蒸菜不攤，大部分不是面粉的問題，而是操作小細節的原因，原因如下:
摘菜，清洗，瀝水，和面之前，壹步都不能忽略。把蔬菜用油拌均勻，油會很好的包裹住蔬菜，隔絕水分，這也是蒸菜擴散的壹大原因。
其實蒸菜對面粉的選擇並沒有那麽嚴格。壹般情況下用小麥粉，玉米粉，小米粉等等。為了減肥，我也用過全麥面粉。
有些朋友不知道開水蒸好還是冷水蒸好。其實我建議還是用冷水蒸比較好，因為開水燒開的時候鍋蓋上會有壹些水汽或者水滴，會掉下來導致蒸出來的菜很粘，而冷水可以縮短時間。
這也是蒸菜質量的重要因素。蒸的時間不要太長。有壹次我蒸胡蘿蔔絲65，438+00分鐘，經過幾次測試，最好的時間是5分鐘左右。如果是開水蒸，大概是3分鐘。
蒸菜是最有營養的蔬菜，可以說很大程度上保持了原味。蒸菜的做法很簡單，用的食材就更少了。除了主料意外，幾乎沒有配菜，輔料都是面粉。蒸好後可以有調料吃。所以大多數人選擇清蒸蔬菜吃，是因為它的健康油比較少，特別是對於減肥者。
說到蒸菜，大多數人都覺得很簡單。不就是加點面粉嗎？蒸熟了就可以吃了。其實蒸菜真的沒有說的那麽簡單。面粉加多少關系到蒸菜的質量和口感，蒸菜的時間也很關鍵。讓我們仔細看看。
蒸菜用什麽面粉好？
面粉和細玉米粉。我們通常吃蒸蔬菜，尤其是蒸葉子。比如野菜如菊花、萵筍葉、薺菜、榆樹、紅薯葉等。更美味。這些蔬菜都是葉子，平時加點面粉拌壹下就夠了。如果是廚房新手，怕蒸可以用面粉和玉米粉各壹半。
蒸菜的面粉用量是多少？
壹般蒸菜的主食量是面粉:5:1或5: 0.5g，也就是我們常說的:500g蔬菜用50g或100g面粉就好。這個比例壹般比較準確，這樣原料包裹均勻，容易分散。如果面粉和玉米粉同時使用，可以對半均勻混合。
做蒸菜的時候加鹽嗎？
記住，做蒸菜的時候，千萬不要加鹽。怎麽加鹽？葉菜容易受潮，面粉粘粘的，所以特別粘，蒸出來的菜分不開。
做蒸菜前要不要加油？
壹般來說，妳應該蒸蔬菜。提前洗幹凈瀝幹水後，蔬菜不要太濕，會使面粉太稠，容易粘在壹起。用少許植物油將蔬菜混合均勻，以防粘連。面粉充分攪拌後，蔬菜拌好後會顯得蓬松幹爽，可以蒸著吃，很好吃。
蒸蔬菜需要多少分鐘？
我們做蒸菜的時候，壹定不要長時間蒸。大火燒開水後，蒸菜的量不要太多，蒸籠也不要太滿。正常情況下蔬菜要和蒸鍋平齊，蔬菜蒸5分鐘即可。這樣可以防止蔬菜熟爛，也不會太生。如果蒸的時間太長，菜會軟軟的躺在壹起，不好看也不好吃。
我喜歡蒸蔬菜，但是每次蒸都脫不掉。什麽樣的面粉最合適？
壹般用面粉或者玉米粉比較好。
題目的問題有幾個原因。
1，蔬菜中水分太多，面粉很快被吸收，變得又軟又粘。
2.面粉太少，或者攪拌前沒加植物油。
3，或者面粉加的少，菜包的不均勻。
4、或者蒸的時間太長，不容易散開。
可可小貼士
1，蒸菜，食材，蔬菜，不要太老，新鮮，洗好的水壹定要瀝幹，加點植物油拌勻，再加入面粉拌勻，看起來蓬松就合格了。
2、蒸蔬菜之前，最好不要加鹽，這樣可以更爽口更美味。
3.蒸的時間不能太長，不然味道不好。
4.蒸的時候壹定要用開水，整個過程壹定要用火蒸。
粉蒸是將原料調味、打粉，然後用猛火、足氣加熱，使之軟爛的壹種蒸法。在我們泰安這邊，蒸素菜叫蒸菜，壹般是用菠菜、土豆絲、胡蘿蔔、木耳做的。素菜粉蒸後，口感軟滑，勁道十足。每年春天都會蒸壹些時令野菜，比如面條、菊花或者白艾草。這種吃法最大程度的保持了原料的營養不流失，是科學合理的吃法，也是懶人做的福利。
