記得老張年輕的時候，家裏有個荷花池。每年入冬後挖藕的時候，父親總是挖出很多鱔魚和泥鰍。那時候泥鰍太多刺，肉少。大家把泥鰍剁碎餵鴨子，鱔魚自然進了我和姐姐的五藏寺。夏天，荷塘挖不到鱔魚，他就自己去稻田裏挖鱔魚。那時候的夏天沒有現在這麽熱。老張穿著背心短褲去稻壟上捉鱔魚，壹個中午就能捉好幾條。
那時候抓鱔魚，壹般是在木板上釘壹個2厘米的釘子，然後把鱔魚的頭釘在上面，然後拿著刀片，順著鱔魚的肚子直就是壹刀“開膛”，然後把鱔魚肚子裏的內臟全部挖出來餵鴨子。最後我們把黃鱔的頭砍下來扔掉。有時候黃鱔多的時候，我們也會把黃鱔的尾巴扔掉，因為尾巴沒有肉，浪費時間吃。
鱔魚洗幹凈後用蒜苗炒其實很好吃，或者用荷葉包起來模仿叫花雞做法做的鱔魚特別好吃。這個我可以推薦給大家。具體做法是:將鱔魚切成2-3厘米長的段，然後拌上調料，撒上少許清油，再用荷葉包好，外面抹上壹層泥，放入烤箱中烤至米飯熟透。
其實這裏沒人吃黃鱔頭，因為黃鱔頭很難嚼，沒有肉。但黃鱔頭是中藥中的藥材，有滋陰化瘀、治口渴、治痢疾的作用。但在目前野生黃鱔的生存條件下，農藥化肥的殘留很多，這些殘留往往會聚集在頭部，所以老張不建議食用黃鱔的頭部。至於養殖的，我們不知道腦袋裏積了多少藥殘，大家都知道。
黃鱔頭能吃嗎？為什麽？
簡單來說，如果妳能吃黃鱔的血和肉，那麽它的頭壹定是可以吃的。
在我們農村，吃黃鱔可以增加身體的營養成分，因為黃鱔含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、鈣，可以治療貧血。
在農村，黃鱔壹般生長在田地、溝渠、溪流、池塘、下水道中。可以說，只要有水，黃鱔就能生存。
七星農民以前在農村的時候喜歡抓泥鰍和鰻魚，但是我自己不喜歡吃鰻魚，很滑，還有鯰魚絲，看著就惡心。
那時候住房子的表哥特別喜歡吃鱔魚。每次回家，他都買些泥鰍鱔魚，把它切開。但我只看到他用刀砍下它的頭，取出它的內臟，餵雞鴨。我沒見他那麽愛吃鱔魚，去吃了吧？
另外，在街坊解剖泥鰍和鱔魚的時候，我們只看到了鱔魚的肉，沒有吃鱔魚的頭和尾。也有可能鰻魚的頭長得像蛇頭，頭呈三角形，吃起來好恐怖好惡心。還有壹種鰻魚在地裏的汙水裏生活了很多年，它的頭部含有大量的重金屬、化肥、農藥，對人的身體不好。所以我個人估計大家都吃。
所以七星農夫個人認為黃鱔頭是可以吃的。以前在我們農村，人們吃黃鱔而不吃它的頭尾，主要是當地的壹種習俗，因為黃鱔的頭像蛇頭壹樣怕羞，怕它對頭部有毒，可是尾巴又小又滑，用筷子夾不住。沒有別的意思。
【熱愛生活，喜歡交流，請多關註七星老農的回答，非常感謝！]
這個問題需要討論。
許多年前，在那個時候，黃煌是完全自然和野生的，沒有所謂的馴化。它們大多生長在沒有管理的稻田或廢棄的泥塘裏。
黃煌喜歡在水裏的泥裏生長，因為泥裏有很多微生物，是黃山生長的好食物！也感嘆大自然的進化是神奇的。黃鱔為了在爛泥中尋找食物，全身分泌粘液，方便在爛泥中隨便鉆，更容易逃脫，全身打滑抓不住，所以能逃脫。
