海底撈因誤判形勢關閉300家門店。海底撈作為中國餐飲行業的龍頭，知名的民族品牌，給人的感覺就是門口總是排著長隊，現在卻被迫關門。海底撈因誤判形勢關閉300家門店。
海底撈因誤判形勢關閉300家門店1日前，壹則《海底撈談關閉300家門店:誤判疫情》的新聞引起了各界網友的關註。據悉，屢次爆發引發了壹些連鎖反應，火鍋龍頭企業海底撈將於2021年底前關閉300家門店的消息讓外界大跌眼鏡。這個數字相當於海底撈2019年新開門店數，也相當於總門店數的20%左右。
11.5，海底撈公告稱，集團決定在2021 1 2月31之前，逐步關閉約300家客流量相對較低、經營業績不理想的海底撈門店(其中部分門店將暫時關閉並重新開業，最長關閉期限不超過兩年)。海底撈執行董事兼副CEO楊麗娟表示，這次關閉300家門店是對疫情後恢復速度的誤判。基於這些店鋪的經營狀況和自身存在的問題，公司做出了關停的決定。
據報道，2020年3月疫情趨於穩定。當它在4月和5月重新開業時，海底撈恢復得相對較快。此外，商店很容易找到，有許多優惠條件(租金等)。).公司覺得可能是個機會，想抓住這個機會。沒想到疫情反復，持續這麽久。
目前火鍋江湖競爭越來越激烈，消費者口味變化，疫情反復疊加，原材料價格上漲，餐飲行業更加艱難，行業的春天還遠著呢。受疫情誤判影響，海底撈股價壹路下跌，近期甚至呈現加速下跌態勢。截至目前，海底撈股價年內累計下跌75%，市值蒸發3500億港元。
海底撈因誤判關閉300家門店。2在中國，互聯網巨頭特別喜歡投資市場萬億的行業，比如人工智能、自動駕駛、社區團購等。
那麽問題來了。餐飲行業也是萬億級市場，但互聯網巨頭們並不感興趣。而且餐飲行業很難有大的上市公司，除了海底撈。
因為餐飲雖然符合高頻的特點，但是很難標準化。即使產品標準化了，妳的服務和衛生條件也很難標準化，總會因為某件事出醜聞。
海底撈曾被譽為中國餐飲的天花板，是人人敬仰的企業。它意想不到的服務讓人驚嘆，即使價格比同行貴壹點點，人們也能接受，店門口經常排起長隊。
同樣，資本市場也壹度極度看好海底撈，市值高達4680億港元。不到9個月，海底撈跌幅超過75%，市值蒸發超過3500億港元。至收盤11.5，海底撈市值維持在11.4.9億港元。創始人張勇也因為股價持續下跌而失去了首富的榮譽。
海底撈為什麽關店？
疫情過去了，壹切步入正軌。海底撈為什麽突然關店？而且壹口氣有300家店。就算壹個海底撈只有10員工，300家店有3000名員工，他們該何去何從？
針對這些問題，海底撈在6月5日發布的公告中給出了答案，165438。
海底撈表示，公司今年將在2021 12 31之前關閉約300家業績不理想的門店。此外，如果平均周轉率低於每天4次，集團將暫停開設新店。
但需要註意的是，關店不會裁員，所有員工和領導都放在其他門店。
對於海底撈不裁員的做法，網友還是比較認可的，紛紛表示這是大企業的責任。
對於關店原因，海底撈總結了四點:
壹是部分門店位置不對；
第二，組織結構的變化消耗了大量的人力、物力和財力；
第三，缺乏足夠優秀的店長；
第四，過度信任KPI，企業文化建設不足。
以上四個原因，既是海底撈存在的問題，也是很多餐飲企業存在的問題，在中餐行業似乎有點無解。這也是很多餐飲企業無法上市的原因。
