紅燒牛肉
1，牛肉丁。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香，蔥，姜和料酒。中火1小時。3.另取壹口炒鍋，放入少許蒜，放入麻辣豆瓣醬、花椒、料酒、醬油翻炒2分鐘。4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。其間翻幾遍，嘗壹嘗，酌情加醬油/冰糖。
5.汁濃爛時關火。妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。燃燒過程也可以使牛肉更美味。
蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜瓣3克，姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
辣椒油牛肉片
食材:牛肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制造工藝
1.牛肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。如果沒有萵筍葉和青蒜，菠菜也可以。
香辣牛肉幹方法
制作壹般要經過選肉、切割、配料、腌制、熬制、曬幹、烘烤等工序。
1，選購肥老牛的瘦肉。切好的片厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料有花生油、醬油、香料、大蒜、糖、酒、辣椒等。2.把生牛肉放在鍋裏煮去血水(煮的時間不長，但是感覺血水差不多就夠了。3.煮幾分鐘後，撈起牛肉。4.把已經血淋淋的牛肉切成粗條。這時候牛肉中間還是生的，沒關系。我們後面會繼續加工，會讓它“成熟”
5、鍋中倒入油，多壹點6、油熟後，把火關小壹點，放入切好的牛肉條不斷翻炒7、翻炒至鍋內油變清。
8、註意壹直是中小火炒的。翻炒至牛肉變成深棕色，感覺牛肉已經炒幹，可以把鍋裏多余的油倒掉。
9.這個時候妳需要準備辣椒面，胡椒面，芝麻，鹽。這是我前幾天做的第二批香腸剩下的辣椒面，辣椒面，芝麻的混合物。
10，先把鹽放入鍋中拌勻，再加入海椒面、胡椒面、芝麻拌勻。(此時，火勢已被調至最小)
咖喱牛肉
食材:牛肉，壹兩個洋蔥，四五個土豆。
調料:生油適量，辣椒壹打，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。
四川水煮牛肉
準備原料:牛肉(或豬肉)
兩根青蒜根，青菜，辣椒和花椒
加工原料——青菜切段，青蒜切馬耳(兩個青菜)
把肉切片。妳不必把肉片切得太薄，就能吃得很過癮。切好的牛肉片加入水澱粉、壹勺鹽和料酒，還可以放壹點醬油(上色用)。澱粉要多壹點，讓肉片在嘴裏有嫩滑的感覺。將糊狀物攪拌均勻15分鐘。爆炒花椒和辣椒。將鍋放在火上，燒開蒸汽，關小火，將花椒和辣椒倒入翻炒。壹定要用小火，不然很容易變成關公的臉，參加不了選美，辣椒也會被壓爛。取出炒好的花椒和辣椒，將辣椒切成小塊，用花椒刀將姜、壹小塊蔥、四瓣蒜來回碾壓。如圖，姜、蔥、蒜都切成片，壹勺半豆瓣醬。我喜歡用郫縣豆瓣，辣辣的。
綠林紅燒牛肉
材料:去除筋膜的牛肉1斤，撒上2大勺面粉和2大勺澱粉拌勻。
在油鍋裏炸壹分鐘，取出控油。
準備鹵汁:陳皮15克，茴香5克，草果壹塊。用紗布包好，把開口紮緊。準備少許蒜，姜片，蔥片。
將2湯匙醬油、1湯匙米酒、1湯匙鹽、1湯匙糖和6杯水放入砂鍋中。加入腌料包和蔥、姜、蒜，燒開，再加入炒好的牛肉小火炒至牛肉熟爛。
生牛肉絲
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油適量。
1.牛柳切絲，用醋調勻，然後用涼開水洗去醋和血，用芝麻和各種調料調勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
黃瓜炒牛肉
黃瓜200克，牛肉150克，胡蘿蔔10克，大蒜5克，生姜3克。精鹽4克，味精4克，湯30克，醬油20克，麻油5克，胡椒粉1克。
1.黃瓜切片，橫條牛肉切片，胡蘿蔔切絲，姜切片，蒜剁碎。2.鍋裏加油，放黃瓜片，加酒，加少許湯，加少許鹽和味精，炒至八成熟，鏟出待用。3.炒鍋放油，放入蒜末、姜片、胡蘿蔔炒香，放入牛肉，存酒，放入剩下的湯，放入上述調料，將牛肉炒至只熟，放入黃瓜翻炒，用濕生粉勾芡，淋上尾油即可食用。
辣醬炒牛肉絲
牛柳250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，熱花粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。