題主說的蒸菜是分不開的。其實不僅僅是面粉的問題，還有制作的過程。在這裏，我根據自己的經驗，詳細介紹壹下面粉蒸菜的制作技巧。
1.調料加油:素菜清洗幹凈，瀝幹水分(不要太幹，但也不要太多，稍微洗壹下就行)，加鹽調味，再倒入少許蔥油。油蒸後的成品滑嫩，能有效防止粘連。
2.面粉的選擇:我們做葉菜素菜壹般用普通中筋面粉，只此壹種就夠了。如果用面粉蒸土豆絲或胡蘿蔔絲，會用清粉，也就是小麥澱粉，這樣蒸出來的成品晶瑩剔透。
3.粉的比例要合適:我們壹般用占原料10%-20%的粉，也就是500克原料會用50-100克左右的粉，這樣既能把原料包裹均勻，又能使其容易散開。
4.將粉末混合均勻:這個應該很好理解。每壹種原料都應該均勻地磨成粉末。如果水量不足，也可以用手噴壹點水，包裹均勻。
5.均勻鋪在蒸籠上，切記不要太厚:盡量鋪得松壹點，薄壹點，使其受熱均勻，避免粘連。
6.大火蒸:這個不難理解。拌粉的原料要在蒸鍋燒開後放入，繼續用猛火蒸。如果蒸鍋沒有燒開或者用小火蒸，蒸的過程中會有大量的水蒸氣，落在混有粉末的漂亮原料上，菜品會變粘，導致無法散去。
7.蒸的時間要合適:壹般葉子會火上五分鐘，蒸多了不容易散。
8.蒸完馬上搖壹搖:這種搖有利於水蒸氣的快速蒸發，防止粘連。做完這個手術，可以馬上裝盤趁熱吃，也可以做個涼菜蘸壹盤紅油蒜蓉醬吃。
下面我就以“粉蒸面”為例來說說粉蒸面的具體操作步驟，希望題主可以參考壹下。
原料和調料:
面條，中筋面粉，鹽，蔥油，紅油蒜汁。
開始烹飪:
第壹步:面條菜肴的預處理。買面條菜，去掉老葉老根，但保持根連，用水清洗幹凈，瀝幹。
第二步:調味。將300克面條放入鍋中，加入5克鹽調味，倒入30克蔥油拌勻，再加入40克面粉，搖勻。
第三步:正式生產。用清水在蒸鍋裏煮面條。然後把面條鋪在蒸籠箅子上，放入蒸籠，蓋上蓋子，大火蒸五分鐘，抖松盤子，端上壹碗紅油蒜汁即可食用。
1.洗面碟不要太用力，稍微抖壹下，把根部洗幹凈就行了。
2.如果加了面粉，面條沾的不多(盆底還有很多面粉)，可以再撒壹點水攪拌。記得用手指噴，這樣會更均勻。妳不能壹下子用勺子倒水。
3.蔥油的做法:用花生油和色拉油按照1:1的比例，加入半斤蔥片和20g八角、花椒(提前用水泡過)，煨。直到它變香。
4.紅油蒜泥汁的制作:在極鮮的蒜泥30克中加入陳醋30克，紅油花椒油10克，拌勻。
5.不建議在蒸汽爐排上使用籠布，因為籠布導熱太慢，容易使成品粘連。
6.粉蒸土豆絲的技巧鏈接:我們壹般是把菠菜、面條等原料蒸壹次，次數太多容易軟爛。土豆絲、胡蘿蔔絲等稍硬、水分少的原料，蒸兩三次(記得用面條)。
(1)土豆絲切的不要太細，不要像炒土豆絲壹樣切的比火柴棍略粗。
②土豆絲切好後，要沖泡至堅實。
③第壹次不要拌太多粉，拌均勻即可。
(4)第壹次蒸好後，趁熱拌入面條，保證粉和原料更容易附著，這樣蒸出來的土豆絲更光亮。拌粉前記得再搖壹次土豆絲，因為第壹次蒸完後，土豆絲會粘在壹起，搖壹搖拍粉可以保證土豆絲粉化均勻。
其實蒸米粉菜的烹飪很簡單。只要把握好原料和蒸米粉的特點，掌握好我總結的小竅門，我想妳也可以蒸出好吃又好攤的蒸米粉菜。
以上是我總結的攤蒸米粉的經驗，希望能給妳壹些參考。不知道妳看完這篇文章有沒有收獲。如果妳有其他建議，請在評論區留言。
妳弄錯了。面粉加水蒸，什麽都粘，因為太細了。教妳壹招。將大米炒至微黃，用料理機打成略粗的米粉。用米粉蒸肉的時候，把煮好的肉片和米粉混合放在碗裏，然後把濃稠的肉湯倒在上面，再放在蒸籠裏蒸兩個小時。也可以把肉和煮好的蓮藕片壹起蒸，加入肉片，再蒸。
