做紅燒肉的時候，用味精當糖。食物可以吃嗎？有毒嗎？

主料:豬排骨(五花肉)(1000g)調料:大蔥(50g)姜(30g)八角(5g)香葉(5g)花生油(80g)醬油(5g)白糖(20g)鹽(5g)味精(2g)紅糖。但俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。制作材料(11塊)浸泡料酒-15分鐘，五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。大火煮——將泡好的五花肉略洗30分鐘後，大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。小火燉——用高火煮60分鐘左右半小時後，就可以用小火燉了。火候的大小以水面的沸騰為準，燉的時間要長壹些，至少要壹個小時以上，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。用鐵鍋收集汁液-30分鐘。當肉糊到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋。註意這個時候肉很脆很嫩。小心拿著，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就熟了。編輯這壹段食物特點色澤金黃，肥而不膩，入口綿軟即食。復雜過程:15" 30" 60" 30 "編輯本段豬排骨(五花肉)的營養價值:豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，糖尿病、肥胖、高血脂人群不宜多吃。每100克營養素的能量為48，965，438+0.75大卡(20塊)。維生素B6 0.02毫克蛋白質76.86克脂肪482.5克碳水化合物51.24克葉酸1.32克膳食纖維0.58克膽固醇854.7毫克維生素A 88.3克胡蘿蔔素14.9克硫胺素0.76毫克核黃素0.49毫克煙酸2019毫克維生素C 0.5毫克維生素E 2.46毫克鈣159.45毫克磷947.75毫克鉀1990.55毫克鈉6362.96毫克碘2.4毫克鎂300.5毫克鐵16.95毫克鋅13.73毫克硒29.72毫克。銅0.52 mg錳1.71 mg編輯此款適合人群。1.普通健康人和有疾病的人都可以吃，但是吃多了會攝入過多的熱量，多余的熱量會轉化為脂肪儲存在人體內，導致肥胖，而肥胖又容易引發很多疾病；吃太多或生冷食物容易引起胃腸脹滿或腹脹腹瀉；對於脂肪和豬油，患有高血壓或半身不遂(中風)的人和胃腸虛寒、脂肪不足、痰濕過多、消化不良的人要慎用或少吃。1.適用於陰虛、頭暈、貧血、幹咳無痰、大便幹燥、營養不良者；3.偏濕熱、痰多、舌苔厚膩的人不宜吃豬肉。4.豬皮、豬蹄有“調和氣血、潤膚美容”的功效，愛美的女性可以多吃豬皮、豬蹄。【1】編輯此段的食用筆記1。豬肉和豆類相似:形成腹脹、氣滯、氣滯。2、豬肉菊花克:嚴重的壹起吃會導致死亡。3、豬肉和羊肝很像:* *烹飪和油炸容易產生怪味。4.豬肉和蝸牛很像:都是涼性的，而且油膩，容易傷胃。5、豬肉和茶相似:同食易便秘。6、豬肉和百合相克:同食會引起中毒。7、肉與楊梅子相克:嚴重食之將死。8、豬肝和富含維生素的食物:引起不良生理影響，面部色素沈著。9.豬肝和番茄、辣椒類似:豬肝中所含的銅、鐵能把維生素C氧化成脫氫抗壞血酸，失去原有功能。10，豬肝和菜花同相:減少兩者對營養物質的吸收。11.豬肝和蕎麥很像:同食會影響消化。12，豬肝和麻雀肉很像:壹起吃會導致消化不良和中毒。13，豬肝和豆芽很像:豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素氧化，失去營養價值。14、豬血和何首烏:會引起身體不適。15、豬肉菱角:引起腹瀉、胃痛。流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入紅燒肉的碗中。工藝三:鍋中放入100克油，油加熱至八成熱時將肉倒入鍋中。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。練習2 1。五花肉帶皮切塊，蔥、姜切大塊。2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。做法3材料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜做法:1。先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒油，加入料酒等調料，翻炒出香味。2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽增味)做法4 1、五花肉洗凈切丁；紅燒肉2。鍋裏放壹勺油，微熱。加入冰糖翻炒至冰糖完全融化。3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；5、蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液幹透。方法五:材料:原料:細五花肉、燉肉包、蔥、冰糖、茶葉調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。方法:步驟1，五花肉切塊，冷水焯壹下。紅燒肉的做法第二步，焯水塑形。不要把肉塊切好再焯水，因為紅燒肉會失去形狀。燒壞了就不美了。)第三步，撈出來，晾涼後切成同樣大小的方塊(吃起來更過癮)。第四步，鍋裏放壹點油，放入韭菜，姜，蒜香辛料翻炒，第五步，放入肉塊翻炒(肉塊裏的油翻炒)。