那麽具體應該怎麽做呢？海底撈也給出了答案，即實施“啄木鳥計劃”，由公司副CEO楊麗娟女士負責。重點關註業績不好的店，關門大吉。恢復區域管理體系，加強企業文化建設。暫停企業擴張，重點關註海底撈平均離職率數據。
海底撈的神話已經破滅。
多年前，海底撈帶著壹本《海底撈妳學不會》把海底撈帶上了神壇。
從此以後，人們會更加關註海底撈。只要海底撈有什麽意想不到的服務，都會被網友用鏡頭記錄下來。
比如前段時間，海底撈的壹些員工居然在餐廳幫孩子做作業。這種服務恐怕是家長想要的。畢竟輔導作業是個大問題。更離譜的是餐廳服務員來coach，真的很意外，於是上了熱搜。
但是，請不要放棄壹切。火鍋店的核心競爭力壹定是食物本身。菜不好吃，服務好，恐怕也無濟於事。
可惜海底撈在食物本身的味道上並沒有給人太多的驚喜。很多網友表示和其他火鍋店沒什麽區別，味道只能說中規中矩。
對於許多社交恐懼的消費者來說，他們不想被過度服務，他們更喜歡吃比同齡人更好的食物，僅此而已。
這就是火鍋店的難處。區分產品真的很難。畢竟都是生品。真正讓他們與眾不同的是餐廳裏的小吃、甜點和調料。
有熟悉海底撈的消費者表示，海底撈的調料種類沒有以前豐富了，很多免費食材都取消了。
留給海底撈發揮的空間真的不多了，可惜海底撈沒有意識到這個問題。
另外，在海底撈店鋪少的時候，人們可以通過吃海底撈來彰顯自己的品味和個性。但是，在海底撈遍地開花的時候，海底撈已經變成了壹家普通的餐廳，之前的優勢已經沒有了。更殘酷的是，海底撈的店鋪之間也會存在競爭關系，導致翻臺率持續下降。
據了解，2019年海底撈平均周轉率為4.8次/天。2020年疫情影響降至3.5次/天，2021年換手率降至3次/天。
沒有周轉率的海底撈就像沒有空氣的魚，只有死路壹條。
在中國餐飲行業，不要迷信神話，任何品牌都會遇到瓶頸，如何突圍是永恒的話題！
海底撈因誤判形勢關閉300家門店3 165438+10月5日晚8點，海底撈發布最新公告稱，將在2021 65438+2月3 1前逐步關閉約300家門店，原因是這些門店客流量較低，經營業績未達到預期目標。此外，公告還稱，海底撈還將適時收縮集團擴張計劃。
海底撈作為中國餐飲行業的龍頭，知名的民族品牌，給人的感覺就是門口總是排著長隊，現在卻被迫倒閉，壹次就有300家店。這透露出什麽樣的信號？
事實上，不僅是海底撈，很多餐飲企業都在開啟“關門”模式。
早在2020年，受疫情影響，無數門店相繼倒閉，九毛九、許留山、雕爺牛腩等餐飲品牌從幾十家到上百家不等。但是這壹波關閉並沒有隨著2021疫情控制而停止。吉野家宣布今年2月前關閉150家門店，夏布宣布最早9月關閉200家門店。現在海底撈已經宣布關店300家，關店潮愈演愈烈。
《2021中國連鎖餐飲行業發展報告》顯示，中國餐飲門店總數從905萬家下降到760萬家，降幅超過1.45萬家，接近20%。由此可見，餐飲業市場仍處於低迷狀態。
海底撈關店300家，市場不景氣只是壹個方面。更重要的是，它揭示了壹個最重要的信息。中國餐飲行業的市場已經發生了變化，海底撈壹家獨大的時代正在消逝。當餐飲業進入高層次競爭的新階段，海底撈的神話開始淡化。
過去很長壹段時間，餐飲行業的服務意識普遍不強。海底撈率先推出高品質服務，不僅免費提供各種飲品、水果、零食，還提供洗手液、衛生紙等意想不到的服務。無論在同行還是客戶眼中，海底撈都是獨壹無二的新物種，贏得了巨大的市場口碑。海底撈不僅是壹個品牌名稱，更是服務的代名詞。
