛋白質9.4g，維生素B10.33，維生素B 20.13mg，鈣12mg，鎂147mg，脂肪2.5g，煙酸7.9。錳1.72毫克，膳食纖維3.9克，維生素E0.22毫克，鋅3.8毫克，銅0.15毫克，鉀256毫克，磷356毫克，鈉7.1毫克，硒3.2毫克。
2.療效
黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、養肝明目、益精固澀的功效，是抗衰老美容、防病強身的滋補佳品。黑米中的B族維生素和蛋白質比普通粳米高出許多倍，對流行性感冒、咳嗽、氣管炎、脫發、白發、貧血、肝病、腎病患者有保健作用。
《本草綱目》說黑米可以“健脾胃，養身體。補腎水，平肝火，滋養顏色，烏發。長期服務可以強身健體，延年益壽。
小米
古人常用小米粥招待貴賓。小米，學名小米，是小米去皮後的顆粒狀谷物。其粒小，卵圓形，乳白色或顏色微黃，又可分為粳谷、糯谷、雜谷。
它富含澱粉、色氨酸、蛋白質、脂肪、粗纖維和維生素。
在中國原始農業中，谷子的種植占據首要地位，壹直有“五谷雜糧以粟為首”的說法。由於適應性強，谷子壹直是我國北方幹旱半幹旱地區種植的主要糧食作物之壹，也是老百姓在大旱之年的“救命糧”。
1.營養成分
每100g小米含能量1498千焦、蛋白質9.0g、脂肪3.1g、糖75.1g、膳食纖維1.6g、視黃醇A17微克當量和B10.33。煙酸1.5毫克，維生素E3.63毫克，鈣41毫克，磷229毫克，鉀284毫克，鈉4.3毫克，鎂107毫克，鐵5.1毫克，鋅1.87毫克，硒4.74毫克，銅0。
2.療效
中醫認為小米具有滋補腎氣、健脾胃、清虛熱等保健功效。夏天喝小米粥，解暑解渴的效果非常好。欽州黃的營養成分高於壹般產區的大米，對炎癥、高血壓、高血脂等多種疾病有壹定的預防和抑制作用，是孕婦、嬰幼兒和中老年人的良好食補。
約伯眼淚的種子
壹種罕見的護膚品，又名薏苡，是薏苡的種仁，在關西地區又稱為黍稷，富含亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等氨基酸，以及脂肪油和糖類。古人視薏米為自然之寶，用作祭品。現代人視薏米為營養豐富的夏季佳品，被譽為“生命健康之友”。薏米多產於山區，福建武夷山栽培歷史悠久。
1.營養成分
每100g薏仁含能量1494kJ，蛋白質12.8g，脂肪3.3g，糖71.1g，膳食纖維E2.08，維生素B10.22，維生素B 20.65438+。磷217毫克，鉀238毫克，鈉3.6毫克，鎂88毫克，鐵3.6毫克，鋅1.68毫克，硒3.07毫克，銅0.29毫克，錳1.37毫克。
2.療效
薏苡仁性微寒，有健脾、祛濕、利尿的功效。主治:濕熱、脾虛泄瀉、肌肉酸痛、關節痛等。還能抑制癌細胞生長，增強腎上腺皮質功能，升高白細胞和血小板，是理想的抗癌保健食品。
大豆
俗稱糯米，別名黃豆。早些年，在奧地利首都維也納舉行了壹次國際博覽會。在中國，圓形大豆首次展出。當時很多外國人都沒見過這麽大這麽圓的金豆，引起了轟動。從此，大豆名揚天下，中國被稱為“大豆王國”。大豆富含蛋白質，是唯壹可以替代動物蛋白的植物性食物，有助於降低血漿膽固醇水平，促進骨骼健康，促進腎功能。大豆脂肪含有50%以上的必需脂肪酸，可以提供優質食用油。大豆中的維生素和鈣比較多，雌激素的含量也高。
1.營養成分
每100克大豆含能量1502千焦、蛋白質35.0克、脂肪16.0克、糖34.2克、膳食纖維15.5克、微克當量維生素A37視黃醇10.41毫克維生素b .維生素E18.90毫克、鈣10此外還含有輔酶Q(美國威斯康星大學從大豆中提出的壹種磷脂，對人體血細胞凝集有非常重要的影響)，大豆蛋白的氨基酸組成與酪蛋白相似。現在已經選擇大豆代替酪蛋白或血纖維作為水解蛋白註射液。
2.療效
黃豆性平，味甘，無毒，有補氣益大腸、清熱解毒、利尿消腫的功效。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化、抑制肥胖、預防缺鐵性疾病、為兒童和中老年人補鈣、減少體內膽固醇的積累、增強腦細胞的發育、提高記憶力、降低糖尿病和癌癥的發病率。