過去，孩子們當然住在稻田附近。夏天，他們晚上拿著手電筒，幾個孩子相約在稻田裏抓黃偉！
帶上手電筒和小水桶，拿個煤夾就出發了。
來到稻田，我放下東西，把褲子卷在漆蓋上，直接下到稻田裏去撓。晚上，黃煌從稻田的泥裏鉆出來，趴在稻田裏。當他用手電筒照射時，他壹動也不動。有了煤夾，他就跑不掉了。他身上溢出的粘液對夾子不起作用。壹旦黃被抓，就相當於上了人民的餐桌！
我沒有夾子直接用手抓需要很大的力氣，手又小。黃煌很滑，抓不住它。我不信邪靈，總結經驗，重點抓離妳頭70厘米的黃煌。黃煌不能在這個位置上努力工作，所以妳可以抓幾個！[呲牙]
壹般2小時後開始回家。大家都比較利潤比例，我的最少[淚]。
放在桶裏，第二天殺了它。妳會把黃煌打暈，用錐子把黃煌的頭釘在木制案板上，用刀從黃煌的後腦勺壹直割到尾巴。這時，黃煌已經斷成兩截，然後骨頭被取出，腸子也被取出。壹個好的從頭到尾都是黃存在的，壹整塊。當年沒有汙染，沒有農藥，到處都是小爛水泡。水清澈見底，沒有什麽可吃的。除了腸子，黃煌可以吃掉他的全身。黃煌有很多頭肉，但骨頭很少。當時，我的家人用他的頭像做了黃。當年的黃頭是可以吃的！
時隔多年，水環境發生了翻天覆地的變化。稻田裏沒有野生黃蝗，到處都是農藥和除草劑，沒有野生黃蝗的生存空間。
我們現在在市場上買的都是人工飼養的。由於飼養的黃鸝面積小，數量多，為了防止黃鸝生病，會在準備好的食物中加入壹些預防藥物。
如今，專家建議妳應該盡量不要吃黃煌的頭！說黃煌的腦袋裏有重金屬！反正我們不缺肉吃。不吃就不吃！
買黃偉不是越大越好，買拇指粗細的最好！口感軟嫩！
魚味野生黃青椒片
將半斤野生黃槐切成壹寸長的薄片，青椒切片。
鍋裏放油，燒至三成熱，放入少許四川郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入黃陂片，翻炒，片生後放入青椒片，因為有郫縣豆瓣醬，不用加鹽，放入蔥姜蒜，翻炒後放入雞精，關火裝盤！
魚味野生青紅椒片！讓妳喝點酒不醉不歸！
不要扔野生黃芪骨頭，可以做脆皮黃芪骨頭！
黃鱔頭能吃嗎？為什麽？說實話，農民幾十年都沒吃過黃鱔頭！
當我七八歲的時候，我經常吃鰻魚。那時候父親去水田裏幹活，總是帶著壹個小水桶，用來裝鱔魚和泥鰍。因為那時候稻田裏有很多泥鰍和鱔魚。耕田的時候經常挖鱔魚泥鰍，這個水桶就是專門用來裝這些抓來的野味的。
那時候農民是不能吃辣椒的，但是我媽做的盤龍黃鱔，哪怕有點辣也愛吃。吃黃鱔盤龍應該是農民吃黃鱔最美味的方式。而這種食物，還要講究怎麽吃。因為黃鱔做好的時候真的會像龍壹樣盤起來，但是在做好之前，內臟和腸子還沒有去掉。所以所有使用者都要用筷子和嘴配合。
方法也簡單，就在鰻魚頭上兩厘米左右咬壹口，然後拉回來。就這樣把鰻魚分成兩半，然後把腸子去掉，剩下的就好吃了。最後把鰻魚的頭扔到桌子上餵豬，或者直接扔到桌子底下餵狗！鰻魚頭能吃嗎？