因此，全國掀起了學習海底撈的熱潮，不僅是餐飲業，幾乎所有與服務相關的行業都掀起了學習海底撈的熱潮。甚至有人專門研究海底撈的服務，出版了專著《海底撈，妳學不會》，成為餐飲界的聖經，壹時間風靡全國。毫不誇張地說，海底撈為中國餐飲行業服務意識的整體提升做出了貢獻。
但隨著餐飲行業的服務水平越來越高，海底撈的服務優勢越來越不明顯。為了加強服務優勢，海底撈不斷加大力度，甚至有點用力過猛——以至於在美甲、擦鞋之後，出現了洗發水等服務。總之，各種新奇的服務總能讓人意想不到。不過俗話說，海底撈的服務在大家心目中已經不再那麽純粹，而有些服務被認為過於誇張。其中，90度鞠躬被認為過於機械，海底撈更像是壹個表達服務的舞臺，開始讓壹些客人感到厭惡。
相對於不斷完善的服務，海底撈的產品創新要慢很多。所謂產品，就是火鍋的食材、味道、分量，是消費者買單的動力。海底撈不僅產品改進措施少，各種負面也頻頻曝光。先是今年6月5438+10月，200g的毛肚居然只有138g，然後又有報道說豆花逾期罰款2萬，等等。
相反，市場上很多競爭對手，在學習了海底撈的服務後，在產品力上下足了功夫。其中，巴努毛肚火鍋與海底撈針鋒相對，提出“服務不過分，樣樣精致”的口號，註重優質食材的引入和口味的研發，如引進新西蘭毛肚，引進“木瓜蛋白酶嫩化”技術，成為消費者心中的新星。
無論巴努的這些產品有多少概念元素，都可以看出其高舉產品主義的大旗，堅持海底撈的過度服務。而產品主義顯然是餐飲行業的趨勢。估值600億的喜茶，能脫穎而出，不是靠服務，而是靠過硬的產品質量。
其實這背後的深層信息是，不僅是火鍋，中國的餐飲業也從野蠻生長的時代進入了高質量發展的時代。其中，資本是不可忽視的助推力量。繼海底撈、九毛九上市後，西貝、老鄉雞也積極擁抱資本，上市消息頻出。今年，吳冶棉棉、八馬米粉、遇見小面、誇父炸串串、和福撈面等多個品牌均獲得最低6543.8億元的融資。在資本的加持下，餐飲行業的新品牌、新體驗、新模式層出不窮，很多都雄心勃勃，誌在趕超海底撈。
縱觀現在的時代，餐飲行業正在快速升級，很多品牌都在突飛猛進，但海底撈的創新和進步卻有些乏力。海底撈還是那個海底撈，對手卻不是那個對手！當競爭對手的產品大放異彩的時候，海底撈的“服務”大旗就不再那麽有效了。
所以，不是海底撈不優秀，而是同事變得更優秀了。海底撈當年的獨特地位是因為行業發展水平相對較低，消費者能選擇的品牌很少。但現在市場上並不缺少優秀的餐飲品牌，消費者的選擇也越來越多，海底撈的市場份額被分流是必然的。
壹方面是競爭越來越激烈，壹方面是環境不好，所以連海底撈都要關門了！
當然，海底撈關店也反映了海底撈的管理決策問題。海底撈於2018年在港交所上市，2019年開始快速擴張。2020年初疫情來臨時，海底撈看到此時店面租金低，卻誤判了疫情對整個餐飲行業的影響，繼續實施快速擴張計劃。
2020年海底撈新增門店將多達544家，2021上半年新增299家。
但由於新店爆炸式增長，優秀管理者嚴重不足，管理效率低下。同時，面對沈重的市場壓力，試圖通過提價來緩解，卻遭到了消費者的強烈反對，導致海底撈的口碑從過去的壹致好評變成了瘋狂吐槽:價格貴、分量小、口感差。
正如海底撈所說，現在的苦果只能自己咽下，但同時海底撈也要重新審視現在的時代和自身的問題。