1.牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2.鍋裏燒熱油，鍋裏放入牛肉絲翻炒，放入鹽和姜絲，不斷翻炒，放入豆瓣醬翻炒至牛肉幹爽暗紅，翻炒至香，放入醬油、香油和芹菜翻炒至牛肉絲變脆，撒上胡椒粉。
給牛肉加醬最簡單的方法
材料:牛鑰匙三把，李錦記醬油壹桶，大料壹個，生姜幾片。
做法:將牛鍵洗凈放入鍋中，倒入醬油，不用牛肉就可以得到大料。把姜扔進去，泡8個小時，點上火，放鍋，加點水，燒開，小火燉2個小時。
辣椒牛肉丁的制作方法
牛肉400克、鮮黃瓜150克、花生油50克、精鹽10克、澱粉20克、醬油40克、白糖15克、味精15克、蔥30克、姜20克、蒜10克、辣椒醬65400。5克，黃酒15克。
1.牛肉洗凈，去筋膜，切成1 cm見方的丁，用鹽和黑胡椒腌制。2、黃瓜洗凈，去蒂，去籽，切成比牛肉丁大的方塊；蔥白去皮，洗凈，切成丁段；生姜去皮，洗凈，切成方塊；大蒜去皮，洗凈，切片。3.將腌制好的牛肉丁放入碗中，均勻加入醬油和澱粉漿，再加入壹些油攪拌備用。4.在壹個小瓷碗中，加入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥白、姜片、蒜片攪拌成粉漿備用。
5.燒熱炒鍋，加入花生油。炒鍋加熱至五成時，放入腌制好的牛肉丁，翻炒均勻。待牛肉丁散開，加入辣椒醬，炒香，將黃油煮熟，攪拌均勻，倒入調好的汁，攪拌均勻，汁燒開後翻幾下，出鍋即可食用。
番茄牛肉
好像是武漢菜。在武漢吃過，印象很深。
材料:牛肉500左右(牛腩最好)，番茄65438個+洋蔥0，000g。
食材:蔥、姜、大料、料酒、紅果2-3個，(丁香、小向輝、豆蔻、山奈)少許或根據個人口味，糖、鹽(快熟時放)。
制作過程:首先將牛肉洗凈切成小塊，放入沸水中煮3-4分鐘，然後取出洗凈備用。將番茄洗凈，去皮切塊，均勻的放在鍋底。洋蔥切碎放入鍋中，牛肉放在番茄和洋蔥上面。加入蔥、姜、茴香、料酒、白糖和香料。大火煮開後，慢燉，快熟時加鹽至肉軟爛。
註意:不要加水，只用番茄汁就可以燉牛肉。
回鍋牛肉
原料:瘦牛肉250克，豌豆澱粉45克，面粉20克，嫩肉3克，雞蛋1個，水洗木耳100克，花椒50克，精鹽3克，花椒1克，味精3克，生姜汁15克，料酒66。
方法:1。將瘦牛肉剁成細塊，加入澱粉、面粉、嫩肉和少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁，攪拌均勻使其成塊，然後在案板上滾成半厘米厚的塊，切成長方形待用。2.將鍋置火上，放入精煉油燒至六七成熱時，將準備好的牛肉片放入鍋內炸至淡黃色，撈出瀝幹備用。3.將幹凈的鍋置火上，加入適量底油加熱，將山野椒、姜片、蒜片翻炒，將木耳放入水中翻炒至斷生，再將牛肉片翻炒均勻，加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調味，起鍋裝盤。
關鍵:牛肉塊不要煎久了，不粘。
生牛肉絲
牛柳300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋、麻辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油適量。
[方法] 1。牛柳切絲，用醋拌勻，然後用涼開水洗凈醋和血，用芝麻和各種調料拌勻備用；香菜洗凈，瀝幹水分，放在盤子底部。2.將牛柳絲和白梨絲放入盤中，與芫荽拌勻。
幹混合牛肉
牛肉150克，炒花生10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，糖1克，花椒粉少許，味精各少許。
1.將牛肉洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出放涼，然後切塊；將洋蔥切成2.5厘米長的段；花生磨得很細。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽拌勻調味，再加入辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉拌勻。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)，拌勻裝盤。
混合辣牛肉
牛肉後腿肉750克，黃酒25克，蔥15克，醬油50克，芝麻5克，精鹽1克，花椒30個，糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯65438。
