判斷奶酪是否變質，最直觀的方法就是聞壹聞。正常的奶酪聞起來像牛奶，而變質的奶酪聞起來又酸又刺鼻。
氣味是判斷奶酪好壞的好標準。奶酪變質的主要問題是顏色和氣味。
奶酪是乳黃色的。如果顏色變淡，變成亮晶晶的黃色，就是變質的癥狀。