黑豆又稱黑豆、黑豆。與黃豆、青豆類似，也是壹種營養豐富的食物，藥用價值高於前兩者。黑豆主要用於藥用，但在飲食中應用並不廣泛。主要用於保健品。
1.營養成分
每100g黑豆含能量1594kJ、蛋白質36.0g、脂肪15.9g、糖33.6g、膳食纖維B10.20、維生素A5視黃醇微克當量、維生素B20.33mg..鈣224毫克，磷500毫克，鉀1377毫克，鈉3.0毫克，鎂243毫克，鐵7.0毫克，鋅4.18毫克，硒6.79毫克，銅1.56毫克，錳2.83毫克。此外，還含有異黃酮(大豆黃酮苷和染料木素)、皂甙、膽堿等。
2.療效
黑豆味甘，性平。具有滋陰補腎、養血明目、健脾利濕、斂汗消腫的作用；用於腎虛腰痛、血虛、目黑、腹脹水腫、癰瘡毒等。
豆芽
它是世界上最早的無土蔬菜。大豆和綠豆可以做成豆芽。豆芽的營養成分與大豆、綠豆原料幾乎相同，但發芽後能產生抗壞血酸。壹般來說，豆芽的抗壞血酸含量可以達到17 mg/100 g，綠豆芽甚至可以達到30 mg/100 g，在缺乏新鮮蔬菜和水果的地區，豆芽可以作為抗壞血酸的食物來源。
豆芽的蛋白質利用率比大豆高65，438+00%左右。另外，棉籽糖、水蘇糖等不能被人體吸收、容易引起腹脹的低聚糖在發芽時急劇下降甚至完全消失，避免了吃豆後腹脹的發生。豆類在萌發過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素，進而提高人體對豆類中礦物質的利用率。大豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1 ~ 2倍，維生素B2增加2~4倍，煙酸增加2倍以上，葉酸增加數倍。
1.營養成分
每100g黃豆芽含能量184kJ，蛋白質4.5g，脂肪1.6g，糖4.5g，膳食纖維1.5g，維生素A5視黃醇微克當量，維生素B6 10.04mg，維生素B20 20.07mg，煙酸0.07mg。鈣21毫克，磷74毫克，鉀160毫克，鈉7.2毫克，鎂21毫克，鐵0.9毫克，鋅0.54毫克，硒0.96毫克，銅0.14毫克，錳0.34毫克。
每100g綠豆芽含能量75kJ、蛋白質2.1g、脂肪0.1g、糖2.9g、膳食纖維0.8g、維生素A3視黃醇微克當量、維生素B6 10.05mg、維生素B20 20.06mg、煙酸0.5mg、維生素C6 6mg。磷37毫克，鉀68毫克，鈉4.4毫克，鎂18毫克，鐵0.6毫克，鋅0.35毫克，硒0.50毫克，銅0.10毫克，錳0.10毫克。
2.療效
豆芽含有豐富的維生素C和氨基酸，不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此可以預防壞血病和牙齦出血，預防血管硬化，降低血液膽固醇水平，預防小動脈硬化，治療高血壓。
不飽和脂肪酸還有護膚、保持頭發烏黑亮澤的作用。豆芽中粗纖維含量的增加，可以預防結腸癌等癌癥。
豆腐
被稱為“植物肉”來預防現代成人病。它是將大豆加水膨潤，磨碎去渣，煮熟後加入鹽鹵或石膏，使豆漿中的蛋白質凝固，然後放入盒中壓出多余水分而制成的壹種食品。豆腐中的主要成分除了大量的水分外，還有蛋白質和異黃酮。豆腐幹、豆腐幹絲、百葉簾(千片)的蛋白質含量較高，達到17% ~ 45%。加工過程中大部分纖維素和可溶性糖被去除，脹氣因子明顯降低，抗胰蛋白酶被破壞，吸收率明顯提高。
豆腐的發明者是漢朝的淮南王劉安。劉安強調黃老之術，日夜苦練，常年吃素。陪伴他的和尚道士為了改善生活，精心研制了美味的豆腐。劉安嘗了，果然好吃，下令量產。這樣，豆腐的發明權就記在了他的名下。傳說劉安後來在八公山升天，淮南王劉安廟就建在山上，於是八公山豆腐聞名天下。
1.營養成分
每100g豆腐含能量339千焦、蛋白質8.1g、脂肪3.7g、糖4.2g、膳食纖維0.4g、維生素B 10.04mg、維生素B 20.03mg、煙酸0.2mg、維生素E 2.71mg、65448。鉀125毫克，鈉7.2毫克，鎂27毫克，鐵1.9毫克，鋅1.11毫克，硒2.30毫克，銅0.27毫克，錳0.47毫克..