1.小牛後腿肉洗凈，切成兩瓣，用冷水浸泡1小時，然後撈出，放入湯鍋，加入清湯、蔥、姜、花椒、黃酒，燒開，撇去浮沫，轉小火煮3小時。牛肉九成爛時，取出控湯，放涼。
2.炒芝麻，放涼；蔥白洗凈，切成粉；將幹辣椒粉放入碗中，加入適量開水調節濕度，倒入八成熱的香油拌勻。將花椒放入鍋中，用小火烤至焦黃，取出後磨成粉，與辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調成麻辣汁。3.將熟牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，淋上辣醬，撒上熟芝麻和蔥花，食用時拌勻。
姜片拌百葉
牛肚500克，姜絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、糖、味精、醋、香油、清湯。
1.將牛肉百葉放入水中焯壹下，撈起放入冷水中，刮掉黑膜，用清水洗凈。牛肉百葉呈雪白時，瀝幹水分備用。
2.將炒鍋放入中火，加入清水，燒開，放入蔥、姜、牛肉百葉、料酒，煮4小時左右。當牛肉百葉達到八成熟時，撈出瀝幹湯汁。冷卻後切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋中火，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲，焯壹下，撈起湯汁，放涼，裝盤，放入姜絲，將蒜、醬油、糖、醋、味精、香油調成汁，澆在牛百葉上。
白切牛肉
牛筋600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜10克、精鹽1克、蔥段10克、姜5克、八角2塊、黃酒10克。
65438+
2.將牛肉切片，整齊地排在平板裏，將白醬油、味精、香油放在碗裏拌勻，澆在牛肉片上，撒上香菜、紅辣椒絲、蒜末，即可食用。
豬肉肺新辣椒醬
牛肉500克，牛雜(牛肚、肝、心、舌、牛肚、頭皮)500克，脆皮花生粉30克，鹵水500克，醬油30克，香油20克，花椒5克，味精1克，八角10克，花椒粉65438+。
1.將新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切成寬6厘米的條狀，放入清水鍋中，用大火煮開，撇去浮沫，取出。2.將炒鍋放入中火，加入500g老鹵，放入調料包(內含花椒、桂皮、八角)，加入適量水和料酒，放入牛肉和牛雜，大火燒開，撇去泡沫，改用小火18~20分鐘，降低火壓，煮至牛肉和牛雜熟透但未熟。3.取壹碗，舀入原鹵，加入味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成風味汁。4.將冷卻後的牛肉和牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的塊，混合在壹起，倒入調味汁拌勻，裝盤，撒上香脆的花生和香油。
紅燒肉絲生菜
生瘦牛肉150g，凈菜150g，蛋清1，濕澱粉40g，熟大豆油500g(實際用量50g)，精鹽，味精，花椒粒，姜絲，蔥絲。
1.將生牛肉切絲，用少許精鹽、濕澱粉、雞蛋清抓勻，放入溫熱的油中，迅速攤開。變色時取出，用冷水冷卻，瀝幹；生菜切絲，用開水燙透，撈出，用冷水過冷，瀝幹，裝盤。2.將肉絲、蔥絲、姜絲放在生菜絲上，倒入炒好的花椒油，小火煨壹會，加入精鹽、味精，拌勻。
牛肉果凍
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥20克，姜絲2克，姜10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。
1.牛肉洗凈，切塊。用火將蹄子上的毛燒掉，刮幹凈，用刀沿關節切成塊，放入水鍋中略焯壹下，撈起，放入裝有牛肉的湯鍋中，加入清水，放入蔥、姜、黃酒、八角，小火煨至蹄子酥脆無骨。當湯變稠時，加入精鹽調味，從火上移開，將湯倒入長方形的鋁盤中，直至冷卻。
2.將凍牛肉切成塊，放在盤子裏，加入姜絲，倒入香醋。
幹混牛肚領
牛肚領500克，石灰100克，熱水1000克，凈姜、凈蔥、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精鹽適量。
1.將石灰用熱水1000g攪拌，將牛肚浸泡2小時，用刀刮去黑皮，用水洗掉石灰味；將洋蔥切成馬耳朵；把姜切成塊。
2.將洗凈的牛肚用水煮熟，用冷水沖洗幹凈，切片去油去筋，然後用蔥、姜、料酒、精鹽、水煮熟，放入原湯中浸泡2小時，取出放涼。
3.將牛肚切成薄片，用精鹽和味精拌勻，鹽漬後加入辣椒油、花椒粉和蔥，拌勻。