其實黃鱔頭是可以吃的，很多人不吃的原因是黃鱔頭裏沒有肉，基本都是骨頭，吃起來沒有營養。但也有人說黃鱔頭不能吃，因為可能有重金屬或水蛭等寄生蟲。
然而，農民認為，如果妳擔心寄生蟲，它不僅在妳的頭上，而是在妳的全身。只要高溫煮透，水蛭和寄生蟲都被殺死。所以吃鱔魚壹定要在高溫下徹底煮熟！
而且有很多人不愛吃黃鱔頭，無非就是口感差，肉也不多，看著也有點難吃，就像很多人不愛吃雞頭壹樣。然而，蘿蔔和卷心菜各有各的味道。這個看個人愛好。喜歡吃就別吃，不喜歡吃就別吃。沒什麽好擔心的。因為黃鱔能吃，它的頭也能吃。
另外，養殖戶還是要提醒大家，壹些長壽黃鱔的血液是有毒的，壹定要徹底煮熟了再吃！
只要環境不被汙染，溝渠河流不被堵塞，就會有許多大大小小的黃鱔生活在綠草綠水之下。
很多年前，我們在農村長大，從六七歲就開始和黃鱔打交道。在炎熱的季節，黃鱔最為活躍。白天我們用魚鉤釣魚，壹根長長的鋼絲，壹端加熱彎成鉤子，頂端彎成圓形。我們把壹條大蚯蚓穿在魚鉤上，在池塘和河流旁的縫隙、泥坑和草地裏釣魚。因為我們實力弱，抓不到。晚上用鰻魚籠誘捕，籠中放壹些鉺。籠子放在淺水草下，用泥土偽裝。籠子的末端有壹個用竹刺做成的洞，所以鰻魚可以進去，但出不來。第二天早上，籠子多了，捕到的就多了。如果妳吃不完它們，妳就用壹個小瓦罐，裝滿清水，慢慢吃。
以前的農村，生活很苦，肉很少吃。黃鱔味道鮮美，營養豐富，是農村家庭改善生活最直接的高端食品。家裏有鰻魚，大人忙著生產。殺鰻魚是我們孩子的事。那時候我們殺鱔魚是用剪刀把鱔魚的下巴剪下來，然後從頭到尾，到屋子裏，把鱔魚的肚子從肚子上切下來，去掉內臟，去掉鱔魚的頭尾，在案板上用刀把鱔魚拍成薄片，再用斜刀切成鱔魚絲。大小由個人決定，壹般用姜絲。
鰻魚全身都是寶，身體各個部位都可以吃。在農村，吃鱔魚的風俗習慣都是以身作則。吃鱔魚壹般是去頭去尾的。據說鰻魚有很多頭骨，鰻魚尾巴沒有肉，但沒有其他原因。直到現在，由於傳統因素，大家吃鱔魚都是去頭、去尾、去內臟的。
黃鱔頭據說有滋陰補腎、祛瘀止渴、治療腹塊的作用，而且還含有壹定量的蛋白質等營養成分，完全可以食用。但是吃的人比較少，因為黃鱔的頭比較硬，沒有肉，口感不如肉。況且黃鱔大部分都是人工養殖的，養殖過程中可能會使用壹些藥物，藥物會殘留在腦部，所以還是不要吃頭的好。
黃鱔的頭其實看起來有點嚇人。有人想嘗嘗黃鱔頭是什麽味道，又怕黃鱔頭是不可食用的部分。下面介紹黃鱔頭的吃法。
鱔魚頭可以吃嗎？
黃鱔頭具有滋腎養陰、化瘀止渴、治痞塊的功能和作用，還含有壹定量的蛋白質等營養，完全可以食用。很少有人吃，主要有兩個原因。
第壹，黃鱔頭部骨頭多，比較硬，沒有肉，味道不太好。黃鱔尾巴沒有肉，壹般直接減。
第二，鰻鱺大部分是養殖的，養殖過程中使用了壹些藥物，而且鰻鱺的頭尾還有很多藥物殘留，所以有鰻魚不要吃頭尾的說法。
黃鱔的毒性
黃鱔的血有毒。誤食會刺激口腔和消化道黏膜，嚴重損傷神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。