第六步，鍋中放少許油翻炒白糖，第七步，翻炒至白糖變成棗紅，關火，第八步，由大到小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中很關鍵的壹步，是焦糖味，會讓紅燒肉香壹點焦糖味)。第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒和開水加入茶水去腥，快速煮熟。步驟10:最後加醬油調色，加鹽調味。步驟11:放入深鍋中，放入開水中煮沸，撇去浮沫，減火45分鐘。步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。建議各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。做法6原料:五花肉500克，醬油2大勺，紹興酒2大勺，糖3大勺，大料2大勺，鹽適量，蔥姜片適量。生產流程是1。將豬肉洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，用清水洗凈備用。2.將炒鍋放入中火，倒入3湯匙油，加入糖，加熱。當糖完全融化，邊緣出現微小氣泡時，倒入煮熟的豬肉，翻炒5分鐘。把糖均勻的炒在肉上，炒鍋裏倒點油，把蔥、姜片、大料稍微炒壹下，加入醬油、足夠的水和適量的鹽，然後轉大火。★:豬肉加糖上色的時候，壹定要炸透；倒壹些油，避免煮後太油膩；盡量壹次加水，如果燉的時候需要加水，壹定要加開水；有條件的朋友在加料的時候也可以加點茴香。做法七蘇式紅燒肉1，五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。5.把火調成小火煮壹個半小時。中間我在超市買的機油過濾布上蓋章，幫助去除壹部分機油，不然還能用。【5】做法8:砂鍋紅燒肉1，五花肉帶皮洗凈，切塊，放入砂鍋2。砂鍋3放入姜、冰糖、醬油、香菇片、栗子、桂皮。放少量水(500克肉，壹些蘑菇等食材，放壹碗水)4。先用大火燒開鍋，然後關小火20分鐘。優點:快，香，滿足。總結:可以根據自己的口味加入香菇、栗子等食材，適當增減冰糖的量。做法9特點:煮出來的菜整齊，顏色棕紅色，肉質松軟。板栗酥原料:帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克。制作:豬肉切塊，用糖腌制，放油鍋裏略炸，然後撈出。蔥、姜在鍋中略炒，倒入料酒、醬油、雞湯，再放入豬肉、精鹽、味精、八角。等肉爛了，再加入濕澱粉。[6]編輯本段紅燒肉的四個步驟和三個關鍵。作為最常見的家常菜，大家的做法大同小異但又不盡相同。做的多了，才漸漸體會到紅燒肉的真諦，就是著名美食家蘇東坡先生說的:少用水，文火，火候足了，才是美！紅燒肉如果沒有做好，往往又硬又水。而且熟透的紅燒肉裹著濃郁的醬料。皮膚和脂肪部分是絕對的主角。它們必須又軟又爛又滑，含在嘴裏壹小口就能融化。作為配角，瘦的部分壹定要瘦而不柴，不能塞。咬壹口，肥而不膩，酥而不碎，甜而不粘，濃而不鹹。我吃過16草藥煮的紅燒肉。說實話，香料濃郁的味道壓制了肉本身的味道。其實最正宗的紅燒肉只需要水，醬油，料酒，糖，再加上壹點蔥姜，幾顆八角，最多1草果，然後慢慢煮，需要時間，需要耐心，需要等待。紅燒肉的制作主要流程如下:浸泡、焯水、烘烤、取汁。第壹次浸泡:用水浸泡可以把毛細血管裏的血液浸泡出來；將料酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般需要10分鐘左右。第二次焯水:將豬肉切塊，放入冷水中焯水，焯水後撈出，洗去血沫。三燒:這是燉的關鍵步驟。壹定要小火慢燒1小時以上。其實歸根結底，這道飽含深情的經典菜看似簡單，實則是燒制的功夫。未煮熟的肉是硬的。未煮熟的肉太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和出售。四收汁:對成品的感官和口感影響很大。壹定要大火收汁，這樣才能使肉紅亮，湯油。做好紅燒肉的三個關鍵:1，五花肉的挑選很重要。壹定要選擇真正的五層五花肉，壹層皮，壹層肥，壹層瘦，壹層肥，壹層瘦。這是秘制紅燒肉的先天條件，缺壹不可。這是有機的黑山豬五花肉。從下面看，壹層皮，壹層脂肪，壹層瘦肉，壹層脂肪，壹層瘦肉。(屬於瘦五花肉，是健康的有機食品。就是太貴了，67元/斤。也可以用普通的酸豬肉，但是沒有這個瘦。其實我家帥哥更喜歡吃胖的。)切成2-3厘米的立方體。2.紅燒肉煮的比較慢，不要燒的太快。3、多放壹點糖。肉是甜的。糖的量應該是每斤肉壹兩糖。而且最好用冰糖。沒放那麽多多糖，加了點紅棗，增加了甜味，更營養健康。紅燒肉的制作:原料:500g五花肉和1草果(國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道比較重，壹定不能少吃，不然肉味明顯。)1肉桂，3個八角，半個蔥，6個姜，6個紅棗。調料:生抽2湯匙，1湯匙生抽，鹽6克，冰糖20克。做法:1)將洗凈的五花肉切成2 cm -3 cm大小的塊，焯壹下備用。(如果是細五花肉，肉質好，不用焯水直接炒也可以)。2)姜切片，蔥切段。鍋裏倒油，油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果、八角，炒五花肉至變色，繼續炒2分鐘至出油。倒入生抽、老抽、糖、鹽，加入紅棗翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。(以前是先炒糖，後來發現不這樣炒糖也不錯。)3)小火燉約1小時，快出鍋時，轉大火收湯。出鍋前翻炒，收汁翻炒【7】加入開水。