芝麻醬牛柳片
腰子400克，黃酒20克，芝麻醬30克，蔥醬油40克，姜5克，65438+味精0克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜絲5克。
1.把腎外面的膜撕掉，用刀切成兩截，去掉白腰，洗凈，把碎片切成小薄片，用清水沖洗幹凈；生姜洗凈，去皮，拍松。2.將炒鍋燒開，倒入開水，放入姜、蔥、黃酒，煮壹會兒，倒入裏脊片，快速翻炒。裏脊肉片變色出血時，立即倒入漏勺瀝幹水分，撈出蔥、姜，放入碗中，加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油，拌勻，裝盤。
水爆肚
牛肚仁500g，香菜粉少許，醬油15g，香油、鹽、麻辣醬油少許，芝麻醬10g。
1.將牛肚去皮，用刀去油，用頂刀切成厚片。
2.把水放進鍋裏。水開了，把肚子放進去，用筷子攪拌。看到肚片剛卷好，馬上撈出放在盤子裏。3.將芝麻醬、醬油、鹽、麻辣醬油、香油、芫荽粉放入碗中，將汁液調入盛有肚仁的盤中。
川味紅牛肉絲
瘦牛肉250克、胡蘿蔔75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食用油125克、郫縣豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕澱粉75克、料酒15克、糖2克、醋5克。
1.背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗中，用水、川鹽、濕澱粉拌勻；將胡蘿蔔切成4厘米長的粗細絲；將芹菜切成3厘米長的段；用斜刀把蒜苗切成3厘米長的段；豆瓣磨得很細；將醬油、糖、醋和濕澱粉放入碗中攪拌成汁。
清蒸牛肉
牛肉。熟火腿50克，水發玉蘭片(水發筍、冬筍)60克。
材料:精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克。
1)牛肉切片，用開水焯壹下，洗凈；火腿和厚樸切片切成小塊備用。2)將牛肉分別放入盤中，然後放入火腿片、玉蘭花片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽，蒸20分鐘。
烤牛肉
材料:牛柳600克，洋蔥50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克。
調料:食用油75g，香葉1片，白蘭地25g，胡椒粉少許。
烹飪方法:牛肉洗凈；將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜洗凈切碎；備用。將牛肉、鹽、胡椒、洋蔥、芹菜、香葉和胡蘿蔔混合在壹起，腌制4小時左右。燒熱鍋，倒入食用油。油溫到五成時，放入牛肉炸至顏色最高，放入烤盤。剩下的油會把其他腌制品炒到發黃。倒在牛肉上，放入烤箱210度烤至五成熟。當肉心呈粉紅色時，停火保溫。在原汁中加入鹽和白蘭地調節口味。吃的時候把牛肉切片，澆上原汁。
用醬油調味的牛肉
牛肉10斤，十大味中的22種(包括:丁香、大料、茴香、桂皮、草果等。)、甜面醬壹瓶(300-500g，根據個人口味調整)、蔥、姜、鹽。
做法:1。先根據情況把牛肉切成半斤左右的塊，放在燒開的鍋裏煮，撈出來，放在老湯裏(也可以用水代替，註意:要把肉煮熟。)。
2.加入調料(蔥切大段，姜用小刀輕輕拍打，十大味放入料盒)，大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟(測試方法:可用筷子夾住，可順利通過)。
3、鍋，放在通風陰涼的地方12小時左右，然後大火把湯燒開，小火燉半小時到壹小時(也可以根據自己喜歡腐肉的程度延長加熱時間)。
4.當湯涼了，就可以取出來保存。吃的時候直接切片食用。
辣椒醬炒牛肉
牛肉、牛肚、心舌、肚和頭皮、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒、辣椒油。
生產流程:
1.將新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切塊；
2.將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮沸，然後撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料、花椒、桂皮、八角、川鹽、白酒，然後加水，大火煮30分鐘左右，再轉小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的撈出，放涼備用；