蒸菜不夠散大概有兩個原因:壹是洗完水沒控制好晾幹，二是攪拌時面條太多。蒸菜用的面粉壹般有白面粉、混合面粉和玉米粉、純玉米粉。不愛吃玉米粉的用白面粉，純玉米粉口感粗糙，所以壹般都是白面粉和玉米粉混合。
蒸蔬菜的具體方法:
1.洗菜控濕。壹定要控制水分，不然面條會粘在壹起。加入少量食用油和鹽(蘸壹下就不用放鹽了)拌勻。壹方面加入食用油可以保持蔬菜的綠色，另壹方面加入油後蔬菜不容易粘在壹起，和面的時候容易均勻粘在面粉上，蒸的時候比較散。
2.找壹個空盤子，鋪上油紙或蒸布，在蔬菜上撒上幹面粉。壹般用手撒，攪拌，讓每壹片菜都沾上幹粉。建議不要壹下子攪拌到菜底，壹層壹層攪拌。把上層攪拌均勻後，抓起來放在蒸盤上，然後繼續攪拌下面的菜，這樣攪拌好的菜粘粉也很均勻，直到菜沾上幹粉，開水上鍋蒸。
這麽好吃的蒸菜就做好了。蒸好的菜可以直接吃，也可以配小料吃。請嘗試壹下。
蒸菜是壹種很古老的吃法，也算是食和食的結合，至少我減肥的時候偶爾會吃。蒸菜在湖北綿陽(今仙桃市)、湖南瀏陽、江蘇常熟等地很有名。自制蒸菜，軟糯多汁，原汁原味。這次我們來回答壹系列的蒸菜。
其實蒸菜的形式很簡單，就是把菊花、紅薯葉、面條或者土豆絲、胡蘿蔔之類的和面粉混合在壹起，然後放在鍋裏蒸。蒸熟後蘸上或拌上蒜、香油等醬料，非常好吃。不過這種簡單的家常菜也是有壹些小技巧的，不然蒸完真的很容易造成黏黏的或者黏糊糊的。下面討論最重要的因素和解決方案。
1.不要壹次蒸太多食物。
每次蒸蔬菜的總量需要參考使用的蒸鍋。基本上和能均勻鋪開蒸籠的3 cm厚度差不多了。蒸的太少容易太軟爛，失去味道，不值得折騰壹次。過多不容易蒸透，底層容易蒸過度，結塊。
2.面粉的量是根據蔬菜的量來定的。
面粉的用量大概是15%的食物量，可以根據自己的口味需要上下浮動5%左右。如果面粉太多，蒸的時候就不容易散開，因為多余的面粉會吸收大量的水分，最終的產品會很粘。
3.蒸制用什麽面粉？
壹般來說普通面粉就可以了，有的地方也喜歡摻點玉米粉之類的。如果實在怕蒸菜粘連，可以加點澱粉或者其他澱粉。這些澱粉中的面筋含量較低，所以蒸的時候不會那麽容易粘在壹起。
4.蔬菜采摘、清洗後，充分瀝幹水分。
這是面粉量的壹個補充條件，因為如果蔬菜上剩的水太多，會吸收多余的面粉，或者會導致拍粉不均勻，可能會使最後蒸出來的蔬菜粘糊成塊狀。然而，水不需要完全排幹。只要用手把菜輕輕壓在盆裏，盆不能倒過來或者大量水滴快速滴落的程度就差不多了。
5.在將蔬菜和面粉混合之前，加入大約1湯匙油。
添加這種油有幾個作用。第壹，可以更好的保證蒸菜的色澤。其次，壹點點油吃起來更香更潤。最後，油還可以在壹定程度上避免蒸菜粘連，這是壹件很賞心悅目的事情。
準備材料:杭白菊、面粉、植物油、大蒜、香油、蔥花、鹽、醬油、陳醋等。
生產步驟:
蒸菜粘連的原因主要有:①面粉太多，②水太多，③蒸的時間太長，這是不難解決的。主要方法總結如下:
我們家是開小吃店的，蒸菜種類很多。蒸菜可以用普通面粉蒸，主要是控制時間。
對蒸菜並不陌生，各地叫法不壹。我們當地稱之為蒸膩音(ku:三聲，雷:輕聲)。可以用各種時令蔬菜來蒸，不管是野菜、葉菜還是根菜。舊中國，窮人買不起菜，主食不夠。所以他們經常把槐樹、榆樹、葉菜、紅薯葉和玉米面混合在壹起蒸，然後趁熱拌上調料，既當蔬菜又當主食。取名Kulei是為了表示這是壹頓苦飯。"
佐料