手持切肉刀是管制刀嗎？

不屬於管制刀具。管制刀具根據管制刀具的認定標準，是指匕首、三角刀、彈簧刀(跳刀)以及其他類似的單刃、雙刃、三角尖刀。根據公安部發布的《關於管制部分刀具的暫行規定》第二條至第七條，管制刀具的佩戴範圍、生產、購買和銷售都有法律程序。