鰻魚血清有毒性，但毒素不耐熱，可被胃液和加熱破壞。壹般煮熟了吃也不會中毒。民間用鱔魚血治病是否是血液中的毒素作用所致，還有待進壹步研究。
吃鰻魚的禁忌
1.如果對鰻魚過敏，最好不要吃。
2.食用鰻魚應該用新鮮的鰻魚來烹飪。不宜使用已經死亡數小時的鰻魚，否則食用後會引起中毒。鰻魚壹旦死亡，就像螃蟹壹樣，體內的細菌大量繁殖，產生毒素，吃新鮮的鰻魚是合適的。
3.藍鰻有毒，黃鰻無毒。每次吃250克毒鱔魚是致命的。
4.激素催肥“早熟”的鰻魚不宜食用。
鰻魚和菠菜互相吃
菠菜和鰻魚很像，壹起吃容易拉肚子。鱔魚性溫味甘，能益氣補中，除腹中之氣；另壹方面，菠菜又冷又滑。兩者性味功能不協調，鱔魚炒肥，菠菜涼滑。壹起吃也可能會拉肚子。菠菜中含有的草酸會與鰻魚中的鈣結合形成草酸鈣晶體，也會使腎炎患者的尿液渾濁，管型和鹽類晶體增多。
黃鱔不吃頭。
其實民間有很多說法是水生動物不能吃頭的。比如蝦頭不能吃。第壹，蝦的排泄器官在頭部。二是蝦頭重金屬含量超標。但畢竟很多人還是喜歡吃蝦頭，尤其是小龍蝦頭上的蝦黃，特別好吃。
黃鱔不吃它的頭，很大程度上是因為人們認為它的頭不幹凈。黃鱔多生長在水田、池塘、水渠等泥水底部，給人壹種不衛生的感覺。我們看市場上賣鰻魚的商人。殺鰻魚時都是把頭固定在釘子上，然後用刀剖開，刮幹凈扔掉，只賣鰻魚段。
清代有個傳說，說有壹種鱔魚，喜歡吃貓狗的腐肉。它的形狀和普通鰻魚壹樣，但大小卻是普通鰻魚的好幾倍。這種鰻魚毒性很強，吃了會死。每到月圓之夜，這條鰻魚就會從洞穴中出來，仰望月亮，因此得名月滿鰻魚。
因為圓月鰻劇毒，而且喜歡擡頭看月亮，所以人們認為鰻魚的頭部是最毒的部位，壹定不能吃。
其實老百姓根本解釋不了為什麽頭不幹凈，只是跟著傳說走。不吃頭的真正原因很簡單:鱔魚頭只有骨頭，沒有肉，也沒有什麽好吃的。
順帶壹提，鱔魚頭並沒有毒，相反，經過適當的處理，鱔魚頭是壹種常見的中藥。
所以“能不能吃”完全看個人喜好。
黃鱔是壹道做起來很好吃的菜，比如炒鱔絲，滑鱔片，炒菜，做湯。它營養豐富，味道鮮美。
個人還是喜歡炒鱔魚段，放個花刀，放幾個辣椒，好吃又好看。
鱔魚頭可以吃嗎？
有句老話叫擡頭鰻不能吃，擡頭鰻又叫滿月鰻。據說它的頭有毒，吃了會危及人的生命。
其實這只是謠言，只是黃鱔頭部含有較多的細菌，會讓人產生誤解。
所以，當然黃鱔的頭是可以吃的，洗凈，高溫消毒，沒問題。
然而，很少有人吃它，原因如下:
1，頭太醜，壹起炒影響食欲，明顯降低了整盤菜的質量。
妳想，鰻魚體可以用花刀切絲、切片、切割，整個鰻魚頭都立在那裏，好不好看。
2.鱔魚頭沒什麽可啃的，除了皮裏全是骨頭，跟坑裏的石頭壹樣，又臭又硬，放在菜裏也是浪費油鹽。
3.黃鱔以前大多是野生的，現在幾乎都是養殖的，所以在養殖過程中肯定會用到壹些藥物和激素，而且藥物壹般會殘留在黃鱔的頭部，所以最好不要吃。
正是基於以上原因，很多人不吃鱔魚頭。
不過，清理幹凈了就沒事了。
黃鱔是壹種美味的水產食品，無論是爆炒，幹炒，還是紅燒。