2.療效
豆腐能益氣補虛，降低血鉛濃度，保護肝臟，促進新陳代謝。
豆腐適合患有骨質疏松癥的兒童和中老年人食用。還適用於高血壓、冠心病、動脈硬化、高血脂人群，對糖尿病、氣血兩虛、營養不良、缺鐵性貧血人群有滋補作用。
紅豆
又名小豆、紅豆、稻紅豆等。，因皮質呈紅色而得名。紅豆營養價值高，和高麗參功效相當。
1.營養成分
每100克紅小豆含能量1293千焦、蛋白質20.2克、脂肪0.6克、糖63.4克、膳食纖維7.7克、微克當量維生素A13視黃醇、維生素b 10.16毫克維生素B20.5400.0000000006維生素E14.36
2.療效
補腎益精，活血潤膚。
綠豆
綠豆，又叫青小豆，因豆類的青皮而得名。含有豐富的糖、蛋白質、維生素和礦物質，成分與蠶豆、紅(小)豆c相似，是典型的高蛋白低脂肪食品。
綠豆澱粉中戊聚糖、半乳聚糖、糊精和半纖維素的比例較高。所以綠豆做的粉條韌性好，煮久了不容易溶解。
“綠珠沁心脾，恰似青城雪之聲。我眼樂，我渴騎。”這首詩把綠豆比作綠珠。喝它的湯，會讓妳仿佛置身於盛夏四川青城山的瀑布之中。妳已經忘記了自己的病，想再騎壹次。可以說這已經是綠豆羨慕的了。
1.營養成分
每100克綠豆含有1322千焦的能量、21.6克的蛋白質、0.8克的脂肪、62.0克的糖、6.4克的膳食纖維、微克當量的維生素A22視黃醇、10.25毫克的維生素B6和20.6686.00000000006的維生素E10.95毫克的鈣
2.療效
中醫認為綠豆性寒，味甘。具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。適用於冠心病、中暑、暑熱煩渴、瘡毒瘡毒、中毒等癥狀的人群。
蠶展示
別名豆、佛豆、羅漢豆、日本豆等。，是張騫出使西域時帶回的豆子。蛋白質含量高，含有鈣、鐵、磷等多種微量元素和維生素。
埃及人喜歡甜食，富裕家庭的正式宴會或晚餐的最後壹道菜應該是甜點，蠶豆是必不可少的壹種。制作方法很多，制作的食物也多種多樣，比如燉蠶豆、炒蠶豆餅、燉蠶豆、幹炒蠶豆等等。
1.營養成分
每100g蠶豆含能量1402kJ、蛋白質21.6g、脂肪B10.09、糖61.5g、膳食纖維1.7g、維生素B 10.09mg、維生素B 20.69mg、維生素E 1.60mg、鈣3
2.療效
中醫認為，蠶豆具有益氣健脾、利水消腫的作用，可用於治療疲勞、腹瀉、便溏、心腎水腫等。
現代醫學研究認為，蠶豆中所含的磷脂是神經組織和其他膜組織的成分，膽堿能增強記憶力，其豐富的蛋白質能延緩動脈硬化，青蠶豆皮中的粗纖維能降低血液膽固醇，促進腸道蠕動。
菜豆
又名茶豆。幼莢和種子都可以吃。扁豆可分為黑色和白色，黑色在古代被稱為“鵲豆”，白色被稱為白扁豆，或楊。白扁豆不僅可以作為滋補珍品，還可以作為消暑的清涼飲料，並且可以以藥治病。扁豆莢營養豐富，有增強免疫力和防癌的作用。起源於印度尼西亞，15世紀初(明朝宣德年間)。
中國開始引進種植。
1.營養成分
每100g小扁豆含有1364kJ的能量、25.3g的蛋白質、0.4g的脂肪、E1.86的糖、6.5g的膳食纖維、微克當量的維生素A5視黃醇、10.26mg的維生素B6、20.45mg的維生素B20、2.6mg的煙酸和維生素。鈣137毫克，磷218毫克，鉀439毫克，鈉2.3毫克，鎂92毫克，鐵19.2毫克，鋅1.90毫克，硒32.0毫克，銅1.27毫克，錳1.27毫克。它還含有抑肽酶、澱粉酶、血凝素A、血凝素B和豆甾醇。
2.療效
中醫認為，扁豆具有滋補強壯、調和五臟、寧心安神、健脾益氣、消暑除濕、利水消腫的功效。
扁豆適合於