3.將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；
4.將煮熟的花生搗碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。
面粉蒸牛肉
牛肉370克，大米75克。
植物油50克，醬油30克，花椒、辣椒3克，辣椒粉2克，蔥姜8克，料酒13克(紅酒可用)，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
(1)炒米，磨成粗粉。將洋蔥切成蔥花。剁碎豆豉。生姜搗碎後，洗凈，用少許泡過的香菜切碎。
(2)將牛肉切成薄片(長4厘米，寬2.5厘米)，用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等拌勻。，放在碗裏放在抽屜裏蒸，然後拿出來撒上蔥花。將香菜、花椒粉和胡椒粉盛在壹個小碟子裏。
啤酒燉牛肉
1000g牛肋排、1瓶啤酒、40g醬油、少許生抽、6g鹽、3g胡椒粉、5g雞精味精、2個草果、8個八角、6片香葉、少許丁香花椒粉、30g姜、50g蔥、60g食用油、5g香油、豆粉。
1.將牛肋排切成拇指大小的塊，用清水漂去血水，然後放入燒開的鍋中瀝幹。姜片、大蔥、草果洗凈，搗碎。
2、將鍋放在大火上，將油加熱至五六成，放入花椒和幹辣椒節翻炒片刻，將姜和蔥快速翻炒；加入牛肉塊，加入生抽和老抽，將牛肉翻炒上色，加入少許水，先將牛肉燒壹會兒，使其顏色變深，然後倒入啤酒、草果、八角、花椒、丁香、香葉等調料；煮開後，撇去浮沫，加入壹些雞精和鹽調壹下口味，移至小火，加蓋燜70-80分鐘。
3.牛肉香脆可口後，挑出姜蔥八角等調料，加入剩余的雞精和味精，最後勾入豆粉勾芡即可。加入香油，推出鍋外。撒上芫荽粉即可食用。
辣醬炒牛肉絲
原料:牛柳250克，芹菜100克，姜絲15克，豆瓣25克，花椒粉和川鹽1克，醬油和香油10克，油150克。
1.牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段；
2.鍋裏燒熱油，鍋裏爆香牛肉絲，加鹽和姜絲繼續翻炒。待牛肉幹透呈暗紅色時，加入豆瓣醬，翻炒至香味四溢。待牛肉絲酥脆時，加入醬油、香油、芹菜翻炒，撒上胡椒粉。
醬牛肉做法
1.將壹整塊牛肉(重二斤)切成三塊，洗凈。鍋裏放冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉)，大火煮開，取出牛肉洗凈。PS:小牛裏面的筋和肉更適合做醬牛肉。
2.鍋中放入適量的水(不帶牛肉)，然後加入五香粉、糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到妳可以簡單地用筷子戳它。PS:如果用高壓鍋，充電後可以煮10分鐘左右。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹晚，第二天取出，放置幾個小時，使其表面幹燥，易於切割。切的時候註意不要順著肉的紋理切，最好是豎著切，這樣就不難吃了。
4.把切好的牛肉放到盤子裏。取少許牛肉腌料，加熱，倒在牛肉上，再加入香油和蔥。
華。PS:如果牛肉比較淡(尤其是中間的肉)，可以在肉汁裏加點醬油，或者根據自己的口味做醬。剩下的肉湯也可以做成面條，好吃！
幹煸牛肉
具體做法:
第壹步:從牛墩上買兩斤上好的牛肉，放在鍋裏把血泡出來。
第二步:將油加熱至七成熱，然後加入壹勺糖(最好是紅糖)，炒至金黃色，然後加水，在水中加入花椒、八角、桂皮、尖椒、鹽、味精，煮沸後將泡好的牛肉放入鹵水中，小火腌制壹個多小時。
第三步，將牛肉放入鍋中:腌制後，將牛肉切成薄片，這裏將考驗妳的刀功。接下來將油燒至七成熱，放入油中炸至金黃色，然後撈出。想吃壹點烤焦的牛肉，就炒壹會，不然就炒壹會。
第四步:將炸好的牛肉放入油、姜粉、花椒粉、少許雞精或味精中炸壹會兒，就大功告成了。
用手撕牛肉的做法
有兩種方法。
壹:買壹瓶鹵汁，先用姜酒把半斤左右的大塊牛肉煮出血水，沖洗幹凈，倒入鹵汁，把牛肉塊放進去，煮開後轉小火，腌制40分鐘左右，用筷子插進去不出血，關火。在汁中浸泡半天左右，放涼，切成小條，放入油鍋炸至表面幹燥，取出，裝盤，配椒鹽菜食用。
二:1斤牛肉(買回來做手撕牛肉就夠了)，用1.5 cm切成8 cm長的條，加入十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖半天，放入高壓鍋，加少許水，煮10分鐘左右，取出，清水洗凈，稍幹。