2）煮粥的時候，在鍋裏放只勺子（不要放膠勺子），在煮粥的時候隨著滾動，勺子就會不停地翻來翻去，這樣，就如同妳不時攪拌的原理壹樣了，所以粥就不會容易粘底了
粥要想欄，壹定要先泡幾個鐘頭，泡的時候加壹點油，煮出來的粥會很香，粥也容易欄。最好選用東北大米哦，沸水下鍋這樣不會糊底，水要壹次加足，不然會不粘的。水開後轉小火煮1-2個鐘頭，起鍋前半個鐘頭打開蓋子，開大火用大勺不停的順著同壹個方向攪拌，這樣米會很碎的。這是我的經驗
我還有壹個經驗，也是從別人那裏學來的。如果妳的時間補充裕，妳可以提前把粥煮開，然後放在鍋裏燜，需要吃的時候再開火煮，這樣十幾分鐘就很爛了。比如說早上吃的話頭壹天晚上煮開了放在那裏。
煮粥方法
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：1、熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著壹個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍***識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麽？妳肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麽還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，壹直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，妳會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西壹股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱壹塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
下面給妳介紹壹個皮蛋瘦肉粥的做法：
第壹步－挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟．我家的也算是吧．．．
美味皮蛋粥
煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個（無鉛皮蛋，壹則健康些，二則石灰味沒那麽大），姜1塊，水足量，油鹽適量
要煮出壹鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪壹塊肉，總之要保持壹整塊肉塊不要切開（我壹般用大約巴掌大，1－2厘米厚壹塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5，先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。
這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放壹個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。
煮粥妙法
現在煮粥的方式越來越多，家庭中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔煮粥任務；而方法則通常用傳統的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須壹直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做粥香味更加純正、濃厚。家庭中通常多采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。粥在制作時，應註意水要壹次加足，煮粥壹氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如壹的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5～6小時，然後下鍋，也可淘洗幹凈後直接下鍋。先浸後煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養分流失。若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沈澱後再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
家常清粥制作簡法：提前壹天晚上將米和小豆裝入暖壺，加適量開水，第二天早上即可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺的“懶美人”。
●煮粥是否需要加堿？
有大米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞澱粉粒外的蛋白膜，充分溶出澱粉，使粥粘稠綿軟，卻破壞了大米中少有的寶貴維生素。可用山楂來代替堿，效果壹樣；若是玉米粥則相反：加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結合狀態釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發生。
●要註意下鍋的先後順序
不易煮爛的先放，如豆類、含澱粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味後下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；煮豆粥時，放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之後再放米進入。薏米仁下鍋之前要先泡至發亮，這樣比較易熟，無須太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、雞精、油等調味品，最後再放生的青菜，當冷菜遭遇熱粥，菜香會淋漓盡致地散發出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養也不會流失。
●煮粥標準是什麽？
要做好壹鍋粥，很簡單，卻也不容易。美味好粥有五大要素，看看您都做到了嗎？1. 生米煮粥，比直接把米飯做成粥好吃得多。2. 用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3. 加入高湯，是粥營養美味的小秘密哦。4. 高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反應。5. 最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
營養在粥裏
千百年來，粥壹直為國人喜愛並百吃不厭。粥可調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養豐富又易於消化，實在是養生保健的佳品。粥的妙不可言，在於它介於飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因為，粥中的澱粉充分地與水分結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。“每日起，食粥壹大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當滾燙熱和的粥從口中流到腹中時，全身無數個毛孔有如熨貼過壹般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽。
民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經驗的結晶，比較全面地概括了各種粥的功效，生動形象。
“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”
●營養師建議：
建議壹餐吃2～3碗粥，否則不到中午就會饑餓。
營養早餐：粥+荷包蛋/瘦肉+炒青菜。素食者可吃豆類制品代替，以增加蛋白質攝取量，而蔬菜則補充維生素。至於豆腐乳和醬菜則要盡量少吃。
在早餐店的搭配：粥+茶葉蛋/面點主食少量。若覺饑餓，可約兩小時後再喝壹瓶牛奶或酸奶。
粥最好不要就著油條吃，因為油炸食品，本身熱量很高；而且反復煎炸的油，會產生致癌物質，是健康隱患。要吃油條，可以在家中自己動手做，幹凈衛生，吃著安心。
早餐時可吃1個水果，但不建議喝果汁，熱量太高。
●喝粥會長胖嗎？
常聞人言，減肥四大障礙：湯、糖、躺、燙。粥至少就占了其二——湯、燙，甜粥還會有糖。中國有句老話，叫“喝水都能長胖”，且不去探討它的寓意，許多人會想，喝水尚且如此，喝粥是萬萬不可的了。營養師指出：喝粥不會長胖，首先因為粥裏米少水多，澱粉含量並不高。又因為水多，可以增加體內新陳代謝，促進消化和吸收。粥不但營養豐富，還如水壹樣，有清洗肌體臟器的功能，壹碗粥下肚，會覺得通體舒暢。所以通常大病初愈的人醫生會叮囑他喝粥，清淡飲食。粥其實是調節人體組織機能恢復的最好潤滑劑。故粥有進補之功，卻無長胖之虞。早晚喝粥都是不錯的選擇。
●喝什麽粥最好？
喝什麽粥最好呢？民間有諺：粳米煮粥最養人。粳米富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。
醫院食堂的配餐壹般是：大小米粥，大米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例，營養搭配也很合理，大米易於消化，調和養胃；小米營養豐富，滋潤臟器。對於病人，是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此，所以有專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時，也算是粥的壹種。正常人喝粥可以養身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因時因地而異了。
在粥中加入各種配料是我國人民的好傳統，它保證了飲食的多樣化，也使粥的營養價值得以大大提高，如地瓜粥、胡蘿蔔粥，含有較多胡蘿蔔素和礦物質；菜葉粥、水果粥，含有豐富的維生素C和膳食纖維，美容養顏又有助於消化；蓮子百合粥，味道清香又能滋補；皮蛋粥和肉絲粥，增加了不少蛋白質，味道又鮮美；而更多的是煮豆粥，綠豆粥、紅豆粥、蕓豆粥……還有八寶粥，可補充蛋白質、礦物質和多種B族維生素，全面地提高了粥的營養價值。現在國外的快餐巨頭肯德基順應中國傳統推出了花色粥作為早餐，它已開始取我國的傳統飲食精華為己用了，我們當然更應該多喝粥，多研究粥，將之傳承並發揚光大。
幾種粥的熱量 （千卡/100g）
小豆粥：61■粳米粥：46■玉米粥：390■海鮮粥：171■臺式肉粥：218■幹貝雞絲粥：233■雞絲蝦仁粥：170■香姑芋頭粥：196■枸杞山藥粥：257■當歸苡仁粥：186■香菇雞肉粥：191■狀元及第粥：178■（因制作方法和成分不同會有出入，僅供參考）
粥的熱量是很低的，人體壹天應該攝取的熱量，以壹個26歲50千克的白領女子為例，大概在2200～2300千卡左右，就算喝玉米粥，粥的熱量也不過占了全天熱量的1/6。
民間流傳的健康粥歌，是人民群眾智慧和經驗的結晶，比較全面地概括了各種粥的功效，生動形象。
“若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭癥，荔枝能除根；清退高熱癥，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；防治腳氣病，米糖煮粥飲；腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；頭昏多汗癥，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”
世間第壹補--粥
我國人民自古就有食粥的習慣，僅據文離記載也有2000多年的歷史了。相傳達室粥最早是由黃帝始創的，並經過歷代勞動人民的飲食生活實踐，粥的制作方法不斷發展，種類也增加到上千種。其中，特別是歷代醫家所研制的各咱營養食療藥粥，作為具有中國特色的粥品，可謂是我國的壹大發明，也是對人類健康的壹大貢獻。
粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃，水米義融的壹類半流質食品。其中，以米為基礎制成的粥又稱稀飯；以面為基礎制成的粥又稱糊。《隨園食單》在談到粥時曾指出“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如壹，而後謂之粥”。進壹步明確了湯、飯、粥的區別。
粥的種類很多，如以原料不同可他料粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。在烹調上，壹般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，制成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩。以廣式鹹味粥為例，常見的如魚片粥、幹貝雞絲粥、肉絲粥等。
粥還包括了食療藥粥。它作為我國食粥的特色，集傳統營養科學與烹飪科學於壹體，對增進國民的健康發揮著更為重要的作用。它從“醫食同源”、“藥食同用”的觀念出發，根據傳統營養學的理論，以各種養生食療食物為主，或適當佐以中藥，並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的壹類粥品，又屬於藥膳的壹個組成部分。
粥在傳統營養學上占有重要地位。它與湯食壹樣，也具有制作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點，甚宜養生保健長期食用，曾被譽為“世間第壹補人之物”。不僅如此，清代黃雲鵠在其《粥譜》中還謂粥“於養老最宜：壹省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養生大力推崇。陸遊也極力推薦食粥養生，認為能延年益壽，並專作壹首著名的《食粥詩》，詩中寫到“世人個個學長年，不司長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”。
粥多在早晨進食，以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說“每晨起，食粥線大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良”。不僅晨起宜食粥，蘇東坡還提倡晚上進食白粥，認為它能推陳致新，利膈益胃，粥後壹覺，尤妙不可言。
隨著國民生活水平的提高和對飲食養生保健需求的日益增加，粥也將發揮